Jedlá, ktoré vydržia skúšku časom, sú často tie najjednoduchšie a najpoctivejšie. Stredoeurópska kuchyňa je plná takýchto pokladov a kombinácia údeného mäsa, zamatovej hrachovej kaše a pikantných uhoriek je jedným z nich. Hrachová kaša s údeným mäsom je jedným z pilierov českej a slovenskej kuchyne. Tento recept spája tradičné chute a postupy, aby vytvoril sýty a uspokojujúci pokrm, ktorý si môžete vychutnať kedykoľvek.
Hrachová kaša s údeným mäsom je pokrm, ktorý v mnohých evokuje spomienky na detstvo a kuchyňu starých mám. K tradičným pokrmom českej a slovenskej kuchyne neodmysliteľne patrí aj hrachová kaša. Táto sýta a výživná kombinácia hrachu a šťavnatého údeného mäsa predstavuje dokonalé jedlo pre chladné dni, keď potrebujete niečo skutočne sýte. Tajomstvo úspechu spočíva v kvalitnom údenom mäse, ktoré dodá kaši výraznú a neodolateľnú chuť, a v trpezlivom varení hrachu do dokonale krémovej konzistencie. Hoci sa môže zdať ako jednoduché jedlo, so správnymi ingredienciami a postupom dokáže prekvapiť svojou bohatou chuťou a sýtosťou. Mnohí možno považujú hrachovú kašu za nezaujímavé jedlo, ale so správnymi ingredienciami a postupom sa premení na lahodný pokrm, ktorý si zaľúbia všetci členovia rodiny. Tento tradičný recept si zaslúži miesto aj na modernom stole a ponúka množstvo variácií, ako ho prispôsobiť súčasným chutiam a preferenciám.
Ingrediencie
- 400 g údeného karé
- 250 g suchého lúpaného hrachu
- 1 cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 zrnká nového korenia
- 3 zrnká čierneho korenia
- Soľ, korenie podľa chuti
- Olej alebo masť na orestovanie cibuľky
- Masť
Príprava údeného karé
Varenie mäsa
Údené mäso vložte do väčšieho hrnca a zalejte studenou vodou, aby bolo celé ponorené. Pridajte bobkový list a celé čierne korenie. Mäso uvaríme s koreňovou zeleninou, polovicou cibule a koreninami do mäkka, asi 2 hodiny, podľa množstva mäsa.
Vývar
Vývar, v ktorom sa mäso varilo, sceďte a odložte. Bude sa hodiť na varenie hrachu.
Dochutenie a pečenie (voliteľné)
Ak chcete dosiahnuť vizuálne atraktívny plátok, vyberte mäso z vývaru. Rúru predhrejte na 200°C a krátko mäso zapečte.
Príprava hrachovej kaše
Príprava hrachu: Základ úspechu
Základom každej dobrej hrachovej kaše je kvalitný hrach. Ideálne je použiť sušený hrach, ktorý je potrebné pred varením namočiť. Základom úspechu je kvalitný hrach.
Namáčanie hrachu
Prepláchnutý hrach necháme namočený vo vode, najlepšie cez noc (8-12 hodín), aby poriadne nabobtnal. Aspoň na 1 hodinu namočíme, premytý a očistený hrach. Ideálne je nechať ho namočený 8-12 hodín, alebo cez noc. Aspoň 1 hodinu namočíme premytý a očistený hrach. Premytý hrach necháme namočený vo vode, najlepšie cez noc, nech poriadne nabobtná.
Premývanie hrachu
Potom vodu zlejeme a hrach prepláchneme pod tečúcou vodou. Potom vodu zlejeme. Na druhý deň vodu zlejeme. Tento krok pomáha odstrániť nečistoty a znížiť nadúvanie.
Varenie hrachu
Hrach spolu s údeným mäsom dáme do hrnca, prilejeme studenú vodu. Toľko, aby presahovala asi 3 cm nad hrach. Hrach zalejeme čistou vodou, ktorú osolíme. Pridáme bobkové listy a varíme. Hrach by mal byť prekrytý vodou. Hrach spolu s údeným mäsom dáme do hrnca, prilejeme studenú vodu. Toľko, aby presahovala asi 3 cm nad hrach. Pridáme bobkové listy a varíme. Počas varenia občas prilejeme vodu, aby nám kaša neprihorela. Premiešame. Počas varenia občas prilejeme vodu, aby nám kaša neprihorela. Premiešame. Do hrachovej kaše počas varenia občas prilejeme vodu, aby nám kaša neprihorela. Premiešame. Na varenie postačí voda, v ktorej sa máčal, aby nevznikla polievka.
Použitie vývaru
Keď sa voda zakalí, zlejeme ju a nahradíme čistou vodou. Opäť hrach prepláchneme, potom ho zalejeme vývarom z údeného mäsa a priveďte do varu. Opäť hrach prepláchneme, potom ho zalejeme vývarom z údeného mäsa a priveďte do varu. Predvarený hrach zalejeme vývarom z mäsa, pridáme nakrájaný zemiak, štipku saturejky a uvaríme do mäkka. Predvarený hrach zalejeme vývarom z mäsa, pridáme nakrájaný zemiak, štipku saturejky a uvaríme do mäkka.
Zahustenie a dochutenie hrachovej kaše
Cibuľová zápražka
Na panvici rozohrejeme 2 lyžice sadla, pridáme nahrubo nasekanú cibuľu a osmažte ju dozlatista. Na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme 2 PL hladkej múky a opražíme zo zlatista. Na masti, slaninke opražíme cibuľku.
