Muffiny a cupcakes sú obľúbené dezerty, ktoré si získali srdcia mnohých. Hoci na prvý pohľad vyzerajú podobne, majú svoje rozdiely v príprave aj v samotnom ceste. Muffiny pôvodne vznikli ako jednoduché jedlo pre služobníctvo, zatiaľ čo cupcakes sú skôr elegantnou verziou s bohatým zdobením.
Rozdiely medzi muffinmi a cupcakes
Muffiny vznikli ako obyčajné jedlo pre služobníctvo. Pôvodne sa do cesta dávalo droždie a vykynuté bochánky sa piekli v kovových krúžkoch na rozpálenej panvici alebo na tále kachlí. Pretože sa jednalo o jedlo z núdze, jeho základné ingrediencie obsahujú všetko, čo bežne nájdete doma: múku, cukor, maslo, mlieko, vajcia a kypriaci prášok. Ani postup nezaberie veľa času. Najskôr zmiešate sypké suroviny, potom k nim prilejete všetky tekuté a všetko spoločne zamiešate. Nie je potrebné žiadne šľahanie, hnetenie ani oddeľovanie bielkov od žĺtkov. Košíčky sa plnia takmer po okraj, aby až muffiny pečením nabudli a vytvorili typickú čiapočku, mierne presahujúcu cez okraj košíčka. Výsledok pripomína malú hubku. Muffiny nemusia byť vždy len sladké, veľkú obľubu si získali aj bábovičky zo slaných ingrediencií.
Cupcakes sú ich pravým opakom. Názov cupcake je odvodený od hrnčeka (anglicky „cup“). Ďalší veľký rozdiel je v ceste, ktoré prípravou aj konzistenciou pripomína tortový korpus. Cesto naplníte asi do troch štvrtín papierových košíčkov, aby po upečení nepretiekalo cez okraj. Malo by vytvoriť zarovnaný vrch, maximálne mierny kopeček. Na cupcakes sa používajú vrúbkované papierové košíčky. Ak chcete hostí ohromiť, môžete tortíky naplniť. Vykrojíte uprostred korpusu koliesko asi 1 cm hlboké a nepoškodené dáte stranou. Vzniknutú dieru naplníte džemom, ganache, ovocným pyré alebo orieškovou nátierkou a priklopíte. Pretože samotný korpus je často univerzálnej chuti, môžete sa vyblázniť na kréme. Hotové a vychladnuté cupcakes pomocou cukrárskeho vrecka a zdobiacej špičky ozdobíte krémom. Ten by mal byť tuhý, aby z tortíčok nestekal. Krém môže byť čokoládový, pudingový, dá sa ochutiť ovocnou ganache alebo lyofilizovaným ovocem.
Formy na pečenie
Jediné, čo majú muffiny a cupcakes spoločné, sú formy na pečenie. Tie zamedzia, aby papierové košíky, ktoré sa do nich vkladajú, povolili a cesto z nich vytieklo. Formy sa líšia materiálom a počtom otvorov. Ich výhodou je, že sú pevné a pri vkladaní do rúry ich nemusíte dávať (ako silikónové) na ďalší plech. Najčastejšie sú k dostaniu s otvormi na 12 muffinov štandardnej veľkosti alebo 12 mini kúskov. V prípade, že nemáte papierové košíčky, môžete tieto formy vymazať tukom a vysypať múkou, rovnako ako napríklad formu na bábovku. Formy nie je vhodné dávať do umývačky riadu.
Silikónové formy sa stali hitom posledných pár rokov pre svoje ľahké použitie, údržbu a tiež dlhú životnosť. Najčastejšie majú šesť alebo dvanásť otvorov. Na trhu sa už objavujú aj samostatné silikónové košíčky, ktoré nemusíte ani vymazávať a vysypávať, ani do nich vkladať papierový košíček. Než budete formu alebo jednotlivé silikónové košíčky plniť, nezabudnite ich položiť na plech, s ktorým ich rovno vložíte do rúry.
