Tradičné švajčiarske jedlá: Gastronomická cesta Alpami

Švajčiarsko, malá krajina v srdci Európy, je synonymom pre krásu, čistotu a dokonalosť. S fascinujúcou prírodou, bohatou históriou a preslávenými tradíciami si získava srdcia miliónov turistov z celého sveta. Ak ste fanúšikom majestátnych Álp, krištáľovo čistých jazier, chutnej čokolády a presných hodiniek, Švajčiarsko je ideálnou destináciou pre vás. Švajčiarsko je známe svojou rozmanitosťou, a to nielen prírodnou, ale aj kultúrnou. Táto krajina má 26 kantónov, z ktorých každý má svoju jedinečnú atmosféru, tradície a charakter. Úradné jazyky vo Švajčiarsku zahŕňajú nemčinu, francúzštinu, taliančinu a rétorománčinu, čo robí z tejto malej krajiny fascinujúci kultúrny mix. Čo však turistov láka najviac, sú Švajčiarske Alpy, ktoré ponúkajú úžasné možnosti na turistiku, lyžovanie a zimné športy. Krajina ponúka aj unikátne zážitky ako jazdu vlakom Glacier Express, ktorá vás prevedie malebnými scenériami Álp. Pre milovníkov prírody je tu množstvo jazier, lesov a údolia, ktoré vám vyrazia dych.

Švajčiarsko si samozrejme nevieme predstaviť ani bez tradičného švajčiarskeho nožíka a hodiniek. No o čom inom by sme mali na našej stránke hovoriť, ak nie o gastronómii. Aj keď táto krajina nie je od nás príliš ďaleko, napriek tomu je jej kuchyňa u nás menej známa, ako napríklad kuchyňa thajská. Keď sa povie Švajčiarsko, väčšinou si predstavíme presné švajčiarske hodinky, nádhernú alpskú prírodu, neuveriteľné 4 oficiálne jazyky, výbornú čokoládu, syry a zvlášť fondue. Pokiaľ by sme si mali predstaviť typické národné jedlo, mnohí z nás zaváhajú.

I tunajšiu kuchyňu poznamenal historický vývoj štátu. Pôvodné tri kantóny Uri, Schwyz a Unterwald si do spoločného štátu priniesli svoje špeciality. Dnes je Švajčiarsko rozdelené do 23 hlavných kantónov, z ktorých si každý uchováva svoje špecifiká. Švajčiari sú hrdí na svoju hornatú krajinu, oplývajúcu pastvinami. Ich vrodená uvážlivosť, pracovitosť a šetrnosť je jeden z dôvodov, prečo vo Švajčiarsku dávajú prednosť miestnej kuchyni pred medzinárodnou. Sú vďační za dary ponúkané prírodou, získané niekedy za tvrdých podmienok. Švajčiarska kuchyňa je jednoduchá, výživná, chutná a nám veľmi blízka. Hlavnou zásadou tejto kuchyne je spracovávať hlavne tie suroviny, ktoré zem ponúka. Teda podľa zásady "var z toho, čo máš". Preto tu dominujú syry a mliečne výrobky. Ďalšou neodmysliteľnou surovinou švajčiarskej kuchyne sú zemiaky. Bývajú pripravené na veľa spôsobov, často opekané, rösti a doplnené syrom. Jednotlivé kantóny sú hrdé na svoje miestne špeciality. Obľúbené sú napríklad chlebové kocky so syrom.

Klasické švajčiarske jedlá

Prvé, čo človeku napadne v spojení so Švajčiarskom, sú zrejme čokoláda a syry. Hovorí sa, že nikto nezje toľko čokolády ako Švajčiar. Údajne je to na jednu osobu až 12 kíl čokolády za jeden rok. Asi najznámejšími výrobcami švajčiarskej čokolády sú Lindt, Frey, Cailler a samozrejme nezameniteľná čokoláda Toblerone.

Käsefondue

Käsefondue je typický švajčiarsky pokrm obľúbený hlavne v zimnom období. Pokrm pripravený z roztopeného syra. Presný pôvod nie je úplne známy. Hovorí sa, že tento pokrm vznikol v horách, kde boli ľudia v zime kvôli obrovskému množstvu snehu odrezaní od sveta. Syr si vyrábali svojpomocne, taktiež chlieb, čo sú dve základné suroviny pre Käsefondue. Táto syrová pochúťka vznikla v 50-tych rokoch, ale dodnes nie je známe, kde presne. Pôvodne bolo Käsefondue len vo vojenských kuchárskych knihách, odkiaľ sa rozšírilo do rodín.

