Pavlova torta: Tajomstvo pôvodu a neodolateľná chuť

Pavlova torta je krehký a nadýchaný dezert, ktorý poteší nielen chuťové poháriky, ale aj oko. S chrumkavým povrchom a jemným vnútrom, zdobená šľahačkou a čerstvým ovocím, je ideálna na sviatky, oslavy alebo len tak pre radosť. Aj keď sa o jeho pôvod sporia Nový Zéland a Austrália, dnes je obľúbený po celom svete. Tento výnimočný zákusok vznikol na počesť slávnej baletky Anny Pavlovovej.

Priniesť Pavlovovej tortu na grilovačku je rovnako austrálske, ako prežiť Vianoce na pláži. V Austrálii má tento koláč aj čestné miesto na štedrovečernom stole. Pre Austrálčanov je to teda ich typický dezert. No neďalekí Novozélanďania to cítia rovnako.

Ak sa vám zdá meno torty neaustrálske, máte pravdu. Meno dostala po ruskej primabaleríne Anne Pavlovovej, ktorá v 30. rokoch 20. storočia vystupovala v Austrálii a na Novom Zélande. Dokážete si predstaviť byť taký slávny, že po vás niekto pomenuje dezert? Naviac taký, z ktorého sa stane svetovo obľúbená pochúťka?

Táto ruská primabalerína túžila po tanečnej kariére odmala. Keď mala 8 rokov, mama ju vzala na rozprávkový balet na motívy Šípkovej Ruženky a malá Anna odvtedy nehovorila o ničom inom. Nastúpila do baletnej školy a postupne sa vypracovala na primabalerínu Ruského baletu. Bohužiaľ, tesne pred 50. narodeninami v roku 1931 zomrela na zápal pľúc.

Traduje sa, že Anna Pavlovova vystupovala v oboch štátoch v 20. rokoch 20. storočia. Bola tak veľmi populárna, že keď sa cukrárom podarilo vymyslieť tento unikátny recept, nazvali ho podľa nej. Bol totiž “ľahký ako obláčik” - podobne ako oblečenie a pohyby ruskej baletky.

Jej celé meno znelo Anna Pavlovna Pavlovova, preto z priezviska vzniklo prídavné meno pre pomenovanie koláča. Z anglického jazyka ho môžete poznať ako Pavlova cake. Spisovný slovenský názov koláčika je Pavlovovej torta, nie Pavlovej torta.

Inšpirácia baletkou Annou Pavlovovou

História tejto lahodnej dobroty sa začala písať, keď Anna Pavlova, ruská baletka, absolvovala turné v Austrálii a na Novom Zélande v rokoch 1926 a 1929. Na jej počesť bola vytvorená Pavlovovej torta, ktorá mala evokovať ľahkosť a nadýchanosť baletkinej sukne a ladnosť jej pohybu na javisku.

O Anne sa hovorilo ako o najlepšej primabaleríne doby, v ktorej žila. Pri tancovaní sa priam vznášala, akoby mala krídla.

Kto prvý pripravil Pavlovu?

Tento dezert pravdepodobne prvýkrát pripravil šéfkuchár hotela Wellington na Novom Zélande, kde baletka bývala. Legendárna cukrárka z Wellingtonu, ktorá bola inšpirovaná Pavloviným ľahkým a elegantným tancom, sa rozhodla vytvoriť dezert, ktorý by odzrkadľoval krásu a ľahkosť jej tanca.

Existuje však aj verzia, že Pavlova torta bola vytvorená v roku 1936 v hoteli Esplanade v Perthe. Jeden z kuchárov neskôr v jednom rozhovore povedal: „Vždy ma mrzelo, že snehové pusinky sú príliš tvrdé a chrumkavé, a tak som sa rozhodol vytvoriť niečo, čo by malo chrumkavý povrch a vnútri by bolo mäkké ako cukríky marshmallows.

Austrálčania veria, že koláčik vytvoril šéfkuchár Herbert Sachse v Hoteli Esplanade v meste Perth v roku 1935. Práve tu malo vzniknúť aj pomenovanie na počesť baleríny - nadýchané vrstvy z bielkov mnohým pripomínali jej baletné sukne.

