Zemiakový šalát je neodmysliteľnou súčasťou našich rodinných stretnutí a sviatočných stolov. Jeho príprava je často rituál, ktorý spája generácie. Napriek svojej jednoduchosti môže byť táto klasická pochúťka aj náladová - niekedy chutí výborne, inokedy rýchlo stráca sviežosť a chuť do jedla. Kľúčový význam má, samozrejme, spôsob skladovania a čerstvosť surovín sviatočného šalátu. Ale to nie je všetko. Dôležité je tiež vyhnúť sa určitej kombinácii.
Vianočný zemiakový šalát je klenotom slovenskej kuchyne, ktorý by nemal chýbať na sviatočnom stole. Náš tradičný sviatočný recept je viac než len kulinárske dielo - je to časť našej kultúry, spomienky na radostné chvíle pri stole, keď svet vonku na chvíľu zastavil. Pripravte si tento rok váš šalát s láskou a užite si sviatky plné pohody a chutí. Vôňa tradície totiž nikdy nevyjde z módy.
Zemiakový šalát, tak ako ho poznáme dnes, má korene v strednej Európe. Tradícia spája tento pokrm s obdobím 19. storočia. Na Slovensku má tento recept silnú väzbu na obdobie adventu a samotných Vianoc. Kedysi bol zemiakový šalát považovaný za „luxusné“ jedlo, pretože jeho hlavné ingrediencie - kyslé uhorky a sterilizovaný hrášok - neboli každodenne dostupné. Pre mnohých však zemiakový šalát predstavuje viac než len jedlo.
Príprava zemiakového šalátu
Príprava zemiakového šalátu nie je náročná, no vyžaduje trošku plánovania a predprípravy.
Výber správnych zemiakov
Na viedenský, respektíve slovenský zemiakový šalát s cibuľou treba použiť šalátové zemiaky, tzv. varný typ A. Ak ich po uvarení nakrájate na tenšie plátky, pekne si udržia tvar a nebudú sa rozpadať. Na polievky by ste naopak použili varný typ B.
Varenie zemiakov
Zemiaky dajte do hrnca variť v šupke. Zalejte ich najskôr studenou vodou a priveďte do varu. Po asi 20 minútach vyskúšajte vidličkou alebo špáradlom, či sú zemiaky v strede mäkké. Vo vriacej osolenej vode uvaríme zemiaky v šupke domäkka. Zemiaky umyjeme a varíme v šupke asi 20 minút v hrnci s vriacou slanou vodou a menším bobkovým listom.
Príprava zálievky
Ocot: okrem zemiakov azda najdôležitejšia ingrediencia. Ocot dodáva šalátu potrebnú kyslosť a charakter. Ja používam jablčný ocot, ktorý sa podľa mňa hodí najlepšie. Celkovo je vhodný do mnohých šalátov. Cibuľa: tá by tiež nemala chýbať. Cibuľa viedenský zemiakový šalát obohacuje a robí ho zaujímavejším. Je dobré cibuľu jemne posmažiť, aby nemala príliš ostrú, respektíve prenikavú chuť. Horčica: rovnako dôležitý element pri príprave zemiakového šalátu. Vývar: rozhodnúť sa môžete medzi zeleninovým a slepačím vývarom. Vhodný je tiež vývar hovädzí. Na dochutenie: soľ a čierne korenie nesmú chýbať. Najlepšie je použiť čerstvo namleté čierne korenie, ktoré odporúčam takmer pri každom recepte. Príjemnú sladkosť dodá cukor.
Tento recept je však odlišný tým, že ocot, olej, horčicu a vývar spolu s cibuľou jemne povaríme. Vďaka tomu nebudete mať pocit, že by bol šalát príliš olejový. Začnite cibuľou. Tú nakrájajte na drobno a osmažte ju v hlbšej panvici alebo v hrnci. Tá nielenže dodáva výbornú chuť vášmu šalátu, ale je tam potrebná i na to, aby prepojila vývar, ocot a olej a vytvorila sa požadovaná emulzia. Potom pridajte ocot a dochuťte soľou, korením a cukrom. Nechajte zopár minút variť a následne začnite postupne vlievať olej. Ale pozor, tie musia byť tiež stále horúce. Preto ich ihneď ošúpte a nakrájajte na jemné plátky. Krájať ich môžete nožom alebo krájačom na zeleninu.
