Keď kvitnú biele drobné, ale o to pôvabnejšie kvety bazy, je jasné, že leto je už blízko. Nazbierať do košíka voňavé súkvetia a priniesť ich domov je naším každoročným rituálom. Jedným zo spôsobov, ako omamnú vôňu kvetov zachovať aj na zimné časy, je vyrobiť sirup z bazy. Komôrka starej mamy vždy ukrývala množstvo dobrôt a tajomstiev. Medzi nimi nesmel chýbať ani sladký a osviežujúci sirup z bazy čiernej, ľudovo nazývanej „pánbožkova apatieka“. Nepoznám veru nikoho kto by ho nemal rád. Po takomto vynikajúcom sirupe už tradične nezostane ani kvapka, mňam!
Okrem skvelej chuti má baza aj mnohé pozitívne účinky. Obsahuje veľa vitamínu C, čím posilňuje imunitu. V podobe čaju majú kvety bazy mnohé zdravotné účinky. Čerstvý čaj z kvetov bazy čiernej pripravíme zaliatím kvetov horúcou vodou, desať minút necháme lúhovať a precedíme. Okrem iného dokáže zabojovať proti horúčke a tiež prechladnutiu. Podporuje trávenie. Čaj z kvetov bazy čiernej môže podporiť správnu funkciu metabolizmu. Má expektoračný účinok, takže je vhodné ho nasadiť pri kašli a prechladnutí. Vďaka siliciam, ktoré obsahuje, rozpúšťa hustý hlien.
Pre všetkých, ktorí sa nevedia nabažiť skvelej chuti bazy čiernej, existuje množstvo spôsobov, ako využiť sirup a to nielen v nápojoch. Od šťavnatých koláčov (čo tak si z bazy pripraviť „drip cake“?) a čerstvých tortových krémov až po jogurtovo-bazovú penu, puding, sorbet a dokonca aj dresing na zaliatie melónového šalátu s fetou a podobne - so sladkým koncentrátom chutí všetko jednoducho vynikajúco. Naozaj sa to oplatí vyskúšať! A ďalší kulinársky highlight: od konca augusta začína čas zberu malých tmavých bobuliek bazy čiernej, z ktorých sa dá pripraviť napríklad lahodný bazový dezert.
Zber kvetov bazy
Ideálne obdobie zberu kvetov bazy čiernej je v mesiacoch máj a jún. Kvet je vtedy v plnom rozkvete a obsahuje peľ. Zbierame ho počas slnečného dňa, najlepšie hneď z rána v čistom prostredí, mimo ciest a tovární. Kvety bazy nazbierame na čistých, neznečistených miestach. Natrhajte mladé kvety bazy, najlepšie v čo najčistejšom prostredí, aby ste ich nemuseli umývať a nestratili tak veľa cenných látok. Dbáme tiež na to, aby boli bez mšíc. Strapčeky bazového kvetu opatrne vytrasieme, aby sme ich zbavili drobného hmyzu. Ak je to potrebné, vyčistíme ich dodatočne v stojatej vode - pri tomto procese však baza jemne stratí na chuti. Odrežeme hrubé stonky a poodtŕhame kvietky, ktoré sa ešte nestihli otvoriť. Kvety nie je potrebné umývať. Pretriediť a nožnicami ostrihať kvietky i s malými tenkými stonkami. Počkať pár minút pokiaľ z kvietkov vylezú chrobáčiky.
Príprava sirupu z kvetov bazy - tradičný recept
Nachystáme si širšiu fľašu alebo inú nádobu, kde môžeme striedavo naložiť bazu spolu s dobre umytými a na plátky nakrájanými citrónmi. Kvety bazy čiernej vložíme do veľkej nádoby a zalejeme 1 litrom studenej prevarenej vody. Pridáme na plátky nakrájaný citrón. Ak je bio (nepostriekaný), použijeme ho aj s kôrou - sirup potom bude mať príjemnú citrónovú vôňu. Obsah fľaše zalejeme prevarenou, ale už studenou vodou. Nechajte lúhovať 24 hodín v chladnej miestnosti. Počas lúhovania zmes niekoľkokrát premiešajte. Po uplynutí tejto doby tekutinu preceďte cez plátno (alebo čistú pančuchu) a dobre vymačkajte, vrátane šťavy z citróna. Do precedenej tekutiny pridajte 10 g kyseliny citrónovej a 1 kg cukru. Všetko spolu miešajte, kým sa úplne nerozpustí - zakaždým krátko premiešajte a nechajte rozpustiť. Opakujte približne po 20 minútach. Sirup nalejte do vypláchnutých a horúcou vodou odparených (vychladnutých) fliaš.
Príprava sirupu z kvetov bazy - rýchlejší recept
Do prevarenej vychladnutej vody dáme kvety a macerujeme 24 až 48 hodín. Občas premiešame. Macerát precedíme cez husté sito, do ktorého vložíme čisté husté plátno napr. utierku. Po precedení kvety zachytené na plátne vyžmýkame. Túto činnosť môžeme urobiť ešte pred precedením ručne. Následne precedenú tekutinu - macerát zohrejeme na 50 - 70°C s postupným pridávaním cukru a citrónovej šťavy prípadne kyseliny citrónovej. Za stáleho miešania sa cukor prípadne kyselina citrónová rozpustia. Na druhý deň precedíme celú zmes cez gázu alebo plátenú utierku a vytlačíme z nej aj posledné kvapky šťavy. Do väčšieho hrnca dáme variť šťavu. Keď dosiahneme požadovanú konzistenciu sirupu, plníme do predpripravených vysterilizovaných fliaš.
Alternatívny postup:
- Vodu s cukrom privedieme do varu a občas premiešame.
- Citróny umyjeme, nakrájame na plátky a vložíme do veľkej nádoby s kvetmi bazy a kyselinou citrónovou.
- Všetko zalejeme vlažným cukrovým sirupom a necháme lúhovať na chladnom a tmavom mieste po dobu troch až štyroch dní. Zmes z času na čas premiešame.
- Sito vystelieme čistou utierkou a tekutinu precedíme.
- Opäť krátko privedieme do varu a sirup ešte horúca nalejeme do sterilizovaných fliaš a dôkladne uzavrieme.
Skladovanie a plnenie
Fľaše dobre umyjeme a dáme vyhriať do trúby. Zohriaty sirup vlievame do vyhriatých fliaš až po vrch hrdla a poriadne uzavrieme. Uzávery zaťahujeme opatrne, nie silou! Po vychladnutí sa objem sirupu vo fľaši zmenší, preto ich plníme až po vrch hrdla. Označiť si ich môžete jednoducho a to použiťím našich samolepiacich etikiet na rôzne druhy sirupov stvorených priamo na veľkosť viečka. Sirup je možno skladovať uzavretý až 6 mesiacov. Skladujeme v chladnejších tmavých priestoroch.
