Zemiaková kaša je klasická príloha, ktorá sa hodí takmer ku všetkému. Či už máte k obedu rezeň, rybu, karbonátky alebo steak, výborná zemiaková kaša nikdy nesklame. Jemná konzistencia, fajnová chuť zemiakov a masla. Zemiakovú kašu si asi doma robievate.
Pre prípravu zemiakovej kaše sú najvhodnejšie škrobové odrody zemiakov, ktoré sa dobre rozvárajú. Vhodné sú napríklad odrody Désirée, Laura alebo Adéla. Keď chcete mať zaručenú krémovú konzistenciu, siahnite po varnom type C. Dôležité je vybrať vhodný typ zemiakov a nešetriť maslom.
Na takýchto prílohách mám rád to, že je potrebných len pár ingrediencií.
Kľúčové ingrediencie pre dokonalú kašu
- Zemiaky - nie každý typ je vhodný na lahodné zemiakové pyré.
- Maslo - možno sa vám to bude zdať veľa, ale neváhajte použiť celý balík masla. Pri 1,5 kg zemiakov pridávam 250 g masla. Kvalitné maslo je základom chutnej zemiakovej kaše. Použite čerstvé maslo s obsahom tuku aspoň 80%. Ideálne je maslo nechať pri izbovej teplote, aby sa lepšie spojilo so zemiakmi.
- Mlieko - plnotučné mlieko s obsahom tuku 3,5 percent je ideál. Mlieko by malo byť plnotučné a do zemiakov by sa malo pridávať vždy teplé, nie horúce. Pred pridaním k uvareným zemiakom je dobré ho zohriať v hrnčeku (alebo v mikrovlnke).
- Soľ - Môžete použiť kuchynskú alebo morskú soľ. Soľou môžete osoliť i vodu, v ktorej budete variť zemiaky a taktiež hotovú zemiakovú kašu. Tie si často vyžiadajú viac soli. Solenie vody, v ktorej varíme zemiaky, nie je len zbytočnosťou. Soľ vstúpi do zemiakov počas varenia a zlepší tak ich celkovú chuť. Dodržujte pravidlo: voda by mala byť slaná asi ako morská voda.
Vhodné sú napríklad odrody Désirée, Laura alebo Adéla.
Príprava zemiakovej kaše krok za krokom
- Keď šúpete a krájate zemiaky, vkladajte ich do vody, vďaka čomu zabránite oxidácii. Taktiež ich nekrájajte na príliš malé kusy. V tom prípade by nasiakli veľa vody. Ošúpané a očistené zemiaky premiestnite do hrnca a zalejte ich najskôr studenou vodou.
- Priveďte do varu. Následne teplotu znížte a nechajte variť asi štvrť hodinku. Čas samozrejme záleží i od veľkosti.
- Uvarené zemiaky následne preceďte a vložte ich naspäť do hrnca a zatrepte. Dôležité je, aby ste ich dali naspäť na sporák a nechali bez vody variť asi 2 minútky. Vďaka tomu sa z nich vyparí všetka voda. Je samozrejme lepšie, keď budú „zemiakovejšie“ a nie vodovejšie.
- Ešte počas toho, ako sa varia zemiaky, môžete zohriať v hrnčeku mlieko. Zohrejte ho do bodu, kedy takmer začne vrieť a potom ihneď vypnite sporák.
- Uvarené zemiaky začnite pučiť, pridajte maslo a zohriate mlieko. Pučte zopár minút, alebo až dokým nedosiahnete krémovú konzistenciu.
- Ja vždy používam pučidlo na zemiaky. Tak sa mi zdajú najchutnejšie, aj keď sú niekedy v kaši jemné hrudky. Ak by ste ale predsa len chceli tú najkrémovejšiu a najjemnejšiu podobu, rozpučené zemiaky prepasírujte cez sitko.
- Nikdy ich ale nemixujte ručným mixérom.
Dokonalá zemiaková kaša nie je žiadna veda, ale vyžaduje dodržanie niekoľkých zásadných krokov. Kľúčom k úspechu je výber správnych zemiakov, ich správne varenie v osolenej vode a šetrná príprava bez použitia nevhodného náradia.
Tipy pre ešte lepšiu zemiakovú kašu
Zemiaky najprv dôkladne umyte a olúpte. Pre rovnomerné varenie je dôležité, aby boli všetky kusy približne rovnako veľké. Vložte ich do studenej osolenej vody a privádzajte k varu.
