Ovocné torty so želatínou sú obľúbenou voľbou pre oslavy a letné posedenia. Sú ľahké, osviežujúce a vizuálne atraktívne. Existuje mnoho variantov, od nepečených až po klasické pečené torty, a každá z nich ponúka jedinečný chuťový zážitok. Takéto torty sa zjedli na posedenie a dodnes sú to jedny z najspomienok, ktoré sa spájajú s oslavou narodenín a detstvom.
Nepečená ovocná torta
Táto torta je ideálna pre tých, ktorí hľadajú rýchly a jednoduchý recept bez pečenia. Jej čaro spočíva v kombinácii nadýchaného piškótového korpusu, vrstvy ovocného pyré alebo džemu, jemného mascarpone krému a šťavnatého ovocia. Recept je jednoduchý a zvládnu ho aj úplní začiatočníci v kuchyni.
Príprava korpusu
Na prípravu korpusu sušienky rozmixujeme, pridáme kakao a maslo. Zmes pritlačíme na dno formy vyloženej papierom na pečenie. Odložíme do chladničky stuhnúť.
Tvarohová náplň
Na prípravu náplne v kastróliku plátky želatíny zalejeme vodou a necháme podľa návodu napučať. Želatínu pri nízkej teplote opatrne zohrievame až do rozpustenia (nevaríme!). Odstavíme a ihneď po častiach vmiešame kyslú smotanu. V mise premiešame tvaroh s cukrom, aby sa cukor rozpustil. Zmes nalejeme do misky s tvarohom a dôkladne premiešame. Nanesieme na korpus, uhladíme a odložíme do chladničky stuhnúť.
Ovocná pena
Na prípravu ovocnej peny marhule očistíme, pokrájame na malé kúsky a vložíme do hrnca. Krátko povaríme a pomocou ponorného mixéra rozmixujeme. Necháme vychladnúť. V kastróliku plátky želatíny zalejeme vodou a necháme podľa návodu napučať. Želatínu pri nízkej teplote opatrne zohrievame až do rozpustenia (nevaríme!). Odstavíme a ihneď vmiešame časť ovocného pyré. Potom vmiešame do zvyšného pyré a dôkladne zamiešame. Nakoniec vmiešame smotanu vyšľahanú šľahačom do polotuha. Nanesieme na tvarohovú náplň a uhladíme. Odložíme do chladničky stuhnúť.
Dokončenie a ozdobenie torty
Na ozdobenie nanesieme na povrch torty ovocie. Tortové želé pripravíme s vodou a cukrom podľa návodu na obale. Necháme mierne vychladnúť a nanesieme na ovocie.
Recept na vynikajúcu tortu s mascarpone
Mascarpone je obľúbený krémový syr ideálny na prípravu lahodných smotanových krémov. Pochádza z Lombardie. Je to jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, cca 60 %. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť.
Ingrediencie
- Korpus: Vajcia, Cukor (60 g do snehu, 180 g do žĺtkov), Mlieko, Múka, Kypriaci prášok, Štipka soli, Maslo a múka na vymastenie formy
- Krém: Mascarpone, Smotana na šľahanie (min. 33%), Práškový cukor, Stužovač šľahačky (voliteľné), Tvaroh (voliteľné)
- Ovocná šťava (na poliatie korpusu): Jahody, Maliny, Vanilínový cukor, Voda
- Ďalej budete potrebovať: Sirup (na potretie korpusu), Džem (jahodový alebo podľa chuti), Čerstvé ovocie (jahody, maliny, čučoriedky, marhule, višne, čerešne, granátové jablko - podľa sezóny a chuti), Mrazené ovocie (podľa chuti), Kokos (na posypanie), Raffaello guľôčky (na ozdobu, voliteľné), Lyofilizované maliny (na ozdobu, voliteľné)
- Ganache (čokoládová poleva, voliteľné): smotana a čokoláda
Postup
Príprava korpusu:
Oddelíme bielky od žĺtkov. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme polotuhý sneh. Potom pridáme 60 g cukru a došľaháme dotuha. Žĺtky so 180 g cukru vyšľaháme na svetlú nadýchanú penu. Prilejte mlieko a rastlinný olej. Môžete pridať jogurt, kôru a šťavu z citróna. Suché ingrediencie (múku a kypriaci prášok) preosejte a jemne ručne vmiešajte k žĺtkovej zmesi. Na záver jemne vmiešajte sneh a cesto vlejte do tortovej formy vymazanej maslom a vysypanej múkou (alebo vystlanej papierom na pečenie). Pečte v predhriatej rúre na 175-180 °C približne 40-60 minút. Po 40 minútach skontrolujte špáradlom, v prípade potreby prikryte alobalom. Pečte na nižšom poschodí. V závere vyskúšajte špajľou, či je korpus hotový. Upečený korpus nechajte vychladnúť vo forme na mriežke, potom opatrne uvoľnite obruč formy a nechajte úplne vychladnúť (ideálne niekoľko hodín alebo cez noc). Korpus prerežte vodorovne na 2-4 rovnaké časti.
