V dnešnej dobe, keď sa kuchyňa stáva laboratóriom varenia, výber správnej varnej dosky zohráva kľúčovú úlohu. Či už ste verní klasike, alebo radi experimentujete s novými technológiami, trh ponúka široké spektrum možností. Od tradičných plynových horákov, cez elegantné sklokeramické a úsporné indukčné dosky, až po špecializované Wok horáky - každý typ má svoje špecifické výhody a možnosti využitia. Poďme sa spoločne pozrieť na to, ako sa líšia a na čo si pri ich výbere dávať pozor.
Plynové varné dosky: Nostalgia za ohníčkom
V našich domovoch desiatky rokov plápolá bratský plyn z horákov starších sporákov a statočne si naďalej udržiava povesť aj prostredníctvom moderných varných dosiek. Možno to nebude len nostalgia za nízkymi cenami plynu alebo stav pôvodných inštalácií v dome, ale aj podvedomá túžba našinca po aspoň nejakom ohníčku v modernej kuchyni. Vzhľadom na to, že prikladať polienka na varnú dosku sa celkom dobre nedá, naďalej kupujeme aspoň varné dosky s plynovými horákmi.
Vymoženosťou je bezpečnostná tepelná poistka a automatické samozapaľovanie horákov, radosťou zase variabilita horákov. Nemusí vždy ísť len o jeho priemer, ale aj o rôzne funkcie - môže to byť pán horák intenzívny, úsporný alebo aj Wok horák, ktorého prednosťou je silný plameň zo zdroja s väčším priemerom. Spôsob a smer prenikania tepla, ktorým upravujeme potraviny, má zásadný vplyv na výslednú chuť pokrmov. Hrnce musí niečo držať v bezpečnostnej vzdialenosti nad plameňom. Na to slúži stará dobrá mriežka, ktorá musí vydržať aj nápor veľkej a ťažkej nádoby. Môže byť buď samostatná na každý horák, alebo spoločná pre viac horákov.
Plynové varné dosky sú stále veľmi obľúbenou voľbou na varenie jedla, okrem iného vďaka obstarávacej cene. Modernizácia sa prejavila napríklad pri zapaľovaní, ktoré je elektrické a nie je potrebné vyťahovať zápalky alebo zapaľovač. Varenie na ohni je u dnešných plynových dosiek bezpečné aj jednoduché na údržbu. Tepelná poistka reguluje prívod plynu a zabraňuje nežiaducemu úniku, povrch z tvrdeného skla alebo sklokeramiky zase uľahčuje údržbu a poskytuje komfort. Plynové dosky sa objavujú aj v prevedení so smaltovaným a nerezovým plechom, prípadne oceľou.
Plynová varná doska Bosch POH6B6B10 je elegantná doska v čiernom prevedení tvrdeného skla, ktorá poskytne rýchly ohrev a plynulú reguláciu plameňa. Štyri horáky ponúkajú úspornosť (pravý predný) aj vysoký výkon (pravý ľavý - horák WOK). V ovládačoch pre reguláciu plameňa sú umiestnené integrované elektronické zapaľovače, takže zabudnite na zápalky. Oproti základným indukčným a sklokeramickým doskám je výhoda v ľubovoľne veľkom riade, ktorý možno umiestniť na smaltové rošty. Únik plynu je tiež minulosťou, pretože horáky sú vybavené termoelektrickou poistkou, ktorá stráži zhasnutie plameňa. Ak sa tak stane, preruší prívod plynu.
Ďalšia plynová doska, Whirlpool AKT 6414 NB, kombinuje robustnosť (liatinové držiaky vyzerajú stabilne) a súčasne ponechávajú priestrannosť varnej dosky k ľahšej údržbe. V gombíkoch, ktoré sú umiestnené vpredu, nájdete integrované zapaľovanie horákov. Whirlpool zvolil pomerne intuitívne riešenie, teda stačí otočiť gombík na symbol iskry a držať ho stlačený do tej doby, než sa plameň automaticky zapáli. Jeden zo štyroch horákov je opäť s vysokým výkonom pre rýchly ohrev, ktorý sa hodí hlavne v prípade väčších objemov. Bezpečnostný ventil pre uzavretie prívodu plynu pri zhasnutí plameňa je u tejto dosky taktiež prítomný.
