Pečeň (hovorovo pečienka) je rýchla, chutná a veľmi jednoduchá na prípravu. Má vysoký obsah železa, vitamínov a radí sa k tým najzdravším pochúťkam. Pečienka patrí do skupiny jedál, ktoré buď milujete, alebo sa im vyhýbate oblúkom. My však poznáme recepty, ktoré si zamiluje každý. Výborná je pečená, dusená aj vyprážaná. Aj keď vám príprava zaberie iba pár minút, oplatí sa dodržiavať niekoľko zásad, aby ste sa dopracovali vždy k perfektnému výsledku. Prinášame vám niekoľko tipov, vďaka ktorým už nebude vaša pečienka tvrdá, suchá a ani horká.
Kuracia pečeň je populárnou zložkou v mnohých jedlách a jej príprava je relatívne jednoduchá. Všeobecne je kuracia pečeň chuťovo menej výrazná a jemnejšia, než pečeň bravčová. Hodí sa tiež na prípravu domácej paštéty. Aj odborníci na výživu odmietajú konzumáciu vnútorností, v ktorých sa hromadia škodlivé látky - výnimkou je však práve kuracia pečeň. Kuracia pečeň má vysoký obsah živín ako železo, vitamíny A, B a K. Obsahuje selén, zinok, meď a fosfor. Je to vynikajúci zdroj železa, takže ak trpíte anémiou, chudokrvnosťou, pokojne zaraďte do jedálnička kuraciu pečeň aj častejšie. Konzumácia kuracej pečienky je vhodná aj pre rýchlejšie zotavenie organizmu pri strate krvi po úraze alebo chirurgickom zákroku.
Pri výbere mrazených kuracích pečení dávajte pozor na integritu balenia. Farba benígnej pečene je hnedá, jednotná, bez belavých alebo príliš tmavých oblastí. Priemerné náklady na kilogram mrazenej kuracej pečene sú 140 rubľov.
Čerstvá pečeň má mať lesklý povrch a neutrálny zápach. Ak by ste ju chceli skladovať dlhšie, treba ju predvariť a nasoliť, vtedy vydrží približne štyri dni. Pečeň nie je najvhodnejšia ani do mrazničky, resp. odporúča sa zmraziť ju len na krátky čas.
Príprava kuracej pečene
Pred tepelnou úpravou treba pečeň dôkladne očistiť. Najprv pečeň umyte pod tečúcou vodou. Potom by ste mali odstrániť šľachy, rúrky a prebytočný tuk. Opatrne odstráňte žily z pečene, filmov a nevyhnutne žlčových ciest, aby misa necítila horkú chuť. Pečeň najprv dobre opláchnite pod tečúcou vodou a následne pomocou ostrého noža odstráňte blany a drobné žilky. Pečienky tak budú oveľa jemnejšie. Tento krok si môžete výrazne uľahčiť a to tak, že pred čistením namočíte pečeň do horúcej vody.
Aby mala pečeň jemnejšiu chuť, namočte ju pred prípravou minimálne na hodinu alebo dlhšie do mlieka a potom osušte. Ak si chcete jemnosť pečienky poistiť, deň pred prípravou ju namočte do mlieka. Pečienku pred varením namočte do mlieka alebo vodného kúpeľa, bude oveľa jemnejšia. Ak nemáte po ruke mlieko, pečienku môžete namočiť do kefíru, cmaru alebo bieleho jogurtu. Osvedčila sa aj voda s korením a plnotučnou horčicou, pomôcť by mal aj kúpeľ v citrónovej vode, prípadne ju naložte do obľúbenej marinády.
Pred tepelnou úpravou vyberte pečieku z chladničky a nechajte ju postáť pri izbovej teplote.
Proces varenia kuracej pečene
Proces varenia kuracej pečene vyžaduje pozornosť, aby sa zachovala jej jemnosť a chuť. Vo všeobecnosti sa kuracia pečeň varí 10 až 15 minút. Dĺžka varenia môže závisieť od zvoleného spôsobu prípravy a veľkosti kusov pečene. Kuracia pečeň sa varí rýchlo, keďže je mäso veľmi jemné a môže sa ľahko prevariť, čím sa stratí jeho šťavnatosť.
