Tvarohovo-ríbezľový koláč: Letná klasika plná chutí

Nič nedefinuje leto v slovenskej záhrade tak, ako vôňa dozrievajúcich ríbezlí a čerstvo upečeného koláča, ktorá sa šíri z kuchyne. Mierne kyselkavé, šťavnaté a dokonale osviežujúce - ríbezle sú ideálnou ingredienciou na prípravu božského koláča, či už na víkendové popoludnie alebo len tak pre potešenie celej rodiny.

Tvarohovo-ríbezľový koláč je obľúbený dezert, ktorý kombinuje jemnú chuť tvarohu s osviežujúcou kyslosťou ríbezlí. Je ideálny na nedeľné popoludnie, rodinné oslavy alebo len tak ku káve či čaju. Jeho príprava je navyše pomerne jednoduchá a zvládne ju aj začínajúci kuchár.

Aj keď počasie rozohriatej rúre veľmi nepraje, v tomto prípade je namieste urobiť výnimku. Kyslasté ríbezle v kombinácii so sladučkým korpusom alebo snehom či posýpkou navrchu vám dajú rýchlo zabudnúť na to teplo v kuchyni. Presvedčte sa, že jemné cesto, tvarohová náplň a ríbezle s mrveničkou sú tak skvelá kombinácia, na ktorej netreba nič meniť. Upečte si jednoduchý koláč, ktorý sa hodí k popoludňajšej šálke kávy v domácom prostredí alebo si ho pribaľte so sebou do práce na zmiernenie vypätých nervov. Oceníte ho za každých okolností.

Prečo milujeme ríbezľové koláče?

Ríbezle sú vďačné ovocie, ktoré sa takmer vždy urodí v dostatočnom množstve. Keď sa kyslé bobuľky plné šťavy spoja s lahodným cestom, výsledok je vždy skvelý.

Ríbezle sú moje obľúbené ovocie. Ríbezle zo záhrady treba spracovať. Najlepšie je upiecť koláčik ku káve.

Zdravotné benefity ríbezlí

Okrem výbornej chuti sú ríbezle aj mimoriadne zdravé. Hoci sa už dlho používajú v tradičnej medicíne, vedci až teraz nachádzajú nové a nové dôkazy o ich protizápalových, antioxidačných a antimikrobiálnych vlastnostiach. Navyše sú chutné na mnoho spôsobov.

Ríbezle sú zdrojom vitamínu C, ale aj vitamínov skupiny B, flavónov, draslíka, mangánu, horčíka a železa. Preto sú prospešné pri tvorbe krviniek (výborné napr. pri chudokrvnosti).

Tvaroh dodá cenné bielkoviny a ríbezle ako zdroj vitamínu C, ale aj vitamínov skupiny B, flavónov, draslíka, mangánu, horčíka a železa. Preto sú prospešné pri tvorbe krviniek (výborné napr. pri chudokrvnosti). Zlepšujú aj činnosť srdca, ciev či činnosť mozgu.

Klasické ríbezľové koláče

Pripravili sme si pre vás rozsiahlu zbierku receptov na tie najlepšie a najobľúbenejšie ríbezľové koláče. Od klasických kysnutých a mriežkových koláčov, cez nadýchané varianty so snehovou perinkou, až po moderné a nápadité kombinácie, ktoré si zamiluje celá vaša rodina.

Ríbezľový koláč so snehom

Absolútna klasika a delikatesa. Kto neverí, nech si ho upečie, presvedčí sa na vlastnej koži, že tento koláč je jednoducho fantastický. O tomto koláči som snívala už dlho. Pamätám si ho ešte z detstva, piekla ho babka a milovala som ten kontrast chrumkavej sladkej peny a kyslých ríbezlí. Keď som sa teraz v lete dostala k ríbezliam, splnila som si svoj ríbezľový sen. Upiekla som nielen tento ríbezľový koláč s penou, ale ríbezle som dala aj na ovocný koláč s posýpkou. Vlastne neviem, ktorý mi chutí viac! Ale teda, keďže sezóna ríbezlí je teraz v plnom prúde, odporúčam vám niektorý z nich si vybrať. Kyselkavé ríbezle a sladučký sneh z bielkov, to je neodolateľný koláč. A keď do snehu primiešate mleté mandle alebo orechy, bude to naozaj nebíčko v ústach.

