Kuchyňa Vietnamu je plná výnimočných chutí a miestnych špecialít, ktoré okúzlia vaše chuťové poháriky. Každá časť tohto štátu je charakteristická rôznymi jedlami a nápojmi, vďaka čomu môžete počas vašej návštevy ochutnávať hneď niekoľko rôznych jedál. Miestna gastronómia kombinuje sladké, slané, kyslé a štipľavé chute, čím vytvára dokonalosť exotickej kuchyne.
Mnohé ázijské krajiny sú známe svojim kombinovaním kyslých, sladkých, slaných a štiplavých chutí. Nie je tomu inak ani vo Vietname. Jednotlivé jedlá sú na prvý pohľad úplne obyčajné, ale obsahujú špecifické omáčky a koreniny, ktoré jedlám dodávajú exotickú chuť. Väčšina jedál obsahuje čili, koriander či citrónovú kôru. Mimoriadne dôležitým aspektom miestnej gastronómie je aj používanie čerstvých surovín.
Vďaka svojim lacným jedlám je ochutnávka vietnamskej kuchyne dostupná všetkým cestovateľom. Väčšina hlavných jedál stojí okolo 1-3 eur, pričom nájdeme aj varianty pod túto sumu. Počas vašej návštevy tejto krajiny tak môžete ochutnávať všetky dobroty a bude vás to stáť minimum peňazí. Vietnamská gastronómia je navyše veľmi pestrá a vyniká hneď niekoľkými výbornými jedlami. Na svoje si tu prídu hlavne milovníci kvalitného mäsa, ale niekoľko pokrmov je vhodných aj pre vegetariánov.
Vietnamská kuchyňa je výsledkom dlhej a bohatej histórie krajiny, ktorá bola ovplyvnená rôznymi kultúrami a civilizáciami. Táto kuchyňa je jedinečným mixom vplyvu čínskej a francúzskej kuchyne, ako aj okolitých ázijských krajín, ktoré ovplyvňovali históriu a formovanie Vietnamskej socialistickej republiky. Táto rozmanitosť robí vietnamskú kuchyňu jednou z najzaujímavejších, najzdravších a najobľúbenejších na svete.
Vietnamskí kuchári veria, že čerstvosť surovín je kľúčom k vytvoreniu výnimočných jedál. Už po prvom súste zistíte, že vietnamské jedlá sú plné čerstvých bylín, výrazných korenín a harmonického spojenia sladkých, kyslých, pikantných a slaných chutí. Táto jedinečná kombinácia vznikla v dôsledku vplyvu tradičnej ázijskej kuchyne, najmä čínskej a thajskej, ako aj regionálnymi vplyvmi od francúzskej kolonizácie. Môžeme povedať, že vietnamská kuchyňa je zmesou ázijských chutí a francúzskeho vplyvu.
Vietnamská kuchyňa sa zakladá na troch základných ingredienciách: ryža, rybacia omáčka a zelenina. Ryža je neoddeliteľnou súčasťou každého jedla, či už sa podáva varená, dusená, pečená, ako cestovina alebo ako papier. Rybacia omáčka je esenciálnou prísadou, ktorá dodáva jedlám slanú a bohatú chuť. Zelenina je zdrojom vitamínov, minerálov a vlákniny, ktoré pomáhajú tráveniu a detoxikácii organizmu. Vietnamské jedlá sú tiež obohatené o rôzne bylinky a koreniny, ako napríklad citrónovú trávu, bazalku, mätu, koriander, zázvor, škoricu, kurkumu a iné.
Vietnamské jedlá sú zvyčajne ľahké, svieže a vyvážené. Väčšinou sa pripravujú krátkym tepelným spracovaním alebo marinovaním. Vietnamskí kuchári dbajú na to, aby jedlá prezentovali všetky základné chute: sladká, slaná, horká, kyslá a pikantná. Tieto chute sa dosahujú kombinovaním rôznych prísad, ako napríklad cukru, soli, octu, limetky, chilli a iných. K jedlu sa často pije čaj alebo voda s ľadom.
Najznámejšie vietnamské jedlá
1. Pho - národná polievka
Keď sa hovorí o vietnamskej kuchyni, každému asi ako prvé napadne slávne vietnamské Pho-čko. Toto jedlo je prakticky národným pokrmom Vietnamu a stalo sa obľúbeným po celom svete. Pho je polievka na báze hovädzieho alebo kuracieho vývaru, s tenkými rezancami a voňavými bylinkami. Vyskúšajte ju trebárs v hanojskom centre v tejto michelinskej reštaurácii za asi 3€.
