Esterházy torta je ideálnym dezertom pre každú príležitosť. Hoci nedosiahla takú popularitu ako trebárs Sacherova, napriek tomu až dodnes patrí medzi veľmi obľúbené zákusky. Ešte stále sa pripravuje najmä v Maďarsku.
Torta Esterházy pochádza z Rakúsko-Uhorska. Pomenovali ho podľa Pala Antala Esternázyho, ktorý bol ministrom zahraničia a upiekli mu ju na privítanie. Jej história siaha do Rakúsko-Uhorska a je pomenovaná po kniežati Pavlovi III. Esterházym. Táto torta je známa svojimi tenkými orechovými plátmi a lahodným vanilkovým krémom.
Adam Vanečko ponúka recept na orechové korpusy z bielkového snehu, prekladané maslovo-žĺtkovým krémom s rumovým nádychom. Všetko je zakončené krásnym mramorovým vzorom z horkej čokolády.
Esterházy torta je klasický dezert, ktorý si vyžaduje veľa úsilia a času, ale výsledok, ktorý nakoniec dostanete, vyrovná absolútne všetky ťažkosti. Má neskutočne jemnú chuť, chrumkavú kôrku a pôsobivý vzhľad. Tento koláč je jedným z najchutnejších a najjemnejších dezertov.
Klasická verzia koláča nezahŕňa pridávanie múky alebo škrobu do vrstiev koláča.
Ingrediencie a postup
Korpusy:
Vo veľkej mise vyšľaháme bielky s kryštálovým cukrom, kvapkou citrónovej šťavy, vínnym kameňom a štipkou soli do tuhého snehu. Ku snehu prisypeme orechy, preosejeme múku a všetko spolu vymiešame do cesta.
Na papier na pečenie si nakreslíme 17 až 18 cm kruhy (2 na jeden papier). Papier položíme na plech (nepokreslenou stranou nahor), do kruhov rozotrieme orechové cesto a pečieme v rúre vyhriatej na 170°C prvých 5 minút, potom teplotu znížime na 150°C a pečieme ešte zhruba 15 až 20 minút. Z tejto dávky vyjde 5 až 6 korpusov.
Rúru predhrejte na 140 °C (284 °F). Pripravte si 5 papierov na pečenie, na každý nakreslite kruh (priemer 24 cm). Bielky vyšľahajte so soľou do tuhej peny. Postupne zašľahajte cukor a vanilkový cukor, kým nezískate lesklú, pevnú pusinku. Jemne vmiešajte mleté orechy. Zmes rozdeľte na 5 častí a roztiahnite ich na pripravené kruhy. Pečte v rúre pri 140 °C (284 °F) asi 40-50 minút (pláty by mali byť skôr sušené než opečené). Nechajte úplne vychladnúť a opatrne zlúpnite papier.
Vo veľkej mise vyšľaháme bielky s kryštálovým cukrom, kvapkou citrónovej šťavy, vínnym kameňom a štipkou soli do tuhého snehu. Ku snehu prisypeme orechy, preosejeme múku a všetko spolu vymiešame do cesta. Pomocou cukrárskeho vrecka nanesieme cesto a rozotrieme. Fóliu položíme na plech a pečieme pri 160 °C s ventilátorom cca 12 - 15 minút.
Vo veľkej mise vyšľaháme bielky s kryštálovým cukrom, kvapkou citrónovej šťavy a štipkou soli do tuhého snehu. Ku snehu prisypeme orechy, preosejeme múku, kakao, škorica a všetko spolu vymiešame do cesta. Na papier na pečenie si nakreslíme 17 až 18 cm kruhy (2 na jeden papier). Papier položíme na plech (nepokreslenou stranou nahor), do kruhov rozotrieme orechové cesto a pečieme v rúre vyhriatej na 170°C prvých 5 minút, potom teplotu znížime na 150°C a pečieme ešte zhruba 15 až 20 minút. Z tejto dávky vyjde 5 až 6 korpusov.
