Sušené mlieko je produkt, ktorý vzniká sušením tepelne ošetreného mlieka, smotany alebo zmesi mlieka a smotany. Voda sa z mlieka odstraňuje odparovaním vo vyhrievacích valcoch alebo sprejovým sušením. Obsah vody v sušenom mlieku nesmie presiahnuť 5 percent a nesmú sa doň pridávať žiadne konzervačné látky.
Prvá zmienka o sušenom mlieku pochádza od cestovateľa Marca Pola, ktorý písal o mongolských vojakoch za čias vojvodcu Kublajchána, ktorí so sebou nosili mlieko sušené na slnku. Prvýkrát sa sušené mlieko začalo komerčne vyrábať až v roku 1855. Vynález si dal patentovať T. S. Grimwade.
Výroba sušeného mlieka
Sušené mlieko sa vyrába sušením tepelne ošetreného mlieka, smotany alebo zmesi mlieka a smotany. Existujú dva hlavné spôsoby sušenia mlieka:
Sušenie na vyhrievacích valcoch
Mlieko sa nanáša na vyhrievané valce, kde sa voda odparuje a zanecháva tenký film sušeného mlieka. Tento film sa potom zoškrabáva z valcov.
Sprejové sušenie
Mlieko sa rozprašuje do horúceho vzduchu, kde sa voda odparuje a vzniká jemný prášok sušeného mlieka.
Počas výrobného procesu je dôležité zabezpečiť, aby obsah vody v sušenom mlieku nepresiahol 5 percent a aby sa doň nepridávali žiadne konzervačné látky.
Druhy sušeného mlieka
Sušené mlieko sa rozdeľuje podľa obsahu tuku:
- Plnotučné sušené mlieko: 26 až 28 percent tuku
- Polotučné sušené mlieko: 12 až 14 percent tuku
- Odtučnené sušené mlieko: 1,5 percenta tuku
- Sušená smotana: najmenej 42 percent tuku
Využitie sušeného mlieka
Sušené mlieko je všestranná potravina, ktorú možno využiť v mnohých receptoch. Môžete z neho pripraviť omáčky, pudingy, mliečne nápoje a pridať ho do cesta. Oproti čerstvému a trvanlivému mlieku má viacero výhod. Nemusí byť v chladničke, pri prenášaní sa nerozleje a vydrží omnoho dlhšie bez zmeny kvality. Naozaj výborný polotovar do komory.
Ak vám kravské mlieko spôsobuje tráviace problémy alebo alergiu, môžete vyskúšať sušené kozie mlieko. Obsahuje veľa vápnika a ďalšie dôležité minerály - železo, meď, zinok, horčík, draslík a fosfor. Riedi sa vodou v pomere 7,5 dielu vody a 1 diel mlieka.
Tiež existuje kondenzované mlieko, ktoré je energetická bomba a nezaberie veľa miesta v batohu. Vymyslel ho v roku 1856 majiteľ mliekarne Američan Gail Borden Jr. Na objav ho donútili problémy so skladovaním mlieka, ktoré nevydržalo viac ako pár hodín. Zahustené mlieko dostanete v dvoch variantoch - nesladené a sladené sacharózou. Vyrába sa čiastočným odstránením vody z tepelne ošetreného mlieka a konzervuje sa sterilizáciou.
Ako sa kondenzované mlieko vyrába v továrňach: Úžasný proces!
Samozrejme, môžete si vyrobiť aj domáce salko. Potrebujete 2,35 dl vriacej vody, 55 g rastlinného tuku, 400 g cukru a 480 g odtučneného sušeného mlieka. Do mixéra nalejte vodu, pridajte rastlinný tuk a cukor. Všetky suroviny dôkladne rozmixujte. Potom pomaly, asi na štyrikrát začnite prisypávať sušené mlieko. Po každej dávke zmes dôkladne mixujte, kým nie je dokonale hladká. Môžete ho ochutiť vanilkou. Hotové salko dajte do vzduchotesnej nádoby a skladujte v chladničke. Výborne sa hodí do kávy.
Tipy na používanie a skladovanie sušeného mlieka
Sušené mlieko sa lepšie rozpúšťa v studenej vode, v horúcej sa zráža a vytvára hrčky. Na štvrť litra vody treba dať asi 26 gramov prášku, teda 6 až 7 lyžičiek.
Sušené mlieko skladujte vo vzduchotesne uzavretej nádobe, v tme a chlade. Vlhko a netesnosť môžu zapríčiniť množenie toxických plesní.
Ak neminiete naraz celú plechovku kondenzovaného mlieka, urobte do vrchnáka dva malé otvory proti sebe, aby sa z nej dalo odlievať podľa potreby. Vrchnák zakryte vhodným plastovým viečkom alebo kúskom alobalu.
