K Veľkej noci na Slovensku patria okrem korbáčika a sladkostí neodmysliteľne aj vajíčka. V rastúcej miere sa Slováci zaujímajú, odkiaľ vajíčka pochádzajú, a na etikete hľadajú slovenskú vlajku. Vedeli ste však, že spôsob chovu a pôvod krajiny, odkiaľ vajíčko pochádza, je ukryté aj v kódoch na škrupine?
Každé vajce v Európskej únii musí byť čitateľne označené, aby zákazníkovi bolo zrozumiteľné, aké vajce kupuje. Prvá číslica označuje spôsob chovu nosnice. Vajce označené 0 pochádza z ekologického hospodárstva, 1 označuje, že vajce je od nosnice z voľného výbehu, označenie 2 patrí vajciam od nosníc chovaných v halách a 3 znamená, že nosnica žije v klietke. Nasledujú dve písmená, ktoré udávajú krajinu pôvodu. Slovenské vajcia sú označené skratkou SK. Poslednou sériou číslic je registračné číslo hospodárstva.
Okrem povinného označenia sa vajcia delia podľa hmotnosti na malé s hmotnosťou do 53 gramov (veľkosť S) až po veľmi veľké s hmotnosťou nad 73 gramov (XL).
Na zvýšený záujem o slovenské produkty reagujú vo svojej ponuke aj reťazce. „100 % vajíčok v našej ponuke pochádza zo slovenského chovu,“ hovorí PR manažérka spoločnosti Tesco Lucia Poláčeková. „Uvedomujeme si, že požiadavky zákazníkov sa neustále menia a čoraz viac ich zaujíma, nielen odkiaľ výrobky pochádzajú, ale aj ako sa vyrábajú. Už v minulosti sme oznámili našu ambíciu do konca roka 2025 úplne eliminovať sortiment vajec z klietkových chovov. Toto rozhodnutie je v súlade s naším dlhodobým cieľom udržateľného rozvoja na získavanie zdrojov a zlepšovanie životných podmienok zvierat,“ dodáva Lucia Poláčeková.
Vajcia patria k potravinám, ktoré používame takmer denne, a nie je nič nepríjemnejšie ako rozbiť vajíčko a zistiť, že už má svoje najlepšie dni za sebou. Čerstvosť vajec sa dá overiť viacerými spôsobmi a jednou z možností je aj presvietenie vajca baterkou na mobile. Tento postup, ktorý sa odborným názvom nazýva ovoskopovanie, využívali pôvodne farmári a chovatelia hydiny. Dá sa použiť aj doma, treba však vedieť, čo od neho očakávať.
Overené spôsoby, ako určiť čerstvosť vajec
Ak ste zabudli, kedy ste si domov doniesli domáce vajíčka alebo si nie ste istí, či sú dátumom označené vajcia ešte dobré, je čas podrobiť ich jednému z jednoduchých testov. Vajíčka nesmú chýbať v žiadnej kuchyni. Je to jedna z najpoužívanejších surovín pri varení i pečení. Zišlo vám niekedy na um, ako sa dá vlastne zistiť, či je vajíčko ešte stále dobré a čerstvé, alebo už nie? Kupované vajíčka majú síce uvedený dátum spotreby, no nie vždy to nutne znamená, že po tomto dátume sú všetky zlé a treba ich vyhodiť.
1. Test vo vode - najpresnejší domáci spôsob
Tento test funguje na jednoduchom princípe: staršie vajce má väčšiu vzduchovú komôrku a pláva. Vajce klesne na dno a zostane ležať → je čerstvé. Vajce sa postaví špičkou hore → je staršie, ale väčšinou stále použiteľné. Vajce pláva pri hladine → je pravdepodobne pokazené. Toto je metóda, na ktorú sa dá spoľahnúť najviac.
Stačí naplniť pohár alebo misku studenou vodou a vložiť vajíčko dovnútra. Potom už len sledujte, ako sa bude vajíčko správať - ak klesne naspodok nádoby a uloží sa na bok, znamená to, že je čerstvé a bezpečné na konzumáciu. V prípade, že zostane stáť na jednej zo „špičiek“, teda na oblejšom či špicatejšom konci, nie je už také čerstvé, ale stále ho možno použiť. To platí aj v prípade, že vajíčko neklesne úplne naspodok, ale je kúsok nad dnom a jeho oblejší koniec smeruje nahor. Signálom, že vajíčko už má svoju trvanlivosť za sebou je, ak pláva na vrchu, respektíve na hladine.
Prečo sa to deje? Tento test je založený na skutočnosti, že škrupina je polopriepustná pre vzduch. Čím je vajíčko staršie, tým viac vzduchu sa dostane dovnútra a zapríčiní, že vajíčko sa vznáša na hladine. Pokazené vajcia uvoľňujú tiež určité plyny, ktoré spôsobujú nadnášanie.
