Hľadáte recept na niečo špeciálne, čím ohúrite nielen rodinu, ale aj hostí? Zabudnite na klasické sladké dezerty a vydajte sa na kulinársku cestu k moru! Torta s morskými plodmi je originálny a prekvapivo chutný pokrm, ktorý v sebe snúbi sviežosť, bohatosť chutí a atmosféru dovolenky pri mori.
Tento recept je inšpirovaný slnečnou Barcelonou, kde sa paella s morskými plodmi podáva s osviežujúcim kokteilom Sangria. Pripravte sa na symfóniu chutí, ktorá vás prenesie na slnečné pláže!
Paella sa mi spája so slnečnou Barcelonou, obedom pri mori a osviežujúcim kokteilom Sangria. Sviežosť, bohatosť chutí a najmä pocit ako na dovolenke, aj keď práve sedíme doma a dovolenka nás čaká až v nasledujúcich mesiacoch.
Čo je to paella a ako ju pripraviť?
Paella je španielske národné jedlo, ktoré sa tradične pripravuje na špeciálnej panvici s dvoma uchami. Základom je šafranová ryža, ktorá je obohatená o rôzne druhy morských plodov, zeleninu a bylinky.
Paella sa dá pripraviť vo viacerých verziách, ja som zvolila tú pre mňa najtradičnejšiu, s morskými plodmi. Príprava je jednoduchá, podobná postupu pri rizote, výsledok je však diametrálne iný, s chrumkavou vrstvou ryže na dne panvice, šťavnatými morskými plodmi a plátkami citróna.
Ingrediencie na tortu s morskými plodmi
- Šafranová ryža
- Morské plody (krevety, mušle, kalamáre, slávky)
- Zelenina (paprika, paradajky, hrášok, cibuľa, cesnak)
- Bylinky (petržlenová vňať, tymián, rozmarín)
- Olivový olej
- Citrón
- Soľ, korenie
Používajte kvalitné a čerstvé suroviny. Morské plody môžete kombinovať podľa vlastnej chuti. Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami.
Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete pridať do paelly chorizo alebo šunku Serrano. Ak nemáte šafran, môžete použiť kurkumu na zafarbenie ryže. Namiesto čerstvých mušlí môžete použiť aj konzervované, ale čerstvé sú vždy lepšie.
Alternatívne verzie torty s morskými plodmi
Ak nemáte čas na prípravu paelly, môžete si pripraviť jednoduchšiu verziu torty s morskými plodmi. Namiesto ryže môžete použiť napríklad cestoviny alebo zemiaky. Ďalšou inšpiráciou je príprava torty s morskými plodmi vo forme quiche.
Príprava paelly krok za krokom
Na olivovom oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridáme šafran, ryžu a krátko orestujeme. Zalejeme horúcim vývarom (alebo vodou) a varíme, kým ryža nie je mäkká. Medzitým si pripravíme morské plody. Krevety očistíme, mušle prepláchneme, kalamáre nakrájame na kolieska. Na panvici orestujeme morskú zmes a pridáme ju k ryži. Pridáme nakrájanú zeleninu a bylinky. Dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou. Pečieme v rúre. Ozdobíme plátkami citróna a čerstvými bylinkami.
Postup prípravy morských plodov
Z kreviet odstránime hlavu a ošúpeme ich z panciera (chvostík môžeme nechať). Vývar zahrejeme v hrnci a necháme prebublávať na miernom plameni. V inom hrnci si rozpálime maslo, olivový olej (zhruba 2 PL), pridáme prelisovaný cesnak a v tuku vypražíme rozmrazené morské plody. Zhruba 3 až 4 minútky. Vytiahneme bokom, posolíme a necháme odpočívať. Stiahneme plameň a vo výpeku orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľku. Keď je cibuľka mäkká, prisypeme ryžu, spolu restujeme pár minút a pemiešavame, aby sa ryža obalila v oleji. Následne podlejeme bielym vínom a pridáme tiež trošku čerstvo zomletého čierneho korenia. Keď sa víno odparí, začneme postupne (po naberačkách) prilievať vývar.