Recept na ríbezľový koláč so snehom:

• 4 bielky
• 230 g krupicového cukru
• 2 PL kukuričného škrobu

Rúru si zapneme na 180 st.C. Zmäknuté maslo vyšľaháme s cukrom, po jednom pridávame žĺtka a nakoniec zľahka vmiešame na striedačku mlieko a múku s práškom do pečiva. Cesto vylejeme na plech 30×40 cm vymastený a vysypaný múkou. Pečieme pri 180 st.C asi 20 minút. Medzitým očistíme a osušíme ríbezle od vody. Bielky vyšľaháme do polotuha, postupne po častiach pridávame cukor. Vyšľaháme pevný sneh. Pridáme doňho 2 lyžice Zlatého klasu. Sneh zmiešame s ríbezľami a natrieme na predpečené cesto. Dopečieme pri 160 st. C ešte asi 15 minút, kým pena chytí farbu.

Kysnutý ríbezľový koláč s posýpkou

Ríbezle sme na záhrade pestovali odjakživa. V lete sme si dali ku kríkom malý hokerlík a oberali dozreté tmavočervené ríbezle do vajlingu - veľkej bielej misy. Hneď sa piekol kysnutý koláč s posýpkou. Tento koláč je pre mnohých symbolom leta, ale ak máte poruke zásobu…

Vykysnuté cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na veľkosť plechu (30x40cm). Pomocou valčeka ho prenesieme na vymastený a múkou vysypaný plech.

Mrvenička:

v miske rozdrobíme maslo s kryštálovým cukrom a hrubou múkou.

Ríbezľový koláč s tvarohom

Pridajte k ríbezliam tvaroh, budete prekvapení ako výborne chutí táto kombinácia. Svieži ovocný koláč oceníte počas horúcich dní. Chrumkavé cesto voňavé po vanilke, svieži tvaroh a kyslasté ríbezle. Toto všetko nájdeme… Recept s fotopostupom na vynikajúci ríbezľový koláčik.

Moderné a nápadité ríbezľové koláče

Ak preferujete klasiku, siahnite po kysnutom koláči s tvarohovou mriežkou, ak chcete niečo výnimočné, určite vyskúšajte makový alebo makovo-orechový koláč s ríbezľami.

Makovo-orechový koláč s ríbezľami

Osviežujúci, jednoduchý a navyše bez múky. Ideálny koláč na letné pečenie. V súťaži krásy by možno nevyhral, ale nech vás to nepomýli. Je to veľmi kvalitný koláč výbornej chuti, nepresladený a bez múky.

Hrnčekový ríbezľový koláč s posýpkou

Ak aj vy patríte k milovníkom tejto letnej klasiky, no odrádza vás zložité váženie a meranie surovín, máme pre vás dokonalé riešenie. Zabudnite na kuchynskú váhu a stres! S týmto fantastickým hrnčekovým receptom na ríbezľový koláč s posýpkou vykúzlite dokonalú maškrtu, ktorá bude vláčna, svieža a neodolateľne chrumkavá. Tento recept je taký jednoduchý, že sa zaručene stane stálicou vo vašej kuchárskej knihe. Jednoduchá hrnčeková príprava a skvelá chuť. Presne to spája tieto lahodné…

Šťavnatý slivkový koláč s posýpkou: Rýchly recept na domácu pochúťku

Čo budete potrebovať? (Hrnček = 250 ml)

Na cesto:

• 2 hrnčeky polohrubej múky
• 1 hrnček kryštálového cukru
• 1 hrnček mlieka
• 1/2 hrnčeka oleja
• 2 celé vajcia
• 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva
• 1 balíček vanilkového cukru

Na posýpku (mrveničku):

• 1 hrnček hrubej múky (alebo polohrubej)
• 1/2 hrnčeka kryštálového cukru
• 1/2 hrnčeka studeného masla (cca 125 g)

• A samozrejme: Približne 3 hrnčeky čerstvých ríbezlí (červených, čiernych alebo mix)

Postup krok za krokom:

