Strava tehotnej ženy sa vo veľkej miere nelíši od bežnej stravy, ktorú by sme odporučili žene v reproduktívnom veku. Hoci štúdie v tomto smere majú zväčša odporúčací charakter, mnohí z nás ich berú vážne. Tehotenstvo je obdobím, kedy sa mnohé ženy zamýšľajú nad tým, čo je pre ich telo a vyvíjajúce sa dieťa naozaj bezpečné. Zrazu dávajú väčšiu váhu výberu potravín, čítajú etikety, kontrolujú zloženie a kladú si otázky, ktoré predtým možno nikdy neriešili. Jednou z častých dilem je konzumácia syrov. Nejde len o chuťové preferencie.
Syry patria v tehotenstve k dôležitým potravinám pre vysoký obsah vápnika, ktorý ovplyvňuje vývoj kostí bábätka. Konzumácia syrov v tehotenstve je dôležitá kvôli vysokému obsahu vápnika. Ten je okrem iného dôležitý aj pre vývin plodu a stav jeho kostí. Pokiaľ nemá žena v tehotenstve dostatočný príjem vápnika, začne sa vápnik uvoľňovať z jej zásob a môže tak dôjsť k osteoporóze. U dieťaťa sa tým zvyšuje riziko vzniku zubného kazu. Každý jedálniček pre tehotné by mal obsahovať rôznu skladbu syrov, ktoré sú vynikajúcim zdrojom živočíšnych bielkovín, vitamínov rozpustných v tukoch A, B2, D a minerálnych látok, hlavne vápnika a v menšej miere sodíka, fosforu, horčíka a draslíka. Okrem veľmi kvalitných bielkovín tiež obsahujú cholín, ktorý má spoločne s kyselinou listovou pozitívny vplyv na vývoj centrálnej nervovej sústavy plodu. Sú skvelým zdrojom živín potrebných pre priaznivý priebeh tehotenstva, preto svoje miesto v jedálničku tehotnej ženy určite majú.
Pri výbere syrov je však dôležité byť obozretný. Tehotné ženy by sa mali vyvarovať niektorým syrom, ktoré môžu zapríčiniť vznik rôznych baktérií. Napr. listerióza môže ohroziť plod. V prípade, že žena ochorie listeriózou, spravidla sa u nej objavia príznaky podobné chrípke. Listerióza môže spôsobiť vážne zdravotné problémy, ktoré môžu viesť až k potratu. Existuje totiž reálna možnosť, že tieto výrobky môžu obsahovať zárodky baktérií Listérie, ktorá spôsobuje chorobu listeriózu. Chcete vedieť bližšie informácie o jednotlivých druhoch syrov a vhodnosti pre tehotné a dojčiace matky? V odkazoch zistíte podrobné dáta vrátane nutričných a energetických hodnôt. Všeobecné pravidlo hovorí: v tehotenstve sa neodporúčajú mäkké syry z nepasterizovaného mlieka. Odporúča sa však vyhýbať sa mäkkým syrom vyrobeným z nepasterizovaného, teda nedostatočne tepelne upraveného mlieka, ktoré môžu obsahovať nebezpečné baktérie Listeria. S takými výrobkami sa môžete stretnúť napríklad na farmárskych trhoch. Rizikom môžu byť aj plesňové syry, pri ktorých hrozí ochorenie listeriózou.
Bezpečné syry v tehotenstve
Našťastie existuje široká škála syrov, ktoré sú pre tehotné ženy bezpečné a zároveň prospešné. Medzi ne patria najmä tvrdé syry a niektoré druhy mäkkých syrov vyrobených z pasterizovaného mlieka.
Tvrdé syry
Tvrdé syry majú nízky obsah vody, čo znižuje riziko rastu baktérií. Sú vynikajúcim zdrojom vápnika a bielkovín.