Austrália vs. Nový Zéland: Večný spor o pôvod

O prvenstvo, kto "objavil" Pavlovovej tortu, sa roky sporili Austrálčania a Novozélanďania. Niektoré indície však naznačujú, že Pavlova pochádza z Nového Zélandu. Táto pochúťka tam bola spomenutá v kuchárskej knihe už v roku 1927.

Novozélanďania však majú na vznik tohto dezertu iný názor. Novozélanďania však veria, že recept vynašli ešte o 9 rokov skôr. Malo ísť o koláčik pripravený priamo pre balerínu počas jej turné v hoteli Wellington. Tu sa dátumy líšia - niektoré zdroje uvádzajú rok 1929, iné práve rok 1926. Počas oboch rokov bola Pavlova na turné po týchto krajinách.

Novozélandská antropologička Helen Leachová po rozsiahlom výskume našla niekoľko dôkazov o tom, že koláč bol na Novom Zélande známy už pred rokom 1935. Názov Pavlovovej sa na Novom Zélande preukázateľne používal už v roku 1927, ale pôvodne pre iný dezert.

Európske korene a staršie inšpirácie

Podľa najnovších zistení si však na dezerte s rovnakým zložením, ale pod iným názvom pochutnávali na európskych kráľovských dvoroch už niekoľko storočí predtým, ako sa tento snehový dezert stal v 20. rokoch minulého storočia známy aj u protinožcov.

Ukončiť spory a zistiť, kde je pôvod svetoznámej torty - či v Austrálii, alebo na Novom Zélande - sa pred niekoľkými rokmi rozhodli Novozélanďan Andrew Paul Wood a Austrálčanka Annabelle Utrechtová. Ako v rozhovore pre BBC povedala Annabelle Utrechtová, to, čo dnes nazývame Pavlovovej torta, je dezert starý viac ako dve storočia.

Už v 18. storočí sa v aristokratických kuchyniach v nemecky hovoriacich krajinách podávali veľké tzv. Windtorte. Podľa zistení A. Wooda bola archetypom Pavlovovej torty torta s názvom Windtorte, rakúsky dezert pozostávajúci minimálne z jednej vrstvy snehových pusiniek, zo šľahačky a z ovocia.

Bol to prvý recept svojho druhu, ktorý koncom 18. storočia zverejnil kuchár cisára Františka Jozefa I. Od 18. storočia sa v kuchárskych knihách objavujú veľké a sofistikované snehové torty a koncom 18. storočia sa podľa zistení u Habsburgovcov podávali veľmi veľké a zložité bezé koláče. Mali tri vrstvy a boli plnené ovocím.

Koláč sa postupne rozšíril aj do „nižších“ vrstiev a okrem čerstvého ovocia ho zdobili aj nakladanými orechmi. V čase napoleonských vojen, keď veľa ľudí z nemecky hovoriacich krajín emigrovalo, si presídlenci priniesli recepty so sebou do nových vlastí. Do roku 1860 sa tak recept na Pavlovovej tortu objavil aj vo Veľkej Británii, v Rusku a Severnej Amerike.

Ak by sme pátrali po histórii receptu na korpus, ktorý tvorí základ Pavlovovej torty, teda vyšľahaného snehu s cukrom, dostali by sme sa ešte oveľa hlbšie ako do 18. storočia. V stredovekých arabských knihách vrátane sýrskej kuchárskej knihy „Kitab al-Wusla ilà al-Habib“ z 13. storočia našli Andrew Paul Wood a Annabelle Utrechtová dezert, pri ktorom sa na vaječné bielky naleje cukrový sirup. Do Európy sa tak podľa všetkého dostal vyšľahaný sneh s cukrom prekvapivo z Afriky, buď cez portugalské územie, alebo prostredníctvom maurskej okupácie Španielska.

Keďže cukor bol v Európe vtedy veľmi drahý, takéto dezerty si mohli dovoliť len tí najbohatší. Snehové pusinky možno nájsť koncom 16. a začiatkom 17. storočia napríklad v cisárskej madridskej kuchyni španielskych Habsburgovcov.