K tejto špecialite patrí aj špeciálna kuchynská výbava, ktorá sa skladá zo špeciálnej misy a špeciálnej vidličky. Túto sadu si ľudia mohli kedysi prenajať v syrárni za určitý poplatok, dnes je však výbavou každej domácnosti. V každom kantóne je príprava Käsefondue trošku iná a líši sa hlavne použitým syrom, keďže každý kantón vyrába svoj vlastný syr. Väčšinou sa jedná o kombináciu z 2 - 3 druhov syra. Najznámejší je hádam Vacherin (rôzne doby zretia) v kantóne Fribourg. V Ženeve sa miešajú 2 diely Greyerzer a syr Raclette.

Suroviny na základný recept: syr, biele víno, čerešňovica, maizena, čierne korenie, muškátový orech, cesnak a sóda bikarbóna. Okrem chleba sa táto špecialita podáva aj so zemiakmi, kde sa zemiaky na tanieri polejú syrom. Klasicky sa chlieb máča do syra.

Raclette

Ďalším tradičným švajčiarskym pokrmom zo syra je Raclette. Pôvod ma v kantóne Wallis a prvé písomné zmienky pochádzajú z 19. storočia. Avšak medzi širokú verejnosť sa dostal až začiatkom 20. storočia, keď okolo roku 1909 vznikol tento pokrm pod dnes známym menom Raclette. Ako vyzerá príprava? Syr sa zohrieva pod špeciálnym strojom tak dlho, pokiaľ sa vrchná časť nerozpustí. Takýto zmäknutý syr sa nožom zoškriabe na tanier, pridajú sa varené zemiaky, uhorky, nakladané cibuľky a Raclette sa môže podávať. Raclette večera trvá trošku dlhšie, keďže sa zakaždým podáva len jedna porcia.

Rösti

K švajčiarskym tradičným pokrmom - tento krát zo zemiakov - patria Rösti. Pripravujú sa buď zo surových alebo už uvarených zemiakov. Tie sa nastrúhajú a vypražia buď na masle alebo na oleji. Aj pri tomto pokrme existujú rôzne obmeny. Klasické Rösti sa podávajú s kúskami slaniny.

Placky zo strúhaných zemiakov pripravujú po celom svete. U nás tie klasické voňajú cesnakom, vo Švédsku sa volajú raggmunk a podávajú sa so slaninou a s brusnicovou omáčkou. Pomocou strúhadla alebo kuchynského robota nastrúhajte očistené zemiaky. Vo veľkej mise zmiešajte nastrúhané zemiaky s nadrobno nakrájanou cibuľou. Vo veľkej panvici zohrejte maslo a rastlinný olej na strednom ohni. Vezmite hrsť zemiakovej zmesi a vytvorte z nej ploché kompaktné placky. Vložte placku do horúcej panvice a zatlačte ju špachtľou, aby sa zabezpečilo rovnomerné smaženie.

Älplermakkaronen

A je tu ešte jedna známa špecialita a to Älplermakkaronen - pokrm veľmi obľúbený a pripravený zo zemiakov, makarónov (cestovín penne), syra, smotany a cibule. Podáva sa s nám známou jablkovou výživou. Samotný názov prezrádza, že pokrm pochádza z hôr Álp, pričom Älpler sú ľudia, ktorí žijú v horách. Pôvod sa spája s výstavbou tunela Gotthard (so svojimi 57 kilometrami je to najdlhší tunel na svete a rieši severno-južné železničné prepojenie Švajčiarskych Álp) v rokoch 1870 - 1880, kde talianska hostiteľka nosila pracovníkom makaróny. V tomto období boli tieto cestoviny drahé a neboli dostupné každému. Preto sa táto špecialita rozšírila až neskôr, keď sa cestoviny vyrábali aj vo Švajčiarsku. V niektorých kantónoch sa podávajú s kockami slaniny alebo s nakrájanou šunkou.

Regionálne špeciality

Jednotlivé kantóny sú hrdé na svoje miestne špeciality. Kantón Aargau je známy svojimi špeciálnymi guľatými koláčmi Wähen pripravovanými na sladko alebo na slano so špenátom a zemiakmi, mrkvovou tortou, alebo špecialitou zvanou Schnitz und drunder, čo je úprava zemiakov so slaninou. V Bazilejsku si zakladajú na jemne ochutenej saláme, podobnej našej šunkovej, zvanej Cervelants. Zo sladkostí nesmieme vynechať špeciálnu čerešňovú tortu a bazilejské medové perníčky vylepšené mandľami, orechmi, pomarančovou a citrónovou kôrou.

Špecialitou bernského kantónu je bernská misa. Vznik tohto pokrmu sa traduje dňom 5. marca 1798. To zvíťazili bernskí vojaci nad Francúzmi. Ich ženy im usporiadali slávnostnú hostinu zo všetkého čo doma našli - hovädzie mäso, slaninu, rebierka, jazyk, klobásy, bravčové nožičky, kapusta, fazuľa, a to všetko zmiešali, jemne nakrájali a navŕšili na zemiaky so zeleninou. Asi najznámejší pokrm syrové fondue pochádza z oblasti, kde sa vyrába syr Greyerzer, teda z Fribourgska. Tento syr tvorí spolu s ementálom hlavnú súčasť fondue.

