Konečne sa môžem pustiť do varenia paradajkového pretlaku. Paradajkový pretlak je základná ingrediencia, ktorá by nemala chýbať v žiadnej kuchyni. Či už na prípravu omáčok, polievok, gulášov alebo ako základ do iných receptov, dodáva jedlám hĺbku a bohatú chuť. Hoci sa dá kúpiť v obchode, domáci paradajkový pretlak je oveľa chutnejší, zdravší a viete presne, čo obsahuje. Navyše, jeho príprava môže byť príjemnou aktivitou, ktorá vám umožní spracovať úrodu zo záhrady a uchovať si kúsok leta na chladnejšie mesiace.
Prečo si pripraviť domáci paradajkový pretlak?
Existuje mnoho dôvodov, prečo dať prednosť domácemu paradajkovému pretlaku pred tým kupovaným:
- Kvalita a chuť: Domáci pretlak sa vyrába z paradajok, ktoré dozreli na slnku a majú plnú, intenzívnu chuť. Môžete si vybrať odrody, ktoré sú sladké a voňavé, aj keď nie sú dokonalé na pohľad.
- Zdravé zloženie: Pri príprave domáceho pretlaku máte kontrolu nad všetkými ingredienciami. Môžete sa vyhnúť zbytočným prísadám, ako sú konzervanty, zahusťovadlá, cukor a prebytočná soľ.
- Spracovanie úrody: Ak máte záhradu, príprava pretlaku je skvelý spôsob, ako spracovať nadbytok paradajok a využiť aj tie, ktoré nie sú ideálne na priamu konzumáciu.
- Žiadne postreky a dlhé cesty: Domáce paradajky neboli postriekané chemikáliami a necestovali tisíce kilometrov, aby dozreli v sklade.
- Zážitok a radosť: Zaváranie môže byť príjemná aktivita, ktorú môžete zdieľať s rodinou a priateľmi. Vôňa horúcich paradajok v kuchyni a pocit slobody, ktorý prináša spracovanie vlastných surovín, sú na nezaplatenie.
S týmto receptom sa dilema výberu pretlaku v obchode stane minulosťou. Pripravte si s nami ten najpoctivejší domáci paradajkový pretlak, ktorý chutí ako koncentrované letné slnko a je úplne bez zbytočnej chémie, konzervantov a pridaných cukrov. Jeho chuť je taká bohatá, hlboká a autentická, že sa s ním žiadny kupovaný produkt nemôže porovnávať.
Základné informácie
- Čas prípravy: 30 minút
- Čas varenia: cca 2 - 2,5 hodiny (v bežnom hrnci), cca 20 minút (v tlakovom hrnci na prvotné rozvarenie)
- Čas sterilizácie: 20 minút
- Počet porcií/kusov: cca 1500 g pretlaku (cca 5-6 pohárov s objemom 300 ml)
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Suroviny na poctivý pretlak:
- 6-7 kg zrelých mäsitých paradajok
- 1 PL soli
- 3 PL kvalitného olivového oleja
Príprava a varenie paradajok
Paradajky dôkladne umyjeme a nakrájame na štvrtiny alebo menšie kocky. Nie je potrebné ich lúpať ani zbavovať jadierok. Nakrájané paradajky vložíme do veľkého, širokého hrnca. Prikryjeme pokrievkou a na strednom ohni privedieme do varu. Keď paradajky začnú vrieť a pustia šťavu, znížime teplotu a za občasného miešania ich varíme pod pokrievkou približne 30 minút, kým nie sú úplne rozvarené a mäkké.
Alternatíva s tlakovým hrncom:
Obrali sme paradajky. Paradajky som umyla, nakrájala. Vložila som ich do tlakového hrnca. Rukou som ich ešte trochu pomágala. Hrniec som zavrela, dala na oheň. Plyn som dala na plno. Keď začal hrniec fučať, znížila som plameň a nastavila som si minútky na 20 minút. Po 20 minútach som oheň vypla a nechala hrniec vyfučať. Takto vyzerajú uvarené.
