Tvaroh je obľúbená mliečna potravina s bohatou tradíciou a širokým využitím v kuchyni. V tomto článku sa zameriame na zloženie a nutričné hodnoty odtučneného tvarohu z Lidla, konkrétne značky Pilos, a preskúmame možnosti jeho využitia v kuchyni.
Čo je tvaroh a ako sa vyrába?
Tvaroh v sebe ukrýva neuveriteľný potenciál univerzálnej suroviny s pozoruhodnými nutričnými hodnotami. Spoznajte ho s nami. Tvaroh je v potravinárskom priemysle veľmi obľúbený produkt, či už vo svojej čistej podobe alebo množstve ochutených variácií. Je vhodný na prípravu sladkých, ale aj slaných pokrmov, takže každý si pri tejto dobrote príde na svoje. Určite by ste ho zaradili do kategórie mliečnych výrobkov, ale čo ďalej? Všetci tí, ktorí ste si teraz pomysleli nato, že patrí medzi syry, máte pravdu! Tvaroh je nezrejúci syr získaný kyslým zrážaním kravského, prípadne kozieho mlieka pomocou kyseliny mliečnej a syridla. Za pár centov si teda kvalitný tvaroh bez zbytočných pridaných látok môžete pripraviť aj doma. Nebojte sa, nie je to nič zložité!
Na domáci tvaroh vám postačí plnotučné kravské alebo kozie mlieko. To zoženiete buď niekde na farme alebo si ho môžete zakúpiť v mliekomate. Mlieko musíte najskôr nechať skysnúť pri izbovej teplote, postačí mu nato 24 hodín. Potom sa skysnuté mlieko za občasného premiešania varí na miernom ohni. Na mäkký tvaroh postačí teplota 30°C, na tvrdý až 60°C. Obecne, čím bude teplota varenia mlieka vyššia, tým bude výsledný tvaroh suchší. Mäkký tvaroh nechajte prikrytý pomaly vychladnúť, potom z neho zlejte syrovátku a nechajte ho odkvapkať v cedníku. Tvrdý tvaroh ešte horúci vložte do gázy, poriadne ho vyžmýkajte a zaťažte.
Nutričné hodnoty odtučneného tvarohu Pilos z Lidla
Lidl ponúka niekoľko druhov tvarohu pod značkou Pilos. Pilos Tvaroh odtučnený obsahuje menej ako 0,2% tuku. Má jemnú konzistenciu, preto je vhodný na prípravu tvarohových nátierok.
Typické nutričné hodnoty odtučneného tvarohu (na 100g):
- Energetická hodnota: 67,6 kcal / 283 kJ
- Bielkoviny: 12 g
- Sacharidy: 4 g
- Cukry: 4 g
- Tuky: 0,5 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,2 g
- Soľ: 0,1 g
- PHE: 600 mg
Pre porovnanie, uvádzame nutričné hodnoty ďalších druhov tvarohu Pilos:
| Nutričná hodnota (na 100g) | Tvaroh odtučnený Pilos | Tvaroh jemný tradičný 2,5% tuku Pilos | Tvaroh jemný hrudkovitý 1,7% tuku Pilos |
|---|---|---|---|
| Energetická hodnota | 67,6 kcal / 283 kJ | 102 kcal / 426 kJ | 101 kcal / 423 kJ |
| Bielkoviny | 12 g | 15,5 g | 17 g |
| Sacharidy | 4 g | 4,1 g | 4,2 g |
| Cukry | 4 g | 4,1 g | 4,2 g |
| Tuky | 0,5 g | 2,5 g | 1,7 g |
| Soľ | 0,1 g | 0,07 g | 0,08 g |
| Vápnik | - | 150 mg | - |
Ako vidíme, tučný hrudkovitý tvaroh má výrazne vyššiu energetickú hodnotu a obsah tuku ako odtučnený tvaroh. Na druhej strane, obsahuje aj viac bielkovín.
Zdravotné benefity konzumácie tvarohu
Každodennou konzumáciou tvarohu doprajete vášmu telu vitamín A, B6, B12, C, D, E, riboflavín, tiamín, kyselinu listovú a betakarotén. Z minerálov má v ňom najväčšie zastúpenie vápnik, potom horčík, draslík, zinok, selén a fluorid. Okrem týchto zdraviu prospešných vitamínov a minerálov obsahuje aj omega-3 a omega-6 nenasýtené mastné kyseliny, kvalitné bielkoviny a takmer žiadne sacharidy.
Ak sa venujete kulturistike, bikini fitness, alebo patríte medzi aktívnych športovcov, tak tvaroh určite patrí do vášho každodenného jedálnička. Veď má kopec ľahko stráviteľných bielkovín, minimum tukov a sacharidov. Konzumáciou tvarohu okysľujete obsah čriev a tým pádom ničíte hnilobné mikróby tvoriace karcinogénne látky.
Taktiež si zaistíte potrebné množstvo vápnika, ktorý je dôležitý pre správnu výživu kostí a zubov. Poslúži ako prevencia voči osteoporóze, na ktorú sú náchylné najmä ženy po 40-tke. Okrem toho je vápnik potrebný na dobrú zrážanlivosť krvi. Omega-3 a omega-6 nenasýtené mastné kyseliny chránia mozgové bunky pred odumieraním.
Tvaroh sa využíva na zábaly, ktoré chladia, zmierňujú opuchy, začervenanie a napätie pokožky. Z tvarohu sa dá pripraviť aj skvelá domáca pleťová maska, ktorá dostatočne hydratuje a regeneruje pokožku. Stačí ho zmiešať s lyžicou medu, naniesť na tvár a nechať 30 minút pôsobiť. Pekne sa s ním pracuje, ľahko sa roztiera, pokožku upokojí a dodá jej potrebné živiny. Takáto maska sa odporúča aj pri akné.
