Vanilka pravá (Vanilla planifolia) je po šafrane druhým najvzácnejším druhom korenia. Vanilkovník plocholistý je lianovitá orchidea, pestovaná práve pre svoje plody - kapsuly.
Vanilka je jedným z najcennejších korenín na svete, s bohatou históriou siahajúcou až do predkolumbovských civilizácií v Mexiku, kde bola používaná Aztéky na ochutenie nápojov. Vanilka je pôvodom z Mexika a strednej Ameriky, kde ju pôvodní obyvatelia nazývali tlilxochitl (čierny struk). Do Európy bolo toto korenie dovezené v 16. storočí a stalo sa veľmi žiadaným.
V súčasnosti je vanilka pestovaná predovšetkým na Madagaskare, na ostrovoch Réunion (predtým Bourbon), Maurícius, Komory, v Indonézii, na Tahiti, ale aj na Srí Lanke, Bahamách aj v Afrike (Uganda). Madagaskar je jedným z najväčších svetových producentov vanilky.
Odroda Planifolia a jej kvalita
Tradičnou a najrozšírenejšou odrodou je Planifolia, ktorá sa vyznačuje vysokým obsahom vanilínu. Kvalita Gourmet predstavuje najkrajšie struky, plné zrniečok. Odroda Bourbon, ktorá pochádza z Madagaskaru, predstavuje špičku medzi vanilkovými strukmi. Madagaskarské struky sú známe svojou intenzívnou vôňou a bohatou chuťou, čo ich robí ideálnymi pre široké kulinárske využitie. Vanilka Madagaskar Bourbon je charakteristická svojou bohatou, krémovou a sladkou arómou, ktorá je menej prchavá, čo znamená, že jej aróma cítime viac chutí ako čuchom. Jej obsah vanilínu je vyšší ako 1,8 %.
Najcennejšia časť a jej využitie
Najcennejšou časťou vanilkového struku sú drobné čierne zrniečka vo vnútri, ktoré nesú intenzívnu vanilkovú chuť. Pre maximálne využitie vanilky struk pozdĺžne rozrežte a tupou stranou noža vyškrabnite zrniečka. Zrniečka potom pridajte priamo do pokrmov. Struk zbavený zrniečok nevyhadzujte; môžete ho použiť na dochutenie vareného vína alebo na výrobu domáceho vanilkového cukru. Približne za dva týždne budete mať vlastný vanilkový cukor. Môžete si vytvoriť aj vlastný vanilkový extrakt, a to za použitia cca 3 strukov (celých alebo zbavených zrniečok) a 100 ml alkoholu. Necháte lúhovať cca 6 - 30 týždňov.
Kulinárske využitie vanilky
Vanilkové struky sa hojne používajú pri príprave sladkých jedál a dezertov, ako sú krémy, pudingy, zmrzliny alebo nápoje. Vanilka je tiež neodmysliteľnou súčasťou vanilkovej zmrzliny, ktorú ako prví začali vyrábať francúzski. Používa sa na prípravu sladkých jedál, pochutín, múčnikov, nápojov, vaječných krémov, čokolád, kávy. Vanilka je jedným z najvýznamnejších producentov vysoko cenenej vanilky. Odroda Bourbon je špecifická svojou kvalitou a aromatickými vlastnosťami. Vanilka Madagaskar Bourbon nie je len korenie, ale aj zdroj inšpirácie pre vaše kulinárske experimenty. Použite ju v pečive, dezertoch, krémoch alebo nápojoch.
Vedeli ste, že vanilku možno použiť aj v slaných pokrmoch? Vynikne v slaných pokrmoch, exotickej kuchyni, ale aj v dezertech, pečive, tortách a dokonca aj koktailoch. Vanilkovú soľ si vyrobíte veľmi jednoducho: budete potrebovať morskú soľ (približne 200g, najlepšie vločkovú) a jeden vanilkový struk Bourbon. Vanilkový struk rozrežte, vyškrabte semienka a zmiešajte so soľou, presypte do uzatvárateľnej nádoby a odložte. Vanilkovú soľ môžeme použiť na pomaly pečené bravčové a hovädzie mäso, ideálne s ovocím ako jablká, pomaranče, alebo na grilované ryby a morské plody.
Pestovanie a spracovanie
Vanilku pestovali v južnom Mexiku už tamojší indiáni dávno pred príchodom španielskych dobyvateľov. Do Európy priviezol vanilkovník údajne Hernán Cortés v roku 1520. V roku 1841 dvanásťročný chlapec z ostrova Réunion prišiel na spôsob, ako rastlinu opeľovať ručne, a táto metóda znamenala koniec mexického monopolu. Kapsuly dorastajú do dĺžky 15-30 cm a na rastline dozrievajú 8-9 mesiacov. Na dosiahnutie typickej farby a vône sa musia ďalej spracovať. Prvá metóda je suchá, čiže mexická metóda. Kapsuly sa striedavo sušia na slnku a potia v tieni. Najprv ich vystavia na niekoľko hodín prudkému slnku, po prehriatí ich pevne zabalia a cez noc uložia do miestnosti, aby sa „zapotili“. Mokrá metóda (fermentácia) sa používa skôr na Madagaskare a Reunione. Plody tam sparia na 20-30 sekúnd vriacou vodou a potom ich sušia. Každý struk je zozbieraný ručne a sušený podľa tradičných metód, čo zaručuje jeho vysokú kvalitu a intenzívnu arómu.
Pozitívne účinky vanilky
Vanilka je bohatá na vitamín B, ktorý dodáva energiu, podporuje správnu funkciu enzýmov a reguluje metabolizmus. Obsahuje aj draslík, ktorý usmerňuje krvný tlak a pulz. Používa sa na lepšie zažívanie, obmedzenie črevných plynov a zníženie horúčky. Používa sa tiež na ochutenie horkých bylinných liekov, ako afrodiziakum alebo alternatíva cukru.
Ako si vyrobiť domáci vanilkový extrakt | S rýchlym trikom!
Skladovanie
Vanilkový struk skladujte v uzavretej nádobe pri izbovej teplote.
tags: #vanilkovy #lusk #madagaskar