Príprava ovocnej šťavy (voliteľné):
Jahody a maliny rozmixujte dohladka, pridajte vanilínový cukor a vodu a znova premixujte. Následne pyré prepasírujte cez sitko, získate tak ovocnú šťavu.
Príprava krému:
Vo veľkej mise zmiešajte mixérom mascarpone, prípadne tvaroh, práškový cukor a vanilkovú pastu. Postupne prilievajte dobre vychladenú smotanu na šľahanie a šľahajte na stredných otáčkach, kým nevznikne hladký a dostatočne pevný krém. Dôležité: Neprešľahajte! Ak chcete pevnejší krém, použite stužovač šľahačky. Pre naozaj pevný krém dbajte na to, aby boli mascarpone, tvaroh aj šľahačka naozaj dobre vychladené. Ak používate mäkký tvaroh vo vaničke, ktorý býva redší, nechajte ho pred použitím pár hodín odkvapkať v sitku vystlanom gázou alebo jemnou utierkou. Krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom.
Zostavenie torty:
Prvý plát korpusu položíte na podložku a polejte 2 PL ovocnej šťavy (alebo potrite sirupom). Nanesiete časť krému a rozložíte naň ovocie - na kocky nakrájané čerstvé jahody a mrazené maliny (mrazené maliny pustia šťavu a torta bude nádherne šťavnatá a veľmi chutná). Môžete potrieť aj džemom. Prikryjete ďalším korpusom a postup zopakujete. Tak isto aj pri treťom a prípadne štvrtom. Posledný korpus najskôr polejete sirupom a až potom ho preložíte na tortu. Uložíte ho spodnou stranou nahor. Zvyšným krémom potriete celú tortu zhora aj po okrajoch. Povrch môžete posypať kokosom a dozdobiť čerstvým ovocím, rozdrvenými lyofilizovanými malinami a Raffaello guľôčkami. Veľmi moderné je zdobenie do kruhu. V zdobení by mali dominovať komponenty, ktoré sa nachádzajú aj vo vnútri, v tomto prípade sú to jahody a maliny. Jahody a maliny dopĺňajú čučoriedky, granátové jablko a guľôčky Raffaello, ktoré sú nadherným kontrastom.
Chladenie:
Tortu vložte do chladničky a nechajte ju stuhnúť a odležať aspoň 1-2 hodiny, ideálne však dlhšie (3-4 hodiny alebo aj cez noc). Hotovú tortu skladujte v chladničke, ideálne v uzatvárateľnej dóze na torty.
Voliteľné - Ganache:
Smotanu zohrejte, zalejte ňou na kúsky nalámanú čokoládu a rozmiešajte. Ganache prenesieme do cukrárskeho vrecka, na ktorom následne odstrihneme malý otvor. Polevou ozdobíme tortu (drip effect - efekt stekajúcej čokolády, čo je momentálne veľmi moderné).
Tipy a triky
Výber ovocia:
Pri ovocí sa fantázii medze nekladú! Na plnenie je skvelé aj drobné kôstkové ovocie ako odkôstkované višne či čerešne (kompótové treba dobre odkvapkať). Torta s mascarpone a ovocím je ideálna na letné oslavy, ale s použitím mrazeného ovocia si ju môžete dopriať kedykoľvek počas roka.
Pevný krém:
Pre naozaj pevný krém dbajte na to, aby boli mascarpone, tvaroh aj šľahačka naozaj dobre vychladené. Ak používate mäkký tvaroh vo vaničke, ktorý býva redší, nechajte ho pred použitím pár hodín odkvapkať v sitku vystlanom gázou alebo jemnou utierkou. Pri plnení poschodovej torty, môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou.
Malinový krém ( ovocná torta 2. časť )
Ďalšie inšpirácie na ovocné torty so želatínou
Ovocná torta s ricottou a želatínou
Želatínu na plnku zalejeme vodou a necháme napučať. Potom ju zohrejeme, aby bola tekutá, ale nevaríme! Ricottu vymiešame s pastovaným medom, šľahačku vyšľaháme a vymiesime do tvarohu. Za stáleho miešania prilievame želatínu a krém nalejeme na vychladnutý korpus. V hrnci prevaríme vodu a cukor, želé v prášku rozmiešame so zvyškom vody a pridáme k sladkej vode v hrnci. Dobre premiešame a prevaríme. Hrozno umyjeme, očistíme a niekoľko bobúľ hrozna si odložíme bokom na ozdobenie alebo ak ešte máte maliny ako ja, ozdobte malinami. Hrozno tesne vedľa seba poukladáme na vychladenú plnku. Navrch rozdelíme schladené premiešané želé a dáme aspoň na 4 hodiny do chladničky. Namiesto hrozna môžeme použiť akékoľvek bobuľové ovocie. Namiesto pastovaného medu môžeme použiť aj klasický tekutý med alebo vanilkový cukor.
