Uhorkový šalát tzatziki: Tradičný grécky recept pre osvieženie

Uhorkový šalát tzatziki je obľúbený grécky pokrm, ktorý je skvelý ako príloha alebo dip. Veď uhorková omáčka je snom nielen Slovákov, ale aj Grékov. Byť v Grécku a neochutnať tzatziki je ako byť na Liptove a nejesť oštiepok. Letné obdobie praje čerstvému ovociu i zelenine a bola by škoda neprispôsobiť tomu vlastnú kuchyňu. Tzatziki je dokonalou prílohou ku grilovanému mäsu a akejkoľvek večeri. Osviežte sa jedným z najlepších letných šalátov, ktorý sa podáva v každej gréckej taverne.

Tzatziki je grécke slovo, avšak pôvodom z turečtiny. Pod týmto názvom sa skrýva chutný šalátik, v ktorom hrá prím šalátová uhorka. Ku nej sa pridá cesnak a kôpor - to všetko sa zaleje hustým gréckym jogurtom a nakoniec sa to obohatí o olivový olej a citrónovú šťavu.

Ingrediencie na prípravu uhorkového šalátu

Základnými zložkami sú uhorky, grécky jogurt a cesnak, doplnené olivovým olejom, citrónovou šťavou a korením.

Potrebujeme:

• 1 väčšiu šalátovú uhorku
• 250 g gréckeho jogurtu alebo kyslej smotany
• 1 - 2 strúčiky cesnaku
• čerstvý kôpor
• 2 lyžičky citrónovej šťavy
• 1 lyžica olivového oleja
• soľ, mleté čierne korenie

Množstvo jednotlivých ingrediencií uvádzam len približné. Tzatziki je jedným z tých receptov, kedy odporúčam orientovať sa čisto len podľa svojej chuti.

Ďalšie možné ingrediencie:

• 1 kelímok kyslej smotany (aspoň 16%)
• 1 kelímok bieleho jogurtu (nemusí byť)
• šťava z 1/2 citróna
• cca 2 PL olivového oleja
• soľ, mleté čierne korenie, bylinky podľa chuti
• 1 kávová lyžička soli
• čerstvo namleté čierne korenie
• 1 lyžica cukru
• 0,5 lyžice octu

Väčšinou sa pripravuje iba z bieleho jogurtu. Ja rada používam kyslú smotanu. Ak chcete tzatziki redšie, použite smotany, či jogurtu o niečo viac. Pre výdatnejšiu verziu niekedy nahrádzam kyslú smotanu aj créme fraiche.

Podľa originálneho receptu by ste mali do tzatziki primiešať aj nakrájaný kôpor. U nás však nikomu veľmi nechutí, tak ho vynechávam. Alebo ho niekedy nahradím inými bylinkami. Chuť tzatziki osvieži napríklad na drobno nakrájaná mäta, či medovka alebo pažítka.

Postup prípravy tzatziki

Grécky recept na populárny šalát tzatziki je o trpezlivosti. Ideálne je jeho ingrediencie nechať odpočívať celú noc a taktiež pracovať s čo najviac vysušenou uhorkou. Tú nastrúhajte a pretlačte cez sitko, aby z nej vytiekla tekutina.

Krok 1: Príprava uhoriek

Uhorky ošúpeme, na hrubom strúhadle postrúhame a necháme ich v sitku chvíľu stiecť. Uhorku olúpte a nastrúhajte na jemno. Pre ešte sviežejšiu chuť môžete použiť aj malú časť šupky. Nastrúhanú uhorku dajte do sitka a jemne posoľte. Nechajte odstáť asi 10-15 minút, aby pustila prebytočnú vodu. Tento krok je dôležitý pre dosiahnutie správnej konzistencie tzatziki.

Alternatívny postup:

1. Umyte uhorky a odrežte konce. Rozrežte ich pozdĺžne na polovicu a vydlabte semienka. Nahrubo nastrúhajte uhorky a vložte do misky.
2. Čerstvé uhorky dôkladne umyte, podľa vlastnej vôle ošúpte alebo ponechajte neošúpané, a nastrúhajte na čo najjemnejšie. Čím jemnejšie budú nastrúhané, tým rýchlejšie pustia šťavu.
3. Nastrúhané uhorky posoľte, premiešajte a nechajte ich chvíľu odstáť, aby pustili šťavu. Keď už uhorky pustili dostatok šťavy, pridajte cukor, ocot a opäť zamiešajte.
4. Nastrúhané uhorky posoľte a nechajte aspoň hodinu odstáť, aby dostatočne pustili šťavu.
5. Uhorku postrúham na hrubom strúhadle, nešúpem a trochu posolím. Premiešam a nechám pár minút postáť, aby uhorka pustila čo najviac vody. Postrúhanú uhorku vyžmýkam.

Krok 2: Zmiešanie ingrediencií

Zmiešajte jogurt, cesnak, olej, ocot a soľ vo veľkej mise. Ak ju odložíte na noc do chladničky, chuť cesnaku nebude štipľavo výrazná, ale jemná. Na druhý deň pridajte do jogurtovej zmesi vychladenú uhorku a na záver posypte kôprom. Ten pridávame až na záver, aby jeho chuť nebola najvýraznejšia.

