Indonézska kuchyňa je postavená na bohatej palete korenín a dochucovadiel. Vplyvy čínskej, indickej, arabeskej a holandskej kultúry sa miešajú s miestnymi tradíciami a výsledkom je farebný svet plný exotických vôní, korenín a chutí. Indonézia je krásnou a rozmanitou krajinou a vďaka jej ostrovom je nevyčerpateľným miestom, kde sa môžete neustále vracať a objavovať. Okrem pamiatok, chrámov, sopiek, pláží či iných krásnych vecí je Indonézia aj miestom, kde objavíte mimoriadne zaujímavé chute. Bali a Jáva patria spoločne medzi najnavštevovanejšie oblasti a tak sme sa sem vybrali aj my, preskúmať aké jedlá sa tu ukrývajú. Rozmanitosť indonézskej kuchyne sa tvorila stáročia. Svoje jedlá mali pôvodní obyvatelia ostrovov, svoje priniesli Európania, ktorí sem prichádzali za korením a exotickými komoditami a svojou štipkou prispeli aj národy, ktoré na indonézske ostrovy prichádzali obchodovať od Malajcov, Indov až po Číňanov. Dnes sa vám pri ceste za indonézskym jedlom otvorí tajná komnata chutí, ktorej tu veľmi ľahko podľahnete. Je tu všetko. Ak milujete mäso, nájdete tu plejádu mäsových jedál, ak zeleninu, hladní nebudete. My sme sa do Indonézie vybrali nielen spoznávať, ale aj ochutnávať a môžeme úprimne povedať, že sme z krajiny odišli maximálne spokojní.
Balijci moc nepečou a tak väčšina ich tradičných sladkých pokrmov sú rôzne rýžové kaše, koláčiky či omáčky. Aj keď samotné cestovanie robí naše životy sladšie, nikdy nie je na škodu pridať trošku viac cukru. Niektoré dezerty sú jednoducho neodolateľné a tak typické, že si ich automaticky pri návšteve tej či onej krajiny musíte dať. Ostrov bohov, tak niekdajšie nazývajú indonézsky ostrovček Bali. Osobitnou kapitolou je jedlo. Bali je rajom pre milovníkov exotických chutí, ryže, ovocia, zeleniny, rôznych ochucovacích omáčok.
Indonézske dezerty sú často jednoduché, ale vďaka lokálnym surovinám výnimočné. V Indonézii sa miešajú vplyvy hinduistickej a moslimskej kultúry. Vo väčšine pokrmov nájdete ryžu alebo rezance. Často používajú tiež kokosové mlieko a pálivé papričky, u ktorých stačí naozaj len veľmi málo. Na svoje si prídu aj vegetariáni, pretože v obľube je tu veľa zeleniny a tofu. A čo by ste rozhodne nemali vynechať, je čerstvé exotické ovocie, ktoré chutí oveľa lepšie ako u nás. Bali je krajina výborného čerstvého ovocia, ochutnajte 100% ovocné šťavy z ananásu, manga, banánu, karamboly, avokáda a ďalších druhov ovocia. Ovocné šťavy si navyše kúpite za pár korún.
Balijské dezerty odrážajú bohatú históriu obchodu s korením, vplyvy čínskych, indických a holandských kuchýň a predovšetkým lásku ku kokosu, palmovému cukru a pandanovým listom. Tradičné indonézske sladkosti sú podávané počas sviatkov aj ako pouličná pochúťka.
Typické balijské dezerty
Kolak pisang
Osobně jsme spíše příznivcem dortů a buchet a tak jsme byli vůči těmto dezertům skeptičtí, i přesto jsme v sobě nalezli dostatek odvahy zkusit Kolak pisang, dušený banán s kokosovým mlékem, který předčil naše očekávání. Banán oloupejte a nakrájejte na kolečka a posypejte vanilkou. Do kastrolu nalijte vodu a cukr a vařte, dokud se zcela nerozpustí. Pridejte na drobno nakrájené listy Pandanu, skořici, kůru vanilky a banán. Vařte 15 minut, dokud banán nezmění barvu. Doba přípravy 30 minut s náročností 2/5. Potraviny se při troše snahy dají sehnat i u nás. Několik obchodů, kde se dají dané suroviny objednat. Za listy Pandanu zbytečně neutrácejte. Je to obyčejná pokojová rostlina, kterou má doma skoro každý. Balijské banány jsou malé a tlusté. Jsou o něco tvrdší a poněkud méně sladké. Palmový cukr je méně sladký než ten náš.
Pisang Goreng
Pisang Goreng alias smažené banány by mal každý, kto bude na Bali určite ochutnať. Rovnako ako väčšina pouličných stánkov aj túto dobrotu nájdete na uliciach až za súmraku. Banán sa obalí v cestíčku z vody a múky. Cesto sa už nesladí, pretože sa používajú zrelé banány a sladkú chuť uvoľní samotné ovocie. V rovnakom cestíčku sa obaluje pokojne aj kura, tofu a ďalšie dobroty. Keď si smažené banány dáte ako dezert vo warungu, občas vám ich posypú strúhaným syrom a polejú čokoládou.
Samotné cestovanie robí naše životy sladšie, ale nikdy nie je na škodu pridať trošku viac cukru. Niektoré dezerty sú jednoducho neodolateľné a tak typické, že si ich automaticky pri návšteve tej či onej krajiny musíte dať. Mojím obľúbeným jedlom je Pisang Goreng, čo je vypražený banán v cestíčku, podávaný s medom alebo s ovocím.
