Títo utopenci sú určení pre skutočných chlapov. Tajomstvo receptu na utopence s cibulou, ktorý si Ondřej Slanina požičal od svojho dedka, spočíva v tom, že nálev sa pripravuje z piva namiesto vody. „Je to skutočný gurmán,“ dopĺňa Filip Sajler.
Čo budete potrebovať
Pri nakladaní domácich utopencov sa rozhodne nešetrí cibuľou. Potrebovať budete:
- 8 špekačiek
- 4 veľké cibule
- 4 lyžice plnotučnej horčice
- 8 lyžíc cukru
- 1 lyžicu soli
- 80 ml octu
- 240 ml piva
- 4 lístky bobkového listu
- 8 guľôčok nového korenia
- 16 guľôčok celého čierneho alebo bieleho korenia
- 8 malých chilli papričiek
- Mletý pepř
„Pri výbere špekačiek na nakladanie si dajte pozor na kvalitu mäsového výrobku, ktorý kupujete. Utopenec by mal mať poriadny podiel mäsa, minimálne 40 %,“ radí šéfkuchár Roman Vaněk v relácii Peklo na talíři. A propos, podľa pôvodnej receptúry bol pravý špekaček tvorený z 50 % hovädzieho zadného mäsa z mladých kusov, z 20 % bravčového rezu bez kože. 30 % špekačku sa skladalo z kociek nakrájaného loja. Korenie: len cesnak a pepř.
Príprava nálevu
Začneme prípravou nálevu na utopence - pripravíme si rozvar. Do kastróla nalejeme pivo, pridáme divoké korenie - to znamená bobkový list, nové korenie a celé korenie. Môžeme použiť čierne aj biele korenie. Nesmie chýbať soľ, cukor a ocot. Zahrejeme a nálev na utopence premiešame.
Príprava špekačiek a cibule
Čo by to bolo za utopence, keby neboli s cibuľou. Preto si počas prípravy nálevu očistíme a ošúpeme cibule. Nakrájame ich na plátky. Cibuľou nešetríme.
„Špekačky pred nakladaním do pohára musíme ošúpať. Na to zabúda veľa ľudí. Pretože keď špekačky neolúpeme, tak ich budeme nakladať asi mesiac, než vôbec budú mať nejakú chuť,“ upozorňuje Ondřej Slanina.
Špekačky nakrojíme. Horčicou zmiešanou s korením vymazávame rozkrojené miesta, do nich vkladáme kúsky cibule a chilli papričiek. „Utopenci musia byť jemne pikantní, tak chilli papričky nesmú chýbať,“ radí Filip Sajler.
Skladanie do pohára
Utopence spichneme párátkami. Do veľkej zaváracej pohára minimálne vypláchnutého horúcou vodou najprv na dno vhodíme cibuľu. Pridáme utopence a prekladáme cibuľou. Každú vrstvu rukou utlačíme. Zalejeme vlažným nálevom, udusáme a utopence necháme týždeň odležať v chladnej miestnosti.
Tabuľka s ingredienciami
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Špekáčiky | 8 ks |
| Veľké cibule | 4 ks |
| Plnotučná horčica | 4 lyžice |
| Cukor | 8 lyžíc |
| Soľ | 1 lyžica |
| Ocot | 80 ml |
| Pivo | 240 ml |
| Bobkový list | 4 ks |
| Nové korenie | 8 guľôčok |
| Celé korenie | 16 guľôčok |
| Chilli papričky | 8 ks |
| Mletý pepř | podľa chuti |
Domácí utopenci, které potřebuješ mít nutně doma v lednici
Návštevu nemusíte pohostiť iba sladkým múčnikom a kávou. Najmä ak čakáte pánske osadenstvo, doprajte im poriadnu porciu pikantných utopencov a krčah piva.
