Postupom času sa niektoré jedlá, ktoré varili ešte naše staré mamy, z našich kuchýň pomaly vytratili. Príprava mnohých tradičných pokrmov bola jednoduchá a časovo nenáročná. Aj preto sme sa rozhodli zozbierať niektoré recepty a trošku si ich pripomenúť.
Slovensko, krajina bohatá na kultúrne dedičstvo, sa pýši rozmanitosťou kulinárskych tradícií. Každý región má svoje špecifické jedlá a koláče, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Vydajme sa na cestu po východnom Slovensku a objavme typické koláče, ktoré sú neodmysliteľnou súčasťou miestnej identity a sviatočných príležitostí.
Kulinárske Poklady Východného Slovenska
Východné Slovensko je regiónom pokladov. Aj tých kulinárskych. Vyberme sa spolu od západu na východ, aby sme si priblížili tradičné slovenské jedlá.
Východné Slovensko sa pýši bohatou tradíciou pečenia a prípravy štedrovečerných dezertov. Na stole nájdeme makové a orechové záviny, medovníky a koláč Štedrák. Populárne sú aj bobaľky s makom, tvarohom, medom alebo orechami, medová torta a kapustníky na sladko so sušenými slivkami.
Typické Jedlá a Ich Regióny
Na úvod skúste odpovedať na otázku, či by ste vedeli, keď už nie uvariť, tak aspoň pomenovať minimálne jedno tradičné jedlo z vášho regiónu. Zrejme sa už dnes v rodinách bežne nevaria, skôr si ich nechávame na zvláštne chvíle či výnimočné rodinné stretnutia. Na Veľkú noc, Vianoce, svadbu alebo nejakú rodinnú oslavu.
Šariš: Polievky a Kapusta
Na Šariši sa varí čir (rýchla slovenská polievka), kuľaša (zemiaková kaša so slaninkou) a kyšeľ (hustá polievka). Z kyslej kapusty sa varila kapušnica, z vody z kyslej kapusty zasa polievka mačanka.
Zemplín: Polievky a Pirohy
Na Zemplíne sa varí ciberej (mliečna zemiaková polievka), boršč (polievka z červenej repy) a juška (polievka z kyslej kapusty). Tradičným jedlom sú tatarčané pirohy (pirohy z pohánky) a veľkonočná paska (obradný koláč).
Tradičné Koláče a Ich Špecifiká
Z hospodárskych dvorov vedeli naši starí rodičia zúžitkovať naozaj všetko. A aj vďaka tomu vznikali recepty typické pre ten ktorý kraj. Dôkazom toho sú aj sadlovníky, ktoré sa v minulosti bežne piekli najmä po zabíjačkách. Vnútorné sadlo z prasaťa - tzv. filc, je základom pre fantastické a univerzálne cesto.
Sadlovníky
Na „hájoš“ (orig. hajas) alebo sadlovníky potrebujeme: 1 kg hladkej múky, 70 dkg sadla, 3 lyžice cukru, 5 žĺtkov, štipka soli, víno. Postup prípravy: 70 dkg múky zmiešame s ostatnými ingredienciami - teda s cukrom, žĺtkami, vínom a štipkou soli. Z tejto zmesi pripravíme cesto. Z zvyšných 30 dkg múky a pomletého sadla si pripravíme zmes. Cesto rozvaľkáme a rovnomerne naň rozkladáme zmes so sadlom. Opäť rozvaľkáme, pričom tento proces niekoľko krát opakujeme (4-5) krát. Cesto môžeme použiť hneď alebo si ho môžeme odložiť do mrazničky.
Paska: Obradný Veľkonočný Koláč
Paska: Tradičný obradný veľkonočný koláč, ktorý sa jedáva k slaným veľkonočným raňajkám.
Kreple: Východniarska Verzia Šišiek
Kreple: Východniarska verzia šišiek, ktoré sa pripravujú najmä na fašiangy.
Vianočné Špeciality Východného Slovenska
Na Vianoce sa na východnom Slovensku podávajú oblátky s cesnakom a medom, vianočné opekance (bobaľky, pupáky) s makom, tvarohom, medom alebo orechami. Z polievok je to kapustnica (s mäsom aj bez), šošovicová polievka (s párkom aj bez) a rybia polievka. Ako hlavné jedlo sa podáva vyprážaný kapor so zemiakovým šalátom. Na stole nechýbajú makové a orechové záviny, medovníky a koláč Štedrák.
Klasický kysnutý koláč, na východnom Slovensku známy ako biely alebo čistý koláč pečiem dvakrát do roka, na Vianoce a Veľkú noc. V našej rodine je to tradícia, bily kolačok piekli obidve moje babky, od jednej mám presný recept, druhej som zvykla cesto zapletať do vrkoča. Kysnuté cesto na čistý koláč sa miesi dlho a najlepšie ručne, vtedy je výsledkom páperovo mäkká striedka. Vyskúšajte rokmi overený recept na čistý koláč.
Biely Koláč (Čistý Koláč)
Klasický kysnutý koláč, známy ako biely alebo čistý koláč, sa pečie na Vianoce a Veľkú noc. Niekedy sa podáva aj sladká polievka z bobaľiek, opekancov alebo pupákov zaliatych sladkým mliekom a medom alebo slanou omáčkou z maku a kapusty.
