Máte chuť na tradičné jedlo plné chuti? Údené pečené rebierka sú skutočnou delikatesou, ktorá poteší každého milovníka mäsa. Je to jednoduché jedlo, ktoré zvládne každý. Tajomstvom dobre pripravených rebierok je omáčka, ktorou ich pred pečením poriadne potrieme.
V príprave klasických pečených rebierok a tých údených je zásadný rozdiel. Zatiaľ čo pri neúdených rebrách je dôležité, aby sa v omáčke marinovali niekoľko hodín, pri tých údených je to nepodstatné.
Príprava údených rebierok
Tajomstvom dobre upečených údených rebier je omáčka, ktorou ich budete potierať. Musí byť silná, s výraznou chuťou. Vezmite si dve čerstvé chilli papričky a narežte ich najemno. Vhoďte do mažiara, pridajte 4 strúčiky cesnaku, hrubozrnú soľ, celé čierne korenie, hnedý cukor (ten môžete nahradiť medom) a rascu. Všetko spolu poriadne podrvte. Pridajte lyžicu červeného vínneho octa a podľa vašich možností aj domáci kečup. Premiešajte a pridajte olivový olej.
Rebrá umyjeme, očistíme a nakrájame na menšie kusy, ktoré namarinujeme medom, soľou, korením. Prísady na marinádu zmiešame dokopy vo väčšej miske. Rebierka umyjeme, osušíme a pokrájame pozdĺž kostí.
Použite svoju fantáziu a zmiešajte med, šťavnaté mäso, čili papričky a cukor. Na prvú marinádu zmiešame koreniny a soľ s olejom. Marinádou dôkladne potrieme rebierka. Zabalíme ich...
Metódy pečenia a údenia
Pečieme v rúre pri teplote 200 stupňov asi 20 minút, potom prepneme rúru do režimu gril a necháme ich dnu ešte ďalších 10 minút. Ja som ich piekla v rúre, ale hodia sa aj na opekačku.
Rebrá osolíme, okoreníme, pridáme borievky a zalejeme trochou vína a dusíme do mäkka. Červenú...
Údenie v klasickej alebo elektrickej udiarni
Rebravé mäso nakrájame na menšie kusy a naložíme ich do soľného roztoku (cca 10 litrov vody, 1 kg soli) aspoň na 24 hodín. Potom mäso vyberieme z láku, osušíme a dôkladne ho obalíme v koreniacej zmesi na rebrá. Naložené a okorenené mäso rozvesíme na háčiky alebo rebrá položíme na nerezový rošt (prípadne môžeme rebierka podstlať nepriľnavou silikónovou podložkou) v klasickej drevenej udiarni alebo domácej elektrickej udiarni. V prípade, že máte rebierka nakrájané ako my na menšie kusy, stačí údiť približne 4 hodiny na 72 °C.
Príprava v zelenom vajíčku Big Green Egg
Plánujete vo svojom zelenom vajíčku Big Green Egg podávať skutočne veľkolepý kus chutného mäsa? S našim receptom na údené rebrá, stavíte na istotu. Zoberte však prosím do úvahy, že na dosiahnutie najlepších výsledkov by ste mali mäso aspoň 48 hodín marinovať v slanom náleve. Akonáhle ale bude bravčové rebro vo vajíčku, nebudete už musieť robiť nič. Po hodine a pol údenia zvýšite teplotu v Big Green Egg a pridáte pár sladkých zemiakov, ktoré vo vajíčku opečiete. Potom stačí už len počkať, kým teplomer ukáže tú správnu teplotu jadra.
Na prípravu soľného nálevu: priveďte do varu 2,5 litra vody. Hlavičku cesnaku priečne rozpolíme. Vypneme oheň a do vody pridáme všetky ingrediencie potrebné na nálev. Potom do nálevu vložíme bravčové rebro a uistíme sa, že je úplne ponorené v náleve.
V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a vajíčko necháme zohriať bez príslušenstva na teplotu 150 °C. Medzitým vyberieme z nálevu bravčové rebro a osušíme ho papierovou utierkou. Štyri kusy jablkového dreva položíme na tlejúce drevné uhlie. Do vajíčka vložíme convEGGtor a nerezový rošt a na rošt uložíme bravčové rebro. Potom poklop vajíčka zatvoríme. Mäso necháme údiť približne 1,5 hodiny.
Batáty umyjeme, osušíme a potrieme 2 lyžicami olivového oleja. Každý zemiak zabalíme do hliníkovej fólie. Zelené vajíčko zohrejte na teplotu 150°C. Potom zasunieme kolík diaľkového teplomera do jadra mäsa a nastavíme teplotu jadra na 70 °C. Zabalené sladké zemiaky položte na gril vedľa bravčového rebra a pečieme približne 50 minút domäkka. Hotové bravčové rebrá vyberieme z Big Green Egg. Sladké zemiaky tiež vyberieme z vajíčka a opatrne z nich odstránime vrchnú alobalovú fóliu. 4 batáty prekrojíme na polovice a vnútro roztlačíme vidličkou. Zemiakovú kašu zmiešame so zvyškom olivového oleja a podľa chuti dochutíme soľou a korením.
S čím podávať údené rebierka
K takto pripraveným rebrám sa ideálne hodia domáce zaváraniny, ideálne sú kyslé uhorky, baranie rohy, feferóny.
Toto je taký úplne, ale úplne obyčajný recept, ale nám neobyčajne chutil... Rebrá umyjeme, očistíme a nakrájame na menšie kusy, ktoré namarinujeme medom, soľou, korením...
Recept je od kolegyne ale nie som si istá, či som niečo nezabudla, ak áno, tak...
Dnes som na obed urobila domáce bravčové rebierko na červenom víne. Suroviny sú domáce....
Táto kapustnica má výraznú chuť. Je sýta, hustá a najlepšie chutí po odležaní, keď...
Takéto rebierka robíme na každoročnej párty pre veľkú kopu ľudí a majú veľký ohlas. Recept sme...