Tento symbol krajiny má svoj pôvod na severe, konkrétne v Hanoji, a jeho história siaha do 20. storočia. Hovorí sa, že inšpirácia prišla od Francúzov, ktorí si v čase kolonializmu varili mäsovú polievku „pot-au-feu“. Miestni kuchári však zobrali základ a pretvorili ho na jedlo, ktoré sa stalo legendou. Príprava Phở nie je rýchla záležitosť. Vývar sa varí hodiny, niekedy aj celý deň, vďaka čomu získava jemnú, ale bohatú chuť. Mäso sa krája na tenké plátky, ktoré sa v horúcom vývare ešte mierne dovaria. Do misky patria aj ryžové rezance, limetka, chilli a čerstvé bylinky, ktoré sa pridávajú podľa chuti.
Phở chutí najlepšie skoro ráno, keď sa ulice ešte len prebúdzajú. V Hanoji sú stánky, kde ho varia už celé generácie a kde sa pri plastových stoličkách stretávajú ľudia všetkých vrstiev. Pho si skúsim raz aj doma po svojom, alebo veľmi rád vždy zájdem k „mojim“ Vietnamcom vychutnať tento gastronomický skvost a doplniť si dávky kvalitnej polievkovej energie a kolagénu.
Severný variant pho ga je sýty a menej sladký, kým južné vietnamské jedlá v sebe nesú sladší nádych a podávajú sa s bylinkami a klíčkami. Historická zaujímavosť: Pho vzniklo až začiatkom 20. storočia, keď Francúzi do Vietnamu priniesli chov hovädzieho dobytka. V minulosti sa kravy používali hlavne ako ťažné zvieratá, mäso nebolo bežnou surovinou.
V Hanoji ju zoženieš na každom kroku, ale tú najlepšiu som vďaka odporúčaniu miestnych našiel u Quán phở Gia Truyền na 49 Bát Đàn v starej štvrti. Je výborná, ale priprav sa na to, že budeš čakať. Fronta sa každý večer a ráno vinie až na ulicu.
Dá sa zohnať aj vegetariánska verzia Phở. Pozor, ak ideš do reštaurácie, kde ponôkajú normálnu Phở a vypýtaš si jednu vegetariánsku (Phờ Râu), môže sa ti stať, že dostaneš polievku bez mäsa, ale s mäsovým vývarom.
Cena: U Quán phở Gia Truyền v Hanoji stojí 40 000 VND (asi 1.3 EUR).
Slepačia verzia Phở je tiež fantastickým začiatkom dňa, pre mňa najmä po opici. Vývar je jemnejší, menej výrazný, obsahuje skôr mladú cibuľku (na rozdiel od Phở Bò, ktoré sa často pripravuje s na kolieska nakrájanou cibuľou) s nasekaným slepačím mäsom (aj s kožou a malými kosťami). Mäso sa používa z „vybehaných“ sliepok chovaných na ulici, ktoré je trochu tuhšie a s výraznejšou chuťou, samozrejme bez gramu tuku. Najsilnejší vývar som našiel úplnou náhodou, keď som bol vysadený z autobusu v Hanoji o tretej ráno a zvyšok noci som strávil na lavičke na ulici. Oproti mojej lavičke už o štvrtej ráno otvárala malá pouličná reštaurácia, kde starší manželský pár kontroloval vývar po celonočnom varení a pripravoval čerstvé bylinky, ktoré im o 4:15 ráno priviezol obchodník na motorke. Ich vývar je veľmi silný a zároveň vyvážený, s kopou čerstvých byliniek a smrteľne štipľavým čili (voliteľné).
Kde? Malá Phở Gà reštaurácia na južnej časti ulice Bát Sứ v starej štvrti.
2. Bánh Mì - bageta
Bánh Mì je ďalším jedlom, ktoré musíte vyskúšať. Je to vietnamská bageta (sendvič), plná čerstvých dobrôt, ako je kuracie mäso, hovädzie mäso, marinovaná mrkva, koriander, chilli, sry, vajce - možností je neúrekom. Bánh Mì je dokonalým príkladom toho, ako niekoľkoročná francúzska kolonizácia ovplyvnila túto krajinu a jej kuchyňu natoľko, že si niektoré jedlá úplne osvojila.