Vo veľkej sklenenej miske vyšľaháme bielka mixérom. Je veľmi dôležité, aby bola nádoba úplne suchá. Začneme biť pri minimálnej rýchlosti, postupne prechádzame na maximum. Do bielkov po malých častiach pridávame cukor. Výsledkom by mali byť silné vrcholy. Bielky môžete skontrolovať lyžicou: ak po nej nestiekajú, dosiahli ste požadovaný výsledok. Do výslednej hmoty pridajte mandľovú múku.
Na papier na pečenie potrebujeme nakresliť kruhy, ktorých veľkosť sa môže meniť od 20 do 25 centimetrov. Naše kruhy budú mať priemer 20 centimetrov. Z pripraveného cesta nám vznikne asi 5 koláčikov. Na prenesenie bielkovej hmoty použijeme cukrárske vrecko. Rovnomerne rozložíme na papier na pečenie. Koláčiky môžete navyše vyrovnať špachtľou. Bielkovú hmotu na vrch posypeme práškovým cukrom. Vďaka tejto ingrediencii budú koláčiky zvonku chrumkavé a zvnútra veľmi jemné.
Z bielkov a soli vyšľaháme sníh. V polovině šlehání přidáváme postupně cukr a šleháme do tuha. Do vyšlehaného sněhu lehce vařečkou vmícháme mouku, mleté ořechy, skořici a kůru. Těsto rozdělíme na připravené papíry. Rovnoměrně rozetřeme do kruhů až ke krajům.
Krém:
V hrnci spolu vymiešame mlieko, žĺtky, kryštálový cukor, pudingový prášok a na miernom ohni za stáleho miešania uvaríme hustý krém. Necháme vychladnúť.
V hrnci spolu vymiešame mlieko, žĺtky, kryštálový cukor, zlatý klas a na miernom ohni za stáleho miešania uvaríme hustý krém. Povrch krému prekryjeme fóliou a necháme ho vychladnúť. Zmäknuté maslo vymiešame s práškovým cukrom, rumom a mletými orechmi do hladka a postupne zašľahávame vychladnutý krém.
V hrnci spolu vymiešame mlieko, žĺtky, kryštálový cukor, pudingový prášok a na miernom ohni za stáleho miešania uvaríme hustý krém. Necháme vychladnúť.
V hrnci spolu vymiešame mlieko, žĺtky, kryštálový cukor, zlatý klas a na miernom ohni za stáleho miešania uvaríme hustý krém. Povrch krému prekryjeme fóliou a necháme ho vychladnúť. Zmäknuté maslo vymiešame s práškovým cukrom, rumom a mletými orechmi do hladka a postupne zašľahávame vychladnutý krém.
Na krém smícháme všechny suroviny a za stálého míchání při mírné teplotě přivedeme k varu. Mícháme a vaříme dvě minuty.
V hrnci spolu vymiešame mlieko, žĺtky, kryštálový cukor, škrob a na miernom ohni za stáleho miešania uvaríme hustý krém. Povrch krému prekryjeme fóliou a necháme ho vychladnúť.
V samostatnej nádobe zmiešajte vaječné žĺtky, cukor a škrob. Zmes dôkladne premiešajte, až kým nebude hladká. Zahrejte mlieko na strednom ohni. Postupne ho začnite za stáleho miešania pridávať k žĺtkovej zmesi. Zmes umiestnite na mierny oheň a varte do zhustnutia.
Na krém smícháme všechny suroviny a za stálého míchání při mírné teplotě přivedeme k varu. Mícháme a vaříme dvě minuty. Po vychladnutí krém krátce prošleháme a přidáme máslo o stejné pokojové teplotě. Vše vyšleháme do hladkého krému.
V hrnci spolu vymiešame mlieko, žĺtky, kryštálový cukor, zlatý klas a na miernom ohni za stáleho miešania uvaríme hustý krém. Povrch krému prekryjeme fóliou a necháme ho vychladnúť. Zmäknuté maslo vymiešame s práškovým cukrom, rumom a mletými orechmi do hladka a postupne zašľahávame vychladnutý krém.
