Zmrzlina patrí neodmysliteľne k letu. Jej kvalitu prezradí farba, chuť a aj konzistencia. Nebalená zmrzlina je dnes pripravovaná buď studenou alebo teplou cestou. Ak je vyrábaná studenou cestou, pripravuje sa z hotových zmrzlinových zmesí, ktoré sa po rozmiešaní v pitnej vode zmrazia.
V súčasnosti sa už len ojedinele možno stretnúť s klasicky vyrábanou zmrzlinou s mliekom alebo s vajíčkami. V prípade, že sa pridávajú vajíčka, musí byť zmrzlina tepelne upravená, tiež pridávané potraviny ako napríklad mlieko či oriešky musia byť tepelne opracované. V posledných rokoch nebola na Slovensku zaznamenaná epidémia salmonelózy v súvislosti s konzumáciou nebalenej zmrzliny.
Kvalitná zmrzlina by mala podľa hygienikov primerane vyzerať aj chutiť. Farba musí svojou intenzitou zodpovedať použitým surovinám. Konzistencia má byť hladká, tvárna až mierne ťahavá, bez kryštálikov ľadu a hrudiek spracovaných surovín a prísad. Vôňa a chuť musí byť príjemná, charakteristická po použitých surovinách a prísadách.
Aj pri zmrzline, ktorú si kupujete zo stánku, by nemali chýbať informácie o jej zložení, vrátane označenia alergénov a upozornenie na niektoré farbivá, ak sú v zmrzline prítomné.
Nebalená zmrzlina vyrobená takzvanou teplou alebo studenou cestou sa môže predávať 24 hodín po jej vymrazení. Ak je zmrzlina opakovane zmrazovaná, môžu sa v nej vytvoriť kúsky ľadu, ktoré znehodnotia zmrzlinu, ale môžu byť aj nositeľmi mikroorganizmov. V zmrzline sa v takomto prípade môžu objaviť napríklad koliformné baktérie alebo patogénne mikroorganizmy, napríklad salmonela. Po konzumácii kontaminovanej zmrzliny sa objavia najčastejšie tráviace ťažkosti ako nevoľnosť, zvracanie a hnačka.
Spoločnosť OK family, s. r. o. sa venuje výrobe zmrzlinových kornútkov už 36 rokov. História firmy sa začala výrobou tradičných zmrzlinových kornútkov, ktoré sa stali základom ich podnikania. Vďaka záujmu a dôvere zákazníkov rozšírili svoje portfólio na viac než 600 položiek, ktoré dnes zahŕňajú produkty nielen pre zmrzlinárov a cukrárov, ale postupne aj ďalšie segmenty gastronómie. Ich značky, ako Zmrzlinok, Cafeok a Cornutok, reflektujú rozmanitosť ich portfólia. Do budúcna plánujú rozšíriť svoju ponuku o ďalšie značky, ktoré budú pokrývať potreby reštaurácií, fastfoodov a celého HORECA segmentu. Ako rodinná firma si zakladajú na pevných hodnotách: spoľahlivosti, osobnom a prozákazníckom prístupe. Ponúkajú rýchlu logistiku, expresné doručenie aj do 24 hodín a individuálny prístup. Získajte overené receptúry, praktické školenia a cenné know-how pre dokonalú zmrzlinu od OK family, s. r. o.
Zmrzlina Zadar patrí medzi obľúbené miesta v Trenčianskej Teplej, známe svojou ponukou kvalitnej zmrzliny. Spoločnosť sa venuje výrobe poctivej zmrzliny už niekoľko rokov, pričom kladie dôraz na výber ingrediencií a využívanie tradičných receptúr. Tieto postupy dodávajú ponúkaným zmrzlinám krémovú konzistenciu a plnú, autentickú chuť. Zmrzlina Zadar je oceňovaná za svoju schopnosť pripraviť osviežujúce a harmonicky vyvážené zmrzliny, ktoré nie sú presladené. Pri výrobe je citeľná remeselná zručnosť, ktorá sa prejavuje vo výslednej štruktúre a vizuálnom dojme každého produktu.