- Údené syry
- Caerphilly
- Čedar
- Cheshire
- Dvojitý Gloucester
- Eidam
- Ementál
- Kozí čedar
- Feta
- Gouda
- Gruyere
- Halloumi
- Havarti
- Jarlsberg
- Lancashire
- Manchego
- Orkney
- Paneer
- Parmezán
- Pecorino (tvrdý)
- Provolone
- Červený Leicester
Čedar sa vyrába z pasterizovaného mlieka a zreje niekoľko mesiacov. Pre tehotné ženy to znamená bezpečnú konzumáciu a dobrú voľbu počas tehotenstva, pretože je bohatým zdrojom vápnika. Tieto tvrdé talianske syry si môžete tiež bez obáv dopriať. Používajú sa ako prísada do pesta, vmiešavajú sa do rizota alebo ich možno použiť ako hobliny na šaláty. Údená gouda, čedar či Gruyére - to je len niekoľko z druhov, ktoré možno v tehotenstve bezpečne jesť.
Mäkké (tavené) syry z pasterizovaného mlieka
Niektoré mäkké syry, ak sú vyrobené z pasterizovaného mlieka, sú pre tehotné ženy bezpečné.
- Tvaroh
- Žervé
- Feta
- Kozí syr bez kôry
- Mascarpone
- Mozzarella
- Syr segmentov
- Tvaroh s ricottou
Tvaroh je výborným zdrojom vápnika, doprajte si ho, koľko vám hrdlo ráči. Mozzarella je bezpečná balená mozzarella vyrobená z pasterizovaného mlieka, a to tak z kravského, ako aj z byvolieho mlieka. Mozzarella je súčasťou klasického caprese a výborne sa hodí aj do letného šalátu. Ricotta a mascarpone na mäkkých smotanových syroch talianskeho typu si môžete v tehotenstve pochutnávať bez obáv. Môžu byť súčasťou nepečených dezertov alebo rizot a pokrmov z cestovín. Cottage syr je vhodný takmer pri každej diéte, kvôli nízkemu obsahu tuku. Má vysoký obsah bielkovín, ktoré bábätko potrebuje na svoj rast a je perfektne kombinovateľný so slanými i sladkými jedlami. Spestrite si ním zemiaky, hodí sa do plnených tortíl, či len tak s čerstvými paradajkami, cibuľkou, uhorkami. Chutí aj s ovocím. Aj keď vás budú mnohé internetové stránky presviedčať o tom, aké zdravé sú fermentované a nepasterizované jedlá, počas tehotenstva a dojčenia sa im radšej vyhýbajme. Aj tu platí - bezpečné, pokiaľ nejde o plesňové údené syry. Tieto mäkké smotanové talianske syry sú v tehotenstve výbornou voľbou.
Jogurty a mliečne nápoje
Probiotické jogurty a mliečne nápoje, čerstvý syr, kyslá smotana a creme fraiche, vrátane prírodných, ochutených a živých verzií, sú tiež bezpečné.
Syry, ktorým sa v tehotenstve vyhnúť
Existujú určité druhy syrov, ktorým by sa tehotné ženy mali radšej vyhnúť kvôli potenciálnemu riziku kontaminácie baktériami, najmä Listeria monocytogenes.
Mäkké plesňové syry
Plesňové syry, či už pasterizované alebo nepasterizované, predstavujú zvýšené riziko. Tieto syry môžu produkovať jedy (mykotoxíny), ktoré sú pre plod veľmi nebezpečné.
- Hermelín
- Brie modrý
- Cambozola
- Chaumes
- Chevre (kozí syr s bielou kôrou)
- Pont l'Eveque
- Taleggio
- Vacherin Fribourgeois
Plesňových syrov by sa nemali ženy počas tehotenstva báť, ale ich denný príjem by nemal byť vyšší ako 150 g denne. Zvýšená konzumácia syrov s plesňou je pre ženu nebezpečná. Na druhej strane, ak nie je jasne uvedené, že ide o pasterizovaný výrobok, je lepšie sa mu vyhnúť. Najbezpečnejšie sú tie s modrou plesňou, pri ktorých je najmenšie riziko nákazy listeriózou. Ak si v tehotenstve doprajete plesňových syrov viac ako je odporúčané, hrozí tiež nákaza nebezpečnými mykotoxínmi, ktoré tieto syry môžu vylučovať. K najznámejším syrom s plesňou vo vnútri u nás patria Niva, Roquefort a Gorgonzola.
