Plnená paprika v paradajkovej omáčke patrí medzi klasické jedlá, ktoré na Slovensku poznáme už od útlej mladosti. Málo jedál mi pripomína čas u babičky tak výrazne, ako vegan plnená paprika. Je to ďalší z receptov, ktorý sa u nás dedí z generácie na generáciu. Babička plnenú papriku pripravovala s hustou rajčinovou omáčkou a domácou knedľou. Ja som tento recept prebrala a zveganizovala. Okrem plnenej papriky som vyskúšala z plnky pripraviť aj guľky. Toto skvelé jedlo je však veľmi ľahko možné pripraviť v delikátnej verzii, ktorá uspokojí aj náročnejších gurmánov a gurmánky, ktorí/é zároveň myslia aj na zvieratá a životné prostredie. Vyskúšajte aspoň dva týždne.
Príprava surovín
V tomto recepte obzvlášť platí, že sa nevypláca šetriť na surovinách. Dobrý výber kvalitného paradajkového pretlaku tu tvorí kľúčovú časť nákupu, od ktorej sa odvíja chuť výsledného jedla. Odporúčame na pretlaku naozaj nešetriť a za pár desiatok centov naviac si tak pripraviť skvelý gurmánsky zážitok.
Plnená paprika
Papriky umyjeme a vykrojíme z nich stopku so semiačkami. Z papriky vyrežeme jaderník a zbavíme zbytku semiačok. Paprikám odrežeme koniec so stopkou a vnútro vyčistíme. Na plnenie ich môžeme použiť celé, alebo ich môžeme prekrojiť napoly.
Príprava plnky
Granulát zalejeme 0,5 litrom vriaceho vývaru, primiešame 1 pl sójovej omáčky, premiešame a zakryté necháme stáť cca 5-10 minút. Ryžu umyjeme pod tečúcou vodou a dáme variť do menšieho hrnca. Vodu privedieme k varu a plameň stíšime na minimum. Ryžu necháme takto pod pokrievkou dovariť. Nadrobno nakrájanú cibuľu opražíme na panvici s 3 PL oleja dozlata. Opekáme na strednom ohni asi 10 minút. K cibuli pridáme nastrúhané tofu, sójovú omáčku, čierne korenie a soľ. Pokračujte v opekaní 10 minút, raz za minútu všetko premiešajte. Medzitým nadrobno nastrúhame cesnak. Mleté ľanové semienko v šálke zmiešame s teplou vodou tak, aby sa vytvoril gél. V pohári zmiešame pomleté ľanové semiačko s horúcou vodou (cca 1:1) a necháme 5 minút stáť. Na panvicu pridáme uvarenú ryžu, cesnak, ľanové semienka a hladkú múku. Všetko spolu zmiešame a panvicu odstavíme z ohňa.
Ryžu so sójou zmiešame v miske, pridáme jednu nadrobno nakrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak, lahôdkové droždie a čierne korenie a dobre premiešame.
Z prípadných prebytkov vyrobíme guľôčky.
Príprava paradajkovej omáčky
Medzičasom si v hrnci zohrejeme olej a z bielej múky vyrobíme zápražku. Tú podlejeme studeným vývarom a za neustáleho miešania metličkou pridáme pretlak. Následne prihodíme bobkový list, nové korenie a škoricu a dosolíme podľa potreby. Na strednom plameni zohrejeme v hrnci 2 PL oleja a pridáme k nim 3 PL múky. Múku s olejom miešame 2 minúty a potom ju zalejeme zeleninovým vývarom. Vývar privedieme do varu. Kým vývar zovrie, očistíme si cibuľu. Necháme ju vcelku, napicháme do nej klinčeky a prihodíme ju do vývaru spolu s bobkovým listom, paradajkovým pretlakom, soľou a cukrom. Premiešame, pridáme aj plnené papriky (ak sme ich predtým nedali piecť) a na miernom ohni necháme všetko spolu v omáčke variť 30 minút. Omáčka by pri varení mala jemne bublať.
Pri použití 400 g ochutenej paradajkovej omáčky (napr. s bylinkami) ju stačí iba zohriať a pridať k nej uvarené papriky.
Postup plnenia a varenia
Papriky vyberieme z rúry, necháme ich trochu vychladnúť, aby sa nám dali držť v ruke. Pripravenou zmesou naplníme papriky a poukladáme ich naspäť do zapekacej misy. Následne lyžičkou plníme papriku zmesou a dobre natlačíme dovnútra až po okraj.
Zmesou z panvice naplníme papriky a otvor zatvoríme odrezaným koncom. Aby sa vošiel dnu, stačí z neho kúsok zrezať.
Guľky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Ak chceme piecť aj papriku, pokojne ju prihodíme. Ja ju radšej varím v omáčke, myslím, že jej dodá tú pravú rajčinovú chuť.
Do zapekacej misy alebo na plech nalejeme asi 1 cm vody a poukladáme naň papriky otvorom nadol.
Premiešame, pridáme aj plnené papriky a na miernom ohni necháme všetko spolu v omáčke variť 30 minút.
Varíme na mierom ohni približne 1 hodinu.
Guľky vytiahneme, uložíme odpočívať do vedľajšieho hrnca.
Mäsové guľky a plnené papriky servírujeme preliate horúcou omáčkou s prílohou.
Video recept na plnenú paprika
NFI protokol a jeho prínosy
Už Hippocrates, otec medicíny, pred naším letopočtom vedel že strava ktorú konzumujeme môže naše ochorenia spôsobiť, ale ich aj vyliečiť. NFI protokol je toho priamym dôkazom. Vyskúšajte aspoň dva týždne.