Zarábame kvások z droždia, trocha cukru a 2 dcl vlažného mlieka. Do misy vsypeme všetky sypké suroviny. Keď kvások vykysne, prilejeme ho do misy. Pridáme zvyšné mlieko, zmäknuté maslo a jedno vajce. Cesto vymiesime ručne aspoň 1/2 hodiny. Zo začiatku bude riedšie, lepkavé, postupne sa stane elastickým a pružným. Vymiesené cesto poriadne pomúčime a necháme hodinu kysnúť v miske. Vykysnuté cesto premiesime na doske, rozdelíme na 4 bochníky, ktoré znova necháme podkysnúť 15 minút. Formu na pečenie si vymastíme maslom. Bochníky rolujeme na rovnako dlhé šúľky, pričom konce zrolujeme trošku tenšie. Upletieme vrkoč a koláč opatrne prenesieme do formy. Znova necháme podkysnúť asi 15 minút. Koláč niekoľkokrát popicháme špáradlom, potrieme celým vajíčkom a uložíme piecť do dobre vyhriatej rúry na 200°C. Prvých 20-30 minút pečieme pri 200°C, potom znížime teplotu na 180°C a pečieme ešte asi hodinu.
Ďalšie Typické Koláče
Pirohy sú hneď po haluškách druhým najslávnejším tradičným slovenským jedlom. Nikde však nie sú také populárne a rozmanité ako na východnom Slovensku, kde má snáď každý región vlastný recept. Narozdiel od zvyšku Slovenska sa na východe robia pirohy väčšinou trojuholníkové. Ďalším špecifikom sú tzv. Tatarčané pirohy. Rozdiel medzi klasickými a tatarčanými pirohmi je v ceste. Cesto tatarčaných pirohov sa vyrába kombináciou pšeničnej hladkej múky a pohánkovej. Plnky východniarskych pirohov sú rôzne - zemiaky, bryndza, tvaroh, lekvár alebo kyslá kapusta.
Trojuholníkové a Tatarčané Pirohy
Pirohy sú hneď po haluškách druhým najslávnejším tradičným slovenským jedlom. Nikde však nie sú také populárne a rozmanité ako na východnom Slovensku, kde má snáď každý región vlastný recept. Narozdiel od zvyšku Slovenska sa na východe robia pirohy väčšinou trojuholníkové. Ďalším špecifikom sú tzv. Tatarčané pirohy. Rozdiel medzi klasickými a tatarčanými pirohmi je v ceste. Cesto tatarčaných pirohov sa vyrába kombináciou pšeničnej hladkej múky a pohánkovej. Plnky východniarskych pirohov sú rôzne - zemiaky, bryndza, tvaroh, lekvár alebo kyslá kapusta.
Džadky: Zemiakové Cesto s Roztopenou Masťou
Tradičné východniarske džadky (alebo džatky) sú valčeky zo zemiakového cesta, ktoré sa podľa tradičného receptu podávajú s roztopenou bravčovou masťou a slaninou. Svoj pôvod majú u Goralov, no rozšírili sa po celom východnom Slovensku. Dnes existuje mnoho vylepšených variant jedla, vrátane džadkov s kyslou kapustou, bryndzou či kyslou smotanou.
Načistené a nakrájané zemiaky dáme variť do osolenej vody. Čakáme, kým sa trošku rozvaria. Potom ich zlejeme tak, aby sme pri dne ponechali trochu vody a rozmixujeme na kašu. Do rozmixovanej kaše postupne pridávame po trošku hladkú múku tak, aby vznikla hustejšia hmota, ktorá sa odlepuje od dna. Povaríme chvíľku pri stálom miešaní a necháme chvíľku postáť. Roztopíme maslo, aby sa nám hmota nelepila na ruky a tvarujeme guličky. Hotové ozdobíme slaninkou a cibuľkou, k tomu pohár mlieka. Dobrú chuť!!!
Bobaľky: Vianočný Pokrm s Makom a Medom
Typický vianočný pokrm inde známy ako pupáky či opekance sa na východe volá bobaľky. Bobaľky z kysnutého cesta podávané s makom, medom a mliekom sú bodkou štedrovečernej večere. Mak v minulosti nechýbal na štedrovečernom stole najmä preto, že bol symbolom hojnosti.
Ciberej: Mliečna Zemiaková Polievka z Regiónu Abov
Dnes Slováci ciberej poznajú skôr ako priezvisko moderátora Bruna. Pre rodených východniarov má však iný význam. Ciberej je mliečna zemiaková polievka, ktorá pochádza z regiónu Abov. V prvej polovici minulého storočia bola na jedálničku miestnych aspoň raz do týždňa, keďže sa skladá zo surovín, ktoré museli byť vždy doma. Tak ako väčšina východniarskych polievok, aj ciberej sa zajedá chlebom.
Kuľaša: Zemiaková alebo Kukuricná Kaša so Slaninkou
Jedlo, ktoré s gulášom nemá nič spoločné, teda okrem podobného názvu. Kuľaša je kaša, ktorá sa varila na večeru zo zemiakov alebo kukuričnej krupice. Polievala sa opraženou slaninou na masti a zapíjala sa kyslým mliekom. Deťom sa podávala s rozpusteným maslom a sladkým mliekom.
Kulinárske poklady východného Slovenska sú dôkazom bohatstva a rozmanitosti slovenskej gastronómie. Tieto tradičné jedlá a koláče nielenže potešia chuťové poháriky, ale zároveň slúžia ako živé svedectvo o histórii, kultúre a spôsobe života našich predkov.