Vo Vietname, ako v jednej z mála ázijských krajín, domáci ľudia jedia pečivo, nájdete tu množstvo pekární, ktoré naozaj pripomínajú Francúzsko. Ak po Ázii budete cestovať dlhodobo, práve vo Vietname si môžete, aspoň takto cez kuchyňu, na chvíľu pripomenúť domov.
Tento hybrid francúzskej bagety a lokálnych surovín ako paštéta, grilované mäso a nakladaná zelenina si získal srdcia ľudí po celom svete. Niektoré stánky v Hoi An či Saigone ponúkajú banh mi vo Vietname až s dvanástimi druhmi náplne. Historická pikoška: Banh Mi vzniklo v 19. storočí počas francúzskej koloniálnej éry v Saigone. Názov je odvodený z francúzskeho „pain de mie“.
Bageta Bánh mì je neoddeliteľnou súčasťou vietnamskej gastronómie a nájdete ju po celej krajine. Jej cena sa pohybuje okolo 0,60 až 1 euro. Bagety nájdete v špecializovaných stánkoch či reštauráciách, ktoré podávajú hlavne tento produkt. Náplň do bagety si môžete vybrať sami a na výber budete mať z rôznych druhov mäsa, zeleniny a omáčok. V Hanoji a ostatných vietnamských mestách nájdete aj špeciálne ocenené prevádzky podávajúce tento národný poklad.
Ak si vegán a ocitneš sa v Hanoji, toto miesto nesmieš vynechať. Kde? Doslova na každom kroku.
3. Gỏi Cuốn - čerstvé rolky
Gỏi Cuốn sú ďalším jedlom, ktoré vám urobí radosť, ak máte radi čerstvé a ľahké pokrmy. Tieto čerstvé jarné závitky z ryžového papiera, plnené rezancami, mäsom, krevetami, zeleninou a bylinkami jednoducho musíte vyskúšať. Obvykle sa podávajú s arašidovou alebo rybou omáčkou.
Na rozdiel od vyprážaných vietnamských nem ran, ktoré chrumkajú, sú vietnamské goi cuon ľahké, balené v ryžovom papieri a podávané studené. Typická pre stredný Vietnam, vývar je silne ochutený citrónovou trávou a chilli.
Goi Cuon sú jarné závitky, ktoré nájdeme vo väčšine ázijských krajín. Ide o rolku vytvorenú z ryžového papiera, plnenú mäsom, zeleninou, ryžovými rezancami a krevetami. Závitky nájdete takmer vo všetkých vietnamských reštauráciách a ich cena sa pohybuje približne okolo 2 eur.
S BUBO si Gỏi Cuốn nevychutnáte len na ulici. V Da Nangu pravidelne navštevujeme reštauráciu Madam Lan, ktorá nesklame ani tých najnáročnejších klientov, pretože patrí do prestížneho výberu Michelin. Rolky tu pripravujú s obrovským dôrazom na detail - od kvality surovín až po precíznosť balenia. Sú jemné, elegantné a chuťovo také vyvážené, že pochopíte, prečo si práve táto reštaurácia získala rešpekt nielen doma, ale aj vo svete.
Ryžové rolky plnené fresh bylinkami, zeleninou, bravčovým mäsom alebo krevetami s arašidovou alebo sladkokyslou zálievkou - vyskúšaj obe!
4. Bánh xèo - slané palacinky
Vvietnamské slané palacinky z ryžovej múky, kurkumy, kokosového mlieka a vody. Palacinky sa plnia mäsom, krevetami, fazuľovými klíčkami a bylinkami a podávajú sa s listami šalátu a rybou omáčkou.
Pre tých, ktorí by radšej ochutnali pikantnú palacinku ako sladkú, je Bánh xèo chutná náplň z bravčových kreviet, ochutená kurkumou a plná fazuľových klíčkov. Bánh xèo je určite jedným z najobľúbenejších jedál u turistov aj miestnych obyvateľov.