Pridanie zápražky
Túto zápražku pridáme do uvarenej hrachovej kaše, ktorá sa nám primerane zahustí. Kašu stále miešame, aby sa nám nevytvorili hrudky. Cibuľovú zápražku pridáme do hrnca s rozvareným hrachom, podľa potreby prilejte trochu údeného vývaru a varte ďalších 15 minút. Kašu stále miešame, aby sa nám nevytvorili hrudky.
Dochutenie
Podľa potreby pridáme vývar z mäsa, prelisujeme cesnak (tri strúčiky cesnaku postrúhame a pridáme do hrachovej kaše), ochutíme soľou (so soľou opatrne, hrach sme varili spolu s údeným, ktoré býva dosť slané) a chvíľu povaríme. Dochuťte soľou, korením a prelisovaným cesnakom. Tri strúčiky cesnaku, postrúhame a pridáme do hrachovej kaše. Nakoniec pridáme podľa chuti majoránku. Nakoniec pridáme podľa chuti majoránku. So soľou opatrne, hrach sme varili spolu s údeným, ktoré býva dosť slané.
Mixovanie (voliteľné)
Niekto aj mixuje, ale nemusí sa, ak má rád strukoviny v kúskoch. Keď je hrach mäkký, rozmixujeme. Niekto aj mixuje, ja som nemixoval, mám rád strukoviny v kúskoch. Keď je hrach mäkký, rozmixujeme. Po dovarení vyberieme bobkové listy a dochutíme soľou a mletým čiernym korením. Takto ho máme radi u nás, keď ešte cítime sem-tam kúsky hrachu.
Príprava opekanej cibuľky
Príprava cibule
Cibuľu nakrájajte na tenké polkolieska.
Opekanie
Na panvici rozohrejte trochu oleja a cibuľu pomaly opekajte, kým nie je tmavo zlatistá a karamelizovaná.
Servírovanie
Údené mäso nakrájajte na plátky, pridajte k porcii kaše a ozdobte osmaženou cibuľkou. Zvyšnú cibuľu nakrájajte na rezančeky a opečte ju na lyžici sadla dozlatista. Do cibuľky dáme pokrájané údené mäso na plátky. Podlejeme horúcou vodou a necháme prevrieť. Odstavíme. Hrachovú kašu naservírujte do hlbokého taniera, obložte plátkami údeného mäsa a ozdobte opraženou cibuľkou.
Prílohy
Podávame s kyslou uhorkou a chlebom.
Hrachová kaše bez mixování s párkem a okurkou recept
Ďalšie tipy a variácie
- Namiesto klasického údeného karé môžete použiť aj iné druhy údeného mäsa, ako napríklad údené koleno alebo údenú šunku.
- Pre výraznejšiu chuť môžete do hrachovej kaše pridať aj údenú slaninu alebo klobásu.
- Ak nemáte radi cesnak, môžete ho vynechať.
- Hrachovú kašu môžete ozdobiť aj čerstvou petržlenovou vňaťou.
- Podávajte s čerstvým chlebom alebo pečivom.
Hrachová kaša pre vegetariánov a vegánov
Aj bez mäsa si môžete vychutnať chutnú a sýtu hrachovú kašu.
Príprava kaše s tofu
Do jemne posolenej vody dáme variť hrach s celými strúčikmi cesnaku, bobkovým listom, mletým novým a čiernym korením. Keď je hrach celkom mäkký, bobkový list vytiahneme a všetko rozmixujeme na hladkú kašu. Pridáme medzi prsty majoránku, štipku mletého (strúhaného) muškátového oriešku, všetko ešte prehrejeme a kaša je hotová.
Príprava údeného tofu
Nasekanú cibuľu opražíme na troche oleja do zlatohneda. Upraženú cibuľu pomiešame s nastrúhaným tofu a nastrúhanou mrkvou. Zmes jemne posolíme, pokoreníme, pridáme vajcia (kašu s cícerovej múky) a všetko poriadne premiesime. Pekáč vymažeme tukom a vysypeme múkou. Natlačíme do neho zmes s údeným tofu. Pečieme v rúre vyhriatej na stosedemdesiat stupňov asi štyridsať minút. Toto zapekané tofu perfektne nahradí údeninu v hrachovej kaši a zároveň sme k jedlu nepotrebovali pridávať chlieb, bolo dostatočne sýte. Jemná, ale hutná hrachová kaša a šťavnaté zapekané údené tofu.
Tipy a triky pre dokonalú hrachovú kašu
- Výber hrachu: Používajte kvalitný suchý hrach. Ideálne je hrach pred varením prebrať a odstrániť poškodené zrnká.
- Koreňová zelenina: Pre bohatšiu chuť môžete do hrachovej kaše pridať koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) počas varenia.
- Zápražka: Zápražka by mala byť svetlá, nie hnedá, aby kaša nemala horkú chuť. Usmažíme si rúžovú zásmažku, z trochu masti, alebo oleja a troch lyžíc hladkej múky. Pridáme do kaše.
- Dochucovanie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem soli a čierneho korenia môžete pridať majoránku, tymián, rascu alebo štipku chilli pre pikantnejšiu chuť.
- Konzistencia: Ak máte radi hladkú kašu, po uvarení ju rozmixujte ponorným mixérom.
