Slovenská kuchyňa je známa svojou bohatosťou a rozmanitosťou, ktorá preberá prvky z rôznych kultúr a zároveň si zachováva svoje jedinečné tradície.
Šípky sú úžasným zázrakom prírody a jedinečným ochranným štítom pre náš organizmus pred chorobami. Luhované šípky nestratia nič zo svojho účinku a vitamíny rozvinú v plnej sile. Tak vzniká recept na likér - liečivý, nabitý vitamínom C, celou radou B, E, A, K, betakaroténu, kyseliny listovej či pantoténovej. Dominuje plná zamatová chuť šípok, jemne sladko-kyslastý akcent s podmanivým buketom bieleho kubánskeho rumu.
Pichľavý ker, ktorý nechce mať nikto v záhrade, ale každú jeseň aj tak vyrážame na stretnutie s ním. Každý dobrý bylinkár uzatvára rok zberom šípok. Poďme si o nich povedať niečo viac.
Ako spoznáme ružu šípkovú?
Vysoký ker s pichľavými konárikmi, ktorý nás svojím zjavom poteší dvakrát. Počas kvitnutia nás mámi svojimi nežnými voňavými kvetmi a v zime zasa zdravými plodmi. Ruža šípková má rada slnečné svahy, listnaté lesy a zatrávnené lúky. Je jednou z najcennejších bylín, ktoré idú na export a vedia ju oceniť najmä v severských štátoch.
Aké účinky majú šípky?
Vysoký obsah železa a vitamínu C, na 100 g plodov 1 200 mg vitamínu C (raz toľko ako rakytník alebo citrusy). Povzbudzuje pri rekonvalescencii, zvyšuje odolnosť organizmus voči infekciám, vhodné je užívanie vnútorne pri zle sa hojacich ranách. Obsahuje antivírusové látky, ktoré pomáhajú pri liečbe chrípky a prechladnutia. Zmierňuje hnačku.
Kedy šípky zbierame a ktoré časti?
Plody: Dočervena sfarbené plody zbierame koncom septembra a začiatkom októbra. Zbavíme ich stopky aj korunky a sušíme rozpolené alebo vcelku. Kvôli zachovaniu vitamínov odporúčam pripraviť čaj maceráciou v studenej vode, nie zalievaním horúcou vodou. (Na 0,5 l vody 2 lyžice sušených šípok).
Kvety: Sú ľahko opadavé, sfarbené v celej škále ružovej farby. Lupienky zbierame a používame ako čerstvú jedlú dekoráciu. Majú nezameniteľnú sladkastú chuť. Môžeme ich sušiť štandardným spôsobom a pridávať do čajových zmesí na podporu imunity alebo na zjemnenie horkých bylinkových čajov.
Môj tip: Napriek tomu, že šípky na sušenie sa zbierajú ešte tvrdé v jesenných mesiacoch, nedám dopustiť na ich chuť po prvých mrazoch. Sú sladšie, mierne kyselkavé a úplne mäkké, na prechádzke v prírode nás posilnia v čerstvom stave. Stačí odtrhnúť mäkký plod, dať dolu kalich a vysať z nich mäkkú dreň. Šípka, ktorá prejde mrazom, má aj jemnejšie chĺpky, ktoré nám obyčajne prekážajú.
Liečivé likéry: Tajomstvo prírodnej sily
História výroby liečivých likérov siaha hlboko do minulosti. Niet sa čo čudovať, nakoľko najlepšia a najúčinnejšia extrakcia účinných látok z bylín a liečivých plodov je práve tá v alkohole. Prvé sa začali vyrábať v Taliansku už v 13. storočí, o čom svedčia staré spisy nájdené v stredovekých kláštoroch po celej Európe, Slovensko nevynímajúc.
Zaujímavé pritom je, koľko mali vtedajší mnísi znalostí o rastlinách a čo všetko z nich dokázali vyťažiť a pripraviť. Popri študovaných postupoch nechýbalo ani pár viet súvisiacich s náboženským obsahom a aplikácia likérov pri rôznych chorobách bola nezanedbateľnou súčasťou medicínskych liečebných postupov. Tým pádom niekedy kontroverzný prípitok „na zdravie“ dáva zmysel.
Keďže alkohol dokáže z bylín a zo zdravých plodov vytiahnuť naozaj všetky účinné látky, najčastejšia voľba bylinkárov je práve „tinktúra liečiva v alkohole“. Tento macerát je potom možné nechať v podobe neriedeného alkoholu a užívať pri rôznych zdravotných ťažkostiach po kvapkách alebo ho zriediť prevarenou vychladnutou (prípadne dojčenskou) vodou na lahodný likér. Ak vieme, ako na to, tak si vieme v malých dávkach - ako liek - vypiť skutočne na zdravie.