Recepty na neobvyklé plnky
Existuje nespočetné množstvo receptov na muffiny a cupcakes s rôznymi plnkami. Tu je niekoľko inšpirácií:
1. Čokoládovo-banánové muffiny s pudingovou plnkou
Ak chcete vyrobiť muffiny, ktoré zaručene každému budú chutiť, tak veľmi odporúčam siahnuť k banánovým hrnčekovým muffinóm s čokoládou. Nielen, že sú ľahké na prípravu, ale vďaka banánu majú skvelú šťavnatú konzistenciu. Začneme prípravou pudingu. Do misky si dáme mlieko, kakaový puding a kto chce, dochutí práškovým alebo vanilkovým cukrom. Šľaháme všetko 5 minút. Následne k nemu pridáme kakaovú zmes a všetko spolu premixujeme. Na záver dáme plnku do cukrárskej špičky.
Predhrejeme si rúru na 180 stupňov. Puding uvaríme s mliekom. Pridáme 100 gramov čokolády, kým sa nerozpustí. Múku s práškom do pečiva a kúskami čokolády (môžete použiť aj polotovar) premiešame. V inej miske zmiešame vajíčko, pridáme cukor, vanilkový cukor, olej a mlieko. Potom pridáme múku a zamiešame. Miešame lyžicou, len aby sa to spojilo, asi 20 krát. Polovicou cesta naplníme muffinové formičky. Pridáme po lyžičke pudingu a jeden kúsok čokolády. Zalejeme zvyšným cestom. Pečieme v rúre asi 20 minút, ďalších 5 necháme dôjsť. Vyberieme a necháme vychladnúť.
2. Muffiny s černicovým džemom
Zo zmäknutého masla, cukru a medu vymiešame krém, pridáme žĺtky a premiešame. K tomu preosejeme múku s práškom do pečiva a kakaom a opatrne zapracujeme. Nakoniec vmiešame mlieko a nadrobenú čokoládu. Do každého košíčku dáme trochu cesta, potom maličký kopček černicového džemu, ktorý ešte prikryjeme ďalšou vrstvou cesta. Vrch ešte ozdobíme čerstvými černicami a dáme piecť.
3. Slané muffiny so zeleninou a údeným mäsom
Pečivo nakrájame na malé kocky. Dáme na plech a sušíme pri teplote 150°C asi 15 až 20 minút. Rúru si potom rozohrejeme na 180°C. Zelené listy (napríklad špenát) sparíme vo vriacej osolenej vode. Scedíme a ihneď vychladíme v studenej vode. Petržlen nasekáme nadrobno. Údené mäso nakrájame na malé kocky. Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielky. Žĺtky rozšľaháme v mise. Bielky so štipkou soli ušľaháme do tuhého snehu. Maslo rozpustíme v rajnici. Do misy dáme usušené pečivo. Zalejeme mliekom a opatrne premiešame. Pridáme údené mäso, petržlen, sparené listy, žĺtky a maslo. Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Opatrne premiešame. Pridáme menšiu časť snehu z bielka a jemne premiešame. Potom pridáme zvyšok snehu a znova jemne sneh zapracujeme. Každú formičku vystelieme plátkom slaniny a naplníme tak, aby nad rovinou formy prečnieval malý kopček.
Listový špenát môžete použiť aj mrazený. Postup na prípravu je rovnaký.
Tipy na zdobenie a plnenie cupcakes
Recept na ten najlepší krém na cupcakes je veľmi jednoduchý. Potrebujete iba mascarpone, ktoré zmiešate s rozpustenou čokoládou. A ten najlahodnejší krém je na svete! Ozdobiť cupcakes môžete pomocou cukrárskeho vrecka a ak ho nemáte, ľahko ho nahradíte igelitovým vrecúškom, ktorému len ustřihnete rožtek.
Na ich dekoráciu nemusíte použiť len lentilky. Rúru vyhrejte na 175°C. Pokiaľ máte originálny plech na pečenie muffinov, tak jeho otvory naolejujte a vložte do nich papierové formičky. Zmiešajte múku s práškom do pečiva, sódou, škoricou a kakaom. Ošúpte banány a rozpučte ich pomocou vidličky. Potom ich opatrne vmiešajte do cesta a nakoniec cestom naplňte formičky. Po upečení vyberte muffiny z plechu a nechajte vychladnúť. Rozpustite pripravenú mliečnu čokoládu za neustáleho miešania na parnom kúpeli.
10 Ways To Frost A Cupcake
Na oslavu, ku káve či k čaju, stále sa budú hodiť muffiny a tieto plné tam budú určite chutiť.
tags: #muffiny #s #neobzcajnou #plnkou