Ako spoznať pokazené mäso a chrániť svoje zdravie

Mäso je chúlostivá potravina, pri ktorej je dôležité dbať na jeho čerstvosť a správne skladovanie. Konzumácia pokazeného mäsa môže viesť k vážnym zdravotným problémom, vrátane otravy jedlom, bakteriálnych infekcií a v extrémnych prípadoch až k botulizmu. Tento článok vám poskytne užitočné rady, ako rozlíšiť čerstvé mäso od pokazeného, ako ho správne skladovať a ako predchádzať nepríjemným následkom.

Príznaky pokazeného mäsa

Rozpoznanie pokazeného mäsa je kľúčové pre ochranu vášho zdravia. Tu je niekoľko znakov, na ktoré by ste si mali dať pozor:

Vzhľad

• Mäso by nemalo byť slizké alebo lepkavé na dotyk.
• Zmena farby na sivú, zelenú alebo čiernu je tiež znakom, že mäso nie je v poriadku.
• Pri hovädzom mäse platí, že ak zbadáte iba najmenší náznak zelenej farby, nejedzte ho.
• Čerstvé kurča má príjemnú ružovú farbu, zatiaľ čo pokazené má sivé fľaky alebo je celý jeho povrch zašednutý.
• Pri nákupe rýb si všímajte najmä ich farbu a to, či nie sú niekde zosušené.
• Pri bravčovom mäse platí pravidlo zdravého povrchu - čerstvé bravčové mäso musí byť vlhké.
• Na šunke či inom mäsovom produkte sa môžu objaviť isté farebné fľaky, ktoré signalizujú problém.
• Mäso sa skladá z pevne zovretých vlákien.
• Pri hovädzom mäse platí, že ak zbadáte iba najmenší náznak zelenej farby, nejedzte ho.
• Čerstvé kuracie spoznáte podľa farby. Mäso má svetlú farbu, ktorá je mierne ružová. Akákoľvek iná farba kuracieho by mala vzbudiť vašu prirodzenú nedôveru.
• Pri mletom mäse kontrolujte farbu v celom objeme vákuového balenia. Nepoctiví obchodníci totiž môžu šudiť tak, že čerstvé mleté mäso zmiešajú s trochu starším.
• Nažltlá farba u kuracieho mäsa nemusí vždy znamenať, že je mäso pokazené. Môže byť spôsobená tukovou vrstvou, prípadne dlhším (ale nie príliš dlhým) skladovaním, ale aj krmivom, ktorým bolo zviera počas svojho života kŕmené (napríklad karotenoidmi alebo kukuricou).
• Ružová farba kuracieho mäsa síce môže znamenať, že je mäso surové alebo nedostatočne uvarené, avšak zďaleka to nemusí byť jediný faktor.
• Čerstvé bravčové mäso by malo mať svetloružovú farbu a mierny lesk.
• Zverina by mala mať naopak sýty, tmavočervený odtieň.
• Typická farba hovädzieho mäsa je sýto tmavočervená.
• Čerstvé jahňacie mäso spoznáte podľa svetločervenej farby.
• Hydinové mäso má svetlú farbu a teľacie krásne červenú.

Zápach

• Pokazené mäso má výrazný, nepríjemný zápach.
• Ak mäso zapácha kyslo, hnilobne alebo amoniakom, je pravdepodobne pokazené.
• Pri bravčovom mäse je vôňa najlepší indikátor jeho stavu. Bravčové mäso nemá žiadnu alebo len veľmi slabú vôňu.
• Pri hovädzích hodoch sa spoliehajte najmä na svoj nos. Spomeňte si na vôňu pokazeného mlieka - jednoducho vždy viete, či je ešte v poriadku alebo nie.
• Pri kúpe mletého mäsa (väčšinou vo vákuovom balení) sa vždy najskôr pozrite na dátum spotreby. Pokazené mleté mäso tiež spoznáte podľa určitých varovných signálov, ako je kyslý zápach.
• Keď si pričuchnete k pokazenému kuraciemu mäsu, najskôr sa vám z neho bude navalovať. Aj čerstvé kura môže trochu zapáchať, ale väčšinou sa jedná o pach krvi. Ten môžete jednoducho zmyť pod tečúcou vodou. Ak zápach mäsa ani tak nezmizne, potom mu už väčšinou nie je pomoci a také mäso je lepšie vyhodiť.
• Ak mäso zároveň zapácha a má neprirodzene kyslú chuť, vyhoďte ho.
• Ak je kus mäsa kvalitný, nemá takmer žiadny vlastný zápach, takže vonia predovšetkým neutrálne.
• Ak však mäso vydáva mierne kyslý zápach, dá sa usudzovať, že mäso je menej kvalitné. Buďte opatrní, ak kus mäsa vyžaruje štipľavý a sladký zápach.