1. Príprava plechu a rúry: Rúru si predhrejte na 180 °C. Hlbší plech (približne 35×25 cm) vysteľte papierom na pečenie alebo ho poctivo vymasťujte maslom a vysypte hrubou múkou.
2. Začnite posýpkou: V miske zmiešajte hrubú múku s cukrom. Pridajte na kocky nakrájané studené maslo a prstami rýchlo spracujte na sypkú zmes pripomínajúcu mokrý piesok - mrveničku. Misku s hotovou posýpkou odložte do chladničky, kým pripravíte cesto. Vďaka tomu bude na koláči krásne chrumkavá.
3. Príprava cesta: Vo väčšej miske zmiešajte sypké suroviny: preosiatu polohrubú múku, kryštálový cukor, kypriaci prášok a vanilkový cukor.
4. Spojenie ingrediencií: K sypkej zmesi pridajte tekuté suroviny: mlieko, olej a celé vajcia. Všetko spolu krátko premiešajte metličkou alebo vareškou len dovtedy, kým sa suroviny nespoja do hladkého cesta. Cesto zbytočne dlho nemiešajte, aby nebolo tuhé.
5. Vrstvenie koláča: Cesto vylejte na pripravený plech a rovnomerne ho rozotrite. Na cesto husto nasypte umyté a odkvapkané ríbezle.
6. Korunovanie posýpkou: Na ríbezle rovnomerne rozdrobte vychladenú posýpku z chladničky.
7. Pečenie: Vložte do vyhriatej rúry a pečte približne 30 - 40 minút. Či je koláč hotový, otestujte drevenou špajdľou. Ak po zapichnutí do stredu cesta zostane suchá, koláč je upečený.

Kefírový koláč s tvarohom a drobným ovocím

Upečte si šťavnatý koláč, použiť nemusíte len ríbezle, pridať môžete akékoľvek drobné ovocie, ktoré máte práve po ruke.

Kakaovo-tvarohový hrnčekový koláč s ríbezľami

Pre niekoho možno trochu netradičná verzia, no kombinácia tvarohu, kakaa a ríbezlí vás určite dostane. Či už máte chuť na rýchly hrnčekový kakaovo-tvarohový koláč s ríbezľami, ktorý zvládnete aj s deťmi, alebo sa necháte zlákať nadýchanou bielkovou penou, ktorú poznáte z detstva - u nás si vyberiete.

Tipy a triky pre dokonalý ríbezľový koláč

Ako zabrániť prepadnutiu ovocia?

Predtým, ako ríbezle nasypete na cesto, obaľte ich v jednej lyžici polohrubej múky. Múka na seba naviaže časť šťavy a pomôže udržať ovocie viac na povrchu.

Kyslá smotana pre extra vláčnosť:

Nahraďte polovicu hrnčeka mlieka jedným kelímkom kyslej smotany (180-200 g). Rozdiel v jemnosti cesta vás milo prekvapí.

Hra s chuťami:

Do posýpky môžete pridať štipku škorice alebo mleté vlašské orechy. Do cesta zase môžete nastrúhať kôru z jedného bio citróna pre extra sviežosť.

Ako skladovať ríbezľový koláč?

Keď už sa vám podarí upiecť tento skvost, je dôležité vedieť, ako ho uchovať. Najlepšie chutí, samozrejme, v deň upečenia, ešte mierne teplý. Po úplnom vychladnutí ho jednoducho prikryte čistou utierkou alebo ho vložte do uzatvárateľnej nádoby na koláče. Takto pri izbovej teplote vydrží vláčny 2 až 3 dni.

Recept na tvarohovo-ríbezľový koláč

Ponúkame vám inšpiráciu na prípravu tohto skvelého koláča. Kombinácia tvarohu a ovocia je výborná aj s iným ovocím, takže sa nebojte experimentovať.

Ingrediencie:

Cesto:

• 300 g polohrubej múky (časť môžete nahradiť krupicou)
• 150 g masla/ghee masla (môžete pridať aj lyžicu kokosového oleja)
• 90 g trstinového cukru
• 1/2 prášku do pečiva

Tvarohová plnka:

• 500 g jemného hrudkového tvarohu
• 1 vajíčko
• 2 lyžice trstinového cukru (prípadne kryštálový)
• 1 vanilkový cukor
• Šťava z 1 citróna

Na vrch:

• Ríbezle (čerstvé alebo mrazené)
• 300 ml smotany na šľahanie
• 2 stužovače šľahačky
• 2 lyžice cukru

Postup:

1. Príprava cesta: Roztopte maslo a zmiešajte ho s polohrubou múkou, cukrom a práškom do pečiva. Rukami vypracujte cesto, kým sa nezačne zlepovať do hrudiek. Rozdeľte ho na dve časti.
2. Príprava plnky: V miske zmiešajte tvaroh, vajce, cukor, vanilku a citrónovú šťavu.
3. Vrstvenie koláča: Na plech vystlaný papierom na pečenie rozložte jednu časť cesta ako korpus. Vylejte naň tvarohovú plnku a rovnomerne rozotrite. Navrch plnky rovnomerne rozsypte umyté a odstopkované ríbezle.
4. Pečenie: Koláč pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 45-60 minút. Nechajte vychladnúť.
5. Príprava šľahačky: Smotanu, stužovače a cukor vyšľahajte na tuhú šľahačku. Natrite ju na vychladnutý koláč a ozdobte ríbezľami.