Elektrické varné dosky: Sklokeramika a indukcia
Varné dosky vám často poradia odborníci osadiť pod úroveň hlavnej pracovnej plochy. Zjednodušíte si život pri manipulácii s hrncami najmä na zadnej ploche varného panela. Bežná šírka tohto elektrospotrebiča je pri väčšine značiek 60, 70, 80 a 90 cm.
Sklokeramické varné dosky
Pod varnými liatinovými platničkami umiestnenými v antikorovom paneli ukrýva elektrická varná doska konvenčnú elektrickú špirálu, ktorá pri prechode elektrickej energie vyrobí teplo a pošle ho do platne, od ktorej sa ohrieva dno nádoby a tá zohrieva pokrm. V prípade „sklokeramiky“ je vykurovacia špirála zaliata v keramickej hmote a zakrytá kovovou platničkou. Dotykovým ovládačom môžeme upravovať príkon - teda teplotu platničky. Povrch klasických liatinových platničiek sa časom deformuje a prenos tepla do hrnca je rokmi čoraz horší.
Sklokeramická varná doska sa pripája na 220 V kábel? Trochu pridajte. 380 V je ten správny údaj. K tomuto vývodu je nevyhnutný istiaci vypínač, ktorý nie je povolené umiestňovať za dosku. Čím sa teda tak dobre uchytila v moderných kuchyniach? Pripisujú jej predovšetkým vysokú efektívnosť ohrevu. Teplo sa vyrába vo výhrevnej špirále, potom sa prenesie na hrniec a rozohreje sa platňa nad špirálou. Dosky tak majú zabudovanú širokú škálu stupňov nastavenia výkonu varenia s teplotami od 150 do 550 oC, nízkoteplotné funkcie 70 a 110 oC alebo rýchlovarnú oblasť s teplotou ohrevu od 550 do 630 oC. Nemusíte sa obávať nebezpečenstva obsluhy. Bezpečnosť ovládania je istená detskou poistkou a voľbou dĺžky varenia s automatickým vypnutím. Tí, čo uprednostňujú spotrebiče s dotykovým ovládaním, sa potešia väčšiemu výberu takýchto dosiek. Pre klasikov je možnosť ovládania gombíkmi na doske, prípadne ovládacom paneli vstavanej rúry. Výhodou je hladký povrch, ktorý znamená jednoduchú údržbu, využívajú zostatkové teplo, sú energeticky úsporné.
Varenie ako na elektrickej platničke, to sú sklokeramické varné dosky. Ohrev prebieha pomocou elektrických špirál, ktoré sálajú teplo a tým ohrievajú priložené riady. Nejde o tak úsporné riešenie, ako pri indukčných doskách, na druhej strane je to jednoduchý a elegantný spôsob do bežnej kuchyne. Sklokeramická doska je schopná rýchlo sa zahriať aj vychladnúť. Teplotu je možné regulovať mechanicky alebo dotykom a typické červené svetlo vydávané vykurovacou špirálou indikuje intenzitu nahriatia. Po vypnutí zostáva svietiť kontrolka konkrétnej platničky do okamihu bezpečného vychladnutia, čo minimalizuje riziko popálenín.
Sklokeramická varná doska Bosch PKE645D17E predstavuje rýchlu a jednoduchú prípravu jedla. Štyri platničky s odlišným priemerom zvyšujú variabilitu, s akou môžete jedlo pripraviť. Ohriať alebo pripraviť menšie porcie nie je vďaka malým varným zónam energetický problém. Aj táto varná doska disponuje funkciou pre posilnenie výkonu. S pomocou HighSpeed dosiahnete varu rýchlejšie a okrem toho túto funkciu oceníte pri prudšom opražení mäsa. Senzorovým ovládaním si nastavíte až 17 teplotných stupňov, ktoré možno zámkom uzamknúť proti prenastaveniu. Ukazovateľ zvyškového tepla je pre každú varnú zónu zvlášť, čo by malo zabrániť nechcenému popáleniu.