Vyskladanie torty:
Na podnos položíme prvý korpus, potrieme ho plnkou a takto postupujeme až po posledný korpus nanášajúc plnku tak, aby nám ostala aj na potretie bokov torty. Boky potrieme plnkou a posypeme mandľovými lupienkami.
Na podnos položíme prvý korpus, potrieme ho plnkou a takto postupujeme až po posledný korpus nanášajúc plnku tak, aby nám ostala aj na potretie bokov torty. Boky potrieme plnkou a posypeme mandľovými lupienkami. Vrchný korpus potrieme lekvárom a tortu uložíme na zhruba 30 minút do chladničky. Na koniec vrch potrieme roztopenou bielou čokoládou a pomocou vrecka na bielu čokoládu nastriekame pásiky z horkej čokolády. Hrotom noža alebo špáradlom dotvoríme mramorový dekór a tortu uložíme do chladu na aspoň 4 hodiny (ideálne cez noc), kým ju začneme krájať a servírovať.
Krém rozdělíme na čtyři díly (trochu odložíme na boky dortu). Pláty slepíme a potřeme i po obvodu. Dáme do lednice na chvíli ztuhnout.
Každý koláč musí byť namazaný krémom. Prázdnu necháme len vrchnú časť.
Každý tortový vrstvu natrieme krémom, vrátane vrchnej.
Každú tortovú vrstvu natrieme krémom, ktorým obložíme boky dezertu.
Na podnos položíme prvý korpus, potrieme ho plnkou a takto postupujeme až po posledný korpus nanášajúc plnku tak, aby nám ostala aj na potretie bokov torty. Boky potrieme plnkou a posypeme mandľovými lupienkami.
Na podnos položíme prvý korpus, potrieme ho plnkou a takto postupujeme až po posledný korpus nanášajúc plnku tak, aby nám ostala aj na potretie bokov torty. Boky potrieme plnkou a posypeme mandľovými lupienkami. Vrchný korpus potrieme lekvárom a tortu uložíme na zhruba 30 minút do chladničky. Na koniec vrch potrieme roztopenou bielou čokoládou a pomocou vrecka na bielu čokoládu nastriekame pásiky z horkej čokolády. Hrotom noža alebo špáradlom dotvoríme mramorový dekór a tortu uložíme do chladu na aspoň 4 hodiny (ideálne cez noc), kým ju začneme krájať a servírovať.
Každý koláčik musí byť namazaný krémom. Prázdnu necháme len vrchnú časť.
Každá tortová vrstva by mala byť natretá krémom. Bez neho necháme len vrchnú vrstvu koláča.
Každú tortovú vrstvu natrieme krémom, ktorým obložíme boky dezertu.
Poleva a zdobenie:
Šľahačku zohrejeme a pridáme čokoládu. Necháme rozpustiť. Na vrch zatuhnutej torty nalejeme ganache a rovnomerne rozotrieme. Horkú čokoládu taktiež roztopíme, dáme do cukrárskeho vrecka a tenkou špičkou vytvoríme špirálu. Pomocou špáradla vytvoríme vzor z vonkajšej strany do vnútornej.
Štyri pláty striedavo natrite krémom (použite väčšinu krému). Piaty (vrchný) plát namažte len veľmi tenkou vrstvou krému alebo marhuľovým džemom (ak chcete klasickejšiu verziu, ktorá sa krémom neprekrýva). Celú tortu, najmä boky, potrite zvyšným krémom. Boky obsypte sekanými mandľami.
