Diabetes mellitus, známy aj ako cukrovka, je chronické ochorenie, ktoré si vyžaduje špeciálnu diétu s obmedzením cukru. To však neznamená, že diabetici sa musia vzdať sladkého potešenia. Existuje množstvo receptov na chutné koláče a iné pochúťky, ktoré sú prispôsobené ich potrebám. Cieľom je poskytnúť inšpiráciu a recepty pre diabetikov, ktorí si chcú dopriať sladké bez výčitiek.
Diabetes mellitus je endokrinná porucha charakterizovaná poruchou vstrebávania glukózy v tele. Okrem liečby liekmi endokrinológovia odporúčajú aj diétu na zmiernenie príznakov ochorenia. Diabetes 1. typu (závislý od inzulínu) je spôsobený nedostatočnou produkciou inzulínu v pankrease. Diabetes 2. typu (inzulínová rezistencia) je spôsobený poruchou transportu glukózy v tele. Príčiny vzniku cukrovky zahŕňajú metabolické poruchy, zníženú imunitu, abnormality pankreasu, kardiovaskulárne ochorenia, nadváhu, dysfunkciu nadobličiek a nekontrolované užívanie kortikosteroidov. Medzi rizikové faktory patria nezdravé návyky, sedavý spôsob života, častý stres a nevhodná strava s nedostatkom vitamínov a minerálov.
Sladenie pre diabetikov: Alternatívy k tradičnému cukru
Pri príprave koláčov a iných sladkostí pre diabetikov je kľúčové nahradiť tradičný cukor vhodnejšou alternatívou. Sladenie nie je jedinou úlohou cukru v koláčoch. Mení štruktúru cesta, vďaka nemu sa príliš nemrví, je jemné a rozplýva sa na jazyku. Nahradiť ho umelými sladidlami nie je vždy riešením, pretože majú podobné účinky ako cukor a konzistenciu cesta nijako nevylepšia.
Čiastočne ho môžete nahradiť ovocím, ktoré je prirodzene sladké, bohaté na vlákninu a vitamíny. Zrelé banány dokážu spoľahlivo nahradiť časť cukru a vďaka nim cesto aj „drží pokope“. Sušené hrozienka namočené vo vode, scedené a rozmixované sú dobrým základom na prípravu raw koláčikov.
Medzi najpoužívanejšie prírodné sladidlá patria:
- Xylitol: Prírodné sladidlo získavané z brezy, ktoré má nízky glykemický index a je vhodné pre diabetikov.
- Stévia: Prírodné sladidlo z rastliny Stévia rebaudiana, ktoré je bez kalórií a má nulový glykemický index.
- Fruktóza (ovocný cukor): Aj keď ide o cukor, fruktóza má nižší glykemický index ako sacharóza (biely cukor), no je potrebné ju používať s mierou. Používa sa ako normálny cukor a v koláčoch sa chová rovnako, len ho treba použiť menej.
Umelé sladidlá ako aspartám, sacharín a sukralóza sú bez kalórií, ale ich použitie je kontroverzné a mali by sa konzumovať s mierou.
Múka pre diabetikov: Výber vhodných druhov
Okrem sladidla je dôležitý aj výber múky. Biela múka patrí k potravinám, ktoré sa pri cukrovke absolútne vylučujú z jedálnička. Diabetici by sa mali vyhýbať bielej múke a uprednostňovať celozrnné varianty, ktoré majú vyšší obsah vlákniny a nižší glykemický index.
Môžete ju nahradiť:
- Celozrnnou múkou
- Múkou zo pšenice dvojzrnky
- Mletými ovsenými vločkami, ktoré majú nižší glykemický index, sú výživné a sýte.
Čakajte, že celozrnné koláčiky budú o niečo ťažšie a menej nadýchané ako z bielej múky. Orechové múky sa hodia do vianočného pečiva, ako sú vanilkové rožky či medovníčky, ale aj do čokoládových brownies. Koláče pripravené úplne bez použitia lepku však majú tendenciu sa rozpadať, preto je lepšie ich kombinovať s obilnou múkou v správnom pomere, aby ste dosiahli príjemnú štruktúru pečiva.