Bánh Xèo je jedlo, ktoré už názvom napovedá, čo sa bude diať na panvici. „Xèo“ vo vietnamčine predstavuje syčiaci zvuk, a presne takto sa volá podľa špecifického syčania, ktoré môžete počuť, keď sa palacinkové cesto naleje na rozpálenú panvicu a začne tancovať v oleji. Samotné cesto sa pripravuje z ryžovej múky, kokosového mlieka a kurkumy, ktorá mu dodáva charakteristickú žltú farbu. Palacinka sa naleje na panvicu, kde okamžite praská a syčí. Plní sa krevetami, kúskami bravčového mäsa, cibuľkou a fazuľovými klíčkami. Palacinky Bánh Xèo sa tradične nejedia samotné. Odtrhnete si kúsok palacinky, spolu s bylinkami ho zabalíte do ryžového papiera alebo šalátoveho listu a celé sústo namočíte do rybacej omáčky s chilli.
Bánh Xèo chutí dobre kdekoľvek vo Vietname, no najlepšie je vychutnať si ho práve na juhu, kde má svoje korene. Obzvlášť čarovná je jeho ochutnávka v živej uličke Bui Vien, ktorá je rušná najmä v noci, pretože je plná barov, podnikov a pulzujúcej energie. Počas dňa tu však panuje pokojnejšia atmosféra a práve vtedy je ideálna príležitosť ochutnať autentické Bánh Xèo, čerstvé, pripravené s láskou.
Sójové klíčky, krevety a zelenina robia z Bánh Xèo úžasnú pochúťku. V preklade doslova „prskajúci koláč“, Bánh Xèo je smažená vaječná placka plnená dobrotami ako sójové klíčky, rôzne druhy zeleniny, mleté bravčové mäso a krevety. Chrumkavá placka sa v Hanoji krája na pásiky a spoločne s čerstvými bylinkami sa balí do ryžového papiera a namáča do sójovky alebo dipu z rybej omáčku. Dávaj si pozor, kde Bánh Xèo ochutnáš. Ja som ho vyskúšal na viacerých miestach a jednoznačne najhorší bol v pouličnej reštaurácii Banh Xeo - NEM LUI na ulici Cầu Giấy. Neskutočne mastná placka bez chuti, krevety mikro veľkosti a bylinky zle umyté. To najlepšie som naopak jedol v Nha Hang Mr Bay Mien Tay na ulici Hàng Điếu. Väčšie krevety, ktoré mali aj chuť, málo oleja a veľmi priateľská obsluha.
Pre vegetariánov: Výpýtaj si variantu bez kreviet a mäsa.
5. Cà Phê - vietnamská káva
Nemôžeme zabudnúť na vietnamskú kávu, ktorá je takisto neoddeliteľnou súčasťou miestnej kultúry. Vietnamská káva má bohatú a zaujímavú históriu, ktorá sa začala v 19. storočí, keď francúzski kolonizátori priniesli prvý kávovník do Vietnamu. Odvtedy sa Vietnam stal jedným z najväčších producentov a vývozcov kávy na svete, najmä robusty.
Vietnamská káva je silná a aromatická, často dochutená kondenzovaným mliekom, čo jej dodáva sladkosť a hladkosť. Vietnam ponúka množstvo zaujímavých a chutných kávových nápojov, ktoré si môžete vychutnať v rôznych kaviarňach a stánkoch.
Medzi najpopulárnejšie patria:
- Tradičná vietnamská kvapkaná káva (cà phê đen alebo cà phê sữa), ktorá sa pripravuje pomocou filtra phin a podáva sa buď čierna alebo so sladeným kondenzovaným mliekom.
- Vietnamská ľadová káva (cà phê sữa đá), tradičná kvapkaná káva, ale ľadová.
- Kokosová káva (cà phê cốt dừa), ktorá je zmesou čerstvého kokosu, kosového krému, kondenzovaného mlieka a ľadovej kávy. Tento nápoj je sladký, krémový a osviežujúci.
- Vaječná káva (cà phê trứng), ktorá je špecialitou Hanoja, ale ochutnať ju viete v rôznych kútoch krajiny. Tento nápoj sa skladá z horúcej kvapkanej kávy, na ktorej je vrstva vaječného žĺtka vyšľahaného s cukrom a kondenzovaným mliekom.
- Slaná káva (cà phê muối), ďalšia zo špecialít Vietnamu. Káva je síce slaná, ale mne (Karinka) skôr pripomína chuť slaného karamelu a naozaj mi to spojenie kávy a soli chutilo.
