Pstruh dúhový patrí medzi najobľúbenejšie sladkovodné ryby v našej kuchyni. Jeho jemné mäso nevyžaduje zložitú úpravu, práve naopak, najlepšie vynikne v jednoduchej kombinácii s bylinkami, citrónom a maslom. V dnešnom recepte ti ukážeme, ako si pripraviť pečeného pstruha tak, aby bol zvonka krásne prepečený a zvnútra stále šťavnatý.
Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) a tiež odporúčaní Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) by si mala zaradiť konzumáciu rýb do svojho jedálnička minimálne 1x týždenne. Tento obed sú to ryby! A nie len tak hocijaká ryba: krásny pstruh s tymiánom, citrónom a olivovým olejom. Nie je nič lepšie na jednoduché, vyvážené a slnečné jedlo :-)
V sprievode ryže, zeleniny alebo vyprážaných zemiakov budete mať niečo pre celú rodinu!
Príprava pstruha na pečenie
Pstruha pod tekoucí vodou omyjeme, zbavíme slizu a papírovými ubrousky osušíme. Ak nemáš čerstvého pstruha, môžeš použiť aj filet. Pstruha opláchneme a osušíme papierovou utierkou. Umyte pstruhy, osušte papierovou utierkou.
Ako pripravíte pstruha na pečenie? Najprv pstruha osušte a opláchnite, potom ho osušte kuchynskou rolkou. Do kože môžete urobiť mierny zárez, aby ste mohli pridať citrón alebo bylinky, a vnútro ozdobte tymiánom, bobkovým listom alebo šalotkou. Tým sa mäso počas pečenia jemne ochutí.
Medzi citrón a kůži vložíme tymián a rozmarýn. Nakrájajte si bio citrón na krúžky, cesnak na plátky. Vložte dovnútra pstruhov nakrájaný citrón, cesnak, čerstvý rozmarín a tymian.
Osolíme po povrchu, ale i v břišní dutině a sůl rozetřeme. Posoľte, prelejte extra panenským olivovým olejom.
Pre gurmánsky zážitok si vyberte citrónovo-jogurtovú omáčku, omáčku z citrónového masla alebo kôprový krém. Dá sa olivový olej nahradiť pri pečených pstruhoch? Áno, na dochutenie pstruha môžete použiť roztopené maslo, slnečnicový olej alebo ľahkú marinádu z bieleho vína. Ak chcete pečeného pstruha v provensálskom štýle, pridajte na dno pokrmu cherry paradajky, cibuľu a olivy.
Akú marinádu mám použiť na pečeného pstruha? Dobrou marinádou na pečeného pstruha je citrónová šťava, olivový olej, cesnak, provensálske bylinky a troška horčice. Pred tepelnou úpravou ho nechajte marinovať 30 minút, aby sa ešte viac zvýraznila jeho chuť.
Pečenie pstruha
Pripravte si plech a naň umiestnite papier na pečenie. Pres pstruha přehneme vrstvu pečícího papíru, ustřihneme a pomocí motouzu na obou stranách svážeme.
Pri akej teplote by sa mal v rúre piecť celý pstruh? Ideálna teplota na pečenie pstruha v rúre je 200 °C (s ventilátorom). Pri tomto nastavení sa dosiahne chrumkavá koža a dobre prepečené mäso bez vysušenia. Čas pečenia mierne upravte v závislosti od veľkosti ryby (12 až 20 minút).
Rozpáľte rúru na 220 °C. Dajte piecť súčasne so zemiakmi na cca 15 min.
Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 20-25 minút.
Môže sa pstruh pripravovať en papillote? Určite. Varenie pstruha en papillote je zdravý spôsob zachovania všetkých chutí. Pstruha a bylinky zabaľte do papiera na pečenie alebo hliníkovej fólie a potom pečte 20 minút pri teplote 180 °C. Ideálna alternatíva, ako udržať rybu vlhkú.
Ako zistíte, či je pstruh upečený?
Pstruh je uvarený, keď je jeho mäso nepriehľadné a ľahko sa odlupuje vidličkou. Ďalším tipom je skontrolovať chrbticu: ak sa vytiahne bez odporu, ryba je hotová! Príliš dlhý čas varenia spôsobí, že pstruh bude suchý, preto buďte opatrní.
Servírovanie a prílohy
Umyte šalát a odstreďte. Do misy vložte šalát, nakrájanú uhorku na kolieska, cherry paradajky.
Akú prílohu mám použiť k pečenému pstruhovi? Príloha k pečenému pstruhovi môže byť jednoduchá a chutná: ryžový pilaf, pečené zemiaky, zelenina dusená v pare alebo aj zelený šalát s citrusovými plodmi.
Jednoduchý recept na pečeného pstruha v rúre
Umyte zemiaky, osušte papierovou utierkou a ošúpte. Nakrájajte ich na tenké krúžky. Poukladajte do okrúhlej formy, posoľte (ideálne aj hrubozrnnou soľou), uložte na zemiaky rozmarín vcelku (množstvo podľa chuti) a prelejte extra panenským olivovým olejom.
Skladovanie a ďalšie využitie
Ako skladovať zvyšky upečeného pstruha? Uvareného pstruha skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 2 dni. Je vynikajúci do studených šalátov, rillettes alebo rozdrobený do cestovín.
