Vanilka je bezpochyby jedným z najobľúbenejších korení na svete, najmä medzi milovníkmi sladkých pokrmov. Jej jedinečná, hrejivá a intenzívna aróma dodáva všetkým dobrotám nezameniteľnú chuť. Je takmer nemysliteľné pripraviť čokoládový puding, tortový krém, cesto, zmrzlinovú omáčku či rôzne druhy pečiva bez pridania vanilky. Spolu s kardamónom a šafranom patrí vanilka medzi najdrahšie koreniny sveta, čo je spôsobené predovšetkým zdĺhavým a náročným procesom jej prípravy.
Vanilkovník je tropická rastlina z čeľade vstavačovitých (orchideí), ktorá sa šplhá až do výšky 20 metrov a vytvára nápadné žltozelené kvety. Plody vanilky sa zberajú ešte zelené a nezrelé, vtedy sú bez zápachu. Svoju jedinečnú arómu získavajú až po dlhom procese fermentácie. V prírode vanilku opeľuje len jeden druh včely žijúcej v Amerike. Preto sa dnes vanilkovník na plantážach musí opeľovať ručne, čo je botanicky asistované počatie. Kvet vanilky kvitne približne 24 hodín, preto musí byť plantážnik mimoriadne zručný a rýchly, aby stihol v priebehu jedného dňa opeliť 100 až 1500 vanilkových kvetov. Bez tohto procesu by nebolo možné získať plody a vôňu pravej vanilky.
Vanilka Planifolia Bourbon: Kráľovná medzi vanilkami
Najrozšírenejším druhom vanilky je Vanilla planifolia Bourbon. Tento druh sa vyznačuje silnou a vyváženou vôňou s lahodnými tónmi čokolády, ovocia a karamelu. Dokonale ovoní všetky pokrmy, pri ktorých sa vanilka používa. Je ideálnou voľbou pre tých, ktorí si potrpia na vysokú kvalitu a tradičnú krémovú a sladkú chuť. Vanilkový lusk Planifolia Bourbon prináša jedinečný pôžitok pri konzumácii všetkých výrobkov, do ktorých je pridaný.
Pestovanie a pôvod vanilky
Najväčším producentom vanilkových luskov na svete je Papua Nová Guinea. Dlhoročná tradícia pestovania zaručuje vysokú kvalitu a jedinečnú chuť vanilky. Pestovanie vanilky si vyžaduje veľmi úrodnú a dobre priepustnú pôdu, dostatok rozptýleného svetla a teplo, ktoré však nie je spaľujúce. K tomu je potrebná aj vysoká vlhkosť vzduchu a častá starostlivosť pestovateľov. Vanilka rozkvitá v súkvetiach, pričom počet kvetov je veľmi kolísavý.
Nutričné a liečivé vlastnosti vanilky
Vanilka nie je len skvelým pomocníkom v kuchyni, ale zároveň obsahuje aj dôležité vitamíny a minerály. Je bohatým zdrojom sodíka, draslíka, fosforu, horčíka, železa a mangánu. Obsahuje tiež vitamín B a omega 3 a 6 mastné kyseliny. Okrem toho je bohatá na antioxidačné polyfenoly, podporuje imunitný systém a má antiseptické účinky. Vanilka spôsobuje rozšírenie ciev a zlepšuje prekrvenie, zlepšuje sústredenosť, kvalitu spánku a pozitívne vplýva na nervový systém. Už po stáročia je známe, že vanilka pôsobí aj ako afrodiziakum a je účinným prírodným antidepresívom. Jej vôňa je silnou zbraňou proti depresívnym stavom. Ak teda doma zavládne zlá nálada, upečenie koláčikov s prírodnou vanilkou môže priniesť veselšiu atmosféru.
Nutričné hodnoty na 100g (orientačné):
| Hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energetická hodnota | 506 kJ / 121 kcal |
| Bielkoviny | 0,7 g |
| Tuky | 0,7 g |
| Z toho nasýtené mastné kyseliny | (údaj nie je uvedený v zdroji) |
Využitie vanilkového lusku v kuchyni
Vanilkový lusk je nepostrádateľným pomocníkom v každej domácnosti. V kuchyni sa najčastejšie využíva ako prísada do sladkých jedál, predovšetkým do múčnikov, cukroviniek, krémov a nákypov. Spracovanie vanilkového lusku je jednoduché: lusk sa pozdĺžne rozreže na polovicu a nožom (najlepšie tupou stranou) sa zoškrabne dužina so semienkami. Fantázii sa medze nekladú a inšpiráciu môžete hľadať v rôznych receptoch.
Návod na použitie:
- Lusk pozdĺžne rozrežte na polovicu.
- Pomocou noža zoškrabnite aromatickú dužinu so semienkami.
- Pridajte do vášho obľúbeného receptu.
Vanilka sa bežne používa na zvýraznenie chuti a vône väčšiny dezertov, omáčok, zmrzlín a pečiva. Vyplatí sa však siahnuť po nej aj na dochutenie slaných pochúťok, kde dokonale ladí s morskými plodmi a rybami. Dôležité je použiť ju v rozumnom množstve, aby podčiarkla prirodzené vlastnosti produktov a zároveň jedlo nedominovala.
Tipy na skladovanie a upozornenia
Vanilkový lusk je pri vhodnom skladovaní ľahko spracovateľnou surovinou, ktorá vydrží aj niekoľko mesiacov. Vhodné je skladovanie na suchom, tmavom mieste pri teplote okolo 15 °C. Neskladujte v chladničke! Pri správnom skladovaní je minimálna doba trvanlivosti 12 mesiacov, no môže vydržať aj dlhšie.
Upozornenie pre spotrebiteľov: Ak sa na povrchu lusku vyskytnú biele podlhovasté kryštáliky, ide o vanilín a známku kvality produktu. Ak vanilkové lusky postupom času vyschnú, je možné ich pred použitím krátko ponoriť do teplej vody, aby opäť zmäkli. Pri manipulácii s luskami sa odporúča vyhnúť sa priamemu kontaktu s pokožkou bez dezinfekcie.
Zmrzlina: Jediný recept, ktorý kedy budete potrebovať | Melissa Clark | The New York Times
Vanilka je korenie, ktoré má v kuchyni neobmedzené využitie. Jej bohatá história, jedinečná aróma a blahodarné účinky z nej robia skutočne cennú surovinu.