Vietnamská káva s kondenzovaným mliekom je národný fenomén. Vznikla v 19. storočí, keď nebolo k dispozícii čerstvé mlieko. Francúzi priniesli kávovníky aj zvyk piť silnú kávu ráno, neskôr s mliekom z plechovky.
Keď ochutnáš jemnú šľahanú vajíčkovú kávu v Hanoji alebo Hoi An, odpadneš!
6. Pivo Bia Hơi
Hoci technicky nie je pokrm, Bia hơi si rozhodne zaslúži miesto na tomto zozname, ktoré musíte ochutnať. Ide o druh čapovaného piva, ktoré sa zvyčajne nalieva priamo z veľkého suda do pohárov určených špeciálne pre Bia hơi. Samotné pivo je pomerne slabé a bublinkové. Nič menej netreba zabúdať na atmosféru a kultúru, ktorá je pri pití tohto miestneho piva nezabudnuteľná.
Vietnamské pivo je lacné, chutné a osviežujúce. Medzi najznámejšie miestne značky piva patria Saigon Beer, Hanoi Beer, 333, Huda a Su Tu Trang (Biely lev).
Vietnamské pivo je jedno z najlacnejších na svete a na trhoch ho kúpiš za pár centov.
Ďalšie kulinárske poklady Vietnamu
Grilované bravčové mäso v tvare guličiek podávané s ryžovými rezancami a rôznou zeleninou. Jedlo je následne ešte podliate špeciálnou sladko-kyslou rybacou omáčkou, ktorá dodáva jedlu šťavnatosť. Bún chả originál pochádza z vietnamského Hanoja, no rozšíril sa do celého štátu. Po dlhé roky patrilo medzi menej populárne vietnamské jedlá medzi turistami, ale vďaka návšteve Baracka Obamu tento pokrm nabral na popularite.
Toto jedlo je zvyčajne zmesou bravčového mäsa, čerstvých rezancov a rybej omáčky a hrsťou nakrájanej papáje, mrkvy a byliniek. Zákazníci si jedlo často čiastočne pripravujú sami tak, že čerstvé rezance ponoria do misky s vriacim vývarom. Ak máte problém nájsť bun cha, môžete ho občas nájsť aj v reklame pod názvom "Obamove rezance", pretože páv, ktorý v roku 2016 navštívil Vietnam, o jedol toto jedlo.
Ak sa v čase obeda prechádzate ulicami Hanoja, určite zacítite vo vzduchu dym a vôňu grilovaného mäsa. To je Bún Chả - jedno z najobľúbenejších jedál severného Vietnamu. Má dlhú históriu, pôvodne to bolo jedlo obyčajných ľudí, ktoré si pripravovali z dostupného bravčového mäsa. Príprava je jednoduchá, ale kľúčová je marináda a spôsob grilovania. Bravčové mäso sa krája na plátky alebo formuje do malých guľôčok, ktoré sa marinujú v zmesi rybej omáčky, cukru, cesnaku a korenín. Potom sa grilujú na uhlí, čo im dodáva intenzívnu dymovú chuť. Mäso sa podáva s ryžovými rezancami, miskou sladkokyslej omáčky a množstvom byliniek. Do povedomia sveta sa Bún Chả dostalo v roku 2016, keď si ho pri spoločnej večeri v Hanoji dali Barack Obama a Anthony Bourdain. Odvtedy sa stalo takmer povinnou zastávkou každého turistu.
Bún Chả je nebo v puse. Grilované bravčové mäso (niekedy na špízoch, ale častejšie v malých fašírkach alebo guličkách) podávané v miske s kyslastou polievkou, čerstvými vietnamskými bylinkami (vietnamská bazalka, výhonky mladého hrášku, atď.) a s extra tanierikom s rezancami. Rezance sú tenké a dobre sa premiešavajú s bylinkami. To všetko pokvapkané šťavou z čerstvých limetiek a tenkými rezmi čili. Je sa tak, že si vo vývare zmiešaš svoje obľúbené ingrediencie a paličkami dň namáčaš kúsky mäsa. Bez debaty najlepšie pouličné Bún Chả v Hanoji som našiel na ulici Hàng Quạt, kde ho na jednej strane ulice grilujú a na druhej vás obslúžia.
