Tlakový hrniec: Váš najlepší pomocník v kuchyni

Tlakový hrniec, známy aj ako papiňák, kuchta či "tlakáč", je osvedčený pomocník, ktorý si našiel miesto v mnohých domácnostiach. Ak ho ešte nevlastníte, možno vás tento článok presvedčí o jeho výhodách. Tlakový hrniec je mimoriadne užitočný najmä vtedy, ak chcete minimalizovať čas strávený v kuchyni, ušetriť energiu a znížiť množstvo odpadu. Varenie v ňom dokáže skrátiť čas prípravy jedál až o 60-70 percent, pričom v ňom môžete pripraviť prakticky čokoľvek - od zeleniny a strukovín až po mäso a rôzne jedlá.

Ako funguje tlakový hrniec?

Tajomstvo rýchleho varenia spočíva v princípe zvýšeného tlaku. V uzavretom hrnci so špeciálne skonštruovanou pokrievkou sa teplota varu vody zvyšuje nad 100 °C, zvyčajne na 110 - 120 °C. Varenie pri vyšších teplotách logicky znamená rýchlejšie uvarené jedlo. V klasickom hrnci voda pri normálnom tlaku nedokáže dosiahnuť vyššiu teplotu ako 100 °C, pretože sa pri nej začína premieňať na paru. Vynálezca Denis Papin v 17. storočí prišiel na to, že zvýšením tlaku nad hladinou kvapaliny sa zvyšuje aj jej bod varu. Jeho vynález, pôvodne nazývaný "parný hrniec", sa stal základom dnešných tlakových hrncov.

Je zaujímavé, že s klesajúcim atmosférickým tlakom (so stúpajúcou nadmorskou výškou) sa bod varu znižuje. Napríklad v Káthmandú (1300 m n. m.) voda vrie pri 97 °C, zatiaľ čo pod Mount Everestom (5300 m n. m.) už pri 82 °C. Preto je tlakový hrniec neoceniteľným spoločníkom pri varení vo vysokých nadmorských výškach.

Výhody varenia v tlakovom hrnci

Úspora času

Tlakový hrniec je neoceniteľným pomocníkom pre tých, ktorí chcú tráviť v kuchyni čo najmenej času. Varenie v ňom dokáže skrátiť čas prípravy jedál až o 75 % v porovnaní s klasickým hrncom. Napríklad hovädzie mäso, ktoré by ste v bežnom hrnci varili aj dve hodiny, bude v tlakovom hrnci hotové do hodiny, pričom zostane mäkké a šťavnaté. Strukoviny, ako cícer či fazuľa, ktoré si bežne vyžadujú dlhé namáčanie a varenie, sa v tlakovom hrnci uvaria za zlomok času.

Orientačné časy varenia v tlakovom hrnci:

Poznámka: Časy varenia sú orientačné a závisia od veľkosti, čerstvosti a typu suroviny, ako aj od konkrétneho typu sporáka a nastavenia tlaku v hrnci. Časy varenia v tlakovom hrnci sú uvedené od momentu, kedy z hrnca začne unikať para. Vtedy treba znížiť výkon varnej dosky na minimum.

Úspora energie

Vďaka výrazne skrátenému času varenia šetrí tlakový hrniec aj energiu. Pri varení pod tlakom môže voda dosiahnuť vyššieho bodu varu, čo znamená, že jedlo je pripravené rýchlejšie. Energia sa navyše nestráca odparovaním, takže môžete ušetriť až 50 % energie v porovnaní s klasickým varením. Pre ešte väčšiu úsporu môžete využiť indukčné alebo sklokeramické varné dosky, ktoré zostávajú horúce ešte nejaký čas po vypnutí. Hrniec môžete na varnej doske nechať "dôjsť" ešte 5-15 minút po vypnutí, čím sa jedlo vďaka pomaly unikajúcej teplote dovarí.

Úspora obalov a miesta

Ak dbáte na ekológiu a snažíte sa minimalizovať odpad, tlakový hrniec je skvelou voľbou. Namiesto kupovania strukovín v plechovkách, ktoré vytvárajú plastový alebo kovový odpad, si môžete kúpiť suché strukoviny na váhu a uvariť si ich doma v tlakovom hrnci. Napríklad z polkilového balenia suchého cíceru pripravíte až kilogram uvareného cíceru, čo zodpovedá takmer štyrom plechovkám. To znamená menej odpadu a zároveň.

Úspora peňazí

Okrem úspory energie a obalov prináša tlakový hrniec aj priamu finančnú úsporu. Vráťme sa k príkladu s cícerom: kým jedna plechovka uvareného cíceru stojí približne 1 EUR, rovnaké množstvo pripravené doma zo suchého cíceru vás vyjde na približne 28 centov (vrátane nákladov na energiu). Navyše, domáci cícer je bez pridanej soli, ktorá sa často nachádza v nálevoch v plechovkách.

