Dušený špenát patrí medzi obľúbenú klasiku našich babičiek. Podávame ho buď ako prílohu k mäsu a zemiakovým knedlíkom, alebo so zemiakmi a vajciami, či ako náplň do slaných palaciniek.
Špenát k nám prišiel z Perzie a do Európy sa dostal v 13. storočí. Obľúbený bol predovšetkým za prvej svetovej vojny, kedy sa šťava zo špenátu podávala vojakom zmiešaná s červeným vínom. Zmes podporovala krvetvorbu a zlepšovala zdravotný stav. Špenátová šťava tiež pomáhala pri zápche.
Najväčší boom zažil však špenát v druhej polovici 19. storočia, kedy sa do sveta dostala informácia, že obsahuje desaťkrát toľko železa než iné druhy zeleniny. Potom sa ale ukázalo, že išlo o chybu v posunutí desatinnej čiarky a že v ňom železa zase toľko nie je. Obsahuje však celý rad ďalších zdraviu prospešných látok.
Špenát je dokonca považovaný za superpotravinu. Keď ho pravidelne konzumujete, vyhnete sa srdcovým ochoreniam, tiež predídete rakovinovému bujneniu a v neposlednom rade chráni pred vekom podmienenou degeneráciou.
Výživové hodnoty špenátu
Špenát obsahuje obrovské množstvo vitamínov. Táto zelenina obsahuje veľké množstvo vitamínu A, vitamíny skupiny B, ale tiež kyselinu listovú či biotín. Vďaka tomu máme peknú pleť, vlasy, nechty a primeranú hladinu cukru v krvi.
Špenát tiež dodáva telu vitamín C, ktorý je v tejto dobe plnej chrípok a viróz viac než dôležitý. Je ale tiež dôležitý pre správny zrak, činnosť srdca i zdravé ďasná. Nájdete v ňom i meď, železo, horčík, mangán a vlákninu.
Veľmi dôležitou funkciou špenátu je tiež znižovanie zápalových reakcií. Okrem toho sa budete po jeho konzumácii cítiť dostatočne plní, nebudete mať teda hlad a schudnete. Tiež predchádzate cukrovke 2. typu a obezite.
Špenát je plný antioxidantov a chlorofylu. Ten má významné protinádorové účinky. Obľúbený pokrm Pepka námorníka ďalej obsahuje veľké množstvo luteínu, ktorý priaznivo vplýva na kvalitu zraku.
Príprava mrazeného sekaného špenátu
Príprava špenátu nie je veda, keď viete, ako na to. Príprava špenátu nie je žiadna veda, stačí si len vybrať úpravu, ktorú zvolíte. Najčastejšie sa stretávame so špenátom duseným. Ten pripravujeme buď zo špenátu čerstvého alebo mrazeného. Ak zvolíte špenát čerstvý, dávajte si pozor, aby bol krehký a pekne zelený. Tým spoznáte, že je svieži a mladý. U mrazeného zase skontrolujte, koľko je v ňom vody. Čím lacnejší špenát, tým viac vody.
Dušený špenát sa hodí ako príloha, na pizzu, do štrúdľu, do lasagní, cestovín či polievky. Najzdravší je však špenát čerstvý. Ten stačí umyť vlažnou vodou a natrhať do šalátov.
Ak chceme špenát len spariť, opláchneme ho, očistíme a vložíme na tridsať sekúnd do vriacej vody a je to. Zo spareného špenátu potom varíme ďalej, čo potrebujeme.
Jednoduchý recept na dusený špenát z mrazeného protlaku
Mrazený špenátový pretlak zmiešame s múkou, soľou a vajíčkami a vytvoríme hustejšie cesto. Potom ho môžeme použiť napríklad na cestoviny.
Cibuľu olúpeme, jemne nakrájame a na oleji osmahneme dosklovita. Stále miešame, zalejeme mliekom, starostlivo rozmíchame alebo rozšľaháme metličkou a pridáme povolený (rozmrazený) špenát aj s tekutinou. Znovu za stáleho miešania privedieme k varu. Osolíme, okoreníme a zhruba 20 minút zvolna povaríme, občas premiešame.
Suroviny:
- 1 lyžička olivového oleja
- 1 cibuľa
- 3-5 strúčikov cesnaku
- soľ
- korenie
- 400 g mrazeného špenátového pretlaku
- 1 lyžička hladkej múky
- 100 ml smotany na varenie
- 400 ml vývaru
Postup:
- Ako prvé necháme v miske rozmraziť špenátový pretlak.
- Ošúpeme si cibuľu, vezmeme si došku a ostrým nožom ju nakrájame nadrobno.
