Súťaže vo varení gulášov na Slovensku

Varenie gulášov je na Slovensku obľúbenou aktivitou, ktorá spája kulinárske umenie s komunitným stretnutím. Po celom Slovensku sa organizujú rôzne súťaže a podujatia, ktoré oslavujú túto tradičnú pochúťku.

Podujatia a súťaže

V obci Horný Bar sa už po desiatykrát konal ročník súťaže vo varení guláša. Pod vedením obecného úradu sa stretlo deväť skupín, ktoré zmerali svoju šikovnosť a svoje tradičné recepty. Okrem chute gulášov odborná komisia hodnotila aj estetickú úroveň a kvalitu ohňov. Tradične sa tohto podujatia zúčastňuje aj súťažný tím z Domova sociálnych služieb pre dospelých v Hornom Bare. Celodenná akcia prilákala celú dedinu, ktorá sa prišla pozrieť a ochutnať rôzne guláše.

Majstrovstvá Veľkej Rače vo varení gulášu sú ďalším významným podujatím. Už tradične sa 3. júlovú sobotu (20.7.2024) na vrchole Dedovky stretnú súťažné tímy, aby zmerali sily a svoje kulinárske umenie vo varení kotlíkového gulášu. Pre súťažiacich je pripravený harmonogram, ktorý zahŕňa registráciu, vývoz na vrchol, prípravy na varenie a samotné varenie. Po ukončení varenia nasledujú ochutnávky súťažných gulášov s ľudovým hlasovaním a hodnotenie porotou. Súčasťou podujatia je aj vyhlásenie výsledkov, žrebovanie tomboly a hudobný program.

Hodnotenie súťažných gulášov

Pri hodnotení súťažných gulášov sa zvyčajne zohľadňuje viacero kritérií. Každý súťažný tím musí odovzdať vzorku svojho gulášu porote. Okrem odbornej poroty prebieha aj tradičné ľudové hlasovanie, z ktorého vzíde víťazný guláš. Na hlasovanie ľudu si návštevníci zakúpia hlasovací lístok, ktorý im zároveň slúži ako vstupenka do tomboly.

Víno ako súčasť varenia

Víno sa často využíva nielen ako nápoj, ale aj ako prísada do jedál, ktorým dodáva jedinečnú chuť. Pri varení sa často experimentuje s rôznymi druhmi vína, pričom dôležitým faktorom je vyváženie chutí. Svetlé jedlá sa hodia k bielemu vínu s ovocnou arómou, zatiaľ čo krémové jedlá dopĺňa napríklad Pinot Blanc. Polievky, morské plody a dokonca aj rizotá môžu byť vďaka vínu obohatené o nové chuťové dimenzie.

Šumivé víno nachádza uplatnenie nielen v koktailoch, ale aj v teplej a studenej kuchyni. Môže byť súčasťou omáčok, rizota, či dokonca dezertov. Pri varení s bublinkovým vínom je dôležité rátať s vlastnosťami ako sú bublinky, chuť a alkohol. Pri príprave dezertov, ktoré sa majú zmrazovať, treba dbať na nižší bod tuhnutia alkoholu.

Červené víno je bežnou ingredienciou pri varení, najmä pri príprave ragú a gulášov. Vhodným príkladom je polenta s hubovým ragú, kde červené víno dodáva jedlu hĺbku a komplexnosť. Pri výbere vína na varenie je dôležité použiť kvalitné víno, ktoré by ste aj pili. Zlé víno môže pokaziť celé jedlo.

Výber vína na varenie

Pri výbere vína na varenie je dôležité zohľadniť jeho vlastnosti ako je ročník, vinohradnícka oblasť, kyseliny, ovocnosť či taníny. Tieto informácie obvykle nie sú na etikete bežných vín, preto je dobré spoznávať vinárov a vinárstva vo svojom regióne.

Taníny vo víne reagujú s bielkovinami v mäse a vytvárajú zvieravý pocit. Silné tanínové vína sa hodia skôr pri príprave mäsových omáčok a gulášov. Kyseliny vo víne sú dôležité pre sviežosť a vyváženosť chuti. Napríklad Frankovka Modrá s jej sviežou kyselinkou je vhodným partnerom k paradajkovej omáčke.

Alternatívy k vínu pri varení

V prípade, že nie je možné použiť víno, existujú alternatívy, ktoré môžu nahradiť jeho chuť a funkciu. Na nahradenie bieleho vína možno použiť šťavu z bieleho hrozna, jablkovú šťavu, biely vínny ocot zmiešaný s vodou alebo vývarom, či jablkový ocot. Pre červené víno sú alternatívou šťava z modrého hrozna, sušené ovocie s citrónovou šťavou, zeleninový vývar, paradajkový pretlak alebo cukrový sirup. V malom množstve možno použiť aj brandy, vermút, koňak alebo rum.

Varenie a gastronómia na Slovensku

Slovenská kuchyňa je historicky známa hlavne bravčovým mäsom, jahňacinou, múkou, zemiakmi, kapustou a mliečnymi výrobkami. Najtypickejším slovenským národným jedlom sú bryndzové halušky so slaninou. Okrem nich patria medzi tradičné slovenské pokrmy aj rôzne jedlá zo zemiakov a múčniky.

Každoročne sa v obci Turecká konajú Majstrovstvá sveta vo varení a jedení bryndzových halušiek, ktoré prilákajú milovníkov tejto tradičnej slovenskej pochúťky z celého sveta.

tags: #varenie #gulasov #zapadne #slovensko2019