Sklokeramickej dosky Electrolux EHF6342XOK potešíme hlavne náročnejších kuchárov a kuchárky. Ponúka viac ako základné modely, pritom je v rovnakej, dostupnej cenovej kategórii. Hneď prvá vec, ktorú zaznamenáte, je kompaktné ovládanie umiestnené do rohu namiesto do stredu. Tým zväčšuje varnú zónu a poradí si aj s väčším riadom. Navyše ľavá predná a pravá zadná zóna je dvojzónová a je teda možné využiť väčší alebo menší priemer. Praktická je prítomnosť funkcie stop and go, pre pozastavenie a následné pokračovanie varenia. Hodí sa to, keď si potrebujete niekam odskočiť a nechať chvíľu varenie bez dozoru. Väčšiu samostatnosť podporuje časovač, ktorý automaticky vypne varnú dosku po uplynutí času a zvukovou signalizáciou na to upozorní.
Indukčné varné dosky
Topmodelkou medzi sklokeramickými varnými doskami je práve indukčná. Indukčná varná doska si nás predchádza inteligentným vyhrievaním toho, čo je naozaj nevyhnutné. Ako to robí? Vyrába teplo priamo v dne inkriminovaného hrnca. Výdatne jej pritom pomáha elektromagnetické striedavé pole, ktoré sa vytvára pomocou indukčných cievok uložených pod sklokeramickou doskou. Magnetické pole prejde sklokeramickou doskou a indukuje tepelnú energiu priamo v hrubom dne hrnca alebo panvice. Na prvý pohľad takéto varenie vyzerá ako malý podvod. V skutočnosti je varná doska chladná dáma, ktorá všetko riadi, ale robiť nechá hrniec. Konečne výmena úloh v kuchyni. Ona je tá chytrá, ktorá rozpozná pravú veľkosť dna hrnca a o teplo sa začne starať až vo chvíli, keď milý hrniec pristane na jej povrchu. Keďže je to dáma, nevarí s hocikým a teplo udržiava v dohodnutých medziach: pod dnom svojho špeciálneho hrnca a tak, aby sa nič nepripálilo. Okamžite, ako má hrniec dosť a odbremení dosku, tá sa automaticky vypne, pričom stiahne svoje pole pôsobnosti na nulu. Magnetické vlnenie si nechá na ďalšiu príležitosť.
My o hrnci a hrniec musí byť feromagnetický. Ako to zistíme? Stačí magnet. Drží, alebo nedrží? Ak nie, radšej si kúpte súpravu nádob určených na varenie na indukčnej varnej doske. Na porovnanie: táto dáma je ešte aj skromná v spotrebe elektrickej energie. Stačí jej polovica z toho, čím sa kŕmi klasická elektrická. Veci vybavuje rýchlo, takže jej v tomto smere nestačí ani spomínaná plynová varná doska. Pre tých, čo často chodia k telefónu alebo otvárať dvere, je na hlavnom senzorovom vypínači funkcia pauza/stop.
Indukčné varné dosky pracujú na princípe magnetického poľa, ktoré vytvárajú pod doskou magnety a natočený medený drôt. V drôte sa elektrický prúd mení na magnetické pole. Ak je na doske položený hrniec, uzatvorí sa okruh a magnetické pole rozkmitá molekuly feromagnetického materiálu, z ktorého musí byť hrniec vyrobený. Magnetické pole, pomocou ktorého varenie s indukciou funguje, nie je nijako škodlivé pre ľudský organizmus. Denne s ním prichádzame do kontaktu pri transformátoroch, ktoré sa nachádzajú napríklad v rádiách. Akékoľvek magnetické pole však môže zmeniť vlastnosti elektrických spotrebičov, ak sa dostanú do jeho pôsobenia.