V panvici alebo v hrnci zohrejte trochu oleja a poduste na drobno nakrájanú cibuľu. Po dvoch minútach pridajte horčicu, ocot a štipku cukru. Následne vlejte vývar a znovu zamiešajte. Potom za stáleho miešania pridávajte olej. Nálev uvaríte z vody, octu, pridáte trochu cukru, bobkový list, čierne korenie, nové korenie, soľ a rascu. Varíte pomaly asi 15 minút, ak je treba dolejte vodu.
Zálievku na zemiakový šalát: v panvici alebo v hrnci zohrejeme trochu oleja a podusíme na drobno nakrájanú cibuľu. Po dvoch minútach pridáme horčicu, ocot a štipku cukru. Následne vlejeme vývar a znovu zamiešame. Potom za stáleho miešania pridávame olej.
Zálievku si dáme do rajnice, pridáme jeden bobkový lista a dve-tri guličky nového korenia. Privedieme k varu a varíme na miernom ohni asi 10 minút, kým sa nezredukuje asi na polovicu objemu. Nakoniec vytiahneme bokový list i nové korenie, pridáme do nej najemno nasekanú cibuľu a spolu povaríme ešte asi 1 minútu.
V mise zmiešame crème fraîche, majonézu, horčicu a olivový olej dohladka. V hrnci privedieme zeleninový vývar s octom do varu a necháme vychladnúť.
Pridanie ďalších ingrediencií
Medzitým ošúpte polovicu uhorky, prekrojte pozdĺž na polovicu a nakrájajte na tenké plátky. Premiestnite do misky a dobre osoľte. Akonáhle máte všetky zemiaky nakrájané, ihneď k nim vlejte pripravenú (stále horúcu) zálievku. Jemne premiešajte a kompletne prikryte fóliou. Približne po hodine „naparovania sa“ pridajte na jemno nakrájanú šalátovú uhorku a jemne premiešajte. Keď zemiaky nasiakli takmer všetku tekutinu, znovu dobre premiešajte.
Počas toho sa zemiakový šalát “naparuje” a zemiaky vstrebajú všetku tekutinu. Po hodine vyžmýkajte z nakrájanej uhorky vodu, pridajte do misy zo zemiakmi a jemne premiešajte. Nakoniec ochutnajte, či šalát netreba dokoreniť. Zemiaky si často vypýtajú viac soli a korenia.
Na viedenský, respektíve slovenský zemiakový šalát s cibuľou treba použiť šalátové zemiaky, tzv. varný typ A. Ak ich po uvarení nakrájate na tenšie plátky, pekne si udržia tvar a nebudú sa rozpadať. Na polievky by ste naopak použili varný typ B.
Zemiaky si umyjeme a vcelosti ich dáme variť aj so šupkou do hrnca na cca 30-40 minút, závisí od veľkosti. Overíme vidličkou, či sú už mäkké. Dáme ich vychladnúť von. Medzitým si mrkvu ošúpeme, nakrájame na krúžky a dáme variť do cca 2 deci vody s octom a medom a soľou domäkka. Varte na menšom ohni prikryté. (šťavu, ktorá vám zostane z varu nevylievať!). Výborne v šaláte chutí aj paštrnák, môžete jeden pridať a uvariť spolu s mrkvou. Dodá šalátu jemný nádych sladkastej chuti.
Vychladnuté zemiaky ošúpeme, prekročíme napoly a a pretlačíme cez zemiakové sitko do misky. Uhorky si nastrúhame na hrubom strúhadle. Uvarenú a vychladnutú mrkvu si tiež pretlačíme cez zemiakové sitko. Uhorky aj mrkvu šupneme k zemiakom a pridáme majonézu, smotany, horčicu, trochu šťavy z uhoriek, šťavu z varenej mrkvy, osolíme, dochutíme korením a premiešame. Ak je tomu ešte niečo treba, dolejte šťavy, dochuťte podľa seba.
Vychladené zemiaky ošúpeme a nakrájame pomocou krájača na malé kocky, rovnako aj vajíčko. Jednotlivé vrstvy zemiakov vždy osolíme a okoreníme, aby sme mali šalát rovnomerne ochutený. Pridáme nastrúhané kyslé uhorky a najemno nakrájanú šunku a jablko (alebo červenú papriku), aby šalát príjemne chrumkal.
