Sütlaç (sutlač) je tradičný turecký dezert, ktorý má medzi tureckými dezertmi výsadné postavenie. Je to krémový ryžový puding, často s charakteristicky spálenou kôrkou na povrchu. Tento dezert je mimoriadne obľúbený v Turecku a jeho príprava nie je zložitá.
Samotný názov "sütlaç" je odvodeninou zo staršieho výrazu "sütlü aş", čo doslova znamená "mliečne jedlo" alebo "mliečny pokrm". V Turecku je sütlaç vnímaný ako ľahšia bodka za jedlom, ktorá má upokojiť žalúdok po korenených mäsových pokrmoch. Podobné ryžové pudingy nájdeme po celom svete, čo svedčí o univerzálnosti kombinácie ryže a mlieka.
Existuje v dvoch základných variantoch - klasický varený v hrnci a fırın sütlaç, ktorý sa dopeká v rúre v hlinených miskách, kým jeho povrch nezíska tmavohnedé až čierne pľuzgiere. Na stole pred vami zvyčajne pristane práve tá zapekaná verzia.
Ingrediencie
- Mlieko: 1 liter
- Cukor: 3/4 šálky (140 g)
- Kukuričný škrob: 1 polievková lyžica (14 g)
- Ryžová múka: 1 polievková lyžica (18 g)
- Varená ryža: 2 polievkové lyžice (60 g)
- Žĺtok: 1
- Vanilkový cukor: 10 g
- Maslo (voliteľné): 1 polievková lyžica
Metóda varenia
- Z celkového množstva mlieka odlejte asi pol pohára a odstavte.
- Zvyšné mlieko nalejte do kastróla, pridajte predvarenú ryžu (trochu ju povarte), cukor a povarte na strednom ohni asi 10 minút. Uistite sa, že mlieko z kastróla neuniká.
- Medzitým do odstaveného mlieka pridajte škrob, múku, žĺtok a vanilkový cukor. Vareškou miešajte dohladka.
- Po 10 minútach nalejte do škrobovej zmesi niekoľko lyžíc horúceho mlieka z hrnca, dobre premiešajte a celú zmes nalejte do hrnca s mliekom a ryžou.
- Varte na miernom ohni ďalších 10 minút. Zmes sa musí pravidelne miešať, aby sa náš syutlach nespálil. V tejto fáze má syutlach podobnú konzistenciu ako kondenzované mlieko.
- Teraz je potrebné hmotu naliať do žiaruvzdorných foriem.
- Zapnite rúru, režim grilovanie, teplota 200 stupňov.
- Formičky dajte na plech, zalejte horúcou vodou do plechu na pečenie (aby boli formičky 1/4 vo vode) a pošlite ich do rúry na najvyššiu vrstvu.
- Pečte pod grilom asi 20 minút. Nebojte sa tmavej kôry na vrchu, toto je najchutnejšie.
- Vyberte, vychladite a užívajte si.
Poznámka
Tí, ktorí boli v Turecku, tento dezert pravdepodobne poznajú a ochutnali. Je tam veľmi obľúbený. V Istanbule sa zvyčajne podáva v jednorazových fóliových formách. Existuje aj iná verzia syutlacu - bez pečenia v rúre, len sa naleje do foriem, pred podávaním vychladí a popráši škoricou.
Niektorí preferujú pridať menej cukru, pretože pôvodný recept môže byť príliš sladký. Množstvo cukru si môžete upraviť podľa vlastných chuťových pohárikov. Tiež sa dá experimentovať s dobou varenia na sporáku, aby sa dosiahla požadovaná konzistencia.
V diskusiách k receptu sa objavili aj zaujímavé variácie. Jedna z nich spočíva v pridaní rozpustenej čokolády pre čokoládový variant. Iná skúsenosť hovorí o tom, že ryžová múka nemusí byť nutná, ak sa ryža rozmixuje na prášok v mlynčeku na kávu. Taktiež sa objavila verzia s pridaním kokosu, ktorá pripomína chuť sladkostí Raffaello.
Pre tých, ktorí preferujú ešte jemnejšiu a hustejšiu konzistenciu, sa odporúča dlhšie varenie na sporáku. Niektorí dokonca pridávajú do vychladnutého sütlaçu lyžicu kyslej smotany a nechajú ho pár hodín postáť, čím získajú akési "kysnuté pečené mlieko".
Turecká kuchyňa a dezerty
Turecká kuchyňa je stará viac než tisíc rokov a formovala sa pod vplyvmi ázijskej aj stredomorskej kuchyne. Dnes je považovaná za jednu z najlepších kuchýň na svete. Medzi základné suroviny tureckej kuchyne patria mäso, ryža, pšenica, mlieko, ovocie, zelenina a strukoviny. Z mäsa je zakázané konzumovať bravčové.
Okrem sütlaçu sú v Turecku populárne aj ďalšie sladkosti. Baklava, jedna z najznámejších, pozostáva z tenkých vrstiev lístkového cesta plnených nasekanými orechmi a preliatych sladkým sirupom. Lokum, známy aj ako turecký med, je ďalšou tradičnou sladkosťou, ktorá sa podáva v malých kockách v rôznych príchutiach.
Muhallebi je lahodný mliečny puding zo Stredného východu, ktorý sa pripravuje z plnotučného mlieka, kukuričného škrobu (alebo ryžovej múky) a smotany. Má veľmi jemnú, nadýchanú štruktúru a dochucuje sa kardamónom, škoricou, alebo ružovou vodou.
Turecký ryžový puding Sütlaç – ako ho pripraviť (naozaj jednoduché)
Turecká kuchyňa ponúka širokú škálu chutí a jedál, pričom sütlaç je jedným z jej najobľúbenejších dezertov, ktorý si získal srdcia nielen domácich, ale aj zahraničných labužníkov.