Klasická ťahaná štrúdľa ako od babičky vám urobí náladu, vyvolá spomienky na detstvo a prevonia domov. S náplňami môžete experimentovať - tradičné jablká môžete vymeniť za hrušky, slivky, lesné ovocie, alebo kombinovať orech a čokoládu. Ťahaná štrúdľa od babičky, maková a tvarohová. Recept, ktorý patrí k základom klasickej domácej kuchyne. Lucia v nej spojila mnoho desiatok rokov starých receptov a prepojila ich s modernou dobou.
Príprava čohokoľvek z lístkového cesta je veľmi rýchla a aj samotné pečenie netrvá dlho. Táto maková štrúdľa je naozaj šťavnatá najmä vďaka pridanému lekváru, ale aj kvôli kyslým višniam, ktoré jej dodajú úžasnú chuť. Poďte si ju s nami pripraviť.
Príprava cesta
Vo vlažnej vode si rozpustíme cukor, pridáme do múky a rukou zamiesime cesto. Keď sa spojí múka s vodou, vyberieme ho z misky a začneme ho búchať jednou rukou o čistú dosku, ako keby sme ho chceli hádzať, ale pritom ho stále pevne držíme. Cesto búchame intenzívne 20 minút, kým nehádže oká. Či je cesto pripravené na ťahanie, zistíme tak, že doň pichneme prstom, a jamka vybehne späť.
Cesto rozdelíme na pomúčenej pracovnej doske štyri bochníky. Medzitým si pripravíme všetky suroviny na plnenie a veľký stôl s obrusom, kde budeme štrúdle ťahať. Z dvoch bochníkov budú makové a z dvoch tvarohové štrúdle. Množstvo surovín na plnenie jednotlivých štrúdieľ treba teda rozdeliť na dve časti.
Po 45 minútach odkryjeme prvý bochník, vezmeme ho do pomúčených rúk a od stredu ho začneme zospodu vyťahovať na pomúčenom stole. Ak je už bochník v strede vytiahnutý a má približne veľkosť palacinky, položíme ho na stôl a začneme pomaly vyťahovať okraje. Teraz už cesto ťaháme rovnomerne dookola, aby bolo čo najtenšie.
Tvarohová plnka
Vytiahnuté, obstrihané cesto pofŕkame rozpusteným maslom. V rukách drobíme tvaroh a posýpame ním rovnomerne celé cesto. V miske vidličkou rozmiešame žĺtok a jemne ho fŕkame na tvaroh. Pohyb ruky musí byť rýchly, aby sme na jedno miesto nedali príliš veľké množstvo žĺtka a neurobila sa nám v štrúdli praženica. Cez sitko posypeme cukrom a škoricou. Na záver opäť pofŕkame rozpusteným maslom.
Maková plnka
Vytiahnuté, obstrihané cesto pofŕkame rozpusteným maslom. Rovnomerne posypeme makom a višňami. Cez sitko posypeme cukrom a škoricou. Potom znova celé pofŕkame maslom.
Záver a pečenie
Teraz zalomíme kraje, a pomocou obrusu štrúdľu zavinieme a dáme na vymastený plech. Z tejto dávky mi vyšli 3 štrúdle, z toho 2 makové a jedna tvarohová. Štrúdle pred pečením potierame olejom, nie vajíčkom! Dáme piecť do vyhriatej rúry na cca 25 minút na teplotu cca 190 °C. Po 10 minútach teplotu znížime a do zlatista dopečieme. Po upečení potrite štrúdle zbytkom masla a pocukrujte práškovým cukrom.
Ťahaná štrúdľa recept Na chalupe EPI28 Jeseň 2021
Prajem Vám dobrú chuť. Odporúčam urobiť dobrú kávu, alebo čajík a pochutnajte si.
| Typ štrúdle | Hlavné suroviny plnky | Príprava cesta |
|---|---|---|
| Tvarohová | Tvaroh, žĺtok, cukor, škorica | Ťahané cesto, cca 45 min odležanie |
| Maková | Mletý mak, cukor, višne, lekvár (voliteľné) | Ťahané cesto, cca 45 min odležanie |
Klasická ťahaná štrúdľa ako od babičky vám urobí náladu, vyvolá spomienky na detstvo a prevonia domov. S náplňami môžete experimentovať - tradičné jablká môžete vymeniť za hrušky, slivky, lesné ovocie, alebo kombinovať orech a čokoládu.