Varenie vo vriacej vode: Kuraciu pečeň dajte do vriacej vody a varte 10-15 minút na miernom ohni. Keď voda znova povarí, varte 10 minút na miernom ohni. V procese krájania sa môže vytvoriť veľa šťavy, a preto pred odoslaním pečene do dvojitého kotla je potrebné opatrne držať kúsky dlaňou, aby sa prebytočná tekutina vypustila z dosky. Vložte kúsky do hlavnej nádoby naparovača a ochutnajte soľou. Vložte kuraciu pečeň do jednej vrstvy do dolného parného koša, prikryte vekom, nalejte vodu do špeciálnej nádoby, pečeň pečte v dvojitom kotli pol hodiny.
Varenie v dvojitom kotli: Kuracie pečene varte v dvojitom kotli 30 minút. Kuracia pečeň sa varí v dvojitom kotli po dobu 30 minút.
Varenie v tlakovom hrnci: V prípade, že máte k dispozícii tlakový hrniec, varenie kuracej pečene trvá spravidla 2 až 4 minúty. Použitie tlakového hrnca zabezpečuje rýchle a účinné varenie, pričom sa zachová chuť a šťavnatosť pečene.
Pri varení je fundamentálne, aby sa pečeň varila na strednej teplote, aby sa predišlo jej vysušeniu. Je dôležité ju pravidelne kontrolovať, aby nedošlo k presušeniu. Odporúčam variť na miernej teplote a prispôsobovať čas varenia podľa hrúbky pečene. Po vložení pečene do hrnca s vriacou vodou je potrebné udržiavať stredný plameň a variť ju zakrytú. Po uplynutí nastavenej doby skontrolujte, či je pečeň dostatočne uvarená. Môžete ju prerezať, aby ste sa uistili, že je vo vnútri dostatočne prepečená. Ak je to potrebné, môžete ju variť ešte niekoľko minút. Pripravenosť na kontrolu nožom: v dobre uvarenej kuracej pečeni by sa po prepichnutí mala uvoľniť priehľadná šťava.
Bezpečnostné pokyny a správna teplota: Vždy je nevyhnutné dodržiavať bezpečnostné pokyny pri varení kuracej pečene a zabezpečiť správnu teplotu. Odporúčam použiť teplomer na jedlo, aby ste skontrolovali vnútronú teplotu pečene, ktorá by mala dosiahnuť aspoň 70 °C pre jej bezpečnú konzumáciu.
Kedy soliť pečeň?
Overeným trikom našich babičiek je pečienku soliť až na konci varenia. Pečienka je veľmi jemná a na jej prípravu stačí iba pár minút. Dávajte si preto pozor, aby ste ju nevarili príliš dlho. Pečeň sa nikdy nesolí surová - to vie hádam každý. Prečo je to tak? Soľ totiž absorbuje vodu a pečeň sa tak stáva tvrdou. Preto ju treba dochutiť až počas prípravy, resp. ku koncu. Ak sa vám stáva, že pečeň je po uvarení tvrdá, riešenie je jednoduché - soľ pridajte až na koniec! Tento overený trik zaručí, že vaša pečeň bude vždy šťavnatá, mäkká a plná chuti.
Recepty s kuracou pečeňou
Kuracia pečeň výborne poslúži na prípravu rôznych jedál, ako sú paštéty, omáčky alebo dusené pokrmy. Je bohatá na živiny a vitamíny, čo z nej robí zdravú voľbu pre množstvo receptov.
Restovaná kuracia pečeň
Pripraviť chutnú restovanú kuraciu pečeň je úplne jednoduché.
- Kuraciu pečeň umyjeme, osušíme a odblaníme. Nakrájame na menšie kúsky. Dusiť môžeme aj celé kusy. Záleží, ako nám chutí.
- Cibuľu nakrájame nadrobno. Na oleji orestujeme cibuľu do sklovita.
- Pridáme pečeň, zasypeme mletou červenou paprikou. Okoreníme. Solíme až nakoniec.
- Pečeň opečieme, aby sa zatiahla. Pečeň pustí vlastnú šťavu.
- Panvicu odkryjeme, pridáme roztlačený cesnak a sušený majorán. Ak je potrebné, podlejeme trochou vody. Restujeme do zmäknutia. Môžeme zahustiť Solamylom.
Tip na záver: Restované kuracie pečienky podávame s dusenou ryžou, opekanými zemiakmi, ale aj chlebom a kyslou uhorkou. Stačí ich obložiť iba čerstvou zeleninou a jedlo delenej stravy máme hotové za pár minút. Dobrú chuť!
Kuracia pečeň na cibuľke
- Nakrájajte si pol cibule, prípadne celú na drobné kúsky a dajte na rozpálený olej. Orestujte ju do sklovita.
