Typické slovenské dezerty zo zemiakov

Vraví sa, že pre Slovákov boli zemiaky odjakživa druhým chlebom. Táto plodina, ktorá k nám prišla z Ameriky, sa stala základom mnohých slovenských jedál. Zemiaky vedeli kedysi Slováci „stvoriť“ prakticky každý druh jedla - polievky, guláše, prílohy, predjedlá, nátierky, šaláty, hlavné jedlá, múčniky, koláče, torty, slané a kysnuté pečivo. Mnohí to vieme doteraz, no v súvislosti s rýchlym životným tempom sa často na ľudové a krajové špeciality zabudlo. Aj z toho dôvodu, že sa ako zložka týchto jedál mnohokrát spomínala bravčová masť, slanina a podobné prísady.

Slovenská kuchyňa je ovplyvnená poľnohospodárstvom, dostupnými surovinami a historickými udalosťami. Tradičné jedlá sa často pripravujú z lokálnych surovín, ako sú zemiaky, kapusta, múka, mlieko a mäso. V minulosti sa jedlá varili najmä na Vianoce, Veľkú noc, svadby alebo rodinné oslavy.

Mnohí z nás si ešte pamätajú tradičné slovenské dezerty a sladké jedlá, ktoré piekli naše staré mamy. Tieto recepty sú často jednoduché, no zároveň plné chuti a spomienok. Dnes sa pozrieme na niekoľko zaujímavých dezertov, ktoré sa dajú pripraviť práve zo zemiakov.

Zemiaky ako základ sladkých pokrmov

Hoci sa to môže zdať prekvapivé, zemiaky nie sú len surovinou na prípravu slaných jedál. V slovenskej kuchyni sa z nich dajú pripraviť aj vynikajúce sladké dezerty. Tieto recepty často pochádzajú z tradičnej ľudovej kuchyne, kde sa využívali dostupné suroviny na maximum.

1. Zemiakové placky s tvarohovou plnkou

Zemiaky očistíme, olúpeme a uvaríme v slanej vode. Na masti opečieme pokrájanú cibuľu, ktorou uvarené jedlo na tanieri polejeme. Zemiaky olúpeme, uvaríme v slanej vode, scedíme a necháme vychladnúť. Potom k nim pridáme prelisovaný tvaroh, múku, vajce a soľ a všetko dôkladne premiešame. Z masy formujeme malé placky, ktoré z oboch strán vypražíme v horúcom tuku. Potom ich poukladáme na pekáč a v horúcej rúre zapečieme.

Postup:

1. Očistené zemiaky uvaríme v šupke.
2. Potom ich olúpeme, prelisujeme, pridáme múku, vajce, soľ a všetko vypracujeme na cesto.
3. Cesto si rozdelíme na rovnaké kúsky.
4. Každý kúsok cesta naplníme hrudkami bryndze alebo zomletým mäsom, zaguľatíme a naplnené knedle uvaríme v osolenej vode.
5. Na masti opečieme pokrájanú cibuľu, ktorou uvarené jedlo na tanieri polejeme.

Zemiaky postrúhame, vyžmýkame cez čistú utierku a šťavu necháme odstáť. Potom ju zlejeme, a škrob, ktorý sa usadil pridáme naspäť k zemiakom. Premiešame, pridáme trocha hrubej múky. Z hmoty v dlani formujeme malé placky, ktoré plníme tvarohovou plnkou - tvaroh vymiešame s vajcom a soľou (prípadne pridáme nasekanú bylinku ako pažítku či kôpor). Z placiek sformujeme pirohy, ktoré zavárame vo vriacej vode.

2. Zemiakové knedle s lekvárom

Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme a prelisujeme. Pridáme múku, vajce, soľ a všetko vypracujeme na cesto. Cesto si rozdelíme na rovnaké kúsky. Každý kúsok cesta naplníme hrudkami bryndze alebo zomletým mäsom, zaguľatíme a naplnené knedle uvaríme v osolenej vode. Na masti opečieme pokrájanú cibuľu, ktorou uvarené jedlo na tanieri polejeme.

Uvarené zemiaky v šupke ošúpeme, najemno postrúhame, pridáme múku, vajce, soľ a všetko dôkladne premiešame. Z masy formujeme malé placky, ktoré z oboch strán vypražíme v horúcom tuku. Potom ich poukladáme na pekáč a v horúcej rúre zapečieme.

Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke. Vychladnuté ošúpeme, najemno postrúhame, pridáme múku, vajce, soľ a vypracujeme vláčne cesto. Keby sa lepilo, pridáme trocha múky. Cesto prekrojíme na polovice, každú rozvaľkáme na pomúčenej doske a nakrájame na štvorce 7 x 7 cm. Na každý dáme kôpku lekváru, kraje štvorcov potrieme rozšľahaným bielkom, do kríža preložíme a kraje pritlačíme vidličkou. Vložíme do vriacej posolenej vody a varíme, pokiaľ nevyplávajú na povrch. Dierkovanou varechou ich vyberieme, prepláchneme studenou vodou, polejeme rozpusteným maslom a premiešame.

3. Zemiakové buchty

Z múky, vajca, soli a vody zamiesime polotuhé cesto. Lyžicou z neho vykrajujeme halušky (sú teda väčšie, než keby sme ich pretláčali cez sito) a varíme ich v posolenej vode. Keď vyplávajú na povrch, sú uvarené. Zemiaky ošúpeme, pokrájame a uvaríme v osolenej vode. Scedíme. Na slanine speníme nakrájanú cibuľu. Uvarené a ocedené zemiaky zmiešame s haluškami a slaninovou cibuľou. Môžeme pridať aj opečenú salámu nakrájanú na prúžky.

Z pomletých zemiakov, múky, žĺtka, droždia, masla a soli vypracujeme cesto, ktoré necháme dvadsať minút odležať. Potom cesto vytvarujeme do valca, z ktorého odkrajujeme kolieska. Každé koliesko rozvaľkáme, naplníme plnkou a zľahka stočíme do tvaru rožka. Naplnené rožky „naskladáme“ - poukladáme tesne vedľa seba - na vymastený plech, potrieme smotanou a dáme piecť do vyhriatej rúry.

4. Zemiakové lokše s makom

Lokša, nárečovo lokeš, je pre Slovákov mimoriadny druh jedla. Jedáva sa k polievke, býva skvelou prílohou k husacine a výborne chutí aj natretá džemom, posypaná makom či cukrom a zavinutá do podoby palacinky. Husacími lokšami je preslávená hlavne obec Chorvátsky Grob, no tento chutný pokrm je obľúbený na celom Slovensku, a to v rôznych podobách.

Postup:

1. Základnou surovinou sú zemiaky, ktoré treba uvariť tak, aby neboli ani tvrdé, ani príliš mäkké.
2. Nechajte ich vychladnúť a nastrúhajte ich.
3. Skúsené gazdinky radia, aby ste lokše pripravovali zo starších zemiakov, ktoré už v sebe nemajú toľko vody, a uvarili ich deň vopred.
4. Popučené zemiaky len jednoducho zmiešajte s múkou, so soľou, cesto rozdeľte na rovnaké kúsky a rozvaľkajte na lokše.
5. Zemiaky a cibuľu postrúhame, primiešame vajcia, korenie, majoránku, prelisovaný cesnak, soľ a múku.
6. Pekáč vymastíme a vylejeme doň zemiakovú masu.
7. Vložíme do rúry vyhriatej na 250 °C a pečieme.

Zemiaky ošúpeme, pokrájame a uvaríme v osolenej vode. Scedíme. Na slanine speníme nakrájanú cibuľu. Uvarené a ocedené zemiaky zmiešame s haluškami a slaninovou cibuľou. Môžeme pridať aj opečenú salámu nakrájanú na prúžky.

Zemiaky a múku zmiešame s vajcami, soľou a korením. Z cesta pripravíme lokše, ktoré pečieme na suchej platni. Polámané pásiky posypeme mletým makom a cukrom a zalejeme horúcim mliekom.

5. Zemiakové placky so škoricou a cukrom

Jednou z dodnes najobľúbenejších zemiakových pochúťok sú zemiakové placky. Každý región má svoj recept, ktorý považuje za ten najlepší. Niektorí pridávajú viac majoránky, iní si potrpia na cesnak, no aj tak sú placky vo výsledku skvelé.

