Sviatky, najmä tie veľkonočné, sú často spojené s hojnosťou jedla, plnými stolmi, tradičnými špecialitami a radosťou zo spoločných chvíľ. Čo však potom, keď oslavy skončia a chladnička stále ukrýva zvyšky údeného mäsa, šunky či iných dobrôt? Namiesto toho, aby sme premýšľali, ako ich rýchlo spotrebovať, existuje skvelý tip na vynikajúce jedlo, ktoré premení obyčajné zvyšky na fantastickú zapekanú dobrotu, ktorú si zamiluje celá rodina - šunkové fliačky.
Šunkové fliačky sú dôkazom toho, že aj zo "zvyškov" sa dá pripraviť vynikajúce a sýte jedlo. Tento recept je flexibilný, rýchly (najmä ak použijete kupované cestoviny) a hlavne chutný. Takže nabudúce, keď vám po sviatkoch zostane šunka či údené, spomeňte si na tento recept. Nielenže si pochutnáte, ale zároveň prispejete k zníženiu plytvania potravinami.
Čo budete potrebovať?
Ingrediencie:
- Fliačky (cestoviny)
- Šunka (zvyšky, nakrájaná na kocky)
- Údené mäso (zvyšky, nakrájané na kocky)
- Slanina (nakrájaná na kocky) - voliteľné
- Vajcia
- Kyslá smotana
- Mlieko
- Maslo (na vymastenie misy)
- Strúhanka (na vysypanie misy)
- Soľ
- Korenie (podľa chuti)
Postup prípravy
Príprava cestovín:
Fliačky uvarte v dostatočnom množstve osolenej vody. Varte ich o niečo kratšie, než je uvedené na obale (približne 5-6 minút), aby zostali "al dente" - teda pevnejšie na skus. Budú sa ešte dopekať v rúre.
Príprava mäsa:
Šunku, údené mäso alebo slaninu nakrájajte na menšie kocky. Môžete ich aj krátko opiecť na panvici, aby získali lepšiu chuť.
Príprava zálievky:
V miske rozšľahajte vajcia s kyslou smotanou a mliekom. Zálievku osoľte a okoreňte podľa chuti.
Príprava zapekacej misy:
Vhodnú zapekaciu misu alebo pekáč dôkladne vymastite maslom a vysypte strúhankou.
Vrstevnie a zapekanie:
Do pripravenej misy nasypte uvarené fliačky a pridajte opečené kúsky mäsa. Premiešajte. Fliačky s mäsom zalejte pripravenou zálievkou z vajec, smotany a mlieka. Misu vložte do predhriatej rúry a pečte pri teplote 180°C približne 20-30 minút, alebo kým povrch nie je zlatistý a zálievka stuhnutá.
Podávanie:
Hotové šunkafleky nechajte chvíľu vychladnúť a podávajte teplé.
Ako si pripraviť domáce fliačky?
Ak máte trochu viac času a chcete si jedlo ešte viac vylepšiť, pripravte si fliačky doma. Domáce cestoviny chutia neporovnateľne lepšie!
Ingrediencie na domáce fliačky:
- 250 g polohrubej múky
- 1 vajce
- Štipka soli
- Voda (podľa potreby)
Postup na domáce fliačky:
- Z múky, vajca a soli vypracujte cesto.
- Vypracujte rukami hladké, pružné a nelepivé cesto. Ak sa cesto príliš lepí, pridajte trochu polohrubej múky.
- Hotové cesto prikryte čistou utierkou alebo potravinárskou fóliou a nechajte ho odpočívať pri izbovej teplote asi 15-20 minút.
- Odpočinuté cesto rozdeľte na polovicu (alebo na menšie časti, ak sa vám bude lepšie vaľkať).
- Cesto vyvaľkajte na tenký plát a nakrájajte na štvorčeky (fliačky).
- Nechajte fliačky preschnúť.
- Čerstvé fliačky varte vo veľkom množstve vriacej osolenej vody len niekoľko minút (zvyčajne 3-5 minút, kým nevyplávajú na povrch a nie sú mäkké).
Variácie a tipy
Tento recept je veľmi flexibilný a môžete si ho prispôsobiť podľa vlastných chutí a toho, čo máte práve doma:
- Zelenina: Do šunkových fliačkov môžete pridať aj rôzne druhy zeleniny, ako napríklad hrášok, kukuricu, papriku alebo cibuľu.
- Syr: Pre bohatšiu chuť môžete do zálievky pridať strúhaný syr, napríklad eidam alebo parmezán.
- Koreniny: Okrem soli a korenia môžete použiť aj ďalšie koreniny, ako napríklad majoránku, tymián alebo muškátový oriešok.
- Opečená cibuľa a slanina: Na začiatku môžete opiecť cibuľu a slaninu, ktoré pridajú fliačkom výbornú chuť.
- Hlivové fliačky: Pre vegetariánsku verziu môžete namiesto šunky a údeného mäsa použiť hlivu. Hlivu opečte na panvici s cibuľou a pridajte k fliačkom.
Šunkofleky (Šunkové flíčky) | Josef Holub
História údenia mäsa a šunky
História údenia mäsa siaha hlboko do minulosti. Ľudia už dávno zistili, že údenie pomáha konzervovať mäso a zároveň mu dodáva jedinečnú chuť. Za tisícročia, čo sa bravčové mäso pripravovalo takýmto spôsobom, vznikali a zdokonaľovali sa v rôznych kútoch sveta vyhľadávané lahôdky. Proces solenia a sušenia, ktorý sa používa na konzervovanie sušených šuniek, patrí medzi najstaršie metódy konzervovania mäsa a nevyžaduje nijaké varenie. Soľ v tomto prípade pôsobí ako akýsi „vysúšač“, vďaka čomu sa mäso zbaví vlhkosti a zastaví sa množenie baktérií.
Šunkových variácií nájdeme vo svete nepreberné množstvo. Či už je to v Európe, Amerike, Austrálii, Afrike alebo Ázii, jedno majú všetky šunky spoločné: pripravujú sa zo zadnej nohy zvieraťa, konkrétne zo stehna. Pri spracovaní sa vychádza z postupov, ktoré používali už starí Rimania. Je zaujímavé, že hoci je základná surovina viac-menej rovnaká, postupom času vznikli rôzne regionálne špeciality s odlišnými chuťovými a aromatickými vlastnosťami.
Medzi najznámejšie patria španielsky Jamón Ibérico a Jamón Serrano, talianske Prosciutto (vrátane parmskej šunky), nemecká Schwarzwaldská a Westfálska šunka, či francúzska Bayonne šunka. Každá z nich má svoje špecifické postupy výroby, dĺžku zrenia a jedinečnú chuť, ktorá je ovplyvnená kvalitou mäsa, použitými surovinami a spôsobom spracovania.
Okrem sušených šuniek existuje aj varená údená šunka, ktorá je typickým zimným pokrmom v mnohých európskych krajinách, najmä počas Vianoc. Starovekí Rimania boli možno pôvodcami tradície jej prípravy.