- Následne pridajte pečeň, premiešajte a posypte mletou červenou paprikou.
- Pečienku za občasného premiešania duste na miernom ohni cca 10 minút. Pustí dostatok šťavy, ale pokojne ju môžete podliať troškou vody.
- Potom osoľte a ešte poduste zo tri-štyri minúty do zmäknutia.
Podávajte s dusenou alebo varenou ryžou, a kyslou uhorkou. Vynikajúco chutí, aj keď na začiatku dusenia, ešte pred priliatím vody, pridáte trochu plnotučnej horčice a jemného kečupu.
Kuracia pečeň na cibuľke
Prejdite prevarenú pečeň cez mlynček na mäso a potom trieť cez sito. Pridajte malé množstvo soli do pripraveného pečeňového pyré, vložte do hrnca a za stáleho miešania zohrejte na nízku teplotu.
Rozmrazte kuraciu pečeň, vložte ju do cedníka a vypláchnite ju pod tečúcou vodou. Nakrájajte pečeň na malé kocky a položte na tanier. Pripravte zeleninu: nakrájajte cibuľu, nahrubo nastrúhajte surovú mrkvu, nakrájajte uhorky a nakrájajte na kocky. Vložte panvicu na miernu teplotu a do nej nalejte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja. Nasekanú cibuľu vložte do zohriateho oleja, smažte ju na 1 minútu, premiešajte, smažte na ďalšiu 1 minútu a cibuľu položte na kúsky pečene. Nemiešajte. Nasekané uhorky vložte do ďalšej vrstvy. Dajte panvicu späť na miernu teplotu, nalejte 2 polievkové lyžice oleja, dajte mrkvu, strúhanú na hrubom strúhadle. Dajte mrkvu na vrstvu nakladaných uhoriek. Na vrstvu mrkvy naneste majonézu a posypte šalátom jemne nasekaným kôprom. Teplý šalát z kuracej pečene.
Cievku jemne nakrájajte na panvicu s maslom, pridajte nakrájanú papriku a nechajte ju 5 minút variť.
Kuraciu pečeň opláchnite, osušte a opečte v slnečnicovom oleji pri miernom ohni 5 až 7 minút. Do kuracej pečene pridajte cibuľu a mrkvu, premiešajte, smažte ďalších 10 minút.
Podávajte paštétu z kuracej pečene, posypte bylinkami.
1. Dáme ich do misky, poprášime múkou a pridáme trochu zemiakového škrobu. 2. Ochutíme korením, rascou, mletou paprikou a podlejeme vývarom.
Pečením pečene spolu so zeleninou môžete ušetriť veľa času.
Pečená kuracia pečeň v rúre: Umytú a očistenú kuraciu pečeň v celku dáme do pekáča, pridáme na jemné kúsky nakrájanú slaninu, na širšie rezance narezanú cibuľu, na plátky nakrájaný cesnak, pridáme sójovú omáčku, horčicu. Všetko v pekáčiku dobre premiešame, podlejeme vodou a odkryté dáme piecť do rúry vyhriatej na 200-220 stupňov. V polovici pečenia pečienky poobracajte, ale obsah nemiešajte. Pečieme, kým sa nám neodparí skoro celá voda. Podávame s pečivom, tatarskou omáčkou, majonézou ako chuťovku na večeru, alebo s hranolkami a dipom.
Hovadzie, bravcove, jahnacie (velke kusy) treba VZDY pred pecenim zatiahnut opecenim na panvici, potom polozit do pekaca a piect zo zaciatku zakryte (ja peciem na 160°) , ked zmaknu, tak odokryt a nechat zapiect korku. Teda ak vyrabas pecene maso podla nasich stredoeurópskych zvyklosti. Treba investovat a kupit pekac s pokrývkou, lebo ziadny alobal nespravi to, co dobre sediaca pokryvka pekaca. Pri peceni sa obcas maso prelieva vypacenou stavou a dolieva sa vypecena tekutina horúcou vodou. Ak ches anglicky roastbeef, to sa pecie inac. Opecie sa na panvici aby sa zatiahlo a potom dopeka v horúcej rure. Aku ma mat teplotu rura a ja maso vo vnutrio po dopeceni sa docitas aj na nete. Potrebujes na to tepolmer do masa.
K jemnej a šťavnatej pečeni sa hodí viacero príloh. Skvelou prílohou je napríklad ryža, zemiaková kaša či šťuchané zemiaky, čerstvý chlieb, cibuľa alebo aj domáca čalamáda.