Na vrchnú časť naneste teplú, ale nie horúcu cukrovú polevu (ak je príliš hustá, zrieďte ju trochou vody/šťavy). Ihneď po nanesení bielej polevy (kým je ešte mokrá) ju ozdobte rozpustenou horkou čokoládou (ideálne v papierovom kornútku). Vytvorte koncentrické kruhy, ktoré začnite od stredu. Pomocou špáradla alebo tenkého noža vytvorte pavučinový vzor: ťahajte línie striedavo od stredu k okraju a od okraja k stredu.
Na vrch torty nanesieme marhuľový džem. Rozložíme ho rovnomerne. Mliečnu čokoládu roztopíme v kombinácii s mliekom. Môžete to urobiť vo vodnom kúpeli alebo pomocou mikrovlnnej rúry. Nalejte ju na vrchnú vrstvu a rozdeľte. Horkú čokoládu rozpustíme aj spolu s mliekom. Potrebujeme to na kreslenie špirál. Vzor pôjde od stredu torty k okrajom. Pomocou špáradla nakreslíme čiary. Na boky nášho koláča rozložíme okvetné lístky mandlí. Koláč treba nechať v chladničke niekoľko hodín, aby stihol dobre nakysnúť.
Na vrch torty nanesieme marhuľový džem. Rozložíme ho rovnomerne. Mliečnu čokoládu roztopíme v kombinácii s mliekom. Môžete to urobiť vo vodnom kúpeli alebo pomocou mikrovlnnej rúry. Nalejte ju na vrchnú vrstvu a rozdeľte. Horkú čokoládu rozpustíme aj spolu s mliekom. Potrebujeme to na kreslenie špirál. Vzor pôjde od stredu torty k okrajom. Pomocou špáradla nakreslíme čiary. Na boky nášho koláča rozložíme okvetné lístky mandlí. Koláč treba nechať v chladničke niekoľko hodín, aby stihol dobre nakysnúť.
Na vrch torty nanesieme marhuľový džem. Rozložíme ho rovnomerne. Mliečnu čokoládu roztopíme v kombinácii s mliekom. Môžete to urobiť vo vodnom kúpeli alebo pomocou mikrovlnnej rúry. Nalejte ju na vrchnú vrstvu a rozdeľte. Horkú čokoládu rozpustíme aj spolu s mliekom. Potrebujeme to na kreslenie špirál. Vzor pôjde od stredu torty k okrajom. Pomocou špáradla nakreslíme čiary. Na boky nášho koláča rozložíme okvetné lístky mandlí. Koláč treba nechať v chladničke niekoľko hodín, aby stihol dobre nakysnúť.
Na vrch torty nanesieme marhuľový džem. Rozložíme ho rovnomerne. Mliečnu čokoládu roztopíme v kombinácii s mliekom. Môžete to urobiť vo vodnom kúpeli alebo pomocou mikrovlnnej rúry. Nalejte ju na vrchnú vrstvu a rozdeľte. Horkú čokoládu rozpustíme aj spolu s mliekom. Potrebujeme to na kreslenie špirál. Vzor pôjde od stredu torty k okrajom. Pomocou špáradla nakreslíme čiary. Na boky nášho koláča rozložíme okvetné lístky mandlí. Koláč treba nechať v chladničke niekoľko hodín, aby stihol dobre nakysnúť.
Smícháme polevu do husté konzistence a rozetřeme na dort. Čokoládu rozpustíme nad párou a naplníme zdobicí kornoutek (z papíru nebo plastu).
Špejlí vytvoříme pavučinový vzor na povrchu dortu. Od středu vedeme čáry a poté mezi nimi v opačném směru. Tak vytvoříme vzor pavučiny.
Ganache:
60 g smotany zohrejeme a zalejeme čokoládu s rumom. Rozmixujeme ponorným mixérom, pridáme zvyšok šľahačky a rozmixujeme ponorným mixérom. Dáme do plytšej nádoby, zakryjeme potravinárskou fóliou a dáme zachladiť na noc do chladničky.