Regionálne úrady verejného zdravotníctva v Slovenskej republike vykonali spolu 603 kontrol prevádzok cukrárskych výrobní pri zariadeniach spoločného stravovania a cukrární v Slovenskej republike. Z celkovo skontrolovaných prevádzok sa zistili nedostatky v 154 zariadeniach (čo predstavuje 29 %). Za zistené nedostatky bolo uložených spolu 107 blokových pokút v celkovej sume 4 390 €. Spolu bolo odobraných a laboratórne vyšetrených 622 vzoriek cukrárskych výrobkov a zmrzliny. Z uvedeného počtu nevyhovelo 30 vzoriek cukrárskych výrobkov z dôvodu zistenia: nadlimitný počet koliformných baktérií a koagulázopozitívnych stafylokokov, zvýšený počet kvasiniek a plesní a 1 vzorka pre prítomnosť Bacillus cereus. Pri kontrolách bolo spolu odobraných 644 sterov z prostredia, pracovných plôch, pracovných odevov a rúk zamestnancov, z ktorých bolo 64 sterov nevyhovujúcich z dôvodu zistenia: prekročené množstvo koliformných baktérií, kvasiniek, prítomnosť Enterobacter, E. Coli, Enterococcus sp., Staphylococcus sp., Streptococcus faecalis, Pseudomonas spec.
Recept na domácu zmrzlinu
Ingrediencie:
- 1l čerstvého mlieka (z mliekomatu)
- 1l čerstvého nezakysnutého mlieka
Postup:
- Necháme 1l čerstvého mlieka pri izbovej teplote skysnúť tak, že sa oddeľuje bielkovina a voda.
- Teplotu kontrolujeme umytým malíčkom a postupne zahrievame pokiaľ sa dá malíček udržať v mlieku.
- Keď je mlieko horúce, odstavíme z ohňa, pridáme 1l čerstvého nezakysnutého mlieka a bez miešania necháme vychladnúť.
- Po vychladnutí scedíme. Získame tvaroh úžasnej chuti, perfektnej konzistencie a nenapodobiteľnej výživovej hodnoty!
- Nevyhadzujte ani tekutú časť! Obsahuje veľa užitočných látok, dá sa použiť na obklady boľavých častí tela a blahodárne pôsobí na pokožku.
Letná domáca jahodová zmrzlina | Viktor Nagy | Letné recepty
Zmrzlináreň Timi Amo v bratislavskom Ružinove, ktorú prevádzkuje Juraj Fekete, funguje už piaty rok. Podnikateľ čelí potravinovej inflácii, ktorá ho prinútila zdražovať, aby nemusel znižovať kvalitu. Okrem toho má od pandémie problém zohnať do prevádzky schopných brigádnikov. Juraj Fekete v rozhovore pre INDEX uviedol, že na jeden inzerát sa ozve maximálne pätnásť ľudí, a preto často sám pripravuje a ponúka zmrzlinu zákazníkom.
Výroba a predaj zmrzliny je sezónne podnikanie. Začína sa asi mesiac pred otvorením sezóny, koncom februára alebo začiatkom marca. Prvým krokom je kontrola stavu prevádzky, ktorá bola približne šesť mesiacov zatvorená. Testuje sa funkčnosť vody a elektriny, aby sa predišlo havarijnému stavu počas sezóny. Nasleduje kompletný servis strojov a inventúra surovín na sklade. Po doplnení zásob sa začínajú skúšať nové recepty, aktualizujú sa ceny a prostredníctvom inzerátov sa hľadajú noví brigádnici. Potrebné je mať ľudí v zálohe pre prípad odchodu existujúcich zamestnancov. Záujemcovia, ktorí prejdú pohovormi, sú následne týždeň až dva zaškolovaní. Musia sa naučiť techniku nakladania zmrzliny, ktorá sa nazýva lopatkovanie, pretože sa nekopčekuje.
tags: #trencianska #tepla #zmrzlina