Syry s modrou plesňou
Syry s modrou plesňou by sa mali konzumovať s maximálnou opatrnosťou, alebo sa im úplne vyhnúť.
- Bergaderm
- Bleu d'Auvergne
- Modrý Wensleydale
- Shropshire modrý
- Dolcelatte
- Gorgonzola
- Roncal
- Roquefort
- Tomme
Mäkké, nepasterizované syry
Mäkké syry vyrobené z nepasterizovaného mlieka sú obzvlášť rizikové.
- Kozie a ovčie syry Chabichou
- Pyramídy a torta del Cesar
- Rôzne tučné smotanové syry
- Balkánsky syr (vysoký obsah soli)
Tehotné ženy by sa mali vyhýbať najmä nepasterizovaným syrom, pretože tie môžu byť nositeľmi baktérií, ktoré by inak zdravému človeku príliš neuškodili, ale v tehotenstve môžu spôsobiť závažné komplikácie. Balkánsky syr - známy tiež ako balkánsky typ syra - býva často zamieňaný s fetou, ale v skutočnosti ide o mierne odlišný produkt. Pochádza z juhovýchodnej Európy a vyrába sa najčastejšie z kravského mlieka, aj keď sa môže objaviť aj varianta z ovčieho či kozieho mlieka. Má bielu farbu, je mäkký, nakladaný v slanom náleve a chutí výrazne slano. Všeobecne platí, že ak nie je jasne uvedené, že ide o pasterizovaný výrobok, je lepšie sa mu vyhnúť.
Bryndza a Niva v tehotenstve
Bryndza je syr symbolizujúci slovenskú kuchyňu. Vďaka vysokého obsahu mliečnych baktérií je výživnejšia ako probiotické jogurty. Pri výrobe bryndze je do procesu zahrnuté aj nepasterizované mlieko, z ktorého sa následne vyrába ovčí syr. Z tohto dôvodu nie je vhodné konzumovať bryndzu v tehotenstve, pretože imunita tehotnej ženy je oslabená a mohlo by dôjsť k listerióze. Ak však máte istotu, že pri výrobe bryndze bolo použité len pasterizované mlieko, môžete si ju dopriať v rozumnom množstve aj v tehotenstve. Tehotné ženy by sa mali vyhnúť konzumácii hermelínu a nivy. Tieto syry podporujú vznik mykóz a kvasiniek, ktoré môžu zapríčiniť nepríjemné problémy.
Tipy pre bezpečný výber syra v tehotenstve
Pri výbere syrov v tehotenstve je dôležité dodržiavať niekoľko zásad:
- Čítajte etikety: Vždy skontrolujte, či je syr vyrobený z pasterizovaného mlieka. Ak táto informácia chýba, radšej ho nekupujte.
- Preferujte tvrdé syry: Tvrdé syry majú nižšie riziko kontaminácie.
- Vyhnite sa nepasterizovaným syrom: Najmä mäkké syry z nepasterizovaného mlieka sú rizikové.
- Pozor na plesňové syry: Konzumujte ich s mierou a uprednostňujte tie, pri ktorých máte istotu o pasterizácii.
- Skladovanie: Skladujte syr správne v chladničke a spotrebujte ho v krátkom čase po otvorení.
- Dôverujte výrobcom: Vyberajte syry od overených výrobcov.
- Tepelné spracovanie: Ak máte pochybnosti o mäkkom syre, jeho dôkladné tepelné spracovanie (nad 70 °C) zničí potenciálne škodlivé baktérie.
Môžem jesť syr počas tehotenstva?
Kľúčové je vedieť, čo jem a odkiaľ to pochádza. Na záver sa tak odpoveď na otázku „môže sa balkánsky syr v tehotenstve?" dá zhrnúť nasledovne: Áno, ale iba ak je vyrobený z pasterizovaného mlieka a správne skladovaný. Balkánsky syr teda nemusí byť v tehotenstve tabu - stačí len byť informovaná, všímať si detaily a načúvať signálom tela. A to je napokon ten najzdravší prístup nielen v tehotenstve, ale aj v živote všeobecne.
tags: #tvrdy #zrejuci #syr #v #tehotenstve