Hubárska sezóna je v plnom prúde a lesy nám ponúkajú svoje poklady. Ak ste si z prechádzky priniesli jedlé bedle, máte šťastie! Všade rastú a preto je ideálny čas na prípravu tejto fantastickej dobroty. Bedle plnené mäsovo-hubovou plnkou sú vynikajúcou voľbou pre všetkých milovníkov húb a mäsitých jedál. Tento recept ponúka dokonalú kombináciu šťavnatého mletého mäsa a jemnej hubovej štruktúry bedlí. Plnené bedle v rúre sú skvelé nielen ako hlavný chod, ale aj ako zaujímavá príloha alebo predjedlo.
Jedlá bedľa (Macrolepiota procera), často nesprávne označovaná ako bedľa jedlá, je jednou z najznámejších a najobľúbenejších jedlých húb na Slovensku. Bedľa vysoká je impozantná huba, ktorá dorastá do výšky 30-40 cm. Jej klobúk má priemer 10-40 cm a v mladosti má vajcovitý tvar, ktorý sa neskôr rozširuje do tvaru dáždnika. Typickým znakom je tmavý hrbolček v strede klobúka a hnedé, mäkké šupinky na jeho povrchu. Nožička bedle je biela, v mladosti tuhá, neskôr dutá. Vďaka svojej veľkosti a charakteristickému vzhľadu je ľahko rozpoznateľná a ponúka široké možnosti využitia v kuchyni. Či už ste skúsený hubár alebo začiatočník, s bedľou vysokou si môžete pripraviť chutné a rozmanité jedlá.
Charakteristika a rozpoznávanie bedle vysokej
Bedľa vysoká je impozantná huba, ktorá dorastá do výšky 30-40 cm. Jej klobúk má priemer 10-40 cm a v mladosti má vajcovitý tvar, ktorý sa neskôr rozširuje do tvaru dáždnika. Typickým znakom je tmavý hrbolček v strede klobúka a hnedé, mäkké šupinky na jeho povrchu. Nožička bedle je biela, v mladosti tuhá, neskôr dutá. Dôležité upozornenie: Pri zbere bedlí je nevyhnutné dávať pozor na zámenu so smrteľne jedovatými druhmi, ako sú bedlička jedovatá, bedlička ostrošupinatá a muchotrávka tigrovaná. Jedným z rozlišovacích znakov je posuvný prsteň na nožičke bedle vysokej, zatiaľ čo jedovaté druhy majú prsteň pevný a prirastený.
Výskyt a zber
Bedľa vysoká rastie predovšetkým v ihličnatých a listnatých lesoch, na presvetlených čistinách, okrajoch lesov, v krovinách a na lúkach. Obľubuje miesta s dostatkom svetla a vlhkosti. Pri zbere je dôležité huby šetrne vyberať a prenášať v košíku oddelene, ideálne s klobúkmi uloženými lupeňmi dole, aby sa zabránilo znečisteniu.
Zdravotné benefity húb
Okrem svojej výbornej chuti ponúkajú huby aj množstvo zdravotných benefitov. Posilňujú imunitný systém, podporujú zdravé srdce, udržiavajú správnu hladinu cukru v krvi a zlepšujú cholesterol.
Kuchynské využitie a recepty z bedlí
Bedľa vysoká je v kuchyni veľmi všestranná huba. Klobúky sú vynikajúce na vyprážanie, opekanie, smaženie, ale aj na zamrazenie alebo nakladanie do sladko-kyslého nálevu. Nožičky sa hodia do praženice, omáčok a polievok. Klobúčky lahodných bedlí môžeme spracovať na mnoho spôsobov. Využiť ich tiež môžeme ako také mističky k naplneniu. Do ne celkom rozvinutých klobúčikov plníme masovú zmes, zalejeme vajíčkami, pridáme syr a zapečieme.
Plnené bedle s mletým mäsom
Tento recept kombinuje chuť mletého mäsa s lesnou arómou bedlí, čo vytvára skutočne jedinečný gastronomický zážitok. Bedle majú vďaka svojej veľkosti a tvaru ideálny priestor pre náplň, a tak sa z nich ľahko stanú chutné a výdatné pokrmy.
Ingrediencie:
- Bedľa vysoká (klobúky)
- Bravčové mleté mäso
- Cibuľa: 150 gramov
- Olej slnečnicový: 30 mililitrov
- Voda: 4 polievkové lyžice
- Vajce slepačie: 3 kusy
- Cesnak: 1 strúčik
- Soľ, korenie podľa chuti
Postup:
- Bedle nakrájame na drobno.
- Očistíme cibuľu a nadrobno nakrájame.
- Osmažíme na oleji a pridáme nasekané bedle.
- Podlejeme trochou vody, zakryjeme a 3-4 minúty podusíme.
- Mäso necháme vychladnúť a primiešame do neho vajíčka.
- Do bedlí rozdelíme mäsovú zmes a bedle vložíme do zapekacej vyššej formy.