Konzistencia

• Čerstvé mäso by malo byť pevné a pružné.
• Ak je mäso mäkké, kašovité alebo sa rozpadáva, je to zlé znamenie.
• Pri bravčovom mäse platí pravidlo zdravého povrchu - čerstvé bravčové mäso musí byť vlhké.
• Pri nákupe rýb si všímajte najmä ich farbu a to, či nie sú niekde zosušené.
• Pri mletom mäse spoznáte pokazené mäso aj podľa slizkého povrchu.
• Pri hovädzom mäse platí, že ak z mäsa vyteká príliš veľa tekutiny, je to znak pokazenia.
• Pri bravčovom mäse platí, že ak z mäsa vyteká príliš veľa tekutiny, je lepkavé a slizké, je to znak pokazenia.
• Pri kuracom mäse platí, že ak má lepkavý povrch a kuracie plátky púšťajú viac vody, než je prirodzené, je to znak pokazenia.
• Pri hovädzom mäse platí, že ak z mäsa vyteká príliš veľa tekutiny, je to znak pokazenia.
• Pri bravčovom mäse platí, že ak z mäsa vyteká príliš veľa tekutiny, je lepkavé a slizké, je to znak pokazenia.
• Pri kuracom mäse platí, že ak má lepkavý povrch a kuracie plátky púšťajú viac vody, než je prirodzené, je to znak pokazenia.
• Štruktúra a konzistencia kusu mäsa závisí od pohlavia a veku zvieraťa. Pre pevnosť mäsa je dôležitá vláknitá štruktúra - ak je však mäso príliš vláknité, väčšinou nie je veľmi jemné. Dá sa to ľahko zistiť testom tlaku prstom: Ak sa mäso príliš poddá a na dotyk je hubovité, štruktúra je skôr horšia.

Ak máte akékoľvek pochybnosti o stave mäsa, je lepšie ho vyhodiť. Riziko ochorenia z konzumácie pokazeného mäsa je príliš vysoké.

Príčiny pokazenia mäsa

Pokazenie mäsa je spôsobené rastom baktérií, plesní a kvasiniek. Tieto mikroorganizmy sa živia živinami v mäse a produkujú odpadové látky, ktoré spôsobujú zmenu farby, zápachu a konzistencie. Medzi hlavné príčiny pokazenia mäsa patria:

• Nesprávne skladovanie: Mäso by sa malo skladovať v chladničke pri teplote 0-4 °C. Vyššie teploty urýchľujú rast mikroorganizmov. Baktérie na mäse, takzvaná mäsová flóra, sa najlepšie množia v rozmedzí od +18 až +30 °C.
• Kontaminácia: Mäso sa môže kontaminovať baktériami počas spracovania, balenia alebo prepravy.
• Doba trvanlivosti: Každý druh mäsa má obmedzenú dobu trvanlivosti. Po uplynutí tejto doby sa zvyšuje riziko pokazenia.

Dôsledky konzumácie pokazeného mäsa

Konzumácia pokazeného mäsa môže spôsobiť rôzne zdravotné problémy, vrátane:

• Otrava jedlom: Medzi najčastejšie príznaky otravy jedlom patria nevoľnosť, zvracanie, hnačka, bolesti brucha a horúčka.
• Bakteriálne infekcie: Pokazené mäso môže obsahovať škodlivé baktérie, ako sú Salmonella, E. coli alebo Campylobacter, ktoré môžu spôsobiť vážne infekcie.
• Botulizmus: Botulizmus je zriedkavé, ale život ohrozujúce ochorenie spôsobené toxínom produkovaným baktériou Clostridium botulinum, ktorá sa môže nachádzať v pokazenom mäse.

