Keď si predstavíte svieži a krémový zákusok, na um vám celkom určite príde cheesecake. Tento dezert môžete upiecť, alebo ho len nechať stuhnúť v chlade a vždy bude fantastický. Ak chcete vedieť, ako ho vždy pripraviť na jednotku, čítajte ďalej.
História cheesecaku
Koláče z čerstvého syra osladené medom sú známe už tritisíc rokov. Avšak chutný cheesecake podobný tomu dnešnému vznikol v Spojených štátoch amerických oveľa neskôr. Niektorí odborníci na gastronomickú históriu jeho vznik zasadzujú do Európy 18. storočia.
Základ úspechu: Suroviny a príprava korpusu
Klasický korpus na cheesecake sa najčastejšie pripravuje z celozrnných (digestívnych) sušienok. Ale v našich končinách ich celkom plnohodnotne nahradili chutné maslové sušienky. Môžete ich rozmixovať alebo podrviť vo vrecku na prach. Pokiaľ môžete, vždy používajte pravé maslo. Korpus možno osladiť a zabezpečiť tak jeho vláčnosť aj po upečení pomocou tekutej sladkej zložky - medu, javorového či zlatého sirupu (stačí cca lyžica na 200 gramov sušienok).
Predpečenie korpusu nie je nevyhnutné, pokiaľ ste ho dobre utlačili na dno (prípadne i boky) formy a plnka bude dostatočne hustá. Ale ak ste zvyknutí korpus predpiekať, cheesecaku tým nijak neublížite.
Postup prípravy korpusu:
- Dno tortovej formy s priemerom cca 23 cm vyložíme papierom na pečenie.
- Maslo rozpustíme a necháme trochu vychladnúť.
- Medzitým zomelieme alebo rozdrvíme sušienky, pridáme maslo a všetko premiešame.
- Vzniknutou zmesou vystelieme dno formy a vyrobíme aj 1 cm vysoké okraje po celom obvode formy. Pomocou lyžičky zmes rovnomerne utlačíme.
- Sušienkový korpus dáme zapiecť na 10 minút do rúry vyhriatej na 180 °C.
Príprava dokonalej plnky
Základom každej cheesecake plnky sú kvalitné mliečne výrobky a správne spracovanie. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Krémové syry: smotanové syry, mascarpone, ricotta a tvaroh. Tieto tri mliečne suroviny sú najprirodzenejšou voľbou.
- Smotana: kyslá smotana perfektne osvieži syrový základ. Používajte však minimálne 16 a viac percentnú hustú smotanu.
Pri príprave plnky je dôležité dodržať niekoľko zásad:
- Suroviny na krém by mali mať izbovú teplotu.
- Pri miešaní krémového syra pracujte pri čo najnižších otáčkach a snažte sa do hmoty vniesť čo najmenej vzduchu.
- Cukor a vajíčka pridávajte postupne a miešajte len dovtedy, kým sa všetko nespojí.
Príklad prípravy tvarohovej plnky:
- Tvaroh vyšľaháme s vajíčkami, žĺtkami, cukrom, múkou a škrobom.
- Prilejeme smotanu a plnku opäť krátko šľaháme.
Príklad prípravy čokoládovej plnky:
- Nalámte čokoládu a roztopte ju nad vodným kúpeľom.
- Krémový syr vyšľaháme s cukrom, prilejeme jemne vychladnutú čokoládu a ďalej šľaháme.
Pečenie a chladenie: Kľúč k úspechu
Pečenie cheesecaku je proces, ktorý si vyžaduje trpezlivosť a dodržiavanie správnej techniky. Jednou z najdôležitejších je pečenie vo vodnom kúpeli, ktorá zabezpečí rovnomerné prepečenie a zabráni praskaniu.
Postup pečenia:
- Formu uložíme do hlbšieho plechu tak, aby sme do polovice plechu mohli naliať vodu.
- Krémovú alebo čokoládovú plnku nalejeme na korpus.
- Formu jemne buchneme o pracovnú dosku (zbavíme sa prípadných vzduchových bubliniek).
- Cheesecake pečieme pri teplote 165ºC zhruba 35 minút (v závislosti od typu plnky).
- Upečený cheesecake by mal byť trošku roztrasený v strede.
- Necháme ho vychladnúť v pootvorenej vypnutej rúre cca 1 hodinu.
- Po vychladnutí v rúre ho dáme stuhnúť do chladničky ideálne cez noc.
Ako zistiť, či je cheesecake hotový: Najspoľahlivejší spôsob ako zistiť, či je čas stopnúť pečenie cheesecaku, je chytiť okraj formy (rukavicou, utierkou) a jemne formou zatriasť. Ak je koláč po obvode pevný a v strede sa jemne vlní, máte hotovo.
Tipy na záver:
- Aby ste predišli prasklinám na povrchu vášho cheesecaku, mali by ste dodržať postupné vychladnutie.
- Popraskaný koláč možno vždy zamaskovať nánosom ďalšej vrstvy, napríklad ušľahanej šľahačky, ovocia alebo čokoládovej glazúry.
- Cheesecake sa najlepšie krája nožom, ponoreným na chvíľu do horúcej vody a otretým dosucha.
Martha Stewart's New York Style Cheesecake | Najlepšie recepty na dezerty
Variácie a inšpirácie
Cheesecake je mimoriadne všestranný dezert, ktorý si môžete prispôsobiť podľa svojej chuti. Tu je niekoľko nápadov:
- Ovocný cheesecake: Ozdobte hotový koláč sezónnym ovocím alebo ovocnou omáčkou.
- Čokoládový cheesecake: Pridajte do plnky roztopenú čokoládu alebo ozdobte koláč čokoládovou polevou.
- Nepečený cheesecake: Pre rýchlejšiu a jednoduchšiu prípravu zvoľte nepečenú verziu, kde sa plnka zvyčajne stužuje želatínou.
- Cheesecake v pohároch: Najrýchlejší spôsob, ako pripraviť chutný nepečený cheesecake, je navrstviť ho do pohárov.
Ďalšie zaujímavé kombinácie:
- Kto by odolal korpusu z Oreo sušienok, nutellovej plnke a čoko poleve?
- Báječný dezert pre všetkých milovníkov kávy so sušienkami, plnkou z mascarpone a smotany a medovo- kávovou polevou.
- Spojenie fíg, maku a mascarpone je absolútna fantázia.
tags: #tvarohovy #cheesecake #so #susienkami