V okolí Ženevského jazera sú hlavnou súčasťou jedálnička ryby na rôzne spôsoby. Táto kuchyňa má k medzinárodnej najbližšie. Na štátny sviatok kantónu 11. 12. sa pečie hruškový koláč. Hustá polievka so syrovými haluškami, alebo tvarohovými rezancami je hlavnou súčasťou jedálnička kantónu Glarus. Sušené hovädzie mäso Bündner Fleisch nájdete v kantóne Graubünden. V oblasti Schaffhausenu vám v tunajšej kuchyni ponúknu paštéty, klobásy, cibuľové koláče a rýnskeho pstruha.

Jedlé gaštany sú obľúbenou súčasťou pokrmov v kantóne Schwyz. Nechýbajú tu ani zemiakové halušky so syrom Sbrinz. V okolí St. Gallenu sa pripravujú teľacie klobásky zapečené do bielej veky. V kantóne Ticino je poznať vplyv susedného Talianska. Pripravuje sa tu napríklad polievka minestrone s cestovinami. Pri Bodamskom jazere sa nachádza veľa ovocných sadov, a preto niet divu, že jablčný mušt, či hrušky sa pridávajú takmer do všetkého. Známe raclette pochádzajú z kantónu Valais. V kantóne Zug sa vyrába výborná čerešňovica, miestnou špecialitou je, ako inak, čerešňová torta.

Nápoje

Švajčiarsko má slušnú plejádu zaujímavých nápojov, ktoré tu môžete ochutnať. Švajčiari možno nie sú známi ako tí, ktorí by pili veľa alkoholu, ale veľa ho vyrábajú a patrí k európskej špičke. Obľúbeným alkoholickým nápojom je Zuger Kirsch, teda čerešňová pálenka, ktorá sa nielen pije ako digestívum, ale používa sa aj do obľúbenej čerešňovej torty, ktorá patrí k najlepším sladkostiam v krajine. Hneď po čerešňovici sa na rad dostáva Poire Williams, ktorá sa vyrába z kvalitných hrušiek a je obľúbeným drinkom po večeri na party. Mnohí však považujú za národný nápoj Alpenbitter, ktorý je tmavý, horký, bylinný likér z množstva byliniek nachádzajúcich sa na alpských lúkach. Často tu nájdete aj obľúbený Absint. Švajčiari vyrábajú aj víno a ak radi ochutnávate, určite sa nechajte nahovoriť na Pinot Noir alebo vynikajúcu odrodu Chasselas. Spomedzi nealko nápojov určite ochutnajte Pepita s typickým papagájom v logu.

Reštaurácie

Dnes je švajčiarska kuchyňa samozrejme rozmanitejšia a krajina sa môže pýšiť špičkovými reštauráciami. Tu je niekoľko tipov na reštaurácie, ktoré môžete navštíviť:

• Restaurant Swiss Chuchi (Zurich) - chodíme sem za skvelým fondue v tradičnom servírovaní a celkom luxusným interiérom. Reštaurácia leží na hlavnej ulici v starom meste a je veľmi obľúbená.
• Rheinfelder Bierhalle (Zurich) - kultový podnik v starom meste s vlastnými štamgastami. Cenovo prijateľné a výborné rösti.
• Frau Gerolds Garten (Zurich) - zelená oáza v srdci trendy západného Zurichu. Vyjdite si na terase, sledujte okoloidúce vlaky a užívajte si Zurich tak, ako ho vidí len málo turistov.
• Confiserie Sprungli (Zurich) - jedna z najrenomovanejších kaviarní v Európe a pionier švajčiarskej čokolády.
• Des Balances (Luzern) - táto reštaurácia sa nachádza v priestoroch hotela Des Balances a je populárna medzi návštevníkmi ako aj obyvateľmi Lucernu. Majú veľmi chutné mäso pripravované na grile, vrátane kvalitných steakov. Nezabudnite na dezert, čokoládová pena s vanilkovou zmrzlinou či horúci čokoládový koláč sú neodolateľné.
• Kornhauskeller (Bern) - šarm dávnych švajčiarskych čias na tomto mieste dokonalo splýva s luxusným a štýlovým dizajnom. V menu nájdete rôzne špeciality mesta Bern a aj tradičné jedlá, ktoré sú doprevádzané bohatým výberom vhodných vín z vlastnej vinotéky.
• Berggasthaus Aescher-Wildkirchli - hľadali sme už roky, ale taký dobrý guláš na takom neuveriteľnom mieste sme ešte nejedli.
• 3100 Kulmhotel Gornergrat - jedlo je fajn, ale sem sa nechodí kvôli jedlu.