Úsporný a bezpečný spôsob varenia predstavujú indukčné varné dosky. K ohrevu sa využíva indukcia (magnetické technológie), kedy sa doska a varná plocha sama o sebe nezahrieva, ale naopak zahrieva dno hrnca. Nie len, že teplo neuniká po stranách a vy tak šetríte výdavky na energiách, ale ide aj o bezpečnejší spôsob varenia v domácnosti s deťmi. Nevýhodou je potreba špeciálneho riadu s podporou indukcie, presnejšie so železným alebo oceľovým dnom, čo spoznáte priložením magnetu. Ak nechcete riady obmieňať, sú východiskom kombinované varné dosky, ktoré kombinujú indukciu a elektrickú špirálu, ako v prípade sklokeramickej dosky, obvykle v pomere platničiek dva ku dvom.
Indukčná doska Electrolux EHH6340FSK patrí medzi najobľúbenejšie vstavané varné dosky a súčasne drží titul produktu roka pre rok 2015. Podporuje širokú škálu funkcií a poskytne všetko potrebné, čo by ste od indukčnej dosky čakali. Na dotykovom paneli sklokeramickej dosky možno regulovať tepelný výkon jednotlivých varných zón, rovnako však aj obsluhovať ďalšie funkcie. Medzi tie patrí funkcia Power Booster pre posilnenie výkonu a okamžité dosiahnutie vysokých teplôt. Príprava jedla sa razom skráti a vy ušetríte čas. Praktická je aj funkcia Stop & Go pre pozastavenie prípravy jedla. Všetky aktívne varné zóny sa prepnú na najnižšiu teplotu, takže sa vám nič nepripáli a po opätovnom spustení môžete veselo pokračovať vo varení.
Doska myslí aj na bezpečnosť a obsahuje detskú poistku so zámkom funkcií. Obavy o nechcené prenastavenie výkonu sú tým zažehnané. Detekcia hrncov a panvíc zabezpečí, že varná zóna bude aktívna len vtedy, ak je umiestnený riad na doske. Spolu s automatickým vypnutím ide o veľmi praktickú vec k úspore energie. Z hľadiska údržby ide o najľahšie udržiavateľnú kombináciu, teda indukciu a sklokeramickú dosku. Indukcia zabráni pripaľovaniu rozliateho jedla a hladkú dosku len zotrite.
Wok horák a panvica Wok: Ázijská kuchyňa na vašej varnej doske
Čo je v tej panvici wok, ktorú všetci majú? My to vieme. V kuchyni je jednoducho superhrdina. V okamihu sa zohreje na najvyššiu teplotu, takže v ňom môžete pripraviť jedlá s neodolateľnou chuťou a vôňou, pričom si zachová maximum vitamínov a minerálov. Teraz si už len musíte vybrať ten najlepší wok pre vaše účely a zistite, čo na ňom môžete uvariť.
5 dôvodov, prečo si zaobstarať wok:
- Rýchla príprava jedla - do 10 minút môžete mať jedlo na tanieri.
- Zdravé varenie - vďaka krátkemu tepelnému spracovaniu si ingrediencie zachovávajú vitamíny a ďalšie nutrične hodnotné látky.
- Všestrannosť - okrem rýchleho vyprážania môžete vo woku aj variť, a ak použijete pokrievku, môžete aj dusiť.
- Wok hei - ide o autentickú kombináciu chuti a vône, ktorú dokáže do pokrmu vniesť len wok.
- Široký výber materiálov - môžete si vybrať presne taký wok, ktorý vyhovuje vašim potrebám.
