Papričky Jalapeño patria medzi najobľúbenejšie chilli papriky na svete a pochádzajú z Mexika. Svoje meno dostali podľa mesta Xalapa (Jalapa) v mexickom štáte Veracruz. Ide o skupinu kultivarov z druhu paprika ročná (Capsicum annuum), často ponímanú aj formálne ako taxón. Jalapeño je pravdepodobne najpopulárnejšia paprička na americkom kontinente.
Charakteristika a pálivosť
Jalapeño papričky sa vyznačujú jemnou pálivosťou na úrovni približne 2 500 až 8 000 SHU (Scoville Heat Units). Táto pálivosť je dostatočne silná na to, aby dodala jedlu výraznú štipľavosť, no zároveň je znesiteľná pre väčšinu ľudí, ktorí majú radi mierne pikantné jedlá. Konzumácia jalapeña môže vyvolať jemné pálenie v ústach, ktoré je často sprevádzané príjemným pocitom tepla, ale nie je taká intenzívna, aby spôsobovala výrazný diskomfort. Jalapeños sú malé (5 cm) až stredne veľké (8 cm) čili papričky. Plody sú dlhé 5 až 10 cm, valcovitého tvaru a s hladkým povrchom. Dozrievajú z tmavo zelenej do lesklej červenej farby. Dužinu majú jemne pálivú.
Pestovanie
Tieto papričky je možné pestovať na poli, vo fóliových krytoch, skleníkoch alebo aj v nádobách. Rastliny preferujú teplé podnebie a dostatok slnečného svetla. Jalapeños sú relatívne ľahko pestovateľné, čo prispieva k ich popularite v domácich záhradách. Rastlina dorastá do výšky okolo 50-70 cm a je vhodná aj na pestovanie vo vnútri.
Výsev a presádzanie
Jalapeño papričky vysievame od februára do marca do kvalitného substrátu do hĺbky 0,5 cm. Pred výsevom semien paprík sa odporúča namočiť osivo asi na jeden deň do vlažnej vody. Po vysiatí papriky do zmesi výsevného substrátu s hrubším pieskom a po zasypaní nanajvýš 1 cm tejto zmesi, všetko prikryjeme papierom - asi vrstvou 10 cm nad substrátom. Priesady presádzame na trvalé stanovište v máji, pričom odporúčaný spon je 50 x 50 cm (alebo 50 x 30 cm pre lepšiu manipuláciu). Sýto zelené, pevné sadenice, otužené niekoľko dní na slnku a vetre, dobre poliaté, vyberáme z truhlíkov i s koreňovým obalom.
Starostlivosť
Rastliny vyžadujú pravidelnú zálievku, dostatok slnečného svetla a priepustnú pôdu bohatú na živiny. Papriku zalievame radšej do väčšej hĺbky a menej často. Udržiavame čistú okopanú pôdu bez buriny. Ako základné hnojenie je veľmi vhodné zapraviť do pôdy vyzretý kravský hnoj. Kvitnúcimi rastlinami aspoň raz za dva dni zatriasť, aby sme zabezpečili čo najlepšie opelenie a tým veľké plody. Rastlina veľmi dobre reaguje na dobrú zálievku v šťavnatosti plodu. Ešte, keď sú zelené plody je dobré preliať koreňový bal a dozrievania nechať a nezaliať. Po zbere, ak má rastlina ďalšie zelené plody opakujeme to isté.
Využitie
Jalapeño papričky sú obľúbené nielen pre svoju chuť a jemnú pálivosť, ale aj pre svoju všestrannosť v kuchyni. Jalapeños sa konzumujú čerstvé, nakladané, sušené alebo údené. Sú ideálnou papričkou pre tých, ktorí chcú do svojich jedál pridať štipľavosť bez toho, aby prekonali svoju toleranciu k pálivosti. Využijete ich v tradičnej slovenskej kuchyni od gulášov po zeleninové pokrmy a to aj tepelne neupravované. Vyúdená a vysušená paprička jalapeño je známa ako chipotle, ktorú často nájdeme v omáčke adobo. Na chipotle sa spracúva približne 20 % celkovej produkcie jalapeños. Zelené a zľahka zaúdené jalapeños sa v rezoch tiež nakladajú do slanokyslého pikantného nálevu a konzervujú.
Brick Inspirace - Plněné papričky jalapeño
Možné problémy
Pri pestovaní sa môžete stretnúť s plesňou sivou (botrytída), ktorá spôsobuje rozklad rastlinných tkanív. Častým škodcom je aj molica skleníková, ktorá sa vyskytuje na spodnej strane listov a oslabuje rastlinu. Vylučuje lepkavú medovicu, na ktorej sa môže tvoriť čierna sadzová pleseň.
Odrody
Existujú rôzne odrody jalapeños, vrátane miernejších verzií s nižšou pálivosťou a odrôd s vyšším obsahom kapsaicínu. Medzi populárne varianty patria napríklad Tipico, Meco a Merita.
Liečivé účinky
Jalapeños obsahujú kapsaicín, ktorý má protizápalové účinky a môže podporovať metabolizmus.