Tuky v pečive pre diabetikov
Vhodnou náhradou vysokokalorických masiel a margarínov sú kvalitné rastlinné tuky. Ideálnu konzistenciu cesta (ako s maslom) získate pridaním gréckeho jogurtu či rozpučeného banánu. Napríklad 100 gramov masla môžete nahradiť zmesou z 50 gramov repkového oleja a 50 gramov rozpučeného banánu alebo 50 gramov jogurtu.
Čo je vhodné konzumovať pri cukrovke?
Denná diéta pri cukrovke môže zmierniť príznaky ochorenia a zlepšiť náladu. Stravu pri cukrovke by mal stanoviť endokrinológ alebo dietológ.
Pri cukrovke 1. typu je možné konzumovať:
- Nízkotučné mliečne výrobky
- Strukoviny
- Zeleninu
- Nesladené ovocie a bobuľoviny (brusnice, maliny, grapefruit)
- Chlieb s otrubami
- Chudé mäso a ryby
Veľmi častou otázkou je aj aký chlieb jesť pri cukrovke. Vo všeobecnosti sa odporúča chlieb s otrubami, celozrnný alebo ražný chlieb s vyšším obsahom vlákniny, ktorý sa pomalšie vstrebáva a menej ovplyvňuje glykémiu. Biely pšeničný chlieb s vysokým glykemickým indexom by sa mal pri cukrovke obmedziť alebo nahradiť zdravšími variantmi podľa odporúčania lekára.
Diéta pri cukrovke 2. typu (tabuľka 9) zahŕňa:
- Pečivo z nahrubo pomletých otrúb
- Polievky z chudého mäsa a rýb
- Obilné jedlá a celozrnné cestoviny
- Vegetariánske zeleninové polievky
- Sladkosti so sladidlami
V jedálničku pri cukrovke 2. typu majú dôležité miesto zelenina, strukoviny, celozrnné obilniny, chudé mäso a ryby, pretože pomáhajú stabilizovať hladinu glukózy v krvi. Konkrétnu kombináciu potravín pri diagnóze cukrovky vždy upravuje endokrinológ alebo dietológ podľa výsledkov vyšetrení.
Strava pri diabetes mellitus by mala byť rozdelená do menších porcií. Jedlo by sa malo konzumovať v malých dávkach aspoň päť až šesťkrát denne. Nedostatok jódu pri cukrovke môže zhoršiť jej príznaky, preto by strava mala obsahovať potraviny bohaté na jód.
Je potrebné sa vyhýbať konzumácii mastných, sladkých, pikantných a vyprážaných jedál, aby ste predišli vzniku obezity a zmiernili príznaky cukrovky. Medzi potraviny, pri ktorých je dôležité sledovať veľkosť porcie a spôsob úpravy, patria aj zemiaky. Zemiaky by sa mali jesť varené alebo pečené, v menších porciách a mali by byť započítané do celkového príjmu sacharidov, zatiaľ čo hranolky a vyprážané zemiakové výrobky je vhodné obmedziť.
Zakázané potraviny pri cukrovke:
- Sladkosti
- Kvasnicové pečivo
- Tučné mäso
- Údené mäso a klobásy
- Majonéza a margarín
- Potraviny konzervované v oleji
- Sladké ovocie a bobuľoviny
Potraviny pre diabetikov by mali byť úplne bez cukru a mali by obsahovať dostatok vlákniny. Konzumovať mastné a slané jedlá je zakázané.
Čo je vhodné piť pri cukrovke?
Pri cukrovke by ste mali denne vypiť aspoň dva litre vody a vyhýbať sa dehydratácii. Môžete piť:
- Bylinkový čaj
- Ochutenú vodu (s limetkou alebo citrónom)
- Nesladené mlieko
- Ovocné šťavy bez cukru
Pri poruche metabolizmu glukózy je potrebné sa vyhýbať sladkým sýteným nápojom, káve a ovocným koktailom. Pri cukrovke nie je vhodné piť alkohol, pretože spôsobuje rýchle zvýšenie hladiny cukru v krvi. Odporúča sa maximálne 100 gramov suchého červeného vína denne.