Obľúbený rezancový pokrm pochádzajúci z vietnamského Hoi An. Základom sú ryžové rezance, grilované bravčové mäso, zelenina a lahodná omáčka. Špecifická je aj farba použitých rezancov, ktorá je na rozdiel od iných jedál žltá. Pokiaľ hľadáte to pravé vietnamské jedlo, ktoré dokonale odráža tradície a zvyky krajiny, tak to je Mì Quảng. Toto hlavné jedlo sa totiž zvykne konzumovať počas osláv Nového roka, rodinných osláv, svadieb či pohrebov. Jedlo pôvodne pochádza z oblasti Quảng Nam v strednom Vietname. A čo sa v takom tradičnom Mì Quảng nachádza? Rezance, krevety, zelenina, vajíčka, arašidy a kuracie alebo bravčové mäso.
Cao Lầu je jednoznačne jedno z najzaujímavejších jedál, ktoré môžeš vo Vietname ochutnať. Mäkké ryžové alebo pšeničné rezance, grilované bravčové mäso, varené krevetky a chrumkavé chlebové krutóny s čerstvou zeleninou sa dokopy miešajú v prapodivnom (no vynikajúcom!) tanci chutí.
V Hội An: Malý stánok rozložený priamo na kraji ulice oproti informačnému centru.
Mỳ xào gà nấm je klasika vo forme pšeničných alebo ryžových plochých slížov so zeleninou a kuracím mäsom. V Hanoji nájdeš širokú ponuku s rôznou mierou západného vplyvu. Toto jedlo som si bral v prípade, že som v ten deň fakt nemal chuť experimentovať.
Pre vegetariánov: Dá sa kľudne zohnať aj verzia bez mäsa.
Bò xào rau bolo jedno z mojich najobľúbenejších jedál vo Vietname. Ak si objednáš túto dobrotu, dostaneš na tanier hovädzie mäso pripravené na woku s čerstvou listovou zeleninou. Najčastejšie sa používa vodný špenát, ale dostaneš ho aj s inými bylinkami typickými pre vietnamskú kuchyňu. Takéto jedlo je relatívne ľahké a nízko kalorické, nakoľko k jedlu nepotrebuješ ďalšie uhľohydráty, ako napríklad ryžu. Dá sa bez problémov objednať aj v reštauráciach, ktoré ho nemajú v menu.
Zelenina pripravená vo woku s cesnakom, ktorú som si okamžite zamiloval. Najčastejšie sa používa vodný špenát, ale často dostaneš aj čínsku brokolicu alebo iné vietnamské bylinky.
Označenie pre pečivo všetkého druhu, Bánh mì je špeciálne nakrojená bagetka plnená všetkým možným od výmyslu sveta. Dostaneš ju s párkom, slaninou, omeletou, ale aj s rôznymi druhmi mäsa.
Miến Lươn alebo úhoria polievka. Na prvý pohľad des a hrôza. Chutí ale vynikajúco. Úhoria polievka je typická hlavne pre Ninh Binh a jeho okolie, ale dostaneš ju aj v Hanoji. Ako väčšina jedál, čím horšie vyzerá, tým je chutnejšie. Úhorie mäso v polievke sa rozpadáva na jazyku a veľmi pripomína sardinky. Je sa aj s kosťami a veľa vietnamcov si ho dáva na raňajky, kedy sú aj polievky čerstvo uvarené a chutia najlepšie.
Súojové klíčky, krevety a zelenina robia z Bánh Xèo úžasnú pochúťku. V preklade doslova „prskajúci koláč“, Bánh Xèo je smažená vaječná placka plnená dobrotami ako sójové klíčky, rôzne druhy zeleniny, mleté bravčové mäso a krevety. Chrumkavá placka sa v Hanoji krája na pásiky a spoločne s čerstvými bylinkami sa balí do ryžového papiera a namáča do sójovky alebo dipu z rybej omáčku.
Bò Xào Dứa (hovädzie s ananásom) je trochu bližšie západnej predstave o ázijskej kuchyni. Niet sa čo čudovať. Nepoužívajú ananás z konzervy (ktorý je drahý), ale čerstvý a dozretý na slnku. Zľahka osmahnutý je úplne jemný, štavnatý a plný chuti.
Keď popisujem Món Gỏi Khoai kamarátom, tak to vyzerá asi takto: výrazná rybacia polievka s hrubými ryžovými rezancami v silnom vývare z nakladných rýb.