Balijci jídlo bez rýže neuznávají, jedí ji ráno, v poledne i večer. Vařených jídel na Bali není mnoho, většina se smaží, často v notné dávce tuku, a to i slavné pisang goreng, smažené banány, velmi oblíbené mezi turisty. Smažit a obalovat se dá i nangka, papája a jiné druhy ovoce. Smaží se i naslano připravované placky, kuličky a podobně, kterým se obecně říká gorengan (smaženky).
Najlepšie sú teplé, priamo pripravené pred vami. Pri tejto pochúťke si človek povzdychne, že prečo všetky tieto skvelé veci musia byť nezdravé. Pisang Goreng predstavuje vyprážané banány v cestíčku. Sú tak dobré, že ako náhle si dáte jeden, máte chuť na ďalší a perfektne sa tieto banány dopĺňajú ku káve alebo k čaju. Niekedy ich nájdete v celku, rozkrojené na polovicu a obalené v cestíčku, inokedy zase nakrájané na kolieska alebo dokonca objavíte banán narezaný po bokoch, ktorý sa roztvorí ako vejář.
Terang Bulan
Terang Bulan je sladká palacinka, ktorá sa priklopí navrchu druhou časťou. Náplň - tá prostredná časť - môže byť z orieškov, čokolády alebo rovno od každého trochu. Terang bulan komplet potom obsahuje oriešky, kondenzované mlieko, čokoládový posyp na tortu, oriešky, znovu sladené mlieko, čokoláda a navrch ešte poriadna vrstva masla. Áno, kalorická bomba to je, ale skúsiť sa musí.
Jaje Laklak
Predstavujú malé ryžové koláčiky so strúhaným kokosom, ktoré nenájdete úplne všade, no ak na ne natrafíte, určite si dajte povedať. Vyrábajú sa z ryžovej múky v špeciálnej panvici vďaka ktorej získajú okrúhly tvar. Vo finále sa na dá aj hnedý cukor. My sme naše Jaje Laklak ochutnali v chrámovom komplexe Gunung Kawi na Bali neďaleko vodopádu.
Klepon
Medzi typické chuťovky tu na Bali (ale aj na Jáve) patria koláčiky Klepon. Sú to malé guľôčky, ktoré vyrábajú z lepkavej ryže do ktorej napustia sladučký, kokosový cukor. Všetko sa napokon posype kokosom a môžete sa do toho pustiť. Dáte si Klepon do úst, zahryznete a ústami sa rozleje sladká chuť cukru.
Zelené ryžové gule zafarbené pandanovým listom, plnené tekutým palmovým cukrom. Pri zahryznutí sa vám do úst rozleje sladké „prekvapenie“. Podáva sa počas sviatkov aj ako pouličná desiata.
Kue Ape
U nás si Kue Ape zaslúži prvé miesto, pretože spomedzi všetkých sladkých vecí na Jáve a Bali, ktoré sme ochutnali nám práve tieto palacinky chutili najviac. Predstavte si klasickú palacinku. Máte? Teraz do nej pridajte kokosové mlieko a pandánove lístky vďaka ktorým sa sfarbí do zelenej farby. Takéto cesto sa naleje na špeciálny, malý wok. Jeho tvar zaručí to, že je palacinka po krajoch chrumkavá a v strede trošku hrubšia a vláčna.
Kue Leker
Oblíbeným a sladkým streetfoodem je tenučká, chrumkavá palacinka Kue Leker. Môže byť prázdna alebo naplnená banánmi, čokoládou či inými sladkými ingredienciami. Zvyčajne je preložená na polovicu, alebo ju dokonca nájdete aj poprekladanú na štvrtiny. Kto vie odkiaľ pochádza jej názov, pretože “lekker” v holandčine znamená “chutný” a tak ju možno poznali aj Holanďania v ére svojho indonézskeho kolonializmu. Ak chcete mať istotu, nájdete ich napríklad v Yogyakarte hneď vedľa trhoviska Pasar Beringharjo.
Dodol
Lepkavá sladkosť z kokosového mlieka, palmového cukru a ryžovej múky. Často ochutená durianom alebo mangom. Pôvodom z Jávy, dnes symbolizuje sladkú vytrvalosť - výroba trvá až 8 hodín miešania!
Lapis Legit
Maslový koláč s desiatkami tenkých vrstiev, korenený muškátovým orieškom a klinčekom. Dedičstvo holandskej koloniálnej éry. Každá vrstva je presiaknutá maslom a korením.
Bika Ambon
Nadýchaný kváskový dezert z Medanu s medovou štruktúrou a jemnou kokosovou príchuťou. Fermentácia cesta trvá až 2 dni!
Es Teler
Dezertná „polievka“ z avokáda, kokosu, manga a ľadu, zaliata sladkým kondenzovaným mliekom. Ideálne pre indonézske horúčavy.
Serabi
Kokosové palacinky podávané s palmovým sirupom alebo čokoládou. Existujú aj slané verzie s kari.
Keď sme pri ovocí, môžete si vybrať z nespočetného množstva druhov, ktoré u nás ani neuvidíte. Také ovocie rambutan je úplne divné na pohľad, ale výborné na chuť, ktorá sa trošku približuje nám známemu liči. Alebo také dragon fruit, má nenormálne purpurovú sladkú dužinu s čiernymi malými zrnkami.
NEODOLATELNÝ taliansky jahodový dezert za 15 minút, ktorý sa vám rozplýva na jazyku. Žiadna rúra! Ži
Balijská kuchyňa je priateľská ku každému a ponúka neskutočné množstvo chutí a vôní. Jedlá sú tu chutné a lacné a navyše ho kúpite na každom rohu. Oproti nášmu európskemu jedlu je indonézske jedlo neuveriteľne chuťovo pestré. Správny pokrm totiž obsahuje sladkú, kyslú, pálivú, slanú i horkú chuť.