Praktické informácie

Pred cestou do Švajčiarska je užitočné vedieť niekoľko praktických informácií. Švajčiarska mena je švajčiarsky frank (CHF), ktorý je veľmi stabilný a často používaný aj mimo krajiny. Krajina má približne 8,7 milióna obyvateľov a rozlohu 41 290 km², pričom je rozdelená na 26 kantónov. Každý kantón má určitú autonómiu a vlastné pravidlá, čo robí zo Švajčiarska jedinečnú federáciu. Je dobré si uvedomiť, že Švajčiarsko je známe svojou presnosťou, a to sa odráža aj na doprave a službách. Vlaky, autobusy a lanovky jazdia na minútu presne, čo ocení každý turista. Pred cestou si zistite aktuálne počasie vo Švajčiarsku, pretože podnebie môže byť veľmi rôznorodé v závislosti od nadmorskej výšky a ročného obdobia. Ak plánujete návštevu prírody, určite si pribaľte vhodné oblečenie na turistiku.

Švajčiarsko si dlhodobo drží povesť jednej z najbezpečnejších a najčistejších krajín na svete. Táto reputácia je výsledkom kombinácie vysokej životnej úrovne, efektívneho právneho systému a silného zmyslu pre zodpovednosť voči životnému prostrediu. Kriminalita je vo Švajčiarsku mimoriadne nízka, čo z nej robí ideálnu destináciu pre turistov všetkých vekových kategórií. Švajčiari majú silný zmysel pre recykláciu a ochranu prírody, čo je vidieť na každom kroku. Od udržiavaných parkov a čistých jazier až po moderné environmentálne technológie - krajina je príkladom udržateľného rozvoja.

Švajčiarsko, krajina známa pre svoju malebnú prírodu, kvalitné hodinky a bankovníctvo, sa môže pochváliť aj bohatou kulinárskou tradíciou. Švajčiarska kuchyňa je oveľa viac než len čokoláda. Je to zmes miestnych surovín, tradičných postupov a vplyvov susedných krajín, ktoré spoločne vytvárajú jedinečný gastronomický zážitok.

Tento článok vám ponúka overené recepty a tipy, ako si túto pochúťku pripraviť doma, či už s klasickou mäsovou plnkou alebo s inovatívnymi obmenami. Vďaka svojej sýtosti a chutnej kombinácii zemiakov a mäsa si získali popularitu po celom svete a stali sa stálicou v mnohých reštauráciách.

História a vplyvy

Švajčiarska kuchyňa je ovplyvnená geografickou polohou a kultúrnou rozmanitosťou krajiny.

Syr

Švajčiarsko je svetovo známe pre svoje syry, ako sú ementál, gruyère, appenzeller a raclette. Syr sa používa v mnohých tradičných jedlách, ako je fondue a raclette, ale aj v rôznych druhoch koláčov a pečiva.

Fondue

Fondue je jedným z najznámejších švajčiarskych jedál. Pripravuje sa z roztaveného syra, do ktorého sa namáčajú kúsky chleba. Existujú rôzne varianty fondue, napríklad fondue chinoise (s mäsovým vývarom) a fondue bourguignonne (s horúcim olejom).

Raclette

Raclette je ďalšie tradičné švajčiarske jedlo, ktoré sa pripravuje z roztaveného syra raclette. Syr sa tradične topí na otvorenom ohni, ale dnes sa používajú aj elektrické raclette grily. Roztavený syr sa podáva so zemiakmi, uhorkami, cibuľkami a inými prílohami.

Rösti

Rösti sú zemiakové placky, ktoré sa smažia na panvici. Pôvodne boli rösti jedlom chudobných roľníkov, ale dnes sú populárne po celom Švajčiarsku. Rösti sa môžu podávať ako príloha k mäsu alebo ako samostatné jedlo.

Zürcher Geschnetzeltes

Zürcher Geschnetzeltes je jedlo z teľacieho mäsa nakrájaného na tenké plátky a duseného v smotanovej omáčke s hubami a vínom. Podáva sa s rösti alebo cestovinami.

Älplermagronen

Älplermagronen sú cestoviny so syrom, zemiakmi, cibuľou a slaninou.