Ľahká a zdravšia nepečená torta
Kruh z tortovej formy bez spodku položíme na rovný povrch. Na dno poukladáme piškóty a na ne vrstvu veľmi dobre odkvapkaných broskýň nakrájaných nadrobno. Sójovú smotanu zmiešame dobre s vanilkovým cukrom a natrieme polovicu na broskyne. Opäť dáme vrstvu piškót, vrstvu veľmi dobre odkvapkaných broskýň nakrájaných nadrobno a druhú polku smotany. Necháme zachladiť aspoň pol až hodinu v chladničke. Po zachladení jemne zložíme formu. Všetko ovocie ktoré použijeme čerstvé, umyjeme a veľmi dobre osušíme a zavárané necháme veľmi dobre odkvapkať. Jahody nakrájame na polky a "nalepíme" ich po celom obvode širšou stranou nadol. Použijeme aj väčší kruh, akurát tak, aby cca 1 milimeter presahoval jahody. Keď položíme väčší kruh, po jeho vnútornom obvode môžeme "nalepiť" papier na pečenie, ktorý je vyšší ako torta, aby sme mohli pohodlne liať želatinu. Tortu ozdobíme podľa želania (maliny, čučoriedky, jahody, pitahaya a broskyne). Želatinu uvaríme tak, že do vody nasypeme všetok prášok, cukor a vytlačíme šťavu z pomaranča. Dobre premiešame, dáme variť a za stáleho miešania privedieme k varu a necháme povariť cca 1 minútu. Želatinu musíme nechať chvíľu vychladnúť, ale určite nie úplne, to by nám stuhla. Zároveň nesmie byť príliš vriaca, keď ju lejeme dovnútra. Kruh si treba veľmi dobre pridržať a prvú mierne vychladnutú želatinu jemne naliať po bokoch formy, aby urobila taký "štupeľ" a nemohla nám potom vytekať po bokoch. Takto pomaly nalievame želatinu po bokoch, Ak je treba troška aj na ovocie, ak príliš rýchlo tuhne.
Lahodná torta z kuchyne Katky Jakeš: Jemná, svieža a bez výčitiek
Elegantná, talentovaná a vždy s úsmevom. Katarína Jakeš sa nielen výborne hýbe na parkete, ale dokáže očariť aj za kuchynským pultom. Jej piškótová torta je jednoduchá, no výnimočná - rovnako ako ona sama. Sladká spomienka na detstvo, ktorá sa rozplýva na jazyku. Taká je piškótová torta, ktorú milujú všetky generácie. A keď ju upečie známa tanečnica, stáva sa z nej lahodné umelecké dielo. Je to ten druh dezertu, ktorý nepotrebuje trblietky ani polevu z piatich druhov čokolády - stačia mu piškóty, lahodný krém, štipka lásky a ovocie podľa sezóny. Krémová zložka je namiesto smotany pripravená z tvarohu a gréckeho jogurtu - vďaka čomu je torta jemná, svieža a zároveň bohatá na bielkoviny. Tvaroh dodá krému hustotu a prirodzenú kyslastosť, grécky jogurt ho zjemní a spojí do lahodného celku. Navyše, takýto krém sa výborne hodí k ovociu - či už siahnete po malinách, jahodách, čučoriedkach alebo broskyniach, vždy bude výsledok dokonale vyvážený. Je to ideálny dezert na leto - ľahký, rýchly a krásne osviežujúci. Navyše, nemusíte mať výčitky - táto verzia piškótovej torty poteší nielen chuťové bunky, ale aj vaše trávenie.
Tipy na dochutenie krému
- Vanilka nikdy nesklame: Do krému pridajte pravý vanilkový extrakt alebo vnútro vanilkového struku.
- Citrónová alebo limetková kôra: Ak túžite po sviežosti, nastrúhajte do krému jemnú kôru z bio citróna alebo limetky.
- Med alebo agáve sirup: Na dosladenie zvoľte tekuté sladidlo, ktoré sa dobre spája s krémom.
- Mletá škorica alebo kardamóm: Pre jemne korenistý dotyk skúste pridať štipku škorice alebo kardamómu.
- Mixované ovocie: Rozmixované maliny, jahody alebo čučoriedky môžu byť nielen náplňou, ale aj súčasťou samotného krému.
- Kokosový jogurt alebo kokosová smotana: Ak chcete krému dodať exotickú chuť, skúste časť gréckeho jogurtu nahradiť kokosovým.
Do väčšej misy dajte tvaroh a grécky jogurt, premiešajte dohladka. Pridajte chia semienka, ktoré krém prirodzene zahustia, a vanilkovú pastu, ktorá dodá jemnú arómu. Na okraj formy uložte podlhovasté piškóty, na dno formy okrúhle piškóty. Na ne navrstvite časť krému a pridajte čerstvé alebo mrazené ovocie.
