Pečená kačica s jablkami a dusenou kapustou: Tradičný recept

Pečená kačica je klasika, ktorá nesmie chýbať na žiadnom sviatočnom stole. Tento recept vás prevedie prípravou šťavnatej a chrumkavej kačice, ktorá poteší celú rodinu.

Príprava kačice

Kačicu ideálne deň vopred dôkladne nasolíme a necháme ju odležať v chladničke. Deň vopred nasolíme. Pred pečením okoreníme, posypeme rascou zvonku i zvnútra. Kačku tiež deň vopred dôkladne nasolíme a necháme ju odležať v chladničke. Na druhý deň ju opláchneme a osušíme. Mäso umyjeme a osušíme. Na prsiach opatrne narežeme kožu (dávame pozor, aby sme nezarezali do mäsa). Kačku dobre osolíme a posypeme rascou zvonku i zvnútra. Necháme ju odležať aspoň 2 hodiny. Potom ju premiestnime na pekáč (s pokrievkou), podlejeme trochou vody a dáme piecť na 180 °C asi 90 minút. Ak nemáme pekáč s pokrievkou - kačicu uzavrieme v pekáči alobalom. Po asi hodine pečenia vidlicou poprepichujeme kožu (aby vytiekol prebytočný tuk), zakryjeme a vrátime naspäť do rúry. Po polhodine zložíme pokrievku, zvýšime teplotu na 200 °C a za občasného polievania výpekom pečieme kačku ďalšiu hodinu, pekne do chrumkava. Mäso preložíme do zapekacej misy alebo na plech, osolíme, okoreníme a podlejeme vodou. Pridáme na väčšie kusy nakrájanú červenú cibuľu, sušené brusnice, podlejeme červeným vínom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 120 minút. Počas pečenia polievame výpekom. Kačku obložíme tymianom, cibuľami nakrájanými na väčšie kusy, podlejeme vínom a vodou. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 1,5 - 2 hodiny. Kačicu počas celej doby pečenia polievame výpekom a ak sa žiada aj vodou, aby bola po upečení šťavnatá. Po upečení výpek zlejeme do panvice a kačicu zakryjeme alobalom.

Príprava dusenej kapusty

Kým sa kačka pečie, pripravíme si dusenú kapustu. Kapustu nakrájame na tenké prúžky alebo spolu s jabĺčkami (nemusíme šúpať) postrúhame na strúhadle či v kuchynskom robotovi. Vo väčšom hrnci roztopíme masť a pridáme nakrájanú cibuľku. Keď získa sklovitý nádych prisypeme kapustu a necháme ju chvíľku podusiť. Pridáme niekoľko lyžíc cukru a tiež bobkový list a trochu octu. Dobre premiešame, kým sa cukor nerozpustí. Keď kapusta trochu stratí objem pridáme aj jabĺčka. Osolíme, okoreníme a premiešame. Necháme zovrieť, podlejeme vodou, zakryjeme a dusíme domäkka. Vo väčšom kastróle roztopíme masť. Pridáme cibule nakrájané na plátky, soľ, korenie, bobkové listy a za občasného miešania restujeme do zlatista. Prisypeme cukor a varíme, kým sa cukor rozpustí. Potom pridáme kapustu, vodu a ocot.

Príprava jablkového pyré

V stredne veľkom kastróle roztopíme 50 g masla. Potom prisypeme cukor a na miernom ohni rozpustíme. Pridáme nakrájané jablká, premiešame a varíme. Po chvíli pridáme zvyšných 50 g masla a zalejeme citrónovou šťavou. V polovici času pečenia jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníka a nakrájame na tenké plátky. Pridáme jablko zbavené jadierok a nakrájané na mesiačiky.

Príprava zemiakového pyré

Do hrnca s vodou pridáme očistený, na kúsky nakrájaný, petržlen, na kocky nakrájané a očistené zemiaky, osolíme a varíme domäkka. Po uvarení precedíme. Časť vody necháme na prípravu pyré. K zemiakom a petržlenu pridáme 2 lyžice masla, precedenú vodu a vymixujeme na pyré. Vodu pridávame podľa požadovanej konzistencie. Očistené zemiaky nakrájame na mesiačiky a varíme vo vriacej osolenej vode približne 4 minúty.

Omáčka z výpeku

Do výpeku prihodíme sušené brusnice, nadbytočný tuk odstránime a omáčku zredukujeme. V malej miske zmiešame múku s maslom. Do panvice prihodíme bobkové listy a lyžicu medu. Pridáme pripravené maslo s múkou a miešame, kým omáčka nezhustne. Na záver pokvapkáme šťavou z citróna.

Servírovanie

Kačku naporciujeme na 4 - 6 porcií a očistíme od tymianu. Na tanier naberieme opekané zemiaky, jablká a slivky, ktoré sa piekli s kačicou. Podávame s dusenou kapustou a omáčkou z výpeku.

tags: #pecena #kacia #kuchyna #lidl