Recepty

Recept na klasické zemiakové placky plnené mletým mäsom

Ingrediencie:

• Na placky: 1,5 kg zemiakov, 1 veľká cibuľa, 5 strúčikov cesnaku, 3 vajcia, 5 lyžíc hladkej múky (množstvo závisí od typu zemiakov), Soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca, majorán podľa chuti
• Na plnku: 500 g mletého mäsa (hovädzie, bravčové, kombinácia alebo morčacie), 2 lyžice oleja, 1 menšia cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, ½ lyžičky soli, mletého čierneho korenia, 1 lyžička údenej papriky, 2 lyžice sójovej omáčky, Rasca, Paradajkový pretlak, Horčica, Masť na smaženie cibule

Postup:

1. Príprava mäsovej plnky: Cibuľu nakrájame na menšie kúsky a osmažíme na masti do sklovita. Pridáme mleté mäso, ktoré osolíme, okoreníme, pridáme sójovú omáčku a rascu. Za stáleho miešania opekáme, kým sa mäso neopečie zo všetkých strán do mäkka. Ak je potrebné, môžeme pridať trochu studenej vody a mäso podusiť. Nakoniec pridáme paradajkový pretlak a horčicu.
2. Príprava cesta na placky: Zemiaky, cibuľu a cesnak očistíme a nastrúhame. Nastrúhané suroviny zmiešame v mise s vajcami, soľou, čiernym korením a pretlačeným cesnakom. Postupne pridávame múku. Množstvo múky závisí od typu zemiakov, cesto by nemalo byť príliš riedke ani husté.
3. Smaženie placiek: Na panvici rozohrejeme olej. Z cesta tvarujeme placky a smažíme ich z oboch strán dozlatista.
4. Plnenie a servírovanie: Hotové placky naplníme mäsovou zmesou a môžeme posypať strúhaným syrom. Podávame teplé.

Recept na zemiakové placky plnené srnčím mäsom

Táto kombinácia jemných zemiakových placiek a výrazného srnčieho mäsa je dokonalým spojením tradičnej kuchyne a poľovníckeho štýlu. Tento recept je overený a zaručuje vám chutné a sýte jedlo, ktoré si môžete vychutnať s rodinou alebo priateľmi.

Ingrediencie:

• Na placky: 1 kg zemiakov, 2 vajcia, 4 PL polohrubej múky, 3 strúčiky cesnaku, soľ a čierne korenie podľa chuti, olej na vyprážanie
• Na plnku: 400 g srnčieho mäsa (stehno alebo chrbát), 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 1 červená chilli paprička (alebo podľa chuti), 1 ČL mletej červenej papriky, 1 ČL drvenej rasce, 2 PL oleja alebo bravčovej masti, soľ a čierne korenie podľa chuti, 100 ml vývaru (zverinový alebo zeleninový)

Postup:

1. Najskôr si pripravíme plnku. Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak, pridáme na malé kocky nakrájané srnčie mäso a prudko ho opečieme. Osolíme, okoreníme, pridáme papriku, rascu a nadrobno nasekanú chilli papričku. Podlejeme vývarom a dusíme, kým mäso nezmäkne a šťava sa nezredukuje.
2. Medzitým si ošúpeme zemiaky, nastrúhame ich najemno, vytlačíme prebytočnú vodu a zmiešame ich s vajcami, múkou, pretlačeným cesnakom, soľou a korením.
3. Na panvici s rozpáleným olejom vytvarujeme tenšie placky, ktoré opečieme z oboch strán dozlatista.
4. Na polovicu placiek nanesieme pripravené pikantné mäso a prikryjeme druhou plackou.

Variácie a inšpirácie pre plnky

Zemiakové placky plnené mäsom ponúkajú širokú škálu možností, ako experimentovať s rôznymi prísadami a chuťami. Tu je niekoľko inšpirácií:

• Kuracie soté: Kuracie prsia nakrájame na rezance a orestujeme na panvici s cibuľou, cesnakom, rascou, mletou červenou paprikou a šampiňónmi. Podlejeme vodou a dusíme do zmäknutia. Zahustíme zemiakovým škrobom.
• Bravčové soté: Bravčové mäso nakrájame na malé rezance a orestujeme na panvici s cibuľou, kečupom, paradajkovou šťavou, horčicou, sójovou omáčkou a šampiňónmi. Dusíme do mäkka. Pre pikantnejšiu verziu pridáme pokrájanú chilli papričku.
• Mleté mäso s cibuľou a cesnakom: Mleté mäso orestujeme na panvici s cibuľou, cesnakom a obľúbenými koreninami.
• Pečeňové soté: Restovaná pečeň s cibuľou a bylinkami.

Vegetariánske plnky

Okrem mäsových plniek môžete vyskúšať aj vegetariánske varianty, napríklad plnku z kyslej smotany a nakrájanej cibule, nakladaného zeleninového šalátu alebo čerstvej zeleniny (paradajky, uhorky, papriky). Plnku si môžete pripraviť prakticky z akéhokoľvek syra.

Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky

• Výber zemiakov: Na prípravu placiek sú najvhodnejšie zemiaky s vyšším obsahom škrobu, ktoré zabezpečia, že placky budú držať tvar a nebudú sa rozpadať.
• Odstránenie prebytočnej vody: Po nastrúhaní zemiakov je dôležité zbaviť sa prebytočnej vody. Môžete to urobiť tak, že nastrúhané zemiaky preložíte do sitka alebo ich vyžmýkate v utierke.
• Konzistencia cesta: Cesto by nemalo byť príliš riedke, ani príliš husté. Ak je cesto príliš riedke, pridajte trochu múky. Ak je príliš husté, pridajte trochu vody alebo vajce.
• Smaženie: Placky smažte na rozpálenom oleji z oboch strán dozlatista. Dbajte na to, aby boli placky dobre prepečené, ale zároveň nie príliš suché.
• Dochucovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami, ktoré dodajú plackám jedinečnú chuť. Okrem soli a čierneho korenia môžete použiť napríklad majoránku, rascu, cesnak, údenú papriku alebo chilli.

Zemiakové placky v rôznych kultúrach

Zemiakové placky sú populárne v mnohých krajinách po celom svete a v každej krajine majú svoje vlastné špecifiká a variácie:

• Poľsko: V Poľsku sú známe ako "placki ziemniaczane" a často sa podávajú s kyslou smotanou alebo jablkovou omáčkou. Taktiež sú populárne "zrazy", čo sú zemiakové placky plnené rôznymi plnkami.
• Litva a Ukrajina: V týchto krajinách sa tiež pripravujú podobné zemiakové placky, ktoré sa často plnia mäsom, hubami alebo syrom.
• Nemecko: V Nemecku sú známe ako "Kartoffelpuffer" a podávajú sa s jablkovou omáčkou alebo slaninou.
• Švajčiarsko: Vo Švajčiarsku sú známe ako "Rösti" a sú to vlastne zemiakové placky, ktoré sa smažia na veľkej panvici a často sa podávajú ako príloha k mäsovým jedlám.

Zemiakové placky s kuracím mäsom a syrom

Zemiakové placky s kuracím mäsom a syrom sú skvelou voľbou na obed alebo večeru, ktorá poteší celú rodinu. Sú chutné, sýte a pritom jednoduché na prípravu.

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Kuracie prsia
• Syr
• Cibuľa
• Cesnak
• Vajce
• Múka
• Mletá červená paprika
• Čierne korenie
• Soľ
• Petržlenová vňať
• Olej

Postup:

1. Kuracie prsia nakrájame na rezance a orestujeme na panvici s cibuľou a cesnakom. Dochutíme soľou, čiernym korením a červenou paprikou.
2. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame. Pridáme vajce, múku, mletú červenú papriku, čierne korenie, soľ a nasekanú petržlenovú vňať.

Recept na zemiakové placky s kuracím mäsom a syrom (alternatívny)

Ingrediencie:

• Zemiakové placky: 5 zemiakov, 1 mrkva, 1 cibuľa, 1 vajce, 2 polievkové lyžice hladkej múky (40 g), 1 lyžička mletej červenej papriky, 1/2 lyžičky čierneho korenia, 1 čajová lyžička soli (6 g), petržlenová vňať, 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
• Náplň: 300 g kuracieho mäsa, 3 - 4 polievkové lyžice rastlinného oleja (20 ml), 1 cibuľa, 1 červená paprika, 2 zelené papriky, 1 čajová lyžička soli (6 g), 1/2 lyžičky čierneho korenia, 1 lyžička sladkej červenej papriky, 100 g syra čedar

Pečenie: Predhriata rúra na 180 °C, pečieme 15 minút

Postup prípravy:

1. Príprava zemiakových placiek: Zemiaky, mrkvu a cibuľu nastrúhajte na jemnom strúhadle. Do misky pridajte nastrúhané suroviny, vajce, múku, mletú červenú papriku, čierne korenie, soľ a nasekanú petržlenovú vňať. Všetko dobre premiešajte. Na panvici zohrejte rastlinný olej a naberte asi 2-3 lyžice zemiakovej zmesi, ktorú rozotrite na panvici do veľkého kruhu. Varíme na miernom ohni 2-3 minúty z každej strany, kým nie je spodok zlatohnedý. Tento postup opakujte, až kým nezískate 3 veľké zemiakové placky.
2. Príprava náplne: Kuracie prsia nakrájajte na malé kocky. Na panvici zohrejte olej a pridajte kuracie mäso. Smažte a občas premiešajte približne 4-5 minút. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a varte, kým cibuľa nezmäkne. Pridajte nakrájané papriky a premiešajte, potom varte ešte niekoľko minút. Dochutíme soľou, čiernym korením a červenou paprikou.