Príprava pretlaku (pasírovanie a redukcia)
Odstavíme hrniec z ohňa. Pomocou tyčového mixéra rozmixujeme celú paradajkovú zmes priamo v hrnci dohladka. Pripravíme si druhý čistý hrniec a naň položíme husté sitko alebo pasírovač. Rozmixovanú zmes postupne, po naberačkách, lejeme do sitka a pomocou varešky alebo stierky ju pasírujeme. Cieľom je pretlačiť všetku tekutinu a jemnú dužinu, pričom v sitku by mali zostať len šupky a semienka.
Uvarené paradajky som ponorným mixérom rozmixovala. Pripravila som si hrniec, v ktorom ich budem ešte variť. Paradajky som prepasírovala cez husté sitko. Takto vyzerajú prepasírované paradajky. Majú už teraz krásnu farbu. A tá vôňa. Toto mi zostalo z pasírovania.
Kľúčový krok pre chuť: Redukcia
Hrniec s čistou, hladkou paradajkovou šťavou vrátime na sporák. Na miernom ohni, bez pokrievky, ju privedieme do mierneho varu. Za občasného miešania (ku koncu častejšie, aby sa pretlak nepripaľoval) varíme a odparujeme vodu približne 1,5 až 2 hodiny. Pretlak postupne hustne a jeho farba tmavne. Je hotový, keď má hustú, krémovú konzistenciu a po prejdení vareškou po dne zostáva na chvíľu cestička.
Prepasírované paradajky som dala na oheň. Varila som ich ešte pol hodiny. Občas som ich premiešala.
Dochutenie a konzervovanie
Do hotového, zredukovaného pretlaku vmiešame 1 polievkovú lyžicu soli a necháme ho ešte raz prebublať. Pripravíme si čisté, vysterilizované poháre a viečka. Ešte horúci pretlak plníme do horúcich pohárov, pričom necháme asi 1 cm voľného miesta pod okrajom. Na povrch pretlaku v každom pohári nalejeme približne pol lyžice olivového oleja. Olej vytvorí ochrannú vrstvu. Okraje pohárov dôkladne utrieme dosucha a pevne uzavrieme viečkami.
Sterilizácia
Na dno veľkého hrnca položíme utierku. Na ňu poukladáme naplnené poháre tak, aby sa navzájom nedotýkali. Zalejeme ich horúcou vodou do výšky približne 2/3 pohárov. Prikryjeme pokrievkou, privedieme do mierneho varu a sterilizujeme 20 minút.
Horúci pretlak som naplnila do fliaš, zatvorila a dala do suchého dunstu. Zabalila som ich do deky, v ktorej ich nechám vychladnúť.
Tipy pre ešte lepšiu chuť
- Pre ešte intenzívnejšiu chuť a hustejšiu konzistenciu pretlaku rada používam podlhovasté, mäsité odrody paradajok (napríklad San Marzano), ktoré majú menej semienok a vody.
- Ak chcem mať pretlak ochutený, môžem počas redukcie (poslednú pol hodinu varenia) pridať aj pár lístkov čerstvej bazalky alebo vetvičku rozmarínu. Pred plnením do pohárov ich však vyberiem.
- Proces redukcie si môžem zjednodušiť tak, že prepasírovanú šťavu vylejem na veľký hlboký plech a vložím do rúry vyhriatej na 150 °C. Voda sa bude odparovať rýchlejšie vďaka väčšej ploche.
Využitie domáceho paradajkového pretlaku
Domáci paradajkový pretlak je univerzálny pomocník, ktorý sa dá použiť v množstve receptov. Jeho výhodou je prirodzená chuť a možnosť dochutiť ho podľa vlastných predstáv. Paradajkový pretlak sa používa ako základ pre omáčky na cestoviny, pizzu, do polievok a omáčok k mäsu. Môžete ho použiť aj pri príprave plnenej papriky, leča, alebo ako prísadu do dusených jedál.
Plnená paprika s domácim paradajkovým pretlakom:
Dnes som v špajze objavila jednu fľašku paradajkového pretlaku, do ktorého som pridala celé papriky. Z umytej papriky odrežem vršok, vyberiem vnútro, na pár sekúnd ju dám do vriacej vody, vyberiem a ukladám do pripraveného pohára. Snažím sa vsúvať jednu papriku do druhej. Keď sa do pohára nezmestí viac paprík, tak ju zalejem vriacim pretlakom, fľašku uzavriem a zabalím do deky. Takto pripravená paprika je výborný polotovar na plnenú papriku v zime.
