Slovenské rizoto s bravčovým mäsom: Nostalgická klasika na váš stôl

Slovenské rizoto s bravčovým mäsom je naša klasika, ktorá s tým talianskym nemá absolútne nič spoločné. Zatiaľ čo pravé talianske risotto je krémové jedlo z guľatej ryže (Arborio, Carnaroli), ktorá sa pomaly podlieva vývarom a mieša, až kým nevznikne jemná, mazľavá konzistencia, to naše slovenské rizoto je čosi úplne iné. Uvarená ryža sa zmieša s duseným mäsom a zeleninou. Slovenské rizoto je jedným z tých jedál, ktoré mnohí z nás poznáme zo školských jedální - sýte, jednoduché a domáce. Toto rizoto je presne také - hutné, sypké, poctivé, nostalgické.

Nie je to žiadne talianske risotto, ale naše obyčajné slovenské rizoto, aké varila moja mama a občas ho urobím už kvôli nostalgii aj ja. Samozrejme s rôznymi obmenami, ale podstata je tá istá.

Aký je rozdiel medzi slovenským a talianskym rizotom?

Slovenské rizoto je čosi úplne iné ako talianske. Zatiaľ čo pravé talianske risotto je krémové jedlo z guľatej ryže (Arborio, Carnaroli), ktorá sa pomaly podlieva vývarom a mieša, až kým nevznikne jemná, mazľavá konzistencia, to naše slovenské rizoto je čosi úplne iné. Uvarená ryža sa zmieša s duseným mäsom a zeleninou.

Aké mäso je vhodné na slovenské rizoto?

Ja mám tradičné slovenské rizoto spojené s bravčovým mäsom. A keď sa povie bravčové, na rozum mi príde krkovička. Je totiž rýchlo urobená, a má najlepšiu chuť. Preto som ju použila aj v tomto recepte. Ak by ste chceli použiť spomenuté pliecko alebo stehno, to je mäso, ktoré sa dlho dusí a postup varenia by bol úplne iný:)

Akú ryžu použiť?

Verím, že si doma svoje riady poznáte a varenie ryže máte v malíčku. Ryžu premyjeme, mierne osmažíme na troche oleja, zalejeme vodou, osolíme a uvaríme. Po celý čas hrniec neotvárajte.

Aké mäso je vhodné? Ako ryžu mám použiť? Akú zeleninu?

Aké mäso je vhodné? Ako ryžu mám použiť? Akú zeleninu? Druh zeleniny je na vás, ja preferujem kombináciu mrkva a hrášok. A odporúčam mrazenú. Tá sa rýchlo uvarí, ale nerozvarí. Hrášok aj mrkva majú cca rovnaký tvar, a tak je to win-win.

Recept na slovenské rizoto s bravčovým mäsom

Ingrediencie:

• 1 ks stredne veľkej cibule
• 400 g bravčového mäsa vo vlastnej šťave (konzerva) alebo čerstvá bravčová krkovička
• 3 polievkové lyžice rastlinného oleja (napr. slnečnicový, repkový) alebo bravčovej masti
• Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
• 100 g konzervovaného hrášku (scedená hmotnosť)
• 100 g konzervovanej mrkvy (scedená hmotnosť, môže byť aj krájaná)
• 100 g konzervovanej kukurice (scedená hmotnosť)
• 1 polievková lyžica sójovej omáčky (voliteľné)
• 300 g ryže (napr. dlhozrnná, guľatozrnná)
• Soľ podľa chuti
• cca 1 čajová lyžička soli (na varenie ryže)
• cca 750 ml vody alebo zeleninového/mäsového vývaru na ryžu
• 100 ml vody (alebo zeleninového/mäsového vývaru) na podliatie
• Tvrdý syr na strúhanie (napr. parený syr)
• Kyslé uhorky na podávanie

Postup prípravy:

Príprava ryže:

1. Ryžu (300 g) najprv dôkladne prepláchnite pod tečúcou studenou vodou, opakujte niekoľkokrát, kým voda nezostane takmer číra.
2. Prepláchnutú ryžu vložte do hrnca. Zalejte ju dostatočným množstvom vody (zvyčajne platí pomer približne 1:1,5 až 1:2 ryža k vode, presné množstvo si overte na obale vášho typu ryže). Pridajte soľ určenú na varenie ryže (cca 1 ČL) a priveďte do varu.
3. Hneď ako voda zovrie, znížte teplotu na minimum, hrniec prikryte dobre tesniacou pokrievkou a ryžu duste približne 15-20 minút, alebo kým nie je úplne mäkká a všetka voda sa nevsiakne. Počas varenia ryžu nemiešajte.
4. Uvarenú ryžu nechajte ešte pár minút dôjsť pod pokrievkou.