Ďalšie inšpirácie a nápady

Okrem nášho receptu v ktorom plníme hotovú zemiakovú placku zmesou kuracieho mäsa, leča a šampiňónov existuje mnoho ďalších nápadov. Napríklad klasická náplň kyslou smotanou a jemne nakrájanou cibuľou. Zaujať môžete aj nakladaným zeleninovým šalátom a dressingom, alebo najlepšie čerstvými zeleninovými plnkami vyrobenými z paradajky, uhorky alebo papriky. Prípadne si zemiaky len upečte na papieri v rúre. Do misky si dáme kečup, horčicu a sójovú omáčku. Omáčku dáme k mäsu a premiešame. K zemiakom pridáme vajcia, majorán, soľ a korenie. Na záver aj 5 polievkových lyžíc hladkej múky. Celú zmes dôkladne premiešame.

Pri príprave zemiakových placiek môžete vyskúšať rôzne druhy mäsa a prísad, aby ste dosiahli ideálnu kombináciu chutí. Zemiakové placky plnené bravčovým soté, jemne dochuteným bylinkami a cesnakom, sú ideálne pre milovníkov klasických chutí. Pre tých, ktorí radi skúšajú nové chute a neboja sa výraznejších kombinácií, sú ideálne zemiakové placky plnené restovanou pečeňou. Ak máte radi trochu pikantnosti, môžete vyskúšať ohnivé soté.

Či už sa rozhodnete pre tradičné, jemné alebo pikantné varianty, zemiakové placky plnené mäsom sú vždy vynikajúcou voľbou. Sú jednoduché na prípravu, všestranné a umožňujú nekonečné variácie podľa vašej chuti.

Samotné zemiakové placky vôbec nie sú márne, ale keď ich naplníte zmesou leča a kuracieho mäsa, až potom dostanú naozaj ten správny náboj. A pokojne ak máte namiesto kuracieho mäsa pridajte iné, bravčové, alebo hovädzie.

Na panvici na rozohriatom oleji orestujeme cibuľu nakrájanú na drobno spolu s pretlačeným cesnakom. Nakrájané kuracie prsia na rezance prihodíme do panvice, osolíme, okoreníme a necháme restovať. Následne prisypeme rascu, mletú červenú papriku, nakrájané šampiňóny,...

Hamburger, hotdog, kebab, pizza, suši, poké či mexické quesadillas - to všetko sa už zabývalo na našich stoloch a v reštauračnej ponuke. Začína sa to trendsetterom, ktorý prinesie do domoviny kúsok netradična, a nová móda je na svete. Príchod nového roka je časom príjemných stretnutí, bohatých na smiech, zábavu a, samozrejme, dobrého jedla. A prečo nie rovno spoločného?

Švajčiarske fondue má bohatú, aj keď nejednoznačnú históriu. n. l. , kde je fondue opísané ako zmes kozieho syra, vína a múky. Koncom 17. storočia švajčiarska kuchárska kniha Kochbuch der Anna Margaretha Gessner uvádza varenie syra s vínom. Iné zdroje tvrdia, že roľníci vo švajčiarskych horách vytvorili toto jedlo so zámerom využiť zvyšky chleba a syra počas chladnejších mesiacov. Moderné fondue, ako ho poznáme dnes - tavený syr a víno v hrnci nad otvoreným ohňom - pochádza z konca 19. storočia s koreňmi vo francúzskom regióne Rhône-Alpes pri hraniciach so Ženevou. Najčastejšie sa pripravujú štyri druhy fondue - syrové, čokoládové, olejové (známe aj ako mäsové fondue) a vývarové.

Potrite dno a polovicu stien nádoby na fondue cesnakom. Do nádoby vložte oba strúhané syry, pridajte víno a posypte kukuričným škrobom. Varte na strednom ohni, kým sa syr neroztopí, za častého miešania. Pridajte cherry, soľ, čierne korenie a štipku muškátového orieška. Varte ďalšie 3 - 4 minúty, potom pridajte citrónovú šťavu. Pokračujte v miernom miešaní, kým nebude úplne hladká.