Ošúpte vajce za 10 sekúnd
2. Presvietenie vajca svetlom: čo skutočne dokáže odhaliť
Keď vajce priložíte k silnému zdroju svetla v tmavej miestnosti, svetlo prenikne cez škrupinu a odhalí jeho vnútornú štruktúru. Ovoskopovanie vám pomôže odhadnúť vek vajíčka, ale nezistí so 100 % istotou, či je vajce pokazené alebo nebezpečné. Veľkosť vzduchovej komôrky síce rastie so starnutím vajca, ale staršie vajce môže byť stále jedlé, ak je správne skladované.
Ako postupovať pri presvietení vajca?
- Zapnite baterku na mobile a vstúpte do tmavšej miestnosti.
- Vajce položte nad svetlo alebo ho držte tak, aby lúč svetla prechádzal celým obsahom.
- Sledujte, ako sa správa vnútro vajca.
Čo uvidíte:
- Čerstvé vajce má menšiu vzduchovú komôrku a žĺtok sa drží v strede.
- Staršie vajce má vzduchovú komôrku väčšiu a žĺtok môže byť pohyblivejší.
- Pokazené vajce môže mať zreteľne nepravidelnú štruktúru, tmavé škvrny alebo narušený obsah - no toto nie je vždy viditeľné len presvietením.
Ovoskopovanie je teda dobrý orientačný nástroj, ale nemal by byť jediným spôsobom, ako čerstvosť posudzovať.
3. Test po rozbití vajca
Ak vajce už rozbijete, môžete si všimnúť:
- Vôňu - pokazené vajce vždy zapácha sírovito.
- Konzistenciu bielka - čerstvé je husté a drží sa pri žĺtku.
- Tvar žĺtka - pevný, guľatý žĺtok je znakom čerstvosti.
Tento test je najpresnejší z hľadiska bezpečnosti potravín.
Keď rozbijete čerstvé vajíčko, bielok je pomerne hustý a drží sa okolo žĺtka. Ak spozorujete po rozbití vajca, že sa bielok alebo i žĺtok akoby rozteká, je redší až vodnatý, je to zvyčajne známka nedobrého vajíčka, ktoré nie je vhodné na konzumáciu. Často môže takéto vajce i zapáchať.
4. Nepríjemný zápach
Samozrejme, jednoduchý a účinný test na odhalenie čerstvosti vajíčka je „čuchový test“. Pokazené vajíčko sa prejavuje aj veľmi nepríjemným zápachom, ktorý sa prakticky nedá neucítiť. Zistíte to, keď vajíčko rozbijete (cez škrupinu zvyčajne zápach necítiť). Zdravé a čerstvé vajíčka nemajú žiadnu, respektíve majú len neutrálnu, vôňu.
TIP: Aby ste predišli znehodnoteniu celého pokrmu, je vždy istejšie rozbiť si vajíčka inde (napríklad do samostatnej nádobky) a najskôr zistiť, či nezapáchajú. Mnohí z nás už iste majú aj skúsenosť, že pridaním pokazeného zapáchajúceho vajca si zničili pripravované jedlo a museli ho celé vyhodiť.
5. Sluchový test
Okrem čuchového testu nás na čerstvosť vajca môže upozorniť aj sluch. Priložte si vajíčko k uchu a jemne ním potraste. Dobré alebo teda čerstvé vajíčka nevydávajú žiadny zvuk, nebudete počuť žiadne „hrkanie“ či žblnkotanie. Ak počujete, ako sa vnútri vajca obsah prelieva alebo žblnkoce, vajíčko už pravdepodobne nebude čerstvé.
Pozor na vajcia s prasknutou škrupinou
Tento test je dobré urobiť hneď na začiatku. Škrupina, na ktorej sú praskliny, znamená, že ide o potenciálne nebezpečné vajíčko, ktoré už nebude vhodné na konzumáciu. Hlavne pri kupovaných vajíčkach totiž nikdy neviete, ako dlho tam táto prasklina je a teda nemôžete si byť ničím istí. Takto poškodené vajcia je lepšie nekonzumovať. Pokiaľ viete určiť, kedy vajíčko prasklo (napríklad ak prenesiete čerstvé domáce vajíčka v košíku a zistíte, že niektoré vám pri prenose prasklo), je dobré takéto vajce hneď použiť a skonzumovať. Prípadne môžete vajíčko rozbiť a uchovať jeho obsah v dobre uzatvorenej nádobke. Použiť by ste ho mali, každopádne, čo najskôr - najneskôr do dvoch dní.
Vajíčka uchovávame v chladničke, ideálne špičkou nahor, aby sa žĺtok prilepil k škrupinke. Škrupinky by mali byť neporušené, nepopraskané.
Salmonelu nezbadáte ani neucítite. Hoci niektoré znamenia, že vajíčko nie je v poriadku, dokážeme odhaliť aj vyššie uvedeným spôsobmi, takú salmonelu veru nezistíme. Preto sa odporúča, z pohľadu zdravotných rizík, radšej nekonzumovať surové alebo polosurové vajíčka.