Tip: Ak chcete koláč obohatiť, môžete do cesta pridať kakao alebo kokos. Namiesto ríbezlí môžete použiť aj iné ovocie, napríklad čučoriedky, maliny alebo jahody.

Rúru si predhrejte na 190 °C. Formu na pečenie vyložte papierom na pečenie, ktorý pre istotu môžete ešte vymazať kokosovým olejom. Z vaječných bielkov a soli si v nádobe ušľahajte tuhý sneh. Postupne počas mixovania pridávajte cukor. V ďalšej miske si pripravte žĺtky, ktoré dôkladne rozšľaháte. Pridajte žĺtky k bielkom veľmi pomaly, najlepšie pomocou kuchynskej stierky. Dávajte si pozor, aby sa sneh „nevyfúkol“. Zmiešajte múku s kukuričným škrobom a jemne premiešajte so zmesou. Pripravenú zmes vylejete do formy na pečenie a pečte asi 20 minút. Po upečení nechajte koláčové cesto pomaly vychladnúť. Do misy vložte želatínové plátky spolu so studenou vodou. V ďalšej mise zmiešajte tvaroh s cukrom a vanilkovou pastou. Najlepšie je vyšľahať zmes mixérom. V ďalšej mise si pripravte 600 g smotany, ktorú šľahajte na nízke otáčky spolu so stužovačom šľahačky a cukrom. Zvyšných 50 g smotany nalejte do malého hrnca a zahrejte. Pridajte želatínové plátky namočené vo vode a miešajte, kým sa nerozpustia. Odoberte z ohňa a pridajte 1 - 2 lyžice tvarohovej zmesi. Potom celé prilejte k tvarohovej zmesi. Pomaly a dôkladne premiešajte. Pomaly primiešajte šľahanú smotanu. Tvarohovú vrstvu nalejte na koláčové cesto a zahlaďte až do okrajov. Uložte cez noc do chladničky. Ríbezle umyte a nechajte osušiť. Zbavte ríbezle stopiek a rozložte rovnomerne na tvarohovú vrstvu. Zmiešajte želatínu s cukrom a vodou, a nechajte povariť, až bude želatína tuhnúť. Nalejte želatínu rovnomerne na ríbezle. Nechajte vychladnúť. Po vytiahnutí z nádoby na pečenie obsypte kraj koláča plátkami mandlí. Tento múčnik servírujte chladený.

Všetky ingrediencie na cesto vymiešame dohladka. Hotové cesto vylejeme do okrúhlej koláčovej formy s priemerom 27 cm, ktorú sme vopred vymastili a vysypali múkou (pokojne môžete použiť aj tortovú formu s menším priemerom, koláčik tak bude vyšší). Tvarohovú náplň pripravíme takisto zmiešaním všetkých ingrediencií. Náplň rovnomerne rozvrstvíme na cesto… Navrch rozvrstvíme kopec ríbezlí (alebo iného ovocia)… Koláč pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 50-55 minút. Necháme vychladnúť a podávame. Dobrú chuť!

Múku preosejeme, zmiešame s práškom do pečiva, kryštálovým cukrom a kúskami zmäknutého masla. Z tvarohu, štipky soli, vanilínového cukru, Zlatého klasu, práškového cukru a vajca vymiešame plnku. Kakaovú zmes vysypeme rovnomerne na vymastený plech (ja som použil 30x40 cm). Na to navrstvíme po lyžiciach tvarohovú plnku…ktorú potom opatrne rovnomerne rozotrieme. Na plnku pridáme ovocie, môže byť podľa sezóny a chuti, ja som použil červené a čierne ríbezle. Na ovocie rovnomerne navrstvíme zvyšok mrveničky, tej bez kakaa. Upečieme vo vyhriatej rúre do zlatista pri 180 °C asi 40-45 minút. Že je koláč upečený spoznáme podľa toho, že sa oddeľuje od bokov plechu. Po upečení necháme vychladnúť, nakrájame na kúsky a podávame.

tags: #tvarohovo #ribezlovy #ribezlovy #kolac