Vegánsky perkelt je skvelou voľbou pre všetkých, ktorí hľadajú chutnú, sýtu a zároveň bezmäsitú alternatívu k tradičnému mäsovému jedlu. Tento recept je ideálny pre vegánov, vegetariánov, ale aj pre tých, ktorí chcú obohatiť svoj jedálniček o nové rastlinné chute.
Čo je perkelt a aký je rozdiel oproti paprikášu?
Mnohí ľudia si mýlia perkelt s paprikášom, no existujú medzi nimi rozdiely, aj keď sa časom tieto dva pokrmy v našej kultúre takmer spojili do jedného.
Rozdiely v ingredienciách a postupe
Prvý menší rozdiel je, že čerstvá nakrájaná paprika patrí len do paprikáša, aj keď nie všade sa pridáva. Hlavný rozdiel však spočíva v postupe prípravy. Pörkölt, z ktorého pochádza slovo perkelt, znamená v preklade z maďarčiny "pražený". Pri perkelte sa mäso (alebo jeho náhrada) opeká a pridáva do omáčky až po opečení. Pri paprikáši sa mäso dusí - pridáva sa po alebo pri podliatí cibuľového základu vývarom a potom sa varí.
Konzistencia
Perkelt máva spravidla hustejšiu konzistenciu, podobnú maďarskému gulášu, zatiaľ čo paprikáš je redší.
Aj keď sa tieto rozdiely časom zotreli a každá rodina si svoje "kura na paprike" pripravuje inak, je dobré poznať pôvodnú podstatu týchto jedál. V tomto recepte vám predstavíme vegánsku verziu perkeltu.
Vegánsky perkelt zo sójových kociek alebo tofu
Tento recept si môžete pripraviť s rôznymi vegánskymi alternatívami mäsa, ako sú sójové kocky, tofu alebo hlivy. Sójové kocky sú skvelým zdrojom bielkovín a vlákniny a pri správnej príprave sa dajú premeniť na chutnú náhradu mäsa.
Príprava sójových kociek
- Výber: Na trhu sú dostupné rôzne druhy sójových kociek.
- Varenie: Sójové kocky varte v zeleninovom vývare (cca 15 minút). Do vývaru môžete pridať sójovú omáčku a zeleninovú soľ.
- Premytie a zbavenie vody: Po uvarení kocky prepláchnite studenou vodou a zbavte ich prebytočnej vody. Môžete ich zabaliť do kuchynskej utierky a vytlačiť.
- Úprava: Suché sójové kocky natrhajte alebo nakrájajte na menšie kúsky.
Ingrediencie na vegánsky perkelt zo sójových kociek:
- 1 balenie sójových kociek (100 g pred uvarením)
- 1 cibuľa
- Olej
- Vegeta
- Mletá sladká paprika
- Sladká horčica
- Rastlinné mlieko
- Sypká smotana (alebo rastlinná smotana na varenie)
- Hladká múka (pšeničná alebo iná)
- Tymian
- Drvená rasca
- Soľ, korenie podľa chuti
- Ryža na podávanie
Postup prípravy:
- Príprava sójových kociek: Sójové kocky uvarte podľa vyššie uvedeného postupu.
- Príprava základu: Cibuľu nakrájajte na kocky a opražte na oleji do sklovita.
- Pridajte vegetu a mletú sladkú papriku.
- Pridanie sójových kociek: K cibuli pridajte uvarené a pripravené sójové kocky. Orestujte ich.
- Dochutenie: Pridajte horčicu (ideálne jemnú), tymian a drvenú rascu.
- Podliatie: Zalejte tekutinou, v ktorej ste mali namočené sójové kocky (vody by malo byť trošku nad sójovými kockami).
- Varenie: Varte, kým nie je sója mäkká a takmer sa rozpadáva.
- Zahustenie: V rastlinnom mlieku rozmiešajte sypkú smotanu (alebo rastlinnú smotanu na varenie) a hladkú múku. Vlejte do hrnca k sójovým kockám a varte, kým perkelt nezhustne.
- Dochutenie: Ochutnajte a dochuťte soľou, korením, prípadne cukrom (ak je perkelt príliš kyslý).
- Podávanie: Podávajte s uvarenou ryžou.
Variant s tofu
Ak preferujete tofu, môžete ho použiť namiesto sójových kociek. Tofu nakrájajte na kocky a pred prípravou je dobré ho zbaviť čo najviac vody, aby sa pri varení nerozpadávalo.
Ingrediencie na perkelt s tofu:
- 2 ks tofu
- 250 ml smotana sójová
- 1 PL paprika sladká
- 1 KL paprika štipľavá alebo chilli
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 ks cibuľa
- 2 ks bobkový list
- 200 ml zeleninový vývar
- 1 ks sojakrém (alebo iná rastlinná smotana)
- 1 KL zemiakový škrob
- 1 štipka soľ, čierne mleté korenie
Postup prípravy s tofu:
- V hrnci na strednom plameni rozohrejte olej a do sklovita na ňom osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Keď je cibuľka hotová, pridajte sladkú mletú papriku a údenú mletú papriku. Papriku a cibuľku miešajte a opražte asi pol minúty až minútu, aby ste ju nespálili.
- Následne cibuľku podlejte zeleninovým vývarom a priveďte všetko k varu.
- Pridajte sójovú smotanu a omáčku rozmixujte do hladka tyčovým mixérom.
- Potom začnite omáčku dochucovať. Pridajte soľ, čierne korenie. Ak ste použili smotanu na varenie, ktorá nebola moc kyslá, pridajte ocot, stačí asi 1 PL. Ak ste použili kyslejšiu smotanu, možno budete potrebovať vyvážiť chuť troškou cukru.
- Omáčku nechajte na miernom plameni ďalej variť, kým pripravíte tofu kúsky.
- Tofu nakrájajte na kocky a opražte zvlášť na panvici do chrumkava.
- Opečené tofu vmiešajte do omáčky. Už ho nemusíte dusiť, lebo skôr príde o chuť.
- Ak by ste chceli omáčku ešte poriadne zahustiť, aby bola krásne krémová, odoberte si z omáčky 1-2 naberačky do misky a vmiešajte do nej zemiakový škrob rozmiešaný v troche vody. Potom omáčku vráťte do hrnca a znova zamiešajte.
Tipy a triky pre dokonalý perkelt
- Experimentujte s hubami: Do perkeltu môžete pridať aj huby, napríklad šampiňóny alebo hlivu ustricovú.
- Kvalitné suroviny: Použite kvalitné suroviny, sú základom chutného jedla.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem klasického korenia môžete použiť aj údenú papriku, majoránku alebo iné bylinky.
- Zelenina: Pre zvýšenie nutričnej hodnoty môžete pridať aj inú zeleninu, napríklad papriku alebo paradajky.
- Príloha: Perkelt či paprikáš môžete servírovať s haluškami, zemiakmi, cestovinami alebo knedľou. Kupovaná knedľa nebýva vegánska, preto si radšej pripravte domácu.
Vegánsky perkelt zo sójových kociek a parené buchty: Dokonalá kombinácia
Vegánsky perkelt zo sójových kociek sa skvele hodí k pareným buchtám. Môžete si pripraviť slanú verziu parených buchiet s plnkou z tohto perkeltu.
Parené buchty, ktoré zvládne každý | Viktor Nagy | recepty