Príprava mäsovo-zeleninovej zmesi:

1. Kým sa ryža varí, pripravte si ostatné ingrediencie. Cibuľu (1 ks) očistite a nakrájajte nadrobno.
2. Ak používate čerstvé bravčové mäso, nakrájajte ho na menšie kocky. Bravčové mäso vo vlastnej šťave (400 g konzerva) vyberte z konzervy. Ak je na povrchu mäsa väčšia vrstva bieleho tuku, môžete ju podľa vašej preferencie čiastočne odstrániť. Mäso nakrájajte alebo vidličkou natrhajte na menšie, sústové kúsky.
3. Vo väčšej hlbokej panvici alebo širšom hrnci rozohrejte rastlinný olej (3 PL) alebo bravčovú masť na strednom ohni.
4. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a za občasného miešania ju restujte dosklovita, čo trvá približne 2-3 minúty.
5. Potom k orestovanej cibuli pridajte pripravené kúsky bravčového mäsa. Zmes okoreňte čerstvo mletým čiernym korením podľa vašej chuti a krátko spolu opekajte (cca 2-3 minúty), aby sa mäso prehrialo a jemne opieklo.
6. Pridajte mrkvu, posypte mletou rascou, červenou paprikou, soľou a korením a dobre premiešajte. Trochu pod pokrievkou poduste. Duste na miernom ohni 60 minút, kým mäso a mrkva nezmäknú a vznikne hustá šťava.
7. Následne do panvice k mäsu pridajte scedený konzervovaný hrášok (100 g), scedenú konzervovanú mrkvu (100 g - ak je v celku, nakrájajte ju na menšie kúsky alebo kolieska) a scedenú konzervovanú kukuricu (100 g). Všetko spolu zľahka premiešajte.
8. Do panvice k mäsovo-zeleninovej zmesi pridajte sójovú omáčku (1 PL), ak používate. Všetko dobre zamiešajte. Prilejte pripravenú vodu (100 ml, alebo vývar pre ešte lepšiu chuť), priveďte do mierneho varu a nechajte krátko prevariť (približne 1-2 minúty). Cieľom je, aby sa všetky chute pekne spojili a omáčka sa mierne zredukovala a zhustla.

Dokončenie rizota:

1. Po tejto krátkej dobe prevarenia k zmesi v panvici vmiešajte uvarenú ryžu. Ak ste ryžu varili metódou absorpcie (vsiakla všetku vodu), nemusíte ju cediť. Ak zostala v ryži prebytočná voda, pred pridaním do panvice ju dôkladne sceďte.
2. Všetko spolu dôkladne, ale zároveň zľahka premiešajte, aby sa ryža pekne obalila v omáčke a rovnomerne spojila so všetkými ingredienciami.
3. Nakoniec vmiešajte uvarenú ryžu, dobre premiešajte a podľa potreby dochuťte soľou a korením. Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.
4. Ak máte radi pikantnejšie jedlá, môžete do mäsovej zmesi pridať aj štipku mletého chilli alebo pár kvapiek ostrej chilli omáčky.

Servírovanie

Na tanieri sa tradične podáva s kyslými uhorkami a dopĺňa ho nastrúhaný tvrdý syr, ktorý dokonale zvýrazní chuť mäsovo-zeleninovej zmesi. Toto je klasika, ktorá chutí najlepšie s kopou nastrúhaného syra a kyslou uhorkou:)

Ako to máte vy? Ja som ten syr navrchu považovala za to najlepšie a v školskej jedálni som hypnotizovala kuchárku pri naberaní vidličkou, aby mi ho dala čo najviac. Bolo to asi tým, že inak bolo rizoto bez chuti, takže ak si ho doma pripravíte poctivo, hory syra nebudete potrebovať.

Hotové rizoto môžete ihneď podávať. Na tanieri môžete rizoto posypať aj strúhaným syrom (napr. parený syr). Za mňa určite parený syr. Jednak má skvelú chuť a dobre sa roztápa. Taká ideálna kombinácia. S eidamom 30% by to nebolo ono.

Tipy pre ešte bohatšiu chuť

• Namiesto vody na podliatie mäsovo-zeleninovej zmesi môžem použiť kvalitný zeleninový alebo mäsový vývar.
• Namiesto konzervovanej zeleniny môžem použiť aj čerstvú alebo mrazenú. Čerstvú mrkvu je dobré nakrájať na malé kocky a pridať ju k cibuli o niečo skôr, aby stihla zmäknúť. Mrazený hrášok a kukuricu stačí pridať pred koncom dusenia.
• Ak mám rád/a pikantnejšie jedlá, môžem do mäsovej zmesi pridať aj štipku mletého chilli alebo pár kvapiek ostrej chilli omáčky.

NeSKAction sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.

tags: #rizoto #z #bravcoveho #masa #mimibazar