Autor hlavného textu: Zuckersuess, spracovala: Andrea Červenková, 25. Švajčiarsko si samozrejme nevieme predstaviť ani bez tradičného švajčiarskeho nožíka a hodiniek. No o čom inom by sme mali na našej stránke hovoriť, ak nie o gastronómii. Naša Varecháčka Zuckersuess, ktorá žije vo Švajčiarsku už niekoľko rokov, zachytila pre nás zaujímavosti o klasických švajčiarskych jedlách. Prvé, čo človeku napadne v spojení so Švajčiarskom, sú zrejme čokoláda a syry. Asi najznámejšími výrobcami švajčiarskej čokolády sú Lindt, Frey, Cailler a samozrejme nezameniteľná čokoláda Toblerone. Hovorí sa, že nikto nezje toľko čokolády ako Švajčiar. Údajne je to na jednu osobu až 12 kíl čokolády za jeden rok. Käsefondue je typický švajčiarsky pokrm obľúbený hlavne v zimnom období. Pokrm pripravený z roztopeného syra. Presný pôvod nie je úplne známy. Hovorí sa, že tento pokrm vznikol v horách, kde boli ľudia v zime kvôli obrovskému množstvu snehu odrezaní od sveta. Syr si vyrábali svojpomocne, taktiež chlieb, čo sú dve základné suroviny pre Käsefondue. Táto syrová pochúťka vznikla v 50-tych rokoch, ale dodnes nie je známe, kde presne. Pôvodne bolo Käsefondue len vo vojenských kuchárskych knihách, odkiaľ sa rozšírilo do rodín. K tejto špecialite patrí aj špeciálna kuchynská výbava, ktorá sa skladá zo špeciálnej misy a špeciálnej vidličky. Túto sadu si ľudia mohli kedysi prenajať v syrárni za určitý poplatok, dnes je však výbavou každej domácnosti. V každom kantóne je príprava Käsefondue trošku iná a líši sa hlavne použitým syrom, keďže každý kantón vyrába svoj vlastný syr. Väčšinou sa jedná o kombináciu z 2 - 3 druhov syra. Najznámejší je hádam Vacherin (rôzne doby zretia) v kantóne Fribourg. V Ženeve sa miešajú 2 diely Greyerzer a syr Raclette. Suroviny na základný recept: syr, biele víno, čerešňovica, maizena, čierne korenie, muškátový orech, cesnak a sóda bikarbóna. Okrem chleba sa táto špecialita podáva aj so zemiakmi, kde sa zemiaky na tanieri polejú syrom. Klasicky sa chlieb máča do syra. Ďalším tradičným švajčiarskym pokrmom zo syra je Raclette. Pôvod ma v kantóne Wallis a prvé písomné zmienky pochádzajú z 19. storočia. Avšak medzi širokú verejnosť sa dostal až začiatkom 20. storočia, keď okolo roku 1909 vznikol tento pokrm pod dnes známym menom Raclette. Ako vyzerá príprava? Syr sa zohrieva pod špeciálnym strojom tak dlho, pokiaľ sa vrchná časť nerozpustí. Takýto zmäknutý syr sa nožom zoškriabe na tanier, pridajú sa varené zemiaky, uhorky, nakladané cibuľky a Raclette sa môže podávať. Raclette večera trvá trošku dlhšie, keďže sa zakaždým podáva len jedna porcia. K švajčiarskym tradičným pokrmom - tento krát zo zemiakov - patria Rösti. Pripravujú sa buď zo surových alebo už uvarených zemiakov. Tie sa na strúhajú a vypražia buď na masle alebo na oleji. Aj pri tomto pokrme existujú rôzne obmeny. Klasické Rösti sa podávajú s kúskami slaniny. A je tu ešte jedna známa špecialita a to Älplermakkaronen - pokrm veľmi obľúbený a pripravený zo zemiakov, makarónov (cestovín penne), syra, smotany a cibule. Podáva sa s nám známou jablkovou výživou. Samotný názov prezrádza, že pokrm pochádza z hôr Álp, pričom Älpler sú ľudia, ktorí žijú v horách. Pôvod sa spája s výstavbou tunela Gotthard (so svojimi 57 kilometrami je to najdlhší tunel na svete a rieši severno-južné železničné prepojenie Švajčiarskych Álp) v rokoch 1870 - 1880, kde talianska hostiteľka nosila pracovníkom makaróny. V tomto období boli tieto cestoviny drahé a neboli dostupné každému. Preto sa táto špecialita rozšírila až neskôr, keď sa cestoviny vyrábali aj vo Švajčiarsku. V niektorých kantónoch sa podávajú s kockami slaniny alebo s nakrájanou šunkou. Za tie roky, čo žijem vo Švajčiarsku, mi tu stále chýba polievka. Myslím, že Švajčiari uprednostňujú šaláty pred polievkou. V kantóne Wallis nájdete v reštauráciách najčastejšie výber z vývaru, vývaru s cestovinami (pričom cestoviny sú vyrobené z cesta podobného palacinkovému) alebo paradajkovej polievky. To sa ale tiež v každom kantóne líši. Klasická večera v reštaurácii je minimálne z troch chodov, v luxusnejších je bežná aj 7-chodová večera. Švajčiari nedajú dopustiť na dobré kvalitné víno a toho tu naozaj nechýba. Celkovo žijú Švajčiari zdravo a veľa športujú a to aj vo vyššom veku. Neviem, ako je to u nás, ale tu bežne stretnete vo fitnes centre aj dôchodcov.

tags: #tradicne #svajciarske #jedla #receptury