- Očistíme a prelisujeme cesnak. Rozmiešame ho v troche vody a potrieme ním naplnené huby.
- Zapekáme 40 minút pri 180-200°C.
- Podávame so zemiakovou kašou.
Pri príprave plnených bedlí je dôležité si správne pripraviť náplň. Bedle plnené mletým mäsom sú jednou z najobľúbenejších variantov, kedy sa mleté mäso zmieša s bylinkami, korením a niekedy aj syrom pre ešte väčší chuťový zážitok. Plnené bedle potom stačí dať do rúry a nechať ich piecť, kým sa náplň krásne neprepečie a bedle nie sú zlatavé a voňavé.
Alternatívny postup z iného zdroja:
- Bedlám odstráňte nožičky a klobúky prepolťte na poloviny.
- Zapekaciu misku vytrite olejom a vyskladajte do nej bedle a na každú položte tenký plátok masla.
- V miske si zmiešajte mleté mäso, vajce, korenie a bylinky.
- Pridajte toastový chlieb rozmočený v mlieku.
- Všetko dobre premiešajte a naplňte touto zmesou bedle.
- Na mäso položte kúsok slaniny a tú ešte potrite horčicou.
- Plnené bedle podlejte trochou vody a dajte piecť na 180 stupňov Celzia na 35 minút.
- Plnené bedle mletým mäsom podávajte s pečeným zemiakom, kašou alebo s pečivom.
V jednoduchosti je krása: Bedly na kmíně voní i chutnají prostě skvěle!
Plnené bedle so šunkou, slaninou a syrom
Ak preferujete bezmäsitú alternatívu, môžete si pripraviť plnené bedle so šunkou, slaninou a syrom.
Ingrediencie:
- Bedle (najvhodnejšie sú bombule - ešte neotvorené bedle)
- Cibuľa
- Oravská slanina: 200g
- Šunka: 200g
- Syr Eidam alebo Gouda (príp. kto aký má rád 200g)
- Kukurica z konzervy
- Maslo na vymastenie plechu
- Soľ podľa chuti (opatrne, slanina a šunka sú slané)
Postup:
- Syr si postrúhame na tenké slížiky, šunku, slaninku a cibuľu (slaninka nemusí byť) pokrájame na drobné kocky a pridáme kukuričku podľa potreby.
- Všetko zľahka dobre premiešame.
- Ochucovať nemusíme ničím nakoľko sa chute ingrediencií zmiešajú samé. Max. môžeme trošku posoliť z vnútra klobúčiky bedlí.
- Takto pripravenou zmesou plníme umyté bedle, ktoré poukladáme na maslom vymastený plech na tesno vedľa seba a aby sa nám neprevrhli, môžeme pre istotu odkrojiť kúsoček z vrchnej časti bombule a spraviť si tak rovinku na postavenie bedle.
- Takto pripravený plech aj s bedlami vložíme do trúby upiecť.
- Pečieme pri teplote 150 st. cca 30 minút.
Ďalšie recepty z bedlí
- Vyprážané bedle: Klasika, ktorú si mnohí nevedia vynachváliť. Bedle jednoducho obalíme v trojobale a vypražíme.
- Opečené bedle s rascou: Jednoduchý a rýchly spôsob prípravy, ktorý zvýrazní chuť bedlí.
- Bedľa na cibuľke: Bedle podusené na cibuľke sú výbornou prílohou k mäsu alebo ako súčasť vegetariánskeho jedla.
- Bedle v cestíčku: Očistené a umyté bedle osušíme, poprášime múkou a obalíme v cestíčku a vypražíme.
Tipy a triky pre prípravu bedlí
- Výber bedlí: Používajte len čerstvé a zdravé bedle. Vyhnite sa bedliam, ktoré sú poškodené alebo majú nepríjemný zápach. Najvhodnejšie sú mladé, ešte celkom nerozvarené plodnice.
- Čistenie bedlí: Bedle dôkladne očistite od hliny a nečistôt. Môžete ich utrieť vlhkou handričkou alebo jemne opláchnuť pod tečúcou vodou.
- Skladovanie bedlí: Čerstvé bedle je najlepšie skladovať v chladničke, zabalené v papierovom vrecku alebo papieri, aby mohli dýchať. Tepelne upravené bedle by sa mali spotrebovať do 2-3 dní. Bedle nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie, pretože sa rýchlo kazia.
- Sušenie bedlí: Ak máte väčšie množstvo bedlí, môžete ich usušiť. Sušené bedle sa dajú použiť do polievok, omáčok alebo ako prísada do mäsových jedál.
- Mrazenie bedlí: Bedle môžete aj zamraziť. Pred mrazením ich nakrájajte na menšie kúsky a krátko povarte.
Bezpečnosť pri zbere a konzumácii bedlí
Je dôležité vedieť, že nie všetky bedle sú jedlé. Pri zbere bedlí si dávajte pozor, aby ste si ich nepomýlili s jedovatými druhmi. Ak si nie ste istí, či je bedľa jedlá, radšej ju nekonzumujte.