Uvarené zemiaky preceďte a nechajte odkvápať aspoň 2-3 minúty. Potom ich prepasírujte cez jemné sito alebo použite špeciálny lis na zemiaky.
Do prelisovaných zemiakov najprv pridajte rozpustené maslo a dobre premiešajte. Až potom postupne pridávajte ohriaté mlieko, pričom neustále miešajte.
Pre dokonale nadýchanú kašu použite metódu "knedlíkovania". Pomocou metly alebo šľaháča rýchlo pretláčajte kašu cez nádobu, čím do nej dostanete vzduch.
Mlieko nikdy neprevaríme, iba ho ohrejeme tak, aby bolo príjemne teplé. Prehriatím mlieka sa môžu oddeliť tuky a bielkoviny, čo by znehodnotilo konzistenciu kaše.
Dostatočné odkvápanie zemiakov je kľúčové pre správnu konzistenciu kaše. Ak zemiaky pred miešaním s mliekom a maslom správne neodkvápajú, kaša bude príliš riedka.
Na miešanie kaše nikdy nepoužívajte mixér alebo robot. Tie by uvoľnili príliš veľa škrobu a výsledkom by bola lepkavá hmota.
Keď šúpete a krájate zemiaky, vkladajte ich do vody, vďaka čomu zabránite oxidácii. Taktiež ich nekrájajte na príliš malé kusy. V tom prípade by nasiakli veľa vody.
Profesionáli nepoužívajú mixér, ale zemiaky pučia ručne, a to až dovtedy, kým v nich nezostane žiadna hrudka.
Uvarené zemiaky následne preceďte a vložte ich naspäť do hrnca a zatrepte. Dôležité je, aby ste ich dali naspäť na sporák a nechali bez vody variť asi 2 minútky. Vďaka tomu sa z nich vyparí všetka voda.
Ďalším krokom je pridanie masla do precízne popučených zemiakov. Hoci vo väčšine receptov sa píše, že by malo mať izbovú teplotu, v tomto prípade vyberajte maslo priamo z chladničky, potrebujete, aby bolo naozaj studené. Udrží to pevnú štruktúru kaše.
V tomto kroku šéfkuchári berú do rúk soľničku, teda nevaria zemiaky v slanej vode. Chce to trpezlivosť, pretože by ste mali kašu posoliť, zamiešať a ochutnať a takto to opakovať niekoľkokrát, aby ste dosiahli želanú chuť. Zemiaky, ako všetky jedlá obsahujúce škrob, pohlcujú množstvo soli, preto sa odporúča dochucovanie až v tomto kroku.
Odborníci volia jednoznačne smotanu na šľahanie, doma si však vystačíte aj s mliekom. Aj tu je však podstatná teplota. Kým maslo malo byť studené, táto ingrediencia by sa do kaše mala primiešavať zohriatá, aby neochladila celé jedlo a nerozbila jeho štruktúru.
Parmezán alebo čedar - nejakým typom syra určite nič nepokazíte. Cesnak - veľmi dobrú chuť môže dodať i cesnak. S tým muškátovým orechom je to dobrý nápad. Určite to vyskúšam.
Najlepšia zemiaková kaša, akú kedy urobíte | Epicurious 101
Využitie zvyškov zemiakovej kaše
Zemiaková kaša je obľúbená príloha k mnohým jedlám. Hneď po uvarení je to skutočne chutné jedlo, no keď ho skúsite prihriať na druhý deň, už to nie je celkom ono. Našťastie sa s tým dá niečo urobiť. Zemiakovú kašu totiž môžete využiť rôznymi spôsobmi.
1. Zemiakové placky zo zemiakovej kaše
Zemiakové pyré môžete použiť na prípravu chrumkavých zemiakových placiek. Pyré poslúži ako základ, takže príprava placiek bude o to rýchlejšia. Pridajte už len vajíčko, hladkú múku podľa potreby, bylinky, cesnak, prípadne aj strúhaný syr a vytvarujte placky. Tie potom vysmažte na oleji a rýchly obed či večera sú hotové.
