Ak človeka prepadne chuť na sladké, je dobré mať poruke nejaké overené recepty, a to najlepšie na rýchle a jednoduché dobroty, ktoré ihneď uspokoja chuťové poháriky. V dnešnom článku vám prinášame jednoduchý recept na vanilkový puding.
Vanilkový puding je dezert, ktorý milujú mnohí z nás. Príprava je jednoduchá a väčšinou si pomôžeme „polotovarom“ v prášku, ktorý len rozmiešame v mlieku. Čo tak pripraviť si hustý vanilkový puding, ktorý bude naozaj domáci? Puding patrí medzi najobľúbenejšie a najjednoduchšie dezerty. Jeho jemná, krémová chuť a vôňa vanilky si získali ľudí po celom svete. Pripraviť si ho doma nie je vôbec náročné a výsledok určite poteší každého maškrtníka.
Puding je snáď najjednoduchší krémový dezert, ktorý si môžeme doma pripraviť. Puding vieme použiť aj pri pečení ako plnku alebo základ na plnky. Je spôsobom ako si pripraviť jednoduché napríklad ovocné koláče s pudingovou plnkou, alebo dezertné poháre. Po zmiešaní s maslom nám vznikne krémová plnka do zákuskov alebo toriet. Ani obľúbené dukátové buchtičky by bez pudingu neboli ono.
Slovo „puding“ pochádza zo starého francúzskeho slova boudin, čo znamená „klobása“ alebo „plnený pokrm“. Toto slovo má korene v latinskom botellus, čo znamená „malá klobása“. Názov odráža pôvodné použitie pudingu ako jedla, ktoré sa pripravovalo z mäsa, obilnín a krvi, naplneného do čriev - napríklad čierna alebo biela „jaternica“. Často išlo o pokrm z mäsa, tuku, obilnín a korenín, ktorý sa varil alebo paril. Sladké pudingy sa začali objavovať v 17. a 18. storočí, keď cukor a exotické koreniny z koloniálneho obchodu začali byť dostupnejšie. Tieto pudingy boli často pripravované z chleba, mlieka, vajec, sušeného ovocia a cukru - známe ako chlebový puding. Moderné krémové pudingy, ktoré poznáme dnes, vznikli z francúzskych a talianskych dezertov, ako je crème anglaise alebo panna cotta. Sú vyrobené zo zmesi mlieka, cukru, vajec a škrobu na zahustenie. Alfred Bird, britský chemik, vyvinul recept, v ktorom namiesto vajec použil kukuričný škrob ako zahusťovadlo. Tento jednoduchý prášok, ktorý sa zmiešal s mliekom a cukrom, vytvoril hladký a krémový dezert. Láska bola impulzom, aby tak spravil - jeho manželka mala totižto alergiu na vajíčka a Alfred jej chcel vytvoriť alternatívu, ktorú by mohla bezpečne jesť.
Základný recept na vanilkový puding
Na prípravu základného vanilkového pudingu budete potrebovať:
- Mlieko
- Vanilkový cukor
- Kryštálový cukor
- Zlatý klas (kukuričný škrob)
- Žĺtky
Postup prípravy
- Mlieko, vanilkový, kryštálový cukor, zlatý klas a žĺtky zamiešame a uvaríme do hustej kaše.
- Potom necháme vychladnúť.
Alternatívne, zjednodušene môžeme aj vynechať žĺtky a použiť na zahustenie 35 g kukuričného škrobu. V tomto prípade postupujeme nasledovne:
- Ešte pred prípravou karamelu odlejeme asi 50 ml z pripraveného množstva mlieka a rozmiešame v ňom škrob.
- V kastróli necháme rozpustiť cukor na karamel a zalejeme ho zvyšným mliekom (450 ml).
- Miešame, kým sa karamel nerozpustí a potom do tejto zmesi pridáme škrob rozmiešaný v mlieku.
Hotový puding ešte horúci nalejeme do dezertných pohárikov a necháme vychladnúť.
Tipy a variácie
Domáci karamelový puding
Karamelový puding je môj najobľúbenejší. A prirpaviť si takýto domáci, s poctivým karamelom je úplne iná liga. Postup pri karamelovom pudingu je trochu iný.
- Začneme tým, že do hrnca nasypeme 100 g kryštálového cukru, ktorý pod dohľadom necháme rozpustiť na zlatistý tekutý karamel.
- Ten potom zalejeme mliekom. Keď sa studené mlieko dotkne rozpusteného cukru, cukrový rozvar sa zrazí, to je ale v poriadku.
- Pokračujeme zahrievaním a miešaním, kým sa karamel v mlieku nerozpustí a nezafarbí ho na bledohnedo.
Pri tomto recepte môžeme použiť aj kukuričný škrob namiesto žĺtkov, ako je popísané v zjednodušenom postupe vyššie.
Ozdobenie pudingu
Hotový puding môžeme dozdobiť obľúbeným ovocím. Obľúbené ovocie umyjeme, zbavíme sa prípadne poškodených časti ovocia, poprípade vykôstkujeme, zbavíme lístkov. Nakrájame buď na polovice, alebo na väčšie kocky. Z kompótu zlejeme nálev do misky a ovocie necháme v sitku odkvapkať.
Malinový puding
Maliny môžeme použiť čerstvé i mrazené. Pri mrazených však použite viac cukru, bývajú kyslejšie.
- Rozmixujeme ich, alebo roztlačíme maliny vidličkou a potom ich prepasírujeme do hrnca.
- K malinám pridáme cukor, citrónovú šťavu, žĺtky, škrob, vanilkový extrakt a všetko dobre premiešame.
- Obsah hrnca privedieme do varu a za neustáleho miešania uvaríme hustejší puding.
- Po uvarení potravinársku fóliu dáme na puding a necháme vychladiť pri izbovej teplote.
Dvojfarebný vanilkovo-čokoládový puding
Skvelý domáci dvojfarebný dezert s príchuťou vanilky a čokolády.
- V mlieku rozmiešame múku a cukor. Zmes preložíme na plameň a pridáme maslo. Varíme, kým zmes nezačne hustnúť.
- Hmotu rozdelíme na 2 časti. Do jednej pridáme vanilkový cukor a do druhej kakao.
- Obe zmesi opäť preložíme na plameň a varíme, kým nezískame hustú pudingovú konzistenciu.
- Zmes striedavo vrstvíme do dezertných pohárov.
- Hotový puding vložíme na cca 1 hodinu do chladničky stuhnúť.
- Ozdobíme čokoládou, piškótami alebo čerstvým ovocím.