Wok z nehrdzavejúcej ocele: Rýchlo sa zahrieva a dobre vedie teplo. Je ľahšia ako liatina. Pri správnom vypálení je prirodzene nepriľnavá. Je odolný voči korózii. Ľahko sa udržiava. Môže sa umývať v umývačke riadu. Príprava jedla je veľmi jednoduchá, pretože sa nepripeká k povrchu panvice. Vhodné na stir-fry, rýchle vyprážanie a dynamické varenie.
Wok s nepriľnavým povrchom: Vynikajúca schopnosť udržať teplo. Vhodné na pomalšie varenie. Vysoká odolnosť a dlhá životnosť. Pri správnom vypálení sa nepripaľuje. Vyžaduje si pravidelnú údržbu - vypaľovanie a ošetrovanie olejom. Je náchylnejšie na koróziu, najmä ak sa riadne neudržiava. Zahrieva sa pomalšie ako oceľový wok. Je citlivý na zmeny teploty a pri rýchlom ochladení môže popraskať. Vedie teplo horšie ako liatina a oceľ. Ak nejde o kvalitný kus, môže sa prehrievať. Vhodné na dusenie, pomalé vyprážanie a jedlá, ktoré si vyžadujú stabilnú teplotu.
Liatinový wok: Vynikajúca schopnosť udržať teplo. Vhodné na pomalšie varenie. Vysoká odolnosť a dlhá životnosť. Pri správnom vypálení sa nepripaľuje. Je odolný voči korózii. Ľahko sa udržiava. Môže sa umývať v umývačke riadu. Príprava jedla je veľmi jednoduchá, pretože sa nepripeká k povrchu panvice. Vyžaduje si pravidelnú údržbu - vypaľovanie a ošetrovanie olejom. Je náchylnejšie na koróziu, najmä ak sa riadne neudržiava. Zahrieva sa pomalšie ako oceľový wok. Je citlivý na zmeny teploty a pri rýchlom ochladení môže popraskať. Vedie teplo horšie ako liatina a oceľ. Ak nejde o kvalitný kus, môže sa prehrievať. Vhodné na varenie pri nižších teplotách a bez rýchleho vyprážania, resp. na smaženie možno použiť aj wok z nehrdzavejúcej ocele, ale iné materiály to zvládnu lepšie. Ideálne na zdravšie varenie s malým množstvom oleja alebo bez neho a príprava jemných jedál, ako sú vajcia alebo ryby.
Wok s plochým dnom vs. tradičný wok: Ak varíte na elektrickej alebo indukčnej varnej doske, jedinou správnou voľbou je wok s plochým dnom. Iba tak sa zabezpečí rovnomerný kontakt panvice s varnou doskou a rýchle zohriatie na požadovanú teplotu. Pôvodný wok má zaoblené dno, ktoré je však vhodné len na varenie na plynových sporákoch, kde plamene rovnomerne obklopujú panvicu.
Rukoväte: To, či si vyberiete jednu alebo dve rukoväte, závisí od kvality panvice wok a nezmení nič na jej funkčnosti. Ide skôr o vaše pohodlie pri varení. Pôvodný ázijský wok mal rukoväte alebo skôr dve uši a dôvod bol veľmi praktický. Vďaka dvom rukovätiam sa s ťažkou panvicou oveľa ľahšie manipulovalo, najmä keď bola plná jedla, čo platí aj dnes. Moderný wok, ktorý je bežný mimo Ázie, má zvyčajne len jedna dlhá rukoväť.
Príprava jedla vo woku:
- Pripravte si všetko vopred! Varenie v Wok je rýchly a po jeho spustení nie je čas nič hľadať ani strihať.
- Vysoká teplota je nevyhnutná. Keď prísady prist anú na panvici, musí sa z nej takmer dymiť, pretože sa zohrieva. Len tak sa ingrediencie dokonale opečú a dosiahne sa autentický "wok hei".
- Malé dávky sú lepšie. Neusilujte sa pripraviť hostinu pre desať ľudí naraz. Prísady potrebujú priestor, ak im ho nedáte, budete ich skôr dusiť, než rovnomerne vyprážať.