Ďalšie recepty s morskými plodmi
Vyskúšaj aj ďalšie moje recepty dovezené z rôznych ciest a vyčar si tak dovolenkovú atmosféru kedykoľvek sa ti zažiada - s originálnym receptom na guacamole poletíš priamo do ďalekého Mexika, o trochu ďalej ťa privíta havajské poke bowl, chute Grécka si dopraješ s jednoduchým gréckym šalátom či osviežujúcim tzatziki a moje obľúbené Francúzsko na tanieri v sebe snúbi recept na zapekané ratatouille.
Marinované krevety na chrumkavých bagetkách
Tento recept je jednoduchý, rýchly a mimoriadne chutný. Marinované krevety sú ideálne ako predjedlo, snack alebo súčasť tapas.
Ingrediencie:
- Krevety
- Kyslá smotana
- Zázvor
- Med
- Citrón
- Mäta, bazalka, petržlenová vňať
- Štipľavá paprička
- Soľ, korenie
- Bagety
- Olivový olej
- Majonéza
- Mletá štipľavá paprika
- Karí korenie
- Cesnak
Príprava:
Z kreviet odstránime hlavu a ošúpeme ich z panciera (chvostík môžeme nechať). Vo väčšej miske zmiešame kyslú smotanu, nastrúhaný zázvor, med, šťavu a kôru z 1 citróna, nadrobno nasekanú mätu, bazalku, petržlenovú vňať a nadrobno nasekanú štipľavú papričku zbavenú semienok. Ochutíme soľou, čiernym korením a dôkladne premiešame. Krevety vložíme do marinády a necháme marinovať aspoň 30 minút. Bagety nakrájame na plátky a opečieme ich na grilovacej panvici na troche olivového oleja dozlatista. V miske zmiešame majonézu, mletú štipľavú papriku, karí korenie, 1 najemno nastrúhaný cesnak a šťavu z ½ citróna. Osolíme a okoreníme. Premiešame a odložíme stranou. Medzitým si pripravíme mušle. Obsah balenia preložíme na rozpálenú panvicu a ohrievame 5 - 7 minút. Marinované krevety servírujeme na chrumkavých bagetkách. Mušle podávame v hlbokej miske posypané bylinkami.
Pri príprave marinády na krevety môžete použiť aj iné bylinky, napríklad koriander alebo oregano. Ak nemáte čerstvú štipľavú papričku, môžete použiť sušené čili vločky.
Mušle na panvici: Rýchla a chutná pochúťka
Mušle sú vynikajúcou pochúťkou, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre nečakanú návštevu alebo rýchlu večeru.
Ingrediencie:
- Mušle (mrazené alebo čerstvé)
- Olivový olej
- Cesnak
- Petržlenová vňať
- Biele víno (voliteľné)
- Soľ, korenie
Príprava:
Na olivovom oleji orestujeme nadrobno nakrájaný cesnak. Pridáme mušle a krátko orestujeme. Zalejeme bielym vínom (voliteľné) a dusíme, kým sa mušle neotvoria. Pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať. Dochutíme soľou a korením. Podávame s chrumkavým pečivom.
Špagety s morskými plodmi: RECEPT zo známej sicílskej reštaurácie
Keď majiteľ reštaurácie Don Saro v Rači začne chystať svoje allo scoglio, vo vzduchu cítime dovolenku. Dnes sme zas pri mori.
Pred deviatimi rokmi sa bankár z Katánie spýtal ekonómky z Moravy Čo povieš, otvoríme v Bratislave dobrú reštauráciu? Ona sa smiala, no reset v ich životoch vyšiel na jednotku. Don Saro sa stal srdcovkou fajnšmekrov a milovníkov poctivých cestovín.