- Na panvici si rozohrejeme olej, do ktorého pridáme nakrájanú cibuľu a za občasného premiešania ju necháme zosklovatieť.
- Medzitým si pripravíme olúpaný cesnak.
- Do panvice nasypeme lyžičku hladkej múky a stálé miešame, aby sa nám vytvorila zápražka.
- Pripravíme si hrniec s vývarom, ktorý necháme na miernom ohni variť.
- Do hrnca pridáme špenátový pretlak a privedieme ho do varu.
- Pripravenú zápražku za stáleho miešania primiešame do hrnca.
- Teraz špenát dochutíme prelisovaným cesnakom, štipkou soli a korenia podľa chuti.
- Všetko teraz dusíme do úplného rozmrazenia.
Takto pripravený špenát sa hodí ako tradičná príloha k zemiakom, zemiakovým knedlíkom, ale tiež ako súčasť pestrých "vege" tanierov.
Jak na ten nejlepší domácí špenát? 🥬 Klasika, kterou si zamilujete! ✨
Tip č. 1: Ak máte viac času a chcete špenátu dodať viac štruktúry a chuti, použite do základu cibuľu. Ako prvé nakrájajte cibuľu nadrobno a nechajte ju pozvoľna zosklovatieť. Potom pridajte mrazený špenát a postupujte rovnako ako je uvedené v recepte.
Tip č. 2: Pre "bezpracné" ochutenie a ľahké zahustenie špenátu je perfektná Davídkova zmes Vegoš. Vegoš bol vymyslený pre vegetariánske recepty a náramne si rozumie so zeleninou.
Alternatívny recept na krémový špenát:
Mrazené "granule" listového špenátu dám do menšieho hrnca a nechám na miernom stupni pod pokličkou povoliť. Keď sú listy rozmrazené, dám pokličku preč a špenát ochutím soľou, korením a cesnakom. Žiadne podlievanie! Naopak je treba sa vody zo špenátu zbaviť. Teraz ho teda nechám len mierne variť, kým sa voda neodparí. Keď už nie je v hrnci žiadna voda a špenát by sa mohol pripáliť, vlijem k nemu smotanu. Opäť nechám niekoľko minút bez pokličky "redukovať". Výsledkom by mal byť krémový špenát, ktorý nie je potrebné zhusťovať. Je ešte lepšíh výsledku dosiahnem, keď spolu so smotanou pridám 2 lyžičky "Vegoše". Hotovo!
Ingrediencie pre alternatívny recept:
- Mrazený listový špenát - neochutený, dala som 2x balenie á 450 g
- 100 ml smotany na varenie (33%) - môžete vyskúšať aj rastlinnú
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ, korenie
- Môže byť aj zeleninové korenie, napr. Vegoš
Ja som si obľúbila mrazené špenátové listy. Chutí...
Ako malý chlapec som špenát nemohol ani cítiť, ale teraz na špenát nedám dopustiť. Ako...
Výborné špenátové rizoto pripravené tak trochu na taliansky spôsob, t. j. troškou bieleho vína...
Trochu som experimentovala s korením a výsledok je prekvapujúco dobrý. Podelím...
Mrazený špenát dáme do misy. Pridáme 3 žĺtka, múku, škrob, prášok do pečiva,...
Jednoduchá chutná roláda, vhodná práve na Veľkú noc. ktoré necháme odležať asi hodinu v chladničke.... dobrého chleba,... či obedoch. - koláčiky, ...
Pomixujeme špenát, maslo a parmezán.
Tento koláč je na slano a je veľmi obľúbený v Grécku, v krajinách Stredomoria, Blízkeho...
Do misky si dáme špenát a rozmrazíme ho v mikrovlnke. Pridáme k nemu všetky ostatné ingrediencie....
Roztopíme si v panvici mrazený špenát a následne ho preklopíme do misky, pridáme vajce a celozrnnú...
Keď je chuť na cestoviny, treba sa zaviazať aj chlapom,...
Miluje ju celá rodina...
Špenát v hlbšej panvici roztopíme, ochutíme a pomaly dusíme, kým sa neodparí všetka voda, ...
Mimoriadne zelené jedlo z intrákových zásob, ktoré odteraz budem robiť určite častejšie! uvedeného množstva potravín...
Urobím ich keď chcem, aby v polievke neboli rezance, ale niečo zdravé. Bonduelle. Je to... trochu slaninky...
Toto je veľmi rýchlo hotové jedlo a prekvapivo chutné. Netreba naň žiadne špeciálne suroviny.
Zostala mi knedľa a nechcela som ju vyhodiť, tak mi priateľ dal typ, ktorý chutil.
Počul som, čítal som o špenátových. Tak som ich skúsil. Minuli sa skôr...