Alternatívne verzie
Frangipane:
Áno, frangipane môžete pripraviť aj z iných orechov alebo semienok, a tak vytvoriť rôzne verzie tohto obľúbeného krému. Hoci klasický krém používa mandle, recept je flexibilný a môžete experimentovať s rôznymi druhmi orechov alebo semien, ktoré dodajú krému jedinečnú chuť a textúru. Základný postup je rovnaký ako pri klasickom frangipane - rozmixujte orechy alebo semienka na jemnú múku a zmiešajte s maslom, cukrom, vajíčkami a prípadne vanilkovým extraktom.
Varianty:
- Lieskové orechy: Dodajú frangipane výraznejšiu, jemne orieškovú chuť, ktorá sa skvele hodí k čokoláde alebo hruškám.
- Pistácie: Pistáciové frangipane má krásnu zelenú farbu a jemnú, sladkú chuť, ktorá je skvelá napríklad v kombinácii s citrusovým ovocím alebo čerešňami.
- Vlašské orechy: Vlašské orechy dodávajú krému bohatú a jemne horkastú chuť, tento druh frangipane je výborný do jablkových alebo škoricových koláčov.
- Orechy kešu: Orechy kešu krému dodajú hladkú konzistenciu a jemnú, maslovú chuť. Sú ideálne pre ľahké a menej výrazné dezerty.
- Slnečnicové semienka: Pre verziu bez orechov môžete použiť mleté slnečnicové semienka. Tie dodajú krému mierne orieškovú chuť a sú skvelou alternatívou pre alergikov na orechy.
- Tekvicové semienka: Tekvicové semienka dodávajú frangipane výraznú farbu a mierne horkastú chuť. Sú vynikajúce v jesenných dezertoch, napríklad v kombinácii s korením a jablkami.
- Mak: Aj keď má veľmi špecifickú chuť a textúru, aj mak môže byť použitý ako netradičná alternatíva. Vytvorí výraznú náplň, ktorá sa hodí do vrstvených dezertov a pečiva.
GRIZLY mandľový krém:
Vyskúšajte lahodné 100% mandľové maslo jemne namleté od značky Grizly. Dokonale krémový mandľový krém vám ihneď zachutí. Na jeho výrobu používame čerstvé mandle, ktoré nasucho pražíme horúcim vzduchom a následne ich melieme tak dlho, kým nevznikne krém s príjemne hladkou konzistenciou. Nenájdete v ňom žiadne ďalšie prísady, len mandle. Jemný mandľový krém však nie je v našej ponuke jediný.
GRIZLY mandľový krém navyše spĺňa požiadavky na zdravé mandľové maslo, pretože na jeho výrobu sa používajú iba mandle: jemne mleté nasucho pražené mandle 100 %.
Použitie:
Mandľovým krémom si ochutíte ovocné smoothie, proteínový koktejl, müsli alebo rannú kašu. Skvele chutí aj s tvarohom. Prípadne ho skombinujte s nakrájaným ovocím a vytvorte si rýchlu desiatu alebo raňajky, ktoré sa premenia na zdroj energie, vitamínu E a horčíka.
…orechové maslá a krémy vyrábame každý týždeň v malých sériách? Môžeme tak zaručiť výnimočnú kvalitu u každého kusu.
Upozornenie: Chráňte pred priamym slnečným žiarením. Pred konzumáciou odporúčame premiešať, olej na povrchu je prirodzeným javom.
Recept na Frangipane
Príprava tejto mandľovej plnky nie je náročná a zvládnete ju aj v domácej kuchyni.
Postup:
V miske vyšľahajte mäkké maslo s práškovým cukrom do svetlej, nadýchanej konzistencie. Pridajte jedno vajce po druhom a vždy dobre premiešajte, aby sa zmes spojila. Primiešajte mandľovú múku, prípadne aj hladkú múku. Nakoniec pridajte vanilkový extrakt alebo mandľový likér pre dodanie jemnej arómy.