Do misy s nakrájanými zemiakmi vlejte pripravenú zálievku, pridajte čerstvo nastrúhaný muškátový orech a jemne zamiešajte.
Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť. Medzitým uvaríme vajcia natvrdo a koreňovú zeleninu do polomäkka. Koreňovú zeleninu nakrájame ma malé kocky do misy, rovnako aj varené zemiaky a jednotlivé vrstvy vždy osolíme a okoreníme. Sterilizované uhorky si nakrájame na malé kocky a spolu s hráškom a nakrájaným vajcom natvrdo dáme do misy k šalátu. Pridáme majonézu, jogurt, horčicu, ocot a dve lyžice nálevu z uhoriek. Všetko jemne premiešame a vrch dozdobíme jarnou cibuľkou.
Do zmesi pridáme majonézu, biely jogurt, veľkú lyžicu horčice a jemne premiešame. Vrch dozdobíme vajíčkom uvareným na tvrdo a rozkrájaným na štvrtiny.
Pridajte zemiaky, šalotku a petržlen; jemne premiešajte, aby sa spojili.
K zemiakom pridáme kyslé uhorky, bylinky a krémovú zmes. Dochutíme podľa chuti a dôkladne premiešame.
Najlepšie kombinácie a tipy
Tento cibuľovo zemiakový šalát sa hodí k mnohým chutným jedlám. Ja si ale viedenský, respektíve slovenský zemiakový šalát neraz doprajem ako hlavné jedlo. Bez ničoho.
Zemiakový šalát sa tradične spája s vyprážaným kaprom, ktorý dominuje slovenským vianočným stolom.
V prípade, že chcete vegánsku, respektíve vegetariánsku verziu, siahnite po zeleninovom vývare.
Čo sa hodí k zemiakovému šalátu?
Furmanské rezne so zemiakovým šalátom: Kto aj na Štedrý večer dáva prednosť rezňu, tento plnený klobáskou, vajíčkom a syrom sa dokonale hodí k jednoduchému zemiakovému šalátu bez majonézy.
Vyprážaná treska: Tresku obalíme v trojobale (najskôr v múke, následne vo vajíčkach s mliekom a na záver v strúhanke). Aj vy si myslíte, že jedine zemiakový šalát s majonézou je ten pravý?
K jedným z najobľúbenejších bezmajonézových šalátov určite patrí takzvaný šmykľavý šalát.
Variácie zemiakového šalátu
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť zemiakový šalát, a každá rodina má svoj vlastný obľúbený recept. Tu sú niektoré varianty:
- Viedenský zemiakový šalát bez majonézy: Známý aj ako bavorský alebo slovenský zemiakový šalát, je úžasná príloha k mnohým jednoduchým jedlám.
- Odľahčený majonézový šalát: V podstate je to klasika, doplnená o jablká a odľahčenú zálievku.
- Šmykľavý šalát: Jeden z najobľúbenejších bezmajonézových šalátov.
- Žobrácky šalát: Najznámejší zemiakový šalát na Slovensku, ktorý si nevyžaduje majonézu.
- Kyslý zemiakový šalát bez majonézy: Tento recept pripravovali už naše babičky.
My sme pripravili tri verzie zemiakového šalátu podľa členov Aktin tímu:
Odľahčený zemiakový šalát s feniklom
Šalát od Terky je výnimočný tým, že hlavnou surovinou je poriadna dávka feniklu, ktorý šalátu dodá netradičnú špecifickú chuť. Najprv si uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode domäkka. Zároveň si uvarte aj vajcia natvrdo. Mrkvu nakrájajte na tenké kolieska. Fenikly zbavte stredu a tiež nakrájajte natenko. Zemiaky zlejte a ešte teplé ošúpte a nakrájajte na kolieska. Premiešajte s mrkvou a polovicou fenikla. Na dresing prešľahajte olej s octom a dochuťte soľou a korením. Polovicu dresingu zmiešajte so zemiakmi, polovicu so zvyšným feniklom. Vajcia prelisujte do misy so šalátom, pokvapkajte olivovým olejom, pridajte nadrobno nasekanú pažítku a štipku čili vločiek. Osoľte, okoreňte a všetko zľahka premiešajte. Rozdeľte na taniere a navrchu dozdobte zvyšným feniklom.