„Na Sicílii varíme denne, jednoducho, z hŕstky lokálnych surovín a tak, aby vynikli jednotlivé chute. Doteraz mám na jazyku všetko, čo navaril môj dedo, fantastický kuchár, vône jeho jedál ma stále šteklia v nose. Pripomínajú mi domov,“ hovorí Rosario. Keď začne chystať svoje allo scoglio (špagety s plodmi mora), vo vzduchu ho cítime tiež. Dnes sme zas pri mori.
2 PORCIE, PRÍPRAVA 10 MINÚT, VARENIE 15 MINÚT
Potrebujete:
- 240 g špagiet
- pol bielej cibule
- 300 g čiernych slávok
- 160 g vongol (keď mušle srdcovky nezoženiete, použite viac slávok)
- 1 pohár bieleho vína
- 4 krevety
- 1 lyžička paradajkovej pasaty(pretlaku)
- soľ
- olivový olej
- petržlenová vňať na ozdobu
POSTUP:
Špagety uvarte v osolenej vode al dente a sceďte. Na oleji speňte cibuľu, nakrájanú na pásiky, pridajte slávky a vongole. Keď sa začnú otvárať, podlejte ich vínom a počkajte, kým sa alkohol odparí. Potom pridajte krevety a pasatu a 2-3 minúty opekajte. Plody mora vyberte z panvice a v omáčke dobre obaľte uvarené špagety. Rozložte ich do tanierov, obložte plodmi mora, posypte nasekanou vňaťou a môžete servírovať.
Rybacia polievka s morskými odobermi
Už roky sa odhodlávame ochutnať a následne uvariť halászlé. Áno, odhodlávame. A určite raz k tomu aj dôjde. Ich základnú chuť tvorí vývar z častí rýb ako hlavy, chvosty a plutvy. A to je v poriadku. Veď tieto časti ryby by sa tak ako u akéhokoľvek zvieraťa mali tiež spotrebovať. Ale… Takže opakujeme, raz sa určite odhodláme. Ryby však zbožňujeme, preto rybacie polievky robievame pomerne pravidelne. Ich základom je stále na olivovom oleji orestovaná zelenina a mäso z filiet, či morské plody. Ak milujete ryby tak ako my, táto rybacia polievka vám na sto percent ulahodí. Ak môžeme poradiť, mušle a krevety nevynechajte. Pozdvihujú túto polievku na úplne inú úroveň.
Už sme vás navnadili? Naša rybacia polievka je na prípravu veľmi jednoduchá, časovo nenáročná a zvládne ju pripraviť aj úplný začiatočník.
Prvýkrát sme sa s takouto variantou stretli na Tenerife, rozdiel bol len v tom, že polievka na ostrovoch obsahovala aj kuracie mäso a ryžu. Tieto komponenty sme však vynechali.
Rozohrejte hrubostenný hrniec s olivovým olejom. Filety zubáča zbavte kože a pinzetou odstráňte kosti. Kože nevyhadzujte, použijete ich do základu. Nakrájanú cibuľu, zeler, mrkvu, jednu filetu zubáča a kože osoľte, okoreňte a za občasného miešania restujte na olivovom oleji. Pridajte nadrobno nakrájaný cesnak, nakrájanú papriku a paradajky, posypte údenou paprikou a zľahka orestujte. Zalejte bielym vínom a nechajte prevrieť, aby sa alkohol odparil. Do hrnca prilejte ľahký vývar (my používame zeleninový alebo kurací) a priveďte k varu. Filety pokvapkajte citrónovou šťavou a nakrájajte ich. Pridajte na kúsky nakrájané filety zubáča, lúpané krevety, mušle, prikryte pokrievkou a varte 5 minút. Zelenina by mala ostať trochu chrumkavá, preto dávajte pozor, aby ste ju nerozvarili. Mušle, ktoré sa neotvorili vyberte a zahoďte do koša. Polievku finálne dochuťte, odstavte a posypte čerstvou petržlenovou vňaťou.