V Ninh Binh, meste posiatom obrovskými vápencovými skalami, domove slávneho King Konga, sme si po odporúčaniach miestnych obľúbili reštauráciu so skutočne krásnym prostredím a férovým hodnotením 5* +XanhCoffee. Daj si tu miešaný čaj, napríklad ten s pomarančom, škoricou a broskynou.
Hotpot, alebo hrniec neustále variaceho sa vývaru a ingrediencie od výmyslu sveta, ktoré si v ňom varíš priamo pred sebou.
Morské plody a ryby sú na ostrovoch a v pri mori MUST! Napríklad na ostrove Con Dao podávajú špeciálny druh kraba, miestni ho volajú “mooncrab” - mesačný krab, pretože je výnimočný jeho červeno-ružovým sfarbením a oblejším tvarom. Na Vietnamskom pobreží si však môžeš vychutnať množstvo druhov rýb, morských plodov, ústric, ktoré vietnamci často grilujú s maslom a mladou cibuľkou alebo syrom a rada si pochutnávame tiež na krevetách na všetky možné spôsoby.
V Saigone dám ruku do ohňa za tieto miesta, kde ti pripravia skutočne výnimočne dobré PHO.
Bageta Banh Mi - bageta, ktorá nemá vo svete bagiet konkurenciu! Nájdeš ju na každom rohu a je len na tebe, ktorý zo stánkov ťa očarí najviac. Ak v stánku uvidíš čerstvé bylinky, nakladanú zeleninu, paštétu alebo gril a z neho rozvoniava marinované mäso, je to ten pravý! Moju obľúbenú môžeš ochutnať v mestečku Hoi An, v malej bagetérii Madam Khanh - The Banh Mi Queen.
V tesnom závese za bun cha je špecialita Bun Bo Nam Bo - podobná pochúťka s voňavými hovädzími plátkami. Ak budeš v meste Hue, zbehni si tam do veľmi peknej reštaurácie Quan Non Hue - Authentic Hue Food. Špecialitu Bun Bo Nam Bo, ale aj tradičné Bun Bo Hue - aromatickú pikantnú polievku s pôvodom práve v tomto meste a kopu ďalších pochúťok ti tam pripravia úplne dokonale! V Hue tiež stojí zato reštaurácia s príjemnými cenami Café on Thu Wheels v klůdnej uličke s malými hotelmi, v ktorých sme za príjemné ceny aj bývali.
Thit Kho Trung je tradičné vietnamské jedlo, kde sa najskôr rýchlo osmažený bravčový bôčik aj s kožou pomaly dusí v karamelovej omáčke spolu s vajíčkami - zvyčajne kuracími, ale niekedy aj prepeličími. Výsledkom je lahodná, sladko-slaná chuť, často sa podáva s ryžou.
Mojou prvou zastávkou po príchode do exotickej krajiny je častokrát miestne trhovisko a nákup každého druhu ovocia, aké na trhu objavím. K nemu si kúpim malý nožík s puzdrom vhodným aj na zvyšok cesty, niekde sa zašijem a pustím sa do ochutnávania - a vrelo to odporúčam aj tebe! Výrazné mango, voňavý jackfruit, smradľavý durian, svieže dračie ovocie, liči či rambutan, intenzívna marakuja alebo mangostan sú ovocia, ktoré vo Vietname jednoducho musíš ochutnať!
Vychladený svieži kokos, čerstvo lisovaná trstinová voda s voňavým kumkvatom, marakujová limonáda a mangové smoothie alebo šťava z akéhokoľvek iného exotického ovocia. Stánky s nimi tu nájdeš na každom kroku a neváhaj sa pri nich osviežiť vo vyčerpávajúce horúce dni.Môj tip: Ak si svoj nápoj praješ bez cukru, potom fráza NO SUGAR nestačí. V takom prípade ti pán stánkar nápoj výdatne osladí sladký sirupom z trstiny.
V Ninh Binh, meste posiatom obrovskými vápencovými skalami, domove slávneho King Konga, sme si po odporúčaniach miestnych obľúbili reštauráciu so skutočne krásnym prostredím a férovým hodnotením 5* +XanhCoffee. Daj si tu miešaný čaj, napríklad ten s pomarančom, škoricou a broskynou.