Postup:

1. Neuvarené zemiaky nastrúhajte najemno.
2. Pridajte do nich vajcia, soľ, cesnak, všetko korenie a premiešajte.
3. Do zmesi prisypte múku, aby sa cesto zahustilo, a znovu poriadne premiešajte.
4. Na panvicu s rozohriatym olejom vkladajte kúsky cesta a roztlačte ich na tenšie kolieska.
5. Surové zemiaky postrúhame, pridáme múku, vajce, soľ, prelisovaný cesnak, korenie a vyrobíme cesto ako na zemiakové placky.
6. Pražíme z neho placky, ale nie na oleji, ale na platni sporáka.

Surové zemiaky nastrúhame, pridáme múku, vajce, soľ, prelisovaný cesnak, korenie a vyrobíme cesto ako na zemiakové placky. Pražíme z neho placky, ale nie na oleji, ale na platni sporáka. V domácnostiach s plynovým sporákom vám poslúži železná okrúhla platňa, alebo dobre vypečená stará panvica.

Po upečení ich môžeme posypať práškovým cukrom a škoricou, čím vznikne sladká verzia obľúbenej pochúťky.

Regionálne špeciality

Slovensko je krajina s rozmanitými regiónmi, a každý z nich má svoje vlastné špeciality, vrátane sladkých dezertov. Aj keď sa tieto recepty nemusia priamo týkať zemiakových dezertov, ilustrujú bohatosť slovenskej kulinárskej tradície.

• Záhorie: Trdelník a ďalšie špeciality. Na Záhorí sa preslávil skalický trdelník, koláč ktorého cesto sa namotáva na trdlo a pečie sa nad ohňom.
• Podunajsko: Vplyv maďarskej kuchyne. Podunajsko je známe poľnohospodárstvom a chovom hydiny.
• Horná Nitra: V regióne Hornej Nitry sa varí slepačia, ovocná zemiaková a fazuľová polievka.
• Kysuce: Na Kysuciach sa varí pohánková, fazuľová a hubová polievka. Tradičným jedlom sú polešniky na kapustnom liste (kapustné listy plnené mletým mäsom) a pučky (jedlo zo zemiakov a maku, orechov alebo tvarohu).
• Tekov: V Tekove sa varí mliečna, hrachová a kyslá fazuľová polievka so sušenými slivkami. Obľúbená je krumpľová fučka (zemiaková kaša s múkou a slaninkou) a plnená sliepka.
• Hont: K tradičným jedlám patrí rascová polievka rosťovka, polievka z nakvasenej múky kyseľ a mliečna polievka s kôprom zvara. Zo sladkých jedál sú obľúbené párance (cestoviny s makom) a sľúkové gombovce (ovocné zemiakové guľky).
• Turiec: K tradičným jedlám patrí hrachová a bryndzová polievka s kôprom.
• Horehronie: Na Horehroní sa varí bryndzová polievka demikát a hríbový paprikáš. Zo zemiakov, slaninky a kyslej kapusty sa robia pohorelské guľky.
• Orava: K tradičným jedlám patrí chlebová polievka, kapustnica s krúpami a údeným mäsom.
• Novohrad: K tradičným jedlám patrí čičerová polievka, kyslastá chlebová polievka kyseľ. Zo zemiakov sa varili dupčiaky (dlávené zemiaky s kyslou kapustou).
• Gemer: K tradičným jedlám patrí polievka z kyslého mlieka, ovocná polievka z dulí a gemerské guľky (jedlo baníkov a drevorubačov zo zemiakov a údeného mäsa).
• Spiš: Na Spiši sa jedávala kminovapolifka (polievka s kmínom) a bryndzovapolifka.
• Šariš: Na Šariši sa varí čir (rýchla slovenská polievka), kuľaša (zemiaková kaša so slaninkou) a kyšeľ (hustá polievka).
• Zemplín: Na Zemplíne sa varí ciberej (mliečna zemiaková polievka), boršč (polievka z červenej repy) a juška (polievka z kyslej kapusty).

Slovenská kuchyňa ponúka množstvo nezvyčajných a lahodných sladkostí, ktoré potešia každého. Tieto koláče patria stále k najobľúbenejším dezertom na Slovensku. Nech už si vyberiete akýkoľvek z nich, iste si vychutnáte skutočný kúsok slovenskej gastronómie.

tags: #typicky #rusky #dezert #zemiak