Trenčianska višňová torta je lahodný dezert, ktorý sa skvele hodí na oslavy, posedenia pri káve alebo len tak, keď máte chuť na niečo sladké. Jej príprava si síce vyžaduje trochu času, ale výsledok rozhodne stojí za to.
Príprava korpusu
Existuje viacero spôsobov, ako pripraviť korpus pre túto tortu. Jednou z možností je pripraviť drobenkové cesto z múky, cukru, masla a vajíčka. Toto cesto následne vylejeme do tortovej formy, niekoľkokrát prepichneme a pečieme približne 10-15 minút. Pred ďalším použitím ho necháme vychladnúť.
Iný variant korpusu začína vyšľahaním žĺtkov s cukrom a vodou do peny, čo trvá približne 5 minút. Medzitým z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, ktorý potom zľahka vmiešame do žĺtkovej masy. Pripravené cesto rovnomerne rozdelíme na polovicu a vylejeme do dvoch 20 cm tortových foriem vystlaných papierom na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 200°C po dobu 35 minút.
Ďalší recept na korpus pracuje s bielkami, z ktorých vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtka so cukrom šľaháme do penista, pridáme olej, pomaly vodu a múku premiešanú s práškom do pečiva a kakaom. Cesto pečieme pri 170-180°C asi 30 minút.
Môžeme tiež použiť postup, kde sa celé vajíčka vyšľahajú s cukrom vo vodnom kúpeli do peny. Šľaháme asi 3 minúty, kým sa zmes nezohreje a nie je svetložltá. Potom misku odstavíme z pary a zmes šľaháme ešte asi 10 minút. Múku, prášok do pečiva a kakao preosejeme a ručne vmiešame do vajíčkovej zmesi. Nakoniec prilejeme rozpustené maslo a zľahka premiešame. Dno aj boky tortovej formy vystelieme papierom na pečenie.
Pre kakaový korpus sa odporúča zmiešať žĺtky so 150 gramov cukru a vodou do peny, až kým zmes nie je hustá a svetlejšia. Potom sa vyšľahajú bielka so soľou na tuhý sneh, pridajú sa 4 lyžice práškového cukru, kým nie je sneh lesklý. Nakoniec sa primieša múka a kakao. Všetko sa zmieša do jednej zmesi, ktorá sa naleje do pripravenej tortovej formy a pečie na 180 stupňoch 30 minút. Hotový korpus necháme mierne vychladnúť na mriežke.
Príprava višňovej plnky
Višne je potrebné pripraviť vopred. Ak používate kompót, višne si necháme rozmraziť a scedíme. Šťavu si odložíme.
Na prípravu višňovej plnky môžeme použiť časť čerešňovej šťavy, ktorú rozriedime s majzenou. Zvyšok šťavy povaríme, zahustíme majzenou a zmiešame s odkôstkovanými višňami.
Iný recept na višňovú plnku využíva 7 dcl višňového kompótu, ktorý scedíme a višne odkôstkujeme. Zo šťavy (3 dcl) spolu s jedným Zlatým klasom a vanilkou uvaríme hustú kašu.
V prípade, že používame čerstvé alebo mrazené višne, môžeme ich pokvapkať rumom alebo amarettom pre lepšiu chuť.
Skladanie torty
Po vychladnutí korpusu ho môžeme zarovnať nožom a prerezať na viac častí. V závislosti od receptu sa korpusy môžu pokropiť višňovou šťavou, rumom alebo amarettom.
Potom sa korpusy natierajú lekvárom alebo višňovým džemom. Na prvý korpus nanesieme krém a poukladáme naň višne. Tento postup opakujeme podľa počtu vrstiev korpusu. Na vrstvu višní sa často nanáša šľahačka zmiešaná s mascarpone alebo len samotná vyšľahaná šľahačka.
Existuje aj variant, kde sa drobenkový základ potrie ríbezľovým lekvárom, prikryje prvým korpusom, na ktorý sa rozotrieme tuhá šľahačka a pokladú višne. Potom sa priloží druhý korpus a zľahka pritlačí.
Po nanesení všetkých vrstiev, tortu potrieme šľahačkou aj po bokoch.
Pred ozdobením je vhodné nechať tortu stuhnúť v chladničke aspoň jednu hodinu, aby sa chute prepojili a torta sa dobre uležala.
Zdobenie torty
Na zdobenie sa najčastejšie používa tuhá šľahačka, ktorú môžeme osladiť vanilkovým cukrom. Časť šľahačky si môžeme odložiť na ozdobenie vrchu torty v podobe ružičiek.
Vrch torty môžeme posypať strúhanou čokoládou alebo ju ozdobiť čerstvými višňami.
V niektorých receptoch sa odporúča vo vodnom kúpeli rozpustiť čokoládu a pomocou cukrárskeho vrecka s malým otvorom vytvoriť na vrchu torty niekoľko kruhov po obvode.
Zdobenie tort pre začiatočníkov - 10 vecí, ktoré by som si KTORÉ BY SOM SI KEDYKOĽVEK PRIALA vedieť!
Trenčianska višňová torta je výborná voľba pre každú príležitosť a jej príprava, aj keď je detailná, prináša radosť z výsledku.
tags: #trencianska #ceresnova #torta