Ak máte podozrenie, že ste konzumovali pokazené mäso a máte príznaky otravy jedlom, vyhľadajte lekársku pomoc.

Ako predísť pokazeniu mäsa?

Dodržiavaním niekoľkých jednoduchých zásad môžete predísť pokazeniu mäsa a chrániť svoje zdravie:

• Nakupujte mäso v overených obchodoch: Vyberajte si mäso od dôveryhodných predajcov, ktorí dodržiavajú hygienické normy.
• Skontrolujte dátum spotreby: Vždy si preverte dátum spotreby na obale mäsa a nekupujte mäso po jeho uplynutí.
• Správne skladujte mäso: Mäso skladujte v chladničke pri teplote 0-4 °C a spotrebujte ho do odporúčanej doby.

Odporúčaná doba skladovania mäsa v chladničke (0-4 °C)

Pamätajte, že tieto hodnoty sú len orientačné.

• Dôkladne tepelne upravte mäso: Pred konzumáciou mäso dôkladne tepelne upravte, aby ste zničili všetky škodlivé baktérie. Uistite sa, že je dostatočne uvarené, prepečené alebo vyprážané - nedopečený rezeň môže byť zdrojom nebezpečných baktérií.
• Používajte oddelené dosky a náradie: Pri príprave mäsa používajte oddelené dosky a náradie, aby ste zabránili krížovej kontaminácii s inými potravinami. Surové mäso krájajte vždy na jednej konkrétnej doske, ktorú nebudete používať na nič iné. Mala by byť drevená, pretože drevo má antibakteriálne vlastnosti. Vždy po použití ju dôkladne umyte horúcou vodou a saponátom.
• Správne skladovanie v chladničke: Mäso majte v chladničke položené tak, aby z neho nemohlo nič kvapkať na hotové potraviny pod ním.
• Kontrola tovaru pri nákupe: Dôkladne si obzrite tovar, ktorý kupujete. Ak je to spracovaný mäsový alebo mliečny výrobok, nesmie mať porušený obal.
• Dodržiavanie dátumu spotreby: Nejedzte potraviny po záruke. Kontrolujte si dátumy spotreby.
• Hygiena rúk: Umývajte si ruky pred akoukoľvek manipuláciou s jedlom.
• Pozor na nafúknuté konzervy: Nejedzte jedlo z nafúknutej konzervy či pohára s nafúknutým viečkom alebo ak počujete unikať plyn pri jej otváraní.

Čo robiť s pokazeným mäsom

Akonáhle je mäso raz pokazené, nedá sa spotrebovať. Naše babičky pokazené mäso zakopávali na záhrade, aj keď to, že by sa im nejaké jedlo vôbec pokazilo, sa stávalo málokedy. Navyše pri takomto postupe hrozí, že mäso nezakopete správne a na pozemku sa vám tak rozšíria potkany. A okrem toho nie každý má to šťastie, že má záhradu.

Takže ďalšou možnosťou je vyhodiť pokazené mäso do bioodpadu. Lenže to má ďalší háčik. Nie každá obec bioodpad zváža a navyše je dosť často vyhadzovanie živočíšnych produktov do bioodpadu spracovateľskou firmou zakázané. Tiež by ste neboli radi, keby ste v zakúpenom priemyselnom komposte našli kuracie kosti.

Preto je najlepším (aj keď stále nie ideálnym) riešením pokazené mäso nepriedušne uzavrieť do vrecka a vyhodiť do smetnej nádoby na komunálny odpad. Nie do odpadkového koša. Prečo? To by ste najneskôr druhý deň dosť výrazne cítili. Aj v smetnej nádobe je vhodné vyhodené mäso zasypať popolom alebo napríklad mačacím stelivom, aby sa zápach nešíril ďalej. Dôvodom sú znovu aj potkany alebo iní hlodavce, ktorí by sa okolo mohli šíriť (a to by mohlo viesť k ďalším infekciám).

Dodržiavaním týchto zásad si môžete vychutnať mäso bez obáv o svoje zdravie.

tags: #ukazky #pokazeneho #masa #foto