Video recept na plnenú paprika
Paradajková polievka z domáceho pretlaku:
Z domáceho paradajkového pretlaku si môžete jednoducho pripraviť chutnú a sýtu paradajkovú polievku. Stačí pretlak zriediť vodou alebo vývarom, pridať obľúbené korenie, bylinky a zeleninu, a krátko povariť.
Zdravotné benefity paradajkového pretlaku
Paradajkový pretlak nie je len praktická ingrediencia do kuchyne, ale aj zásobáreň cenných látok. Obsahuje množstvo lykopénu, silného antioxidantu, ktorý chráni srdce, podporuje imunitu a dokonca sa spája s prevenciou niektorých typov rakoviny. Varením paradajok sa pritom množstvo lykopénu ešte zvyšuje - takže pretlak je v tomto smere výživovo ešte hodnotnejší než čerstvé plody.
Okrem toho je paradajkový pretlak zdrojom vitamínov A, C a K, ale aj draslíka a vlákniny, ktoré podporujú trávenie a regulujú krvný tlak. Keď si ho pripravíte doma, máte istotu, že v ňom nie sú zbytočné konzervanty či vo veľkom množstve pridaný cukor. Je to chutný spôsob, ako telu dopriať poriadnu dávku zdravia.
Tlakový hrniec - Váš pomocník pri varení
Máte doma tlakový hrniec, no pozeráte sa naň so zmiešanými pocitmi? Alebo ste o kúpe tlakového hrnca uvažovali, no odrádza vás strach z jeho používania? Tlakový hrniec funguje na princípe zvýšeného tlaku, ktorý umožňuje varenie pri vyššej teplote a tým skracuje čas prípravy jedla. Keď sa voda v tlakovom hrnci začne zohrievať a vytvárať paru, uzatvorenie na hrnci jej zabráni uniknúť a následne sa zvýši tlak a s ním aj teplota varu. Obavy z výbuchov patria do minulosti. Kvalitné modely spoľahlivých značiek sú vybavené viacnásobnou ochranou ako bezpečnostným ventilom, poistkou proti otvoreniu pod tlakom a hrubým dnom, ktoré rovnomerne rozvádza teplo.
Ako variť v tlakovom hrnci?
Ak chcete variť v tlakovom hrnci s istotou a bez stresu, stačí dodržať niekoľko jednoduchých pravidiel. Základom je správne množstvo tekutiny, pretože bez nej by para a tlak vôbec nevznikli. Niektoré suroviny, ako zelenina či mäso, však pustia šťavu aj samy, takže netreba zbytočne prelievať. Samotné varenie prebieha v dvoch fázach. Najprv hrniec zahrejete na vysoký výkon, kým nezačne syčať alebo vypúšťať paru. To znamená, že tlak sa vytvoril. Potom plameň znížte na minimum a nechajte variť požadovaný čas. Jednou z najväčších výhod tlakového hrnca je výrazné skrátenie času prípravy. To, čo by ste v klasickom hrnci varili aj hodinu či dve, zvládnete v tlakovom často za tretinu času. Samozrejme, časy sa môžu mierne líšiť v závislosti od veľkosti kúskov, konkrétneho modelu hrnca a aj od vašich preferencií.
| Surovina | Čas varenia v tlakovom hrnci |
|---|---|
| Hovädzie mäso | 30 - 45 minút |
| Bravčové mäso | 20 - 30 minút |
| Zemiaky | 8 - 10 minút |
| Ryža | 5 - 7 minút |
Mýty o varení v tlakovom hrnci:
- Tlakový hrniec je nebezpečný: V skutočnosti sú moderné tlakové hrnce vybavené viacerými poistkami a ventilmi.
- Všetky ingrediencie potrebujú rovnaký čas varenia: Rôzne ingrediencie vyžadujú rôzny čas varenia, preto je dôležité pridať tvrdšie ingrediencie na začiatku a krehkú zeleninu na konci.
- Varenie v tlakovom hrnci zničí všetky živiny: To nie je pravda. V skutočnosti sa vďaka kratšiemu času varenia zachová viac živín.
- Tlakový hrniec spôsobí, že jedlo bude vždy prevarené: Pri správnom dodržaní postupu a času varenia k tomu nedochádza.