Zemiakový šalát so šunkou a jablkom
V šaláte od Romči s Markom nesmie chýbať šunka a niečo chrumkavé - pridávajú jablko alebo papriku. Zemiaky si uvaríme v šupke, dáme vychladnúť. Medzitým si nakrájame cibuľu najemno a necháme v troche vody variť asi 1 minútu. Zároveň si uvaríme vajíčko na tvrdo. Vychladené zemiaky ošúpeme a nakrájame pomocou krájača na malé kocky, rovnako aj vajíčko. Jednotlivé vrstvy zemiakov vždy osolíme a okoreníme, aby sme mali šalát rovnomerne ochutený. Pridáme nastrúhané kyslé uhorky a najemno nakrájanú šunku a jablko (alebo červenú papriku), aby šalát príjemne chrumkal. Do zmesi pridáme majonézu, biely jogurt, veľkú lyžicu horčice a jemne premiešame. Vrch dozdobíme vajíčkom uvareným na tvrdo a rozkrájaným na štvrtiny.
Zemiakový šalát s koreňovou zeleninou a hráškom
Verzia od Anet je asi najklasickejšia, no zato poriadne vychutená. Hrášok vytiahneme z mrazničky a necháme rozmraziť. Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť. Medzitým uvaríme vajcia natvrdo a koreňovú zeleninu do polomäkka. Koreňovú zeleninu nakrájame ma malé kocky do misy, rovnako aj varené zemiaky a jednotlivé vrstvy vždy osolíme a okoreníme. Sterilizované uhorky si nakrájame na malé kocky a spolu s hráškom a nakrájaným vajcom natvrdo dáme do misy k šalátu. Pridáme majonézu, jogurt, horčicu, ocot a dve lyžice nálevu z uhoriek. Všetko jemne premiešame a vrch dozdobíme jarnou cibuľkou.
VARIÁCIE ZEMIAKOVÝCH ŠALÁTOV I Recepty METRO Slovakia
Tipy a triky pre dokonalý zemiakový šalát
Zemiakový šalát najlepšie chutí na druhý deň, keď sa všetky chute spoja. Každá rodina má svoj unikátny štýl prípravy.
Najhoršia kombinácia v zemiakovom šaláte. Najčastejším vinníkom rýchleho kazenia sviatočného šalátu sú jablko a cibuľa. Tieto dve zložky, spojené s majonézou a ponechané cez noc v chladničke, môžu výrazne ovplyvniť chuť a štruktúru pokrmu. Jablko stmavne a pustí šťavu, čím zriedi majonézu a okyslí celý šalát. Aby ste sa týmto problémom vyhli, oplatí sa zaviesť niekoľko jednoduchých zmien v spôsobe prípravy šalátu. Najdôležitejšie pravidlo je pridávať jablko a cibuľu tesne pred podávaním. Nakrájané jablko môžete vopred pokvapkať citrónovou šťavou, aby ste zabránili jeho stmavnutiu, a cibuľu skladovať vo vzduchotesnej nádobe. Ďalším trikom je skladovanie šalátu bez majonézy. Základné suroviny, ako je zelenina, uhorky a vajíčka, sa oplatí držať oddelene v chladničke a majonézu pridať až tesne pred podávaním. Ide o drobné zmeny, ktoré však robia obrovský rozdiel. Vďaka týmto jednoduchým pravidlám bude váš zeleninový šalát nielen chutnejší, ale aj dlhšie si udrží sviežosť. Kľúčom k úspechu je správny moment pridania kľúčových zložiek.
Poznámka k receptuTIP: Šťavu z varenej mrkvy nevylievajte, keď šalát vpije tekutinu na druhý deň, môžete doliať. Vynikajúce je pridať aj trochu chilli, trocha pomletých ľanových semiačok, alebo psylium pre lepšie trávenie. Do šalátu môžete pridať aj nadrobno nakrájané kapary, pár kusov. Potom ale uberte soli, respektíve už vôbec nesoľte.
Šalát je najlepšie spotrebovať do 2-3 dní od prípravy.