- Mäso ako prvé. Vždy začnite so surovinami, ktoré potrebujú najdlhšiu tepelnú úpravu (napríklad mäso), a postupne pridávajte tie, ktoré sú hotové za dve. Ideálne je mäso rýchlo opiecť pri vysokej teplote, vybrať, potom pripraviť zeleninu a na záver vrátiť mäso.
- Bez správneho oleja to nebude fungovať. Stavte na olej, ktorý vydrží naozaj vysoké teploty a nespáli sa. To je arašidový alebo repkový.
- Menej je viac a dvojnásobne to platí pri pridávaní omáčok pri varení vo woku.
- Zákaz vychádzania! Udržiavanie prísad v neustálom pohybe je podstatou správneho varenia vo woku.
- Experiment... Stále hovoríme o smažení, ale wok zvládne aj varenie v pare, vyprážanie, dusenie alebo dokonca prípravu polievky.
Zázrak? Jak udělat z nerezové pánve nepřilnavou.
Kombinované varné dosky
Chcete kombinovať výhody viacerých spôsobov úpravy jedla na jednej varnej doske? Môžete. Stačí si vybrať, ale rozhodnutie nebude jednoduché. Predáva sa mix plynových horákov s elektrickou platňou, indukčné platne spolu so sklokeramickými, integrované woky na plyn alebo elektrinu a k tomu ešte aj grily ako súčasť varnej dosky už nie sú nejakou výnimkou. Obyčajne rôzne takéto kompozície zvyšujú cenu našej novej kamarátky do kuchyne.
Údržba a bezpečnosť
1. Pri varnom paneli, predovšetkým sklokeramickom, je dôležité myslieť na správne a pravidelné čistenie. Pri čistení odporúčame používať len škrabky a prípravky, ktoré sú na to špeciálne určené, aby sa nepoškriabalo sklo alebo nezotrela grafika. Nečistoty sa na paneli zachytávajú pri každom používaní. Zapekaním nečistôt sa môže narušiť štruktúra panela.
2. Najviac chýb vznikne pri neodbornom zapojení spotrebiča. Po neodbornom zapojení, najmä elektrických varných panelov, vznikajú rozličné poškodenia alebo poruchy. Varný panel by malo zapájať autorizované servisné stredisko.
Dná hrncov by mali byť rovné. Veľkosť hrnca má byť rovnaká ako veľkosť varnej zóny elektrickej varnej dosky. Ak sa rozhodnete pre plynovú varnú dosku, nezabúdajte, že veľkosť plameňa treba prispôsobiť veľkosti dna daného hrnca.
Vždy používajte iba toľko vody, koľko práve potrebujete.
Plynovú varnú dosku neumiestňujte pod okno, vedľa dverí, prechodu do inej miestnosti alebo na frekventované miesto kuchynskej linky. Nepoužívajte hliníkové nádoby, ktoré vytvárajú trvalé dúhové zafarbenie priamo na varných zónach.
Hrnce majú mať rovné, zabrúsené masívne dno, ktoré dobre vedie teplo, vďaka čomu sa skráti čas varenia. Napriek odolnosti povrchu dosky sa vyvarujte pofŕkaniu rozpálených varných zón soľou alebo cukornatým roztokom. Potravina sa zataví do povrchu a naruší jeho hladkú štruktúru. Vyberte si len vyskúšané čistiace prostriedky, ktoré sú vyrobené na tento účel. Abrazívne častice môžu poškodiť povrch panela. Suché alebo pripálené škvrny neodstraňujte nožom ani iným ostrým predmetom.
Montáž varných dosiek patrí do rúk odbornej firmy. Eliminuje sa tak nebezpečné doťahovanie k pracovnej doske, neprimeraným napätím by mohla prasknúť. Upevňovanie varného panela silikónovým tmelom môže sťažiť prístup pri servisnom zásahu. Elektrickú inštaláciu zverte odbornému servisu s platnou vyhláškou, ktorý je vyškolený na zapájanie takýchto spotrebičov.