Zakázané obilniny pri cukrovke
Pri cukrovke sa môžu konzumovať kaše z celých, mletých a leštených zŕn (pohánka, jačmeň, bulgur). Môžu sa konzumovať aj kaše z leštenej a hnedej ryže. Zakázané obilniny sú: biela ryža, proso, semolina. Nie je vhodné konzumovať instantné kaše, pretože obsahujú veľa glukózy.
Med a mliečne výrobky pri cukrovke
Med obsahuje fruktózu a glukózu, ktoré sa rýchlo dostávajú do krvného obehu a u ľudí s cukrovkou môžu spôsobiť zvýšenie hladiny inzulínu. Pri cukrovke 1. typu by sa mal med konzumovať len raz alebo dvakrát týždenne, maximálne jedna čajová lyžička denne. Pri cukrovke 2. typu sa med môže konzumovať denne, ale nie viac ako jedna polievková lyžica.
Mliečne výrobky sa pri cukrovke môžu konzumovať iba v obmedzenom množstve. Mlieko má vysoký obsah kalórií, preto je vhodné ho zaradiť do jedálnička iba v malom množstve. Maximálne 100-150 gramov nízkotučného tvarohu, pohár kefíru alebo jogurtu bez cukru. Vhodnou voľbou je najmä nízkotučný tvaroh, ktorý dodáva bielkoviny a vápnik s relatívne nízkym obsahom sacharidov, zatiaľ čo tučný tvaroh je vhodné zaradiť len výnimočne a v malých porciách.
Recepty pre diabetikov
Nájsť chutné a zároveň zdravé recepty pre diabetikov môže byť výzvou. Koláče a rezy sú obľúbenou súčasťou našich stolov, avšak tradičné recepty sú často plné cukru. Preto sme pre vás pripravili inšpiráciu na prípravu dia koláčov a rezov, ktoré si môžete dopriať bez výčitiek.
Syrový koláč
Tento recept je pre diabetikov z knihy Varíme diabetikom.
Orechová torta DIA
Orechová torta DIA - Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie. Recepty pre chutný život. Slovenské jedlá a medzinárodná kuchyňa.
Bebe koláč
Tento koláč je vhodný aj pre diabetikov.
Ryžový koláč
Ryžový koláč je vhodný pre diabetikov a pre štíhlu líniu.
DIA tiramisu
Tiramisu je rýchly zákusok, nepečený koláč a dezert vhodný pre diabetikov.
Jablkový koláč
Pri príprave jablkového koláča je potrebné započítať množstvo sacharidov u diabetikov.
Tvarohový koláč
Vyšľaháme si žĺtka so sladidlom. Pridáme otruby, tvaroh, nízkotučné sušené mlieko a prášok do pečiva. Nakoniec vmiešame vyšľahané bielka. Premiešame a polovicu masy vylejeme do formy. Upečieme.
Rýchle ľahké bio bezlepkové muffinky
Tieto rýchle ľahké bio bezlepkové muffinky si môžete dať bez výčitiek na raňajky, po obede alebo…
Višňový koláč
Višňový koláč recept Tedko, ak si ho dávala z tej knihy, prečo si hneď neopísala originál, je tu dosť diabetikov.
Metrový koláč
Rúru vyhrejeme na 180 °C a 2 formy na srnčí chrbát vymastíme maslom a vysypeme múkou. Cesto: Vajíčka si rozdelíme na bielky a žĺtky.
Nízkosacharidový a bezlepkový koláč
Nízkosacharidový a bezlepkový, samozrejme. A jednoduchý. V recepte ako plnku uvádzam krémový syr (napr….
Čokoládový nepečený koláč
Ďalší môj čokoládový recept. Tento koláčik je nepečený, zdravý a hlavne neskutočne krémový a lahodný.
Koláče s Xylitolom
6 celých vajec vyšľahať s 4 polievkovými lyžicami Xylitolu.
Koláče s tvarohom
V mise zamiešame 500 g nízkotučného tvarohu, pridáme 1 kávovú lyžičku sódy bikarbóny, 4 polievkové lyžice.
Koláč s fruktózou
Na náplň vyšľaháme šľahačkou a Smeta-fix do tuha. Tvaroh, sladidlo, fruktózu, citrónovú kôru so šťavou a rum vymiešame vareškou do hladka. Želatínový stužovač pripravíme podľa návodu a vmiešame do tvarohu, na koniec zľahka vmiešame šľahačku. Náplň vylejeme na spodný korpus a vrchným prikryjeme.