Ak sa ocitneš v Soc Trang, meste pagôd v delte Mekongu, zastav sa v reštaurácii Bo Nuong Ngoi s veľkou terasou, kde ti na stôl prinesú ingrediencie od výmyslu sveta a malý provizórny gril, na ktorom si môžeš tieto pochúťky opekať na šikmej horúcej platní, po ktorej ti olej steká do misky a jedlo tak ani nie je príliš mastné.
Ak Vietnamci jedia niečo, čo by sa nám mohlo zdať exotické či bizardné, budú to predovšetkým žaby, hmyz, larvy a kuracie či kačacie vajíčka so zárodkom. Hady zase za luxusné príležitostné pochúťky. Tieto jedlá však nie sú bežnou súčasťou miestnej gastronómie a pre mnohých miestnych sú rovnako kontroverzné, ako pre nás.
V južných regiónoch, predovšetkým v Dalate, Mui Ne a Vung Tau, zas vyhľadaj pochúťku Banh Can - pred hotelom Blue Sea Mini Hotel v Mui Ne som sa ich nevedela dojesť, tieto vaječné lievančeky plnené mäsom alebo plodmi mora, ktoré môžeš vidieť na obrázku nižšie, sú jednoducho ďalšou bombou vietnamskej gastronómie. Zatiaľ čo tieto lievančeky vietnamci s obľubou zalievajú do výdatného vývaru, podobná pochúťka Banh Khot, častokrát s chobotničkou alebo krevetou, sa podáva nasucho so šalátom, marinovanou zeleninou a zálievkou. Vo Vung Tau sme jedli výborný Banh Khot v Banh Khot 14.
Hủ tiếuIde o jedno z menej zrejmých (pôvodom) vietnamských jedál, na ktoré sa v celej krajine nachádza množstvo rôznych receptov. (V skutočnosti tieto verzie jedla existujú aj v Kambodži a Číne.) V najjednoduchšej podobe sa hu tieu dá opísať ako "bravčová polievka". Od druhu rezancov až po výber mäsa sa hu tieu môže líšiť od miesta k miestu.
Mì Vịt TiềmToto jedlo z pečenej kačice s hrubými vaječnými rezancami je možno menej známe ako iné vietnamské rezancové polievky, ale nie je menej chutné.
Chè má velké množství ingrediencí, jak slaných, tak sladkých, ale lze ji nejlépe popsat jako „sladká dezertní polévka“. Variace jídla zahrnují od fazolí, ledvin, po želé, citrónové trávy, ovoce, tapioky po kokosovou smetanu. Chè můžete najít kdykoli v roce, ale nejpravděpodobněji a nejlépe si ji vychutnáte s kopečkem drceného ledu v horkém dni.
Vegánske Ché s kokosovým mliekom. Na Slovensku a v Čechách vo Vietnamských skladoch (napríklad Česká Sapa v Prahe) uvidíš často Vietnamcov s plastovým priehľadným pohárom plným Ché. Tradičný vietnamský dezert nie je úplne pre každého. Kusy priehľadného a farebného želé zmiešané s červenou fazuľou, cícerom, kokosovým mliekom a kukuricou znie ako celkom slušný maglajz a je ťažké nesúhlasiť. Kde? najlepšie z pojazdných pouličných stánkov po celom Hanoji.
Odkedy som strávil dva týždne na motorkách na ceste cez extrémny sever Vietnamu s českým párom, ktorý bol do týchto smažených guličiek zbláznený, nenazvem ich už inak ako „koblížky“. Plnené sladenou zmesou z fazule alebo cíceru, tento malý dezert je ľahký ako obláčik a nevyjde ťa na viac ako 5000 VND za kus (asi 0.16 EUR). Ak si ich vezmeš viac, cena sa dá kľudne zjednať aj nižšie.
Kde? Malý stánok na ulici Lương Ngọc Quyến v starej štvrti - smaží ich tu pani z ryžovej múky zomletej na kamennom mlyne.
Vietnam je krajina plná výnimočných jedál a nápojov, ktoré určite stoja za to vyskúšať. Od lahodných jarných závitkov cez silný vývar až po vietnamské palacinky. Vzhľadom na rozmanitosť kultúry sú rozmanité aj miestne špeciality, preto v každej časti Vietnamu nájdeme iné národné jedlo.