Údený jazyk je delikatesa, ktorá si zaslúži byť súčasťou vášho jedálnička. Ak ste ešte nemali možnosť ochutnať túto pochúťku, je najvyšší čas to napraviť! Nasledujúci recept vám ukáže, ako pripraviť údený jazyk s lahodnou chrenovou omáčkou a tradičnou knedľou.
Príprava údeného jazyka
Začneme prípravou samotného údeného jazyka. Vložte ho do hrnca spolu s bobkovým listom, novým korením a ďalším korením podľa chuti. Zalejte vodou a varte približne 90 minút, kým nie je mäkký.
Po uvarení jazyk opatrne vyberte z vývaru a ihneď ho ponorte do ľadovej vody. Toto pomôže pri jeho následnom očistení. Keď jazyk vychladne, stiahnite z neho kožu. Vývar si nechajte bokom, bude sa hodiť na prípravu omáčky.
Očistený jazyk udržiavajte v teple, ideálne nad parou, kým dokončíte prípravu ostatných komponentov.
Príprava chrenovej omáčky
Na prípravu jemnej chrenovej omáčky si najprv v menšom kastróle rozohrejte olej a roztopte maslo. Pridajte najemno nasekanú šalotku, bobkové listy, nové korenie, najemno nakrájaný cesnak, soľ a čierne korenie. Restujte dozlatista.
Následne prisypte múku a pripravte svetlohnedú zápražku. Postupne, za stáleho miešania metličkou, prilievajte mlieko. Na miernom ohni varte za občasného miešania približne 10 minút, kým omáčka nezhustne.
Do hotovej zápražky pridajte sterilizovaný chren a smotanu. Premiešajte a priveďte k varu. Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete do omáčky pridať hovädzí bujón, nastrúhaný chren a štipku cukru na vyváženie chuti. Omáčku nechajte chvíľu povariť.
Príprava knedle
Zatiaľ čo sa pripravuje omáčka, môžeme sa pustiť do výroby domácej knedle. V teplej vode rozmiešajte rozdrobené droždie s cukrom a nechajte na teplom mieste asi 10 minút kysnúť.
Vykysnuté droždie pridajte k múke a vypracujte cesto. Cesto rozdelíme na 3 časti (počet záleží od veľkosti vášho parného hrnca), z ktorých vypracujeme bochníky. Prikryjeme ich utierkou a necháme 5 minút kysnúť.
Z bochníkov potom vypracujeme knedle. V závislosti od ich veľkosti ich naparujeme v hrnci 15 až 20 minút.
Servírovanie
Na tanier naservírujte porciu nakrájanej knedle. Na knedľu pridajte štedrú porciu lahodnej chrenovej omáčky. Nakoniec na vrch omáčky položte na plátky nakrájané mäso z údeného jazyka.
Údený hovädzí jazyk: Jemný, lahodný a JEDNODUCHÝ!
Toto jedlo je skvelou voľbou na nedeľný obed alebo slávnostnú príležitosť. Kombinácia jemného údeného jazyka, pikantnej chrenovej omáčky a nadýchanej knedle uspokojí aj tie najnáročnejšie chuťové poháriky.