Orechové guľôčky z ovsených vločiek
Potrebujeme: 80 g ovsených vločiek, 40 g 100 %-ného mandľového masla, 30 g čakankového sirupu, 10 ml oleja z orechov (vlašských, mandlí), 40 g vysokopercentnej horkej čokolády (min. 70 % kakaa), vanilka podľa chuti. Postup: Ovsené vločky nasypeme do misky a zalejeme 100 ml horúcej vody. Necháme napučať. Čokoládu nasekáme na drobné kúsky alebo nastrúhame najemno a pridáme aj spolu s ostatnými ingredienciami do misky s vločkami. Všetko spolu premiešame. Vznikne hmota, ktorá má 7 sacharidových jednotiek. Tvarujeme na malé guľôčky, ktoré môžeme namáčať v rozpustenej horkej čokoláde, pogúľať, resp. obaliť v jemných hoblinkách nastrúhanej horkej čokolády alebo v pistáciách. Tip: Pri recepte môžete použiť aj cenovo dostupnejšie alternatívy potravín, ako napríklad namiesto mandľového masla arašidové maslo. Namiesto sirupu môžete použiť med, no potom bude mať cesto 9,5 sacharidových jednotiek.
Zdravé vianočné crinkles
Potrebujeme: 120 g ovsenej celozrnnej múky, 20 g mandľovej (pistáciovej / kokosovej múky), 20 g kypriaceho prášku do pečiva, 55 g kakaového (karobového prášku), ½ - 1 ČL vanilky / vanilkového cukru, 2 ks slepačích vajec, 2 PL čakankového sirupu, 3 PL oleja (repkového alebo olivového), na posypanie: strúhané/drvené mandle, pistácie, kokos...podľa toho, čo máte. Postup: Všetky suché ingrediencie zmiešame v miske. V druhej nádobe spolu zmiešame vajcia, olej, sirup. Vlejeme zmes do misky so suchou zmesou, premiešame metličkou a následne rukou vymiesime pevné, jemne lepivé cesto, ktoré má 8 sacharidových jednotiek. Cesto zabalíme do fólie a odložíme na 20 minút do mrazničky. Cesto vyberieme a vytvarujeme z neho cca 15 guľôčok. Uložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie, vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov a pečieme 10 - 11 minút. Po dopečení ich posypeme kokosom.
DIANOČNÉ recepty - Perníky pre diabetikov
Vianočný jedálniček pre diabetikov
Vianočný jedálniček môže mnohým cukrovkárom spôsobovať vrásky na čele. Život s cukrovkou nie je jednoduchý, ak sa však diabetici správne nastavia a budú dodržiavať predpísané pravidlá, môžu plnohodnotne fungovať bez väčších problémov. To platí aj o jedálničku. Práve ten vianočný môže mnohým cukrovkárom spôsobovať vrásky na čele.
Neodmysliteľnou súčasťou Vianoc je vianočná oblátka, ktorá je pre diabetikov povolená, odporúča sa ale konzumovať bez medu. Pri kapustovej a vianočnej polievke, ktoré nie sú zahusťované múkou, si nemusíte rátať sacharidovú jednotku.
Vyprážané jedlo a zemiakový šalát s majonézou sú ťažká kombinácia, a to dokonca aj pre zdravého človeka. Diabetik by si na túto dvojicu mal dať veľký pozor. Kapra alebo rybu, ktorú pripravujete na Štedrý deň, namiesto vysmážania upečte v alobale s citrónom, prípadne ju pripravte na grile. Zemiakový šalát buď vynechajte a dajte si iba uvarené zemiaky, alebo si ho pripravte s bielym jogurtom.
Aj keď ste diabetik, neznamená to, že na Vianoce budete bez vianočného pečiva. Stačí len, aby ste ho pripravili zo surovín vhodných pre váš zdravotný stav. Ľuďom s cukrovkou sa odporúča pripravovať vianočné pečivo radšej z celozrnnej múky ako bielej, keďže celozrnná má výrazne vyšší obsah vitamínov, bielkovín a minerálnych látok.
tags: #varenie #a #pecenie #pre #diabetikov