Skladovanie:
Ak si pripravíte frangipane vopred alebo vám zostala jeho nespotrebovaná časť, je dôležité ho správne skladovať. V chladničke vydrží až 5 dní. Pokiaľ chcete krém uchovať dlhšie, môžete ho zmraziť. V mrazničke vydrží frangipane až 3 mesiace.
Využitie mandľového krému
Galette des Rois:
Francúzska tradičná torta, ktorá sa pečie na oslavu Troch kráľov. Do misy dajte maslo, cukor, 1 celé vajce, 1 žĺtok a mleté mandle. Stlačte "Start". Krém využijete v ďalších receptoch.
Galette des Rois. Celkový čas (bez chladenia) - 120 minút Príprava a pečenie plátov - 60 minút Príprava krému - 30 minút Vrstvenie a chladenie - 30 minút + 12 hodín chladenie Počet porcií: 12 Krajina: Rakúsko
Ako pripraviť TALIANSKÝ FRANGIPÁNOVÝ KRÉM (2 recepty) na koláče a torty
Torta Esterházy je majstrovským dielom cukrárskeho umenia. Základom sú pláty z mandľového snehu, ktoré sú vďaka orechom vláčnejšie než klasická pusinka. Aby pláty zostali krehké, ale neprepiekli sa, pečú sa pri nízkej teplote. Tradičný krém je žĺtkový s maslom, často ochutený kvapkou koňaku, rumu alebo vanilky. Torta je najlepšia, keď sa nechá cez noc odležať, aby krém navlhčil orechové pláty.
Tipy na záver
Mandľové lupienky na ozdobu: V mise vyšľaháme spolu smotanu na šľahanie s mascarpone tvarohom a cukrom dotuha.
Esterházy torta je ideálnym dezertom pre každú príležitosť. Tento recept vám krok za krokom ukáže, ako pripraviť túto klasickú tortu s mandľovým korpusom a bohatou krémovou plnkou.
Neviete čo uvariť na sviatok? Potom by ste mali vyskúšať recept na Esterházyho koláč s vlašskými orechmi. Tento lahodný dezert pozostáva z orechových koláčikov a jemného pudingu; jeho nezvyčajný a krásny dizajn nedovolí vašim hosťom zostať ľahostajní. Máte záujem?
Mandľová verzia koláča pozostáva z piatich vrstiev, zvonka chrumkavých a zvnútra veľmi jemných. Pridávajú sa k nim mandle, ktoré dodávajú koláču neuveriteľnú chuť a vôňu. Pravdepodobne ste si už predstavili, ako skúšate tento lahodný dezert.
Zvláštnosťou tohto dezertu sú lieskové orechy. Robí to rafinovanejšie a neuveriteľne chutné.
Nie každý vie, že existuje originálna verzia Esterhazy s vareným kondenzovaným mliekom a likérom. V klasickom recepte sa používa pralinka, ktorú môžete nahradiť bežným vareným kondenzovaným mliekom.
Čeká vás rodinná oslava? Chcete se blýsknout výborným dortem jako od vyhlášeného cukráře Josefa Maršálka? Zkuste upéct tento. Postup vypadá náročně, ale následováním osvědčeného receptu dojdete do sladkého dortového cíle.
Na dobrej oslave nesmie chýbať skvelá torta. Často si pripravujeme obľúbené klasiky, ktoré môžeme podávať aj ako bežné dezerty. Každú z nich môžete pripraviť tradičným spôsobom, alebo si ich mierne vylepšite podľa vašej chuti.
Z Rakúsko-Uhorska pochádza aj fantastická torta Esterházy. I keď nedosiahla takú popularitu ako trebárs Sacherova, napriek tomu až dodnes patrí medzi veľmi obľúbené zákusky. Ešte stále sa pripravuje najmä v Maďarsku. Vyznačuje sa orechovým korpusom, ktorý je spojený s lahodným krémom. Dôležitú úlohu opäť zohrávajú marhule. Pomenovali ho podľa Pala Antala Esternázyho, ktorý bol ministrom zahraničia a upiekli mu ju na privítanie.