Dochucujúce ingrediencie v likéroch z pohľadu nekomerčných bylinkových kníh sú naozaj dôležité, pretože každý z nich má v danom nápoji svoju dôležitú úlohu. S pridaním rôznych surovín ho môžete obohatiť o ďalšie zdraviu prospešné látky, ktoré môžu pomôcť pri rôznych zdravotných ťažkostiach, posilniť všetky vnútorné orgány, zvýšiť imunitu či obranyschopnosť organizmu.
Napríklad pravá cejlónska škorica okrem výraznej chuti obsahuje množstvo antioxidantov. Kurkuma sa okrem krásnej prírodnej farby postará o protizápalové účinky. Klinčeky pridajú na pikantnosti, no najmä sú jedným z najsilnejších prírodných antibiotík.
Šípkový likér: Recept na zdravie a pohodu
Je na škodu šípky upravovať alebo spracovávať varením, strácajú zo svojich účinných látok a najmä vitamín C. Odporúčam si preto radšej urobiť domáci šípkový likér. Skôr než začneme spracovávať šípky na likér, je dobré z nich vybrať jadierka s chĺpkami. Je to najpracnejší úkon pri spracúvaní šípok, ale výsledok stojí za to.
Recept 1: Vitamínová bomba
Čo budeme potrebovať:
- 100 ks šípky (ak máte malé šípky, dajte 150 ks)
- 7 deci Havana rum príp. biely rum alebo vodka
- 12 PL voda
- 12 PL med (dala som repkový pastovaný)
- 1,5 čl kyselina ascorbová (kúpite v dm)
Postup prípravy:
- Šípky na likér zbierajte úplne mäkké. Tvrdé nie sú také chutné, pretože nepustia dužinu.
- Šípky si umyjeme, osušíme a v mažiari poriadne roztlačíme. Každá šípka sa musí otvoriť, aby nezostala v celosti.
- Roztlačené šípky dáme do pohára, zalejeme rumom, zamiešame, uzavrieme a necháme na parapete okna na svetle luhovať 2 týždne.
- Za túto dobu pohár asi 4-5 krát pretrepte.
- Po dvoch týždňoch tekutinu so šípkami cez sitko scedíme. Ceďte to po častiach. Zakaždým sa snažte zo šípok vylisovať a vytlačiť maximum.
- Precedenú zmes nevyhadzujte! Dá sa ešte raz použiť a normálne dať znova macerovať.
- Pripravíme si sirup: Med s vodou dáme do hrnca, počkáme kým zovrie a necháme vrieť na plnom ohni 1 minútu.
- Vypneme, necháme 3 min vychladnúť a zamiešame kyselinu ascorbovú.
- Sirup necháme 15 min chladnúť a nalejeme k likéru. Zamiešame a je hotovo.
Likér je najlepší keď odstojí aspoň mesiac, dva, ideálne 6, ale výborný je aj hneď.
Recept 2: Digestívna bomba (na štýl Becherovky)
Postup je rovnaký ako pri prvom recepte, s týmito úpravami:
- Do luhovacej zmesi pridajte 2 kopcovité PL čaju stomaran (kúpite v lekárni).
- Med nahraďte trstinovým cukrom.
Domácí švestkový likér | Chatařova likérka
Šípkový likér je zdrojom vitamínu C, zahreje, roztiahne cievy, rozprúdi krv. Vynikajúce liečivo najmä v zime, keď prídeš vymrznutá zvonku.
Šípkový likér v kuchyni
Aj keď sa najčastejšie spomína jeho liečivý účinok, šípkový likér môžete využiť aj pri varení. Môžete ho pridať do dezertov alebo do marinád na mäso. Jeho chuť je podstatne intenzívnejšia a váš dezert alebo pokrm bude vďaka tomu zaujímavejší.
Je na škodu šípky upravovať alebo spracovávať varením, strácajú zo svojich účinných látok a najmä vitamín C. Odporúčam si preto radšej urobiť domáci šípkový likér.
Čo budeme potrebovať?
- 500 g umytých a očistených šípok zbavených jadierok
- 4 paličky celej cejlónskej škorice
- dobre umytú kôru z pomaranča
- pár kúskov badiánu
- 1,5 l bieleho alkoholu (čím silnejší, tým lepší)
Ako budeme postupovať?
- Šípky a ďalšie suroviny zalejeme alkoholom, uzavrieme a necháme macerovať približne 14 dní.
- Potom scedíme a pridáme pripravený vychladený sirup z 2 lyžicami cukru rozpustených v 200 ml vody.
- Premiešame a držíme v uzavretej fľaši v chlade. Užívame po kalíškoch.
Šípky pred naložením nepotrebujú žiadnu špeciálnu úpravu, treba ich zbaviť stoniek a okvetia. Nazbierajte si šípky sparené prvým mrazíkom, budú príjemne nasladlé.
Po 4 týždňoch zlejeme, precedíme cez gázu a pridáme 1/2 kg tekutého medu. Premiešame, aby sa rozpustil.
V Anglicku boli šípky počas 2. svetovej vojny vyhlásené za dôležité liečivo. Dobrovoľníci ich zbierali a vyrábali z neho šípkový sirup pre ranených.