Ako vybrať tlakový hrniec

Veľkosť

Pri výbere tlakového hrnca zvážte veľkosť svojej domácnosti. Pre štvorčlennú rodinu je na prípravu hlavných jedál ako guláše či rizotá vhodný hrniec s objemom 6 litrov. V takom hrnci pohodlne pripravíte aj prílohy ako ryžu či strukoviny, a zmestí sa doň aj parák na varenie zeleniny v pare. Pre menšie domácnosti (2 osoby) alebo ak tlakový hrniec používate najmä na prípravu príloh, strukovín či obilnín, postačí troj- alebo štvorlitrový hrniec. Nezabúdajte, že tlakový hrniec sa plní maximálne do 2/3 svojho objemu.

Otváranie a doplnky

Pri výbere sa zamerajte na jednoduché a bezpečné otváranie hrnca. Bojovať s horúcou parou pri otváraní nie je bezpečné. Pred kúpou je ideálne hrniec vyskúšať naživo. Dôležité je tiež zistiť, či výrobca ponúka náhradné diely, najmä silikónové tesnenie na veko, ktoré je po niekoľkých rokoch častého používania potrebné vymeniť. Výhodou je aj dostupnosť klasických pokrievok alebo parných vložiek, ktoré rozšíria možnosti využitia hrnca.

Bezpečnosť na prvom mieste

Obavy z explózie alebo popálenia horúcou parou sú pri moderných tlakových hrncoch neopodstatnené. Dnešné hrnce z nerezovej ocele sú vybavené viacerými bezpečnostnými prvkami. Medzi najdôležitejšie patria:

• Pracovný a bezpečnostný ventil s indikátorom tlaku: Pracovný ventil reguluje tlak a vypúšťa prebytočnú paru (známe syčanie). Bezpečnostný ventil funguje ako poistka pri zanesení pracovného ventilu.
• Poistka proti nechcenému otvoreniu: Keď je hrniec pod tlakom, bezpečnostný ventil sa zdvihne a zabráni otvoreniu pokrievky. Pokrievku možno bezpečne otvoriť až po poklese tlaku.
• Tlaková poistka: V prípade zanesenia oboch ventilov tlak vytlačí silikónové tesnenie cez otvor v leme pokrievky, čím dôjde k úniku pary a zníženiu tlaku.

Základné zásady bezpečnej práce:

• Pred prvým použitím si dôkladne prečítajte návod na použitie.
• Pravidelne kontrolujte funkčnosť ventilov a tesnenie.
• Pred varením sa uistite, že je hrniec správne uzavretý.
• Pri otváraní veko otvárajte smerom od seba, aby vás nepopálila para.
• Počkajte, kým tlak v hrnci klesne a bezpečnostná poistka povolí.
• Nikdy neplňte hrniec viac ako do 2/3 jeho objemu (u potravín zväčšujúcich objem ako strukoviny do 1/2).
• Vždy varte s dostatočným množstvom tekutiny (minimálne 250-300 ml).
• Pri varení pienivých potravín (strukoviny, ryža) pridajte lyžicu oleja, aby ste zabránili peneniu.
• Opotrebované silikónové tesnenie vymeňte.
• Pokrievku umývajte ručne, nie v umývačke riadu.

Recept: Mliečna ryža s kokosovým mliekom v tlakovom hrnci

Tlakový hrniec zvládne aj prípravu sladkých jedál. Tu je jednoduchý recept na mliečnu ryžu:

• Množstvo: pre 2 osoby
• Čas prípravy: 10 minút + záverečné odstátie cca 10 minút

Suroviny:

• 1 + 1/3 hrnčeka kokosového mlieka
• 1 + 1/3 hrnčeka vody
• 2/3 hrnčeka guľatozrnnej ryže alebo ryže na risotto
• 1 PL strúhaného kokosu (voliteľné)
• 1 ČL trstinového cukru
• štipka soli

Na dokončenie:

• 1 - 2 PL medu
• ¼ ČL mletej škorice (voliteľné)

Na ozdobenie:

• mletá škorica, kokosové hoblinky, čerstvé nakrájané ovocie alebo nasekaná čokoláda

Tip: Kokosové mlieko a vodu môžete nahradiť 2 2/3 hrnčekom kravského mlieka.

Postup:

1. V tlakovom hrnci zmiešajte kokosové mlieko, vodu, ryžu, kokos, cukor a soľ.
2. Hrniec uzatvorte pokrievkou. Zapnite varnú dosku na stredný výkon a zohrievajte, kým sa hrniec natlakuje (z tlakového ventilu začne unikať para). Zohrievajte pomalšie, aby mlieko neuniklo cez ventil a ryža nepripiekla.
3. Keď je hrniec natlakovaný, znížte výkon sporáka na minimum a ryžu nechajte variť 5 minút.
4. Potom varnú dosku vypnite a hrniec nechajte uzatvorený stáť dovtedy, kým sa tlakový ventil neuvoľní.
5. Po uvoľnení tlaku hrniec otvorte, zamiešajte a podľa chuti pridajte med a škoricu.
6. Podávajte ozdobené podľa vlastnej chuti.

tags: #varenie #v #tlakovich #hrncovh