Tvarohu sa ale bohužiaľ musia vyhýbať všetci ľudia, ktorí sú alergickí na laktózu.
Benefity konzumácie tvarohu:
- Bielkoviny: Pomáhajú pri raste a obnove svalov, dôležité pre športovcov a aktívnych ľudí.
- Vápnik: Dôležitý pre zdravé kosti a zuby.
- Vitamín B12: Dôležitý pre správne fungovanie nervového systému.
- Nízky obsah tuku (v odtučnenom tvarohe): Vhodný pre ľudí, ktorí si strážia príjem kalórií a tukov.
Využitie tvarohu v kuchyni
Tvaroh má v kuchyni naozaj veľmi široké využitie, keďže sa dá použiť na sladký, ale aj slaný spôsob. Môžete si z neho upiecť skvelý tvarohový koláč, pripraviť tvarohový krém na obľúbený koláč, zmrzlinu alebo dezert. Čo by ste povedali na takú žemľovku, falošný cheesecake alebo tvarohové gule s ovocím? My sme za všetkými 10-timi!
Mäkký tvaroh zvláčni cesto, tvrdý mu zase pridá zaujímavú konzistenciu. Tu platí, že čím vyššie percento tuku tvaroh má, tým má výraznejšiu chuť. Ak ho zmiešate s bylinkami máte hotovú bylinkovú nátierku, ak s medom, banánom a orieškami máte naopak skvelú desiatu, nielen pre deti.
Možnosti využitia tvarohu:
- Sladké jedlá: Tvarohové koláče, štrúdle, nákypky, palacinky, lievance, dezerty, plnky do knedlí a pirohov.
- Slané jedlá: Tvarohové cestoviny so špenátom, nátierky, plnky do slaných koláčov, prívarky, omáčky.
- Zdravé raňajky: Tvaroh s ovocím, orechmi a semienkami.
- Smoothie: Pridanie tvarohu do smoothie zvýši obsah bielkovín a dodá mu krémovú textúru.
Do pečenia sa odporúča tvaroh Pilos vo vedierku alebo tvaroh z Tesca.
Tvarohový koláč, hrníčkový recept / @JanaCJany
Ako si vybrať ten správny tvaroh?
Pri výbere tvarohu je dôležité zvážiť niekoľko faktorov:
- Obsah tuku: Vyberte si tvaroh s obsahom tuku, ktorý vyhovuje vašim stravovacím cieľom. Odtučnený tvaroh je vhodný pre redukčné diéty, zatiaľ čo tučný tvaroh je chutnejší a sýtejší.
- Konzistencia: Hrudkovitý tvaroh má výraznejšiu textúru, zatiaľ čo jemný tvaroh je krémovejší.
- Zloženie: Skontrolujte zloženie tvarohu a uistite sa, že neobsahuje zbytočné prísady.
Tvaroh a diéty
Tvaroh môže byť cenným pomocníkom pri chudnutí a udržiavaní zdravej váhy. Vďaka vysokému obsahu bielkovín a nízkemu obsahu tuku (v odtučnenom variante) zasýti a pomáha kontrolovať chuť do jedla.
Tipy na využitie tvarohu pri chudnutí:
- Raňajky: Tvaroh s ovocím a orechmi je skvelá voľba pre zdravé a sýte raňajky.
- Desiata/olovrant: Tvaroh s zeleninou je zdravá a nízkokalorická desiata.
- Náhrada za tučné nátierky: Tvarohová nátierka s bylinkami a korením je zdravšia alternatíva k maslovým alebo syrovým nátierkám.
- Pridanie do šalátov: Tvaroh dodá šalátom krémovú textúru a zvýši obsah bielkovín.
Porovnanie s inými značkami
V teste neochutených polotučných tvarohov sa hodnotila chuť, konzistencia a praktickosť balenia. Niektoré zistenia:
- Tvaroh Pilos vo vaničke: Konzistenciou je krémový až riedky. Vanička je v mäkkej plastovej vaničke s vrúbkami, do ktorých sa tvaroh ľahko zachytáva a ide odtiaľ ťažšie vyškrabať.
- Tvaroh Pilos vo vedierku: Balenie je praktickejšie - ľahko sa otvára, má pevné veko, ktoré sa dá opätovne zatvoriť a vedierko má aj rúčku. Tento tvaroh nemá až takú krémovú textúru, skôr lámavejšiu. Nemá ani kyselkavú a mierne horkastú príchuť.
- Tesco tvaroh: Má pevný plastový obal s pevným alobalovým viečkom. Chuťou pripomína neochutený nesladený pribináčik. Je poriadne hustý. Takmer ako smotanové nátierkové maslá.
- Olma tvaroh: Obal je pevný plastový s pevným alobalovým viečkom. Farbou bol najbelší zo všetkých. Pri prvotnom nabratí na lyžičku pripomínal textúrou takmer penu, no chuťovo bol lahodný, krémový bez kyslastého nádychu.
Chuťovo sa tvaroh z Tesca veľmi podobá tvarohu z Lidla vo vaničke, pretože sa vyrábajú v tom istom závode v Česku.
Alternatívne syry: Kozí syr, Cottage cheese a Ricotta
Ak hľadáte alternatívy k tradičnému tvarohu, môžete vyskúšať kozí syr, cottage cheese alebo ricottu. Kozí syr: Má málo kalórií a tuku, navyše viac bielkovín ako feta. Cottage cheese: Obsahuje až neuveriteľných 24 gramov bielkovín na 100 gramov.