Nemusíte však zostať len pri klasických plackách na slano. Zaujímavou obmenou sú sladké zemiakové placky, ktoré pripravíte podobne. Zvyšnú kašu zmiešajte len s vajíčkom a trochou múky, tvarujte placky a vysmažte na oleji. Takto pripravené placky podávajte so sladkou posýpkou - napríklad potreté lekvárom a posypané makom a cukrom, alebo s tvarohom či poliate roztopeným maslom a posypané mletými orechmi. Možností je veľa, stačí si zvoliť podľa chuti.
2. Zapekaná zemiaková kaša
Zapekaná zemiaková kaša predstavuje ďalšiu možnosť, ako predísť plytvaniu a zužitkovať zvyšky jedla. Postup je veľmi jednoduchý. Zemiakovú kašu rozotrite rovnomerne do vymastenej zapekacej misy alebo pekáča. Pre lepšiu chuť a konzistenciu možno pridať i rozšľahané vajíčko alebo aspoň žĺtky, ktoré udržia kašu „pokope“. Na vrch kaše môžete naukladať aj tenké plátky masla, aby nebola veľmi vysušená. Posypte strúhaným syrom a zapekajte asi 10-15 minút v rúre vyhriatej na 200°C.
Zapekaná zemiaková kaša je výbornou pochúťkou napríklad k mäsu, ale hodí sa aj ako samostatné jedlo s kyslou uhorkou či s opraženou cibuľkou.
3. Šúľance zo zemiakovej kaše
Hoci sme zvyknutí, že šúľance sa pripravujú zo zemiakového cesta, do ktorého idú zemiaky varené v šupke, môžeme to zvládnuť aj zo zvyšnej zemiakovej kaše. Jednoducho vezmite zvyšné pyré, nechajte ho postáť pri izbovej teplote (ak bolo predtým v chladničke), pridajte malé množstvo polohrubej alebo hrubej múky a vajíčko. Vypracujte cesto, ktoré sa nebude lepiť a potom tvarujte šúľance.
Do dostatočne veľkého hrnca si dajte variť vodu so soľou. Keď zovrie, pridajte šúľance a varte, kým nevyplávajú na povrch. Potom ich sceďte cez sitko, vložte do nádoby a polejte rozpusteným maslom a cukrom. Pridajte mak, tvaroch či mleté orechy a podávajte.
Je to skutočne rýchla dobrota, vďaka ktorej zachránite zvyšky zemiakovej kaše z predchádzajúceho dňa. Zo zvyšnej zemiakovej kaše si môžete pripraviť aj chutné domáce gnocchi.
4. Polievka zo zemiakovej kaše
Aj keď to môže znieť neuveriteľne, zemiakové pyré možno premeniť na chutnú krémovú polievku podľa chuti. Základom je orestovať si na panvici cibuľku, prípadne aj ďalšiu zeleninu (napríklad mrkvu, petržlen, zeler a podobne), zaliať vodou alebo vývarom a postupne pridávať zemiakovú kašu. Aby nevznikli hrudky, môžete si pri vmiešavaní kaše pomôcť metličkou.
Polievku možno dochutiť podľa toho, na čo máte chuť. Prípadne pridať smotanu a urobiť krásne krémovú verziu s opečenými krutónmi. Fantázii sa v tomto prípade naozaj medze nekladú a je len na vás, akú polievku vyčarujete.
5. Plnené pirohy zo zemiakovej kaše
Zemiakové pyré vám môže poslúžiť aj ako základ na chutné plnené zemiakové pirohy. Pripravte si cesto z kaše, trochy múky a vajíčka, tak aby vznikla hmota vhodná na vaľkanie. Cesto vyvaľkajte na doske a vykrajujte kolieska pomocou pohára. Na tieto kolieska potom položte náplň podľa chuti - napríklad šunkou so syrom, bryndzu so slaninkou, zeleninu, údené mäso a podobne. Pirohy uzavrite formičkou alebo okraje spojte vidličkou. Naplnené pirohy vysmažte na rozpálenom oleji dozlata a hotovo.
Ako vidíte, nadbytočnú zemiakovú kašu skutočne vyhadzovať nemusíte. A jedlá, ktoré z nej dokážete vykúzliť, sú chutné a veľmi jednoduché.
Zvyšnú kašu môžete v chladničke uschovať 2-3 dni. Pred podávaním ju dôkladne premiešajte a ak je potrebné, pridajte trochu teplého mlieka.
tags: #varenie #zemiakovej #kase