Charakteristické znaky Pavlovovej torty

Pavlova torta je v podstate pusinka, ale s jemným rozdielom. Pripravuje sa z bielkov, cukru a kukuričného škrobu, podobne ako pusinky, no vďaka špeciálnemu zloženiu ostáva vo vnútri mäkká a vláčna. Dosahuje sa tak kontrast medzi chrumkavou kôrkou a penovým vnútrom, ktorý je pre Pavlovu typický.

Základnými ingredienciami sú bielky, cukor, ocot a kukuričný škrob. Z týchto surovín sa vytvorí jemnučká hmota, ktorá je po upečení zvonku chrumkavá a krehká a vnútri penová. Často sa zdobí šľahačkou a čerstvým ovocím. Tento dokonalý dezert sa však dá pripraviť v mnohých podobách, od tradičnej okrúhlej torty, cez mini tortičky pre jedného až po luxusnú roládu, ktorá si už ale vyžaduje trochu cviku.

Základné ingrediencie a príprava

Základom Pavlovej torty sú bielka, cukor a niekedy aj škrob, ocot alebo citrónová šťava a vanilkový extrakt. Príprava torty Pavlova je nesmierne jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník, ale vyžaduje si presnosť a trpezlivosť.

Šľahanie bielkov

Je kľúčové dôkladne vyšľahať bielka s cukrom, kým nevznikne tuhá a lesklá pena. Bielka musíte dobre ušľahať s cukrom a octom. Bielka vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh. Potom k nemu po častiach prisypeme cukor a šľaháme, až kým sa kryštáliky cukru úplne rozpustia.

Pečenie

Pečenie torty Pavlova je trojstupňový proces. Začína sa vyššou teplotou, ktorá sa potom zníži, aby sa dosiahla krehkosť vonkajšej časti. Potom tortu pomaly sušte v rúre pri nižšej teplote okolo 120°C.

Ozdobovanie

Pavlova sa tradične zdobí s čerstvým ovocím, ako sú jahody, kiwi, marakuja alebo maliny. Na vrch torty dajte šľahačku alebo parížsky čokoládový krém s čerstvým ovocím, ktoré máte radi. Krém už neslaďte, aby dodal dezertu osviežujúcu kyslosť keďže torta je veľmi sladká.

Recepty na Pavlovu tortu

Vylepšených a pozmenených receptov je strašne veľa. Tu je výber receptov na Pavlovu tortu aj mini Pavlovej tortičky, ktoré sú ideálne na sviatky, oslavy alebo len tak pre radosť.

Klasická Pavlova torta

Ingrediencie:

• 7 bielkov izbovej teploty
• 350 g práškového cukru
• 1 ½ ČL octu
• 360 ml smotany 33%
• 200 g horkej čokolády
• Kakaový prášok
• Tropické ovocie
• Mäta na zdobenie

Postup:

1. Predhrejte rúru na 150 °C a plech vysteľte papierom na pečenie.
2. Bielka vložte do misy elektrického mixéra a šľahajte pri vysokých otáčkach, kým sa nevytvoria tuhé špičky.
3. Postupne pridávajte po 2 lyžiciach cukru a 30 sekúnd vždy zašľahajte.
4. Potom šľahajte ďalších 6 minút.
5. Pridajte ocot a šľahajte ešte 2 minúty.
6. Lyžicou vyberte sneh na plech vyložený papierom na pečenie a vytvarujte ho do ľubovoľného tvaru s priemerom cca 22 cm.
7. Vložte do rúry, znížte teplotu na 120°C a pečte 1 hodinu a 30 minút.
8. Vypnite rúru a nechajte Pavlovu vychladnúť so zavretými dvierkami.
9. Malé kúsky horkej čokolády zalejte horúcou sladkou smotanou nech sa rozpustia.
10. Vymiešajte dohladka a nechajte vychladnúť v chladničke.
11. Potom vyšľahajte do čokoládovej šľahačky bez pridania cukru.
12. Nakrájajte tropické ovocie na rôzne tvary. Použite mango, dračie ovocie, marakuju, kivi, granátové jablko, čo máte radi.
13. Na vychladnutú Pavlovu navrstvite čokoládovú šľahačku a ozdobte ovocím.
14. Posypte kakaovým práškom a ozdobte mätou.