Postup:

1. Cesnak olúpte a nastrúhajte alebo prelisujte.
2. V miske zmiešajte grécky jogurt, nastrúhanú uhorku a cesnak. Jogurt by mal byť hustý, aby mal šalát správnu konzistenciu.
3. Pridajte olivový olej a citrónovú šťavu. Tieto ingrediencie dodajú šalátu sviežu chuť a jemnosť.
4. Všetko dobre premiešajte. Dochutťte soľou a čiernym korením podľa chuti.
5. K osušeným uhorkám pridajte jogurt, pretlačený cesnak a nasekaný kôpor. Pridajte citrónovú šťavu a ocot. Navrch pridajte kvapku olivového oleja.
6. Vmiešam kyslú smotanu, prípadne aj hustý biely jogurt. Podľa chuti dosolím a pridám čerstvo pomleté čierne korenie. Nezabudnem ani na čerstvo vytlačenú šťavu z 1/2 citróna alebo limetky a olivový olej. Opäť dobre premiešam a podávam dobre vychladené.

Krok 3: Chladenie a servírovanie

Hotové tzatziki nechajte odležať v chladničke aspoň hodinu, aby sa chute prepojili.

Tradičný grécky šalát tzatziki podávajte chladený ako dip k pečivu, pita chlebu, alebo ako prílohu k mäsu a zelenine. Je skvelý aj ako osviežujúci doplnok k grilovaným jedlám alebo ako zdravý snack s čerstvou zeleninou. Taktiež sa výborne hodí ku gyrosu, grilovanému mäsu, rybám alebo ako omáčka do sendvičov a wrapov.

Tzatziki u nás doma podávame na množstvo spôsobov. Buď ako samostané jedlo, či studený dip, k rôznej zelenine, či ako súčasť obloženej misy. Alebo ako prílohu ku grilovanému mäsku, pečeným zemiakom...

Samotný, dobre vychladený, perfektne ovlaží vaše telo a výborne sa hodí aj k mäsu či obyčajným pečeným zemiakom.

Ďalšie recepty z uhoriek

Čerstvé uhorky majú radi Bulhari, Gréci, Ukrajinci i Slováci veľmi radi takto! Máme pre vás štyri tradičné recepty.

Bulharský tarator

4 porcie, príprava 15 minút + chladenie

Potrebujete:

• 2 šalátové uhorky
• 1 strúčik cesnaku
• 250 g bieleho jogurtu, smotany alebo acidofilného mlieka
• 1 lyžicu olivového oleja
• čerstvú kôprovú vňať
• nasekané vlašské orechy
• soľ, čerstvo mleté čierne korenie

Postup:

1. Olúpané uhorky zbavte semiačok a nahrubo nastrúhajte.
2. Vymiešajte s jogurtom, olivovým olejom, pretlačeným cesnakom a nasekaným kôprom.
3. Osoľte, okoreňte a dajte do chladničky.
4. Polievku podávajte posypanú nasekanými orechmi a kôprom. Do taniera môžete vložiť niekoľko kociek ľadu.

Ukrajinská okroška

4 porcie, príprava 15 minút + chladenie

Potrebujete:

• 1 šalátovú uhorku
• 5 - 6 reďkoviek
• 3 - 4 jarné cibuľky
• 3 v šupke uvarené zemiaky
• 4 vajcia na tvrdo
• viazaničku kôpru
• 600 ml kefíru
• vodu
• ocot
• cukor
• soľ, mleté čierne korenie

Postup:

1. Uhorku, reďkovky, cibuľku, zemiaky a 2 vajcia nakrájajte na malé kocky a dajte do hrnca.
2. Zalejte rozšľahaným kefírom a trochou vody tak aby zmes nebola priveľmi hustá ani riedka.
3. Pridajte nasekaný kôpor, podľa chuti osoľte, okoreňte, dochuťte octom a cukrom.
4. Dajte do chladničky vychladiť a podávajte z prekrojeným vajcom.

Uhorkový šalát s cibuľou

4 porcie, príprava 10 minút

Potrebujete:

• 1 veľkú šalátovú uhorku
• 1 bielu alebo červenú cibuľu
• pol zelenej papriky
• 100 ml studenej vody
• 2-3 lyžice kryštálového cukru
• 1 lyžica bieleho vínneho octu
• pol lyžice olivového oleja
• soľ, mleté čierne korenie
• pažítka, petržlenová alebo kôprová vňať

Postup:

1. Uhorku ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Posypte trochu soli a nechajte odstáť.
2. Zatiaľ v hrnčeku rozpustite vo vode cukor. Prilejte ocot a olej, dochuťte soľou a korením. Zálievku dolaďte podľa vašej chuti.
3. K uhorkám primiešajte nadrobno nakrájanú cibuľu a papriku.
4. Premiešajte so zálievkou a šalát podávajte posypaný bylinkami.

Tipy a variácie

Uhorkový šalát je jednoduchý a rýchly, ale nemusí byť vôbec nudný. Fantázii sa medze nekladú. Pridajte si do šalátu paradajky, kukuricu - šalát tým získa na pestrosti.

Ak nemáte radi šalát s klasickým sladkokyslým nálevom, vyskúšajte nakrájané uhorky s bielym jogurtom. Postačí vám soľ, ale môžete použiť aj korenie na tzatziky. Výbornou alternatívou na ochutenie je aj použitie zmesi na dipy, ktoré môžete zmiešať buď s jogurtom alebo kyslou smotanou - bylinkový, cesnakový a vyznávačov pikantných chutí určite poteší aj pikantný chilli dip. Ale vyskúšať môžete aj úplné inú chuť, napríklad citrónové korenie.

Leto je úžasné aj preto, že môžeme používať v kuchyni čerstvo natrhané bylinky. Kôpor je hotovou prírodnou lekárničkou! Zlepšuje trávenie, podporuje chuť do jedla aj detoxikáciu tela od škodlivých látok. Má silné protizápalové účinky a ochraňuje pred chrípkou a nachladnutím. Prečisťuje močové cesty a obličky. Ochraňuje organizmus pred pôsobením voľných radikálov, zabezpečuje pevné kosti a kĺby.

tags: #uhorkovy #salat #tzatziky