Plnená paprika v paradajkovej omáčke patrí medzi klasické jedlá, ktoré na Slovensku poznáme už od útlej mladosti. Je to ďalší z receptov, ktorý sa u nás dedí z generácie na generáciu. Málo jedál mi pripomína čas u babičky tak výrazne, ako vegan plnená paprika. Babička plnenú papriku pripravovala s hustou rajčinovou omáčkou a domácou knedľou. Toto skvelé jedlo je však veľmi ľahko možné pripraviť v delikátnej verzii, ktorá uspokojí aj náročnejších gurmánov a gurmánky, ktorí/é zároveň myslia aj na zvieratá a životné prostredie.
Suroviny a príprava plnky
V tomto recepte obzvlášť platí, že sa nevypláca šetriť na surovinách. Dobrý výber kvalitného paradajkového pretlaku tu tvorí kľúčovú časť nákupu, od ktorej sa odvíja chuť výsledného jedla. Odporúčame na pretlaku naozaj nešetriť a za pár desiatok centov naviac si tak pripraviť skvelý gurmánsky zážitok.
Varianta s ryžou a sójou:
Granulát zalejeme 0,5 litrom vriaceho vývaru, primiešame 1 pl sójovej omáčky, premiešame a zakryté necháme stáť cca 5-10 minút. Ryžu umyjete pod tečúcou vodou a dáte ju variť do menšieho hrnca. Vodu priveďte k varu a plameň stíšte na minimum. Ryžu nechajte takto pod pokrievkou dovariť. Nadrobno nakrájanú cibuľu opražte na panvici s 3 PL oleja dozlata. Opekajte ju takto na strednom ohni asi 10 minút. K cibuli pridáme nastrúhané tofu, sójovú omáčku, čierne korenie a soľ. Pokračujte v opekaní 10 minút, raz za minútu všetko premiešajte. Mleté ľanové semienko v šálke zmiešajte s teplou vodou tak, aby sa vytvoril gél. Paprikám odrežte koniec so stopkou a vnútro vyčistite. Na panvicu pridajte uvarenú ryžu, cesnak, ľanové semienka a hladkú múku. Všetko spolu zmiešame a panvicu odstavíme z ohňa.
Varianta s ryžou a tofu:
Ryžu umyjeme pod tečúcou vodou a dáme ju variť do menšieho hrnca. Vodu priveďte k varu a plameň stíšte na minimum. Ryžu nechajte takto pod pokrievkou dovariť. Nadrobno nakrájanú cibuľu opražíme na panvici s 3 PL oleja dozlata. Opekáme na strednom ohni asi 10 minút. K cibuli pridáme nastrúhané tofu, sójovú omáčku, čierne korenie a soľ. Medzitým nadrobno nastrúhame cesnak. Mleté ľanové semienko v šálke zmiešame s teplou vodou tak, aby sa vytvoril gél. Paprikám odrežeme koniec so stopkou a vnútro vyčistíme. Na panvicu pridáme uvarenú ryžu, cesnak, ľanové semienka a hladkú múku. Všetko spolu zmiešame a panvicu odstavíme z ohňa.
Príprava zmesi na plnenie:
Ryžu so sójou zmiešame v miske, pridáme jednu nadrobno nakrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak, lahôdkové droždie a čierne korenie a dobre premiešame. V pohári zmiešame pomleté ľanové semiačko s horúcou vodou (cca 1:1) a necháme 5 minút stáť.
Príprava paprík a plnenie
Papriky umyjeme a vykrojíme z nich stopku so semiačkami. Z papriky vyrežeme jaderník a zbavíme zbytku semiačok. Následne lyžičkou plníme papriku zmesou a dobre natlačíme dovnútra až po okraj. Z prípadných prebytkov vyrobíme guľôčky. Paprikám odrežeme koniec so stopkou a vnútro vyčistíme. Na panvicu pridáme uvarenú ryžu, cesnak, ľanové semienka a hladkú múku. Všetko spolu zmiešame a panvicu odstavíme z ohňa. Zmesou z panvice naplníme papriky a otvor zatvoríme odrezaným koncom. Aby sa vošiel dnu, stačí z neho kúsok zrezať.
Príprava paradajkovej omáčky
Medzičasom si v hrnci zohrejeme olej a z bielej múky vyrobíme zápražku. Tú podlejeme studeným vývarom a za neustáleho miešania metličkou pridáme pretlak. Následne prihodíme bobkový list, nové korenie a škoricu a dosolíme podľa potreby.
Omáčka podľa Tamary Heribanovej:
Na oleji speníme cibuľku, pridáme lyžicu hladkej múky, rozvaríme na malú zásmažku, zalejeme pol litrom vody. Pridáme liter pasírovaných rajčín, prisladíme trochou cukru, klinčeky a bobkové listy.
Klasická paradajková omáčka:
Na strednom plameni zohrejeme v hrnci 2 PL oleja a pridáme k nim 3 PL múky. Múku s olejom miešame 2 minúty a potom ju zalejeme zeleninovým vývarom. Vývar privedieme k varu. Kým vývar zovrie, očistíme si cibuľu. Necháme ju vcelku, napicháme do nej klinčeky a prihodíme ju do vývaru spolu s bobkovým listom, paradajkovým pretlakom, soľou a cukrom. Premiešame, pridáme aj plnené papriky a na miernom ohni necháme všetko spolu v omáčke variť 30 minút.
Varenie a pečenie
Do zapekacej misy alebo na plech nalejeme asi 1 cm vody a poukladáme naň papriky otvorom nadol. Papriky vyberieme z rúry, necháme ich trochu vychladnúť, aby sa nám dali držť v ruke. Pripravenou zmesou naplníme papriky a poukladáme ich naspäť do zapekacej misy.
Varenie v omáčke:
Premiešame, pridáme aj plnené papriky a na miernom ohni necháme všetko spolu v omáčke variť 30 minút. Omáčka by pri varení mala jemne bublať. Pri servírovaní dochutíme nahrubo namletým čiernym korením. K paprikám a omáčke si môžete ako prílohu pripraviť varené zemiaky premastené rastlinným maslom alebo knedlík.
Pečenie v rúre:
Guľky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Ak chcete piecť aj papriku, pokojne ju prihoďte. Rúru vyhrejeme na 180 °C (spodný aj vrchný ohrev).
Ako pripraviť vegánske plnené papriky – 3 spôsoby
Tipy a triky
Ak sa vám zvýši plnka, môžete z nej pomocou dlaní vytvarovať menšie guľôčky, ktoré buď upečiete v rúre alebo uvaríte v omáčke spolu s paprikami. Bobkové listy a cibuľu s klinčekmi necháme „lúhovať“ dovtedy, kým omáčka po uvarení nevychladne.
Už Hippocrates, otec medicíny, pred naším letopočtom vedel že strava ktorú konzumujeme môže naše ochorenia spôsobiť, ale ich aj vyliečiť. NFI protokol je toho priamym dôkazom. Vyskúšajte aspoň dva týždne.
