Ako si ako kuchár získate večný rešpekt? Odpoveď znie pečené koleno na pive! Tento recept má snáď všetko, čo každý milovník mäsa potrebuje! Vďaka jeho príprave vo vývare, ktorý navyše môžete použiť ako skvelú polievku, získa mäso potrebnú krehkosť aj výraznú chuť. Krásne prepečenú kožu potom získate vďaka jeho dopečení v rúre.
Príprava
Oškrabte karotku a petržlen, ošúpte zeler a všetko nakrájajte na menšie kúsky. Koreňovú zeleninu, zeler a mrkvu, nakrájame na väčšie kusy, ktoré pridáme do hrnca ku kolenu. Prihodíme aj cibuľu nakrájanú na štvrtinky a celé strúčiky cesnaku. Ochutíme celým čiernym korením, novým korením a bobkovými listami.
V hrnci si nameriame toľko vody, aby koleno bolo celkom potopené, potom koleno vyberieme. Do vody pridáme bobkový list, jalovec, korenie, prepolenú cibuľu a všetko uvedieme do varu. Pridáme soľ a vložíme koleno. Zdôrazňujem - koleno až do vriacej vody! Varíme 1,5 hodiny veľmi miernym varom.
Kožu na kolenách narežte ostrým nožom do mriežky. Kolená potrite pripravenou marinádou a obložte je cibuľou nakrájanou na kolieska.
Pečenie
Rúru zahrejte na 120°C. Kolená v pekáči podlejte pivom priklopte vrchnákom a pečte kým nebude koleno mäkké. Bude to trvať minimálne 6 hodín - záleží na ich veľkosti.
Pred uplynutím doby varu si rozpálime trúbu na 200 st.C - horný a dolný ohrev. Koleno vyberieme z vývaru. Do celého povrchu votrieme soľ a rascu. Koleno položíme na mriežku, podloženú pekáčom a umiestime do prostrednej časti rúry. Pečieme 1,5 hodiny. Po 45 minútach koleno otočíme a do pekáča nalejeme trochu vody, aby sa výpek nepripaľoval.
Po uplynutí doby pečenia prepneme rúru na gril na 220 st.C a grilujeme 7 - 8 minút z každej strany, aby bola kožička chrumkavá - to je potrebné ohlídať a neprehnať.
Príprava glazúry a servírovanie
Do malého hrnca alebo panvice odlejte polovicu výpeku, pridajte korenie Vege-rajčátka a redukujte kým nevznikne hustejšia glazúra. Tou potom kolená potierajte. Jednoduché a geniálne.
Pečené bavorské koleno s kyslou kapustou 🐖 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Z kelových listov vykrojíme hlúby. Listy opláchneme a preložíme do vriacej osolenej vody. Povaríme približne 2 minúty, potom prepláchneme studenou vodou a necháme odkvapkať. Do panvice nalejeme olej. Pridáme najemno nasekanú cibuľu, ktorú osolíme a opečieme dozlatista. Kel nakrájame na rezance a pridáme k cibuli.
Ako vedľajší produkt máme ešte výborný vývar.
Táto misa bola optimalizovaná na 6 porcií. Možno bude potrebné zmeniť množstvo a časy. Ak sa množstvá zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť! Je lepšie pozerať sa znova.
Páči sa vám náš recept? Vyskúšajte ho. Páči sa vám náš program "VARTE PODĽA KORENIA"? Vyskúšajte ho. Nemáte doma ešte naše korenie? Pozorne si náš ESHOP prejdite a objednajte si z neho. Ste s nami spokojní? Dajte nám vedieť. Neviete ako? Napíšte nám alebo len naše recepty ZDIEĽAJTE.