Pavlova torta s kivi a bobuľami

Pavlova torta s mascarpone krémom

Recept na Pavlovu tortu s výborným mascarpone krémom, vhodný aj pre začiatočníkov. Táto Pavlovej torta je zložená z dvoch plátov o priemere 24 cm, pri pečení trochu naberú ešte objem.

Ingrediencie:

• Bielka
• Cukor
• Štipka soli
• Mascarpone
• Smotana na šľahanie
• Čerstvé ovocie

Postup:

1. Vyšľaháme samostatné bielka so štipkou soli do tuhej peny, následne na 5x pridáme cukor.
2. Predhrejeme rúru na 150 stupňov, keď vložíme pláty, znížime teplotu na 120 stupňov, sušíme 2 hodiny.
3. Bielky s cukrom šľaháme do tuhej peny, ku koncu pridáme škrob a ocot.
4. Pripravíme si 2 plechy na pečenie, plechy vystelieme papierom na pečenie na ktorý sme si nakreslili rovnaké kruhy o priemere 24 cm.
5. Mascarpone vyšľaháme s 2 lyžicami práškového cukru a pridáme na záver vyšľahanú smotanu.
6. Dozdobiť môžeme čerstvým ovocím.

Rustikálna Pavlova

Alebo si urobíte takúto Rustikálnu Pavlovku ako je na obrázku, a to tak, že si dáte na plech na pečenie kopu peny, v strede ju zatlačíte, aby vznikla akoby miska, a po krajoch pomocou varešky vytvarujete špice tak, že varešku potiahnete od spodu dohora. Vytvarované Pavlovky dáte do vopred vyhriatej rúry na 10 min. na 110 stupňov a ďalej sušíte na 80 stupňov.

Snehové pláty

Z vaječných bielkov a cukru vyšľaháme tuhý a lesklý sneh, do ktorého na záver primiešame ocot a škrob. Cesto rozdelíme na dve časti a navrstvíme každú na samostatný papier na pečenie, na ktorý sme si predtým nakreslili kruh. Snehové pláty sa pri pečení ešte kúsok roztiahnu, preto by kruh mal byť menší ako samotný papier, alebo plechy na pečenie. Oba pláty pečieme naraz v teplovzdušnej rúre predhriatej na 150 °C, 60 minút. Na záver naplníme vychladené pláty krémom a dozdobíme ovocím podľa chuti.

Pavlova s kávou

Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Postupne doň pridáme cukor. Až na konci šľahania, keď je sneh s cukrom dokonale prepojený, pridáme lyžičku octu a polievkovú lyžicu Solamylu. Nakoniec zľahka primiešame mletú kávu. Sneh rozdelíme na dve časti. Pripravíme si dva plechy a papier na pečenie. Oba korpusy pečieme naraz v predhriatej rúre na 150 °C približne 1 hodinu. V miske spolu vymiešame mascarpone, 250 ml šľahačky a práškový cukor. Krém si rozdelíme na dve časti.

Tipy a triky pre dokonalú Pavlovu

• Používajte bielka izbovej teploty: Bielka izbovej teploty sa lepšie šľahajú a dosiahnete tak väčší objem.
• Dôkladne oddeľte bielka od žĺtkov: Ani stopa žĺtka v bielkoch môže zabrániť ich správnemu vyšľahaniu.
• Používajte práškový cukor: Práškový cukor sa lepšie rozpúšťa v bielkoch a zabezpečí hladkú štruktúru.
• Pridajte ocot alebo citrónovú šťavu: Kyselina v octe alebo citrónovej šťave pomáha stabilizovať sneh a zabezpečiť, aby Pavlova nebola príliš sladká.
• Sušte Pavlovu pomaly: Nízka teplota a dlhý čas sušenia zabezpečia chrumkavý povrch a mäkké vnútro.

Pavlovovej torta v kontexte iných známych dezertov

Pavlovova torta je len jedným z mnohých príkladov dezertov, ktoré majú bohatú a často prekvapivú históriu. Podobne ako pri Pavlovovej torte, aj pri iných dezertoch je pôvod často sporný alebo nejasný.